Hoe droog je broccoli, keil, kool en bloemkool voor de winter, met behulp van een oven of een elektrische droger?

Kool wordt goed bewaard in gedroogde vorm, bewaart alle voedingsstoffen en kunt u snel uw favoriete gerechten bereiden zonder voorafgaande voorbereiding.

Simpele tips en een stap-voor-stap-droogplan zullen zelfs de beginnende gastvrouw helpen dit proces zonder problemen te beheersen.

En recepten voor gezonde snacks zullen koken zelfgemaakte chips en verras gasten die de film hebben bekeken.

Is het mogelijk om de kool voor de winter te drogen? Een deel van de kool, die niet in de kelder werd opgeslagen of thuis in verse vorm werd opgeslagen, kan voor de winter worden gedroogd.

Droogkool in ons land is niet populair, hoewel het de minnares van goede service in de winter kan dienen. Elke soort kool perfect geschikt om te drogen zoals in een speciale droger voor groenten en fruit, en in de oven. Maar de kool en de vorken vereisen weinig voorbereiding op dit proces, sindsdien droog ze helemaal niet.

Tegelijkertijd zullen ze niet anders smaken dan gewone, omdat het enige verschil tussen hen is gebrek aan vochtdie wordt gecompenseerd tijdens het koken.

Goed of slecht?

Gedroogde kool zal dragen meer goed dan versdie een aantal maanden in de koelkast thuis of in een supermarkt ergens in de stad zal liggen.

Bij het drogen bij lage temperaturen (meestal slechts ongeveer 50 graden in een speciale droger) worden alle opgeslagen vitamines en sporenelementendie zo gemakkelijk tijdens lange opslag in verse vorm verdwijnen.

Dezelfde voordelen blijven bevroren, maar niet iedereen heeft een grote vriezer die het mogelijk maakt om alle voorraden te houden.

Naast gezondheidsvoordelen, zijn er voors en voor het gezinsbudget. Kool moet gedroogd worden als het een oogstseizoen is en de prijs van een groente het laagste is in een jaar:

• Belokochannaya - van september tot november;
• Broccoli - van oktober tot mei;
• Kleur - van oktober tot december;
• Koolrabi - van juni tot oktober;
• Brussel - van oktober tot maart, en in Rusland wordt meestal altijd uit Europa geïmporteerd.

Calorische en energetische voordelen van gedroogde kool worden weergegeven in de tabel:

Calorie gedroogde kool ongeveer 10 keer hoger dan vers. Beginnende gastvrouw moet de hand krijgen om niet te veel gedroogde groente aan het gerecht toe te voegen, anders kan de calorische waarde van het eindproduct aanzienlijk stijgen. Je moet niet vergeten welke koolsoorten meer calorieën bevatten en welke minder.

Basisregels

Welke koolvariëteiten zijn beter voor het drogen? Elke kool is geschikt om te drogen, maar bij het kiezen van het is het noodzakelijk om een ​​start te maken van welke gerechten het zal worden toegevoegd.

Meest populair optie - bereiding van witte kool voor het koken van soepen.

Voor dit doel is het beter om die soorten te selecteren die in het vroege najaar worden geoogst. Kool is de tweede meest populaire kleur - het wordt toegevoegd aan plantaardige stoofschotels en soms gegeten in plaats van chips. Dan gaat het broccoli voor soepen en in plaats van kruiden, en op de laatste plaats - koolraap en Brussel.

De populariteit van een bepaald type hangt grotendeels af van de prevalentie van een kool in moestuinen en aan loketten, evenals van de kosten. Goedkopere kool is populairder en vice versa. En ook de rol van de breedte van gedroogde groenten: recepten met witte kool zijn veel meer dan met koolrabi.

Hoe kool te bereiden voor het drogen? De belangrijkste regel voor het drogen van kool is dat het niet zou mogen rotte verwende plaatsen. Dus voordat u gaat drogen, moeten alle grondstoffen worden gesorteerd en uitgesplitst wat niet zal worden gebruikt: in wit, Brussel, kleur en koolrabi zijn dit externe groene bladeren.

Daarnaast hebben bloemkool en broccoli nodig snijd de bloeiwijzen van de stengel en steel. Was vervolgens alle kool (voor wit, sla deze stap over) en ga verder met snijden en drogen.

Wat om kool te drogen? Is het mogelijk om de kool in de droger te drogen? Kool wordt meestal niet in de zon gedroogd, dus er zijn twee opties:

1. Bakplaat in de oven.
2. Elektrisch droogrek.

Nu in de uitverkoop waren er speciale siliconen matten voor het rollen van deeg, en ze kunnen ook in de oven worden gebruikt. Meestal koken ze cake en pizza op een temperatuur van ongeveer 250 graden, dus met een lange droging van groenten, zal er ook niets gebeuren. Niets kleeft aan zo'n kleed, en daarna is het niet nodig om de bakplaat te wassen.

