Gemarineerde kool is een van de favoriete gerechten op de tafel onder de Russen. Zowel op vakantie als dagelijks.
Daarom bieden wij u verschillende recepten, met chili of paprika, snel gekookt of klassiek, om zowel de familie als de gasten te verrassen.
Bovendien hoef je niet veel moeite te doen om te koken, en we hebben al alle geheimen gevonden en je hieronder verteld.
Hoe een groente kiezen voor het beitsen?
Onze meest voorkomende kooltuin of witte kool voor ons doel is goed - het zal blijven, het zal niet van kleur veranderen (als je geen rode biet of kurkuma toevoegt), het is zeer betaalbaar, het is vaak te vinden in de winkelschappen (je kunt de recepten voor ingelegde kool en kurkuma hier leren Je kunt gerechten bereiden met de toevoeging van bieten).
Rode kool verschilt niet zo zeer van witte kool in fysieke eigenschappen als in de chemische samenstelling en heldere violetblauwe tint. Het heeft meer vitamine C en eiwit (eiwit).
Rode kool is ook dichter - dit moet worden overwogen voor mensen met een kunstgebit of een hoge gevoeligheid van de tanden. Het bevat meer suiker dan witte suiker - dit kenmerk is belangrijk voor mensen die een dieet volgen. Bovendien is rode kool meestal 1,5 - 3 keer duurder dan witte kool, afhankelijk van het seizoen.
Wat zijn de voordelen, schade en voedingswaarde van het gerecht?
We presenteren gemiddelde gegevens over de voedingswaarde. 100 gram van het eindproduct bevat:
- 0,9 g eiwitten;
- 4,7 g vet;
- 7,5 g koolhydraten;
- Calorische inhoud is 77 Kcal.
Het is belangrijk op te merken dat deze gegevens worden gegeven voor het traditionele recept, dat plantaardige olie en paprika bevat. Door ze te verwijderen, kunt u de nutritionele eigenschappen wijzigen in de richting van het verminderen van calorieën, vetten en koolhydraten.
Als we andere ingrediënten toevoegen, moet u er ook aan denken de voedingswaarde te wijzigen. Laten we een voorbehoud maken dat onze recepten worden aangevuld met groenten. Daarom blijft hun voedingswaarde zeer dicht bij het bovenstaande.
Ingelegde kool behoudt al zijn heilzame eigenschappen zelfs langer dan vers.. Het belangrijkste ingrediënt - kool - bevat sporenelementen: ijzer, calcium, zwavel, magnesium, chloor, jodium, fosfor, zink en andere.
De voordelen van zuurkool:
- verhoogt de afweer van het lichaam;
- verhoogt de stressbestendigheid;
- helpt de microflora in de darmen te verbeteren;
- helpt om te gaan met avitaminosis;
- mensen wiens dieet koolzaad is en veel minder kans hebben op verkoudheid.
Schade aan zuurkool:
- Vezel wordt in grote hoeveelheden in kool aangetroffen. Het is goed voor de darmen, maar het leidt tot winderigheid.
- Het is niet nodig om dit gerecht in het dieet op te nemen voor een hartinfarct, diarree, colitis en enteritis. Een losse darm mag niet overbelast worden.
- Ingelegde kool heeft een stimulerend effect op de afscheiding van maagklieren, daarom wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken met een verhoogde zuurgraad van de maag.
- Gemarineerde kool moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen met hoge bloeddruk.
Stapsgewijze recepten: hoe een groente in te pikken?
Met Bulgaarse paprika
Kooktijd met Bulgaarse paprika's in de marinade: 30 minuten voor het bereiden van groenten, 1 dag (of meer) voor gisting en beitsen.
ingrediënten:
- kool 1,5 kg (kleine kop);
- Bulgaarse peper 250 g (2 st.).
Voor de marinade:
- water 500 ml (2 kopjes);
- zout 1 eetl met een heuvel;
- suiker 50 g;
- plantaardige olie 3 el;
- azijn 9% tafel of appel 70 ml;
- kruiden naar smaak: gemalen zwarte peper of erwten, piment, kruidnagel (niet meer dan 3), laurierblad (niet meer dan 2).
- Shred cabbage (we raden je aan om verschillende manieren te proberen - dunne of dikke reepjes), giet het in een grote container, plet het met een lading - een pot water, een gewicht, een volle zware fles zodat de kool sap geeft. Nog niet zout.
- Bulgaarse peperkoekreepjes of in blokjes snijden. Voeg toe aan de muntkool. Roer met je handen, groentes als deeg. Leg ze opnieuw onder onderdrukking.
Is belangrijk: U kunt ingevroren paprika's gebruiken, u moet ook rode, gele of oranje paprika's kiezen, maar geen groene, ze zijn minder zoet.
- Nu gaan we het hebben over marinade (u kunt hier meer leren over andere recepten voor het maken van marinade voor kool). Zet een pan op het vuur met water, waarin we zout, suiker en olie toevoegen. Breng aan de kook, wacht nog eens 2-3 minuten. Voeg de kruiden en azijn toe, roer, zet het vuur uit en laat onder het deksel staan, zodat de azijn niet verdampt.
- Groenten, die onder het juk van 20-30 minuten staan, schenken hete marinade. We brengen de goederen op zijn plaats terug.
- Nu zou ons gerecht een dag op kamertemperatuur moeten staan. Als de groenten met marinade langer meegaan, worden ze gebeitst en gebeitst, begint de gisting. Het zal het gerecht niet erger maken, maar de smaak veranderen. Experiment!
- Na een dag van ingemaakte kool met paprika's moet worden verwijderd in de koelkast. Daar wordt het minstens 3 weken lang klaar voor gebruik opgeslagen.
In deze video kan een variant van kook-zuurkool met paprika worden bekeken:
Met chili
ingrediënten:
- kool 1,5 kg;
- hete chili peper 1 pod;
- knoflook 4 teentjes.
Marinade bereid volgens het vorige schema.
Het kookplan is hetzelfde als de kool met paprika:
- Hete peper moet in plakjes worden gesneden of worden gehakt in blokjes met een vlak van 3-4 mm.
- Snijd de knoflook met een mes ter grootte van boekweit, zodat de scherpte gelijkmatiger wordt verdeeld en de smaak lang aanhoudt.
- Voeg peper en knoflook toe aan de kool en meng het geheel goed.
- Dit wordt gevolgd door de al bekende bereiding van de marinade, het toevoegen aan de groenten, het onder druk zetten en 24 uur wachten.
Snel koken in 12 uur
Je kunt kool inleggen en sneller dan in een dag. Om dit te doen, moet je de hoeveelheid suiker, zout en azijn verdubbelen. Plantaardige ingrediënten voor dit smakelijke fast food zijn hetzelfde als in het basisrecept.
marinade:
- water 500 ml (2 kopjes);
- zout 3 el met een heuvel;
- suiker 100 g;
- plantaardige olie 3 el;
- azijn 9% tafel of appel 150 ml;
- kruiden naar smaak: gemalen zwarte peper of erwten, piment, kruidnagel (niet meer dan 3), laurierblad (niet meer dan 2).
Het koken van groenten en marinade is hetzelfde, maar we raden aan om na 8-12 uur marineren de overtollige marinade af te tappen. Anders dreigt de kool te zuur of zout te worden.
U kunt in dit artikel andere klassieke recepten voor het snel koken van kool in hete marinade ontdekken, evenals hoe u de juiste soort groente en augurk kunt kiezen.
Variaties van gerechten met wortels, knoflook, uien, azijn
- Als je de salade wilt diversifiëren, kun je wortels aan de peper toevoegen; Dan gaat alles over het schema van acties die ons al bekend zijn.
- Knoflook voegt pikantheid toe aan het recept. We kunnen het ook toevoegen aan kool en peper, 4 teentjes fijngesneden met een mes.
- We adviseren u ook om een enkele ui te proberen bij het basisrecept. Het moet in dezelfde pot zitten als de andere groenten.
- Als u geen maagproblemen en zoals azijn heeft, raden wij u aan de hoeveelheid azijn te verhogen tot 120 ml in een recept voor de marinade. Dit zal trouwens de houdbaarheid van gebeitst kool tot 5 weken of langer in de koelkast verlengen. Maar nogmaals, u moet de toestand van de groenten onder het juk zorgvuldig controleren. Als je niet wilt dat het zacht wordt, alsof het gekookt is, groenten, dan moet je ze niet overdrijven. In de regel is de dag voldoende voor de gereedheid van het gerecht.
- Bij het serveren kan de salade worden aangevuld met groene uien, koriander, peterselie en ook in azijn gehakt, vooraf gepekeld met fijngehakte uien. Het aroma zal geweldig zijn.
Groenten gevuld met marinade kunnen niet worden gekookt, anders begint de kool te koken en zacht te worden.
- rode en zwarte peper;
- hete augurk met azijn.
Nu de voordelen van thermisch rauwe groenten op uw tafel! En opnieuw herinneren we ons: experimenteer, voeg verschillende ingrediënten toe, meng zuurkool met verse groene en peper. Voordeel en smaak blijven bovenaan. Trouwens, dit is een volledig vegetarisch gerecht, geschikt voor voedsel in de post.