Op welke temperatuur om de kool te drogen? De optimale temperatuur voor het drogen van kool is 45-80 graden. In dit geval kunt u niet bang zijn dat het tijdens het oogsten zal branden. Dergelijke lage en nauwkeurige temperatuursomstandigheden kunnen alleen worden ingesteld in industriële omstandigheden of op een elektrische droger voor thuisgebruik.

Op sommige platen is de minimumwaarde 50 graden en op andere - 100.

Als je de kool in de oven in de oven laat drogen boven 120 gradendan zullen de groenten bakken, maar drogen niet.

Dus voor de oven moet je een bereik kiezen. van 50 tot 100 graden.

Een belangrijke voorwaarde voor het drogen is om overtollig vocht los te laten. De droger doet dit automatisch, maar op het fornuis heb je het nodig. convectiemodus. Zo niet, dan kunt u een houten potlood tussen de deur en de oven houden.

Het zal niet branden tijdens het proces, maar zal de oven behouden licht opendat zorgt ervoor dat vochtige lucht naar buiten komt. Als dit niet gebeurt, kan de kool beginnen te stoven en niet drogen.

Hoe te bepalen gereedheid? Kant-en-klare groenten verliezen aanzienlijk in grootte. Ze veranderen ook van kleur, wat vooral merkbaar is voor lichte koolsoorten - het wordt licht gelig. Als je hard op het gedroogde stuk drukt, laat het het sap niet liggen.

Tegelijkertijd mag de kool niet verkruimelen wanneer deze in de hand wordt genomen - dit suggereert dat de groente Kreukherstellend. Het kan nog steeds voor voedsel worden gebruikt, maar na verloop van tijd zal het in stof veranderen en zal het alleen zijn smaak aan het gerecht geven.

Sushina-opslag

Hoe gedroogde kool te bewaren? Bewaar gedroogde groenten in glazen potten, plastic bakjes of, het beste van alles, in stoffen katoenen tassen.

Het is heel belangrijk dat dergelijke blanks zou kunnen "ademen", maar tegelijkertijd niet bevochtigd en niet bedekt met schimmel.

Het laatste probleem ontstaat als de groenten niet volledig zijn gedroogd, dus in geval van twijfels over de gastvrouw kunnen ze dan een half uur later opnieuw in de oven of in de droger staan.

Gesloten containers moeten soms worden uitgenomen en een beetje aan de inhoud worden gegeven. naar lucht. Voer elke 2-3 maanden een dergelijke controle uit. Met de juiste droging en juiste opslag kan kool worden opgeslagen tot twee jaaren ze zal niet alleen thuis helpen, maar ook tijdens wandelingen en reizen.

Functies voor broccoli

Dit soort kool is moeilijk om thuis vers te houden, dus broccoli worden vaak bevroren of gedroogd voor de winter.

Hoe gedroogde broccoli voor de winter bereiden? Broccoli kan heel worden gedroogd en in kleine plakjes.

Dit kan het beste worden gedaan in speciale droger voor groenten en fruit, maar als dat niet het geval is, kunt u zich wenden tot de oven.

Het proces zelf is niet heel anders dan witte kool drogen, maar dit type vereist veel meer tijd.

Om de bloeiwijze op zijn minst enigszins te verminderen, kunt u de bloeiwijzen in twee helften snijden. Aangezien het drogen van groenten in de oven veel elektriciteit kost, is het vaak verstandig om een ​​elektrische droger te kopen, wat voordeliger is.

middelen

voor in de oven gedroogde broccoli en bloemkool Er is het volgende recept:

1. Vorken worden verdeeld in bloeiwijzen, die vervolgens zorgvuldig worden gewassen en gedurende 5 minuten worden geplaatst gezouten water.
2. Zet een kan water op het fornuis en daarna kookpunt vloeistoffen gooien voorbereide bloeiwijzen.
3. kool verbleken dus 3-5 minuten, haal van het vuur en geef water.
4. Koolverschuiving op een handdoek en geven droog af minstens 1 uur om het water na het koken te verlaten.
5. De oventemperatuur is ingesteld met 50-100 gradenGeef het warm en stuur een bakplaat met voorbereide kool gedurende 3-5 uur.
6. Omdat broccoli en bloemkool dikke stengels hebben, kan het drogen tot 5 uur. In dit geval kan kool niet onbeheerd worden achtergelaten en minstens een keer per half uur worden gekeerd en gecontroleerd op kool. niet verbrand.

Het droogproces zal sneller gaan als de bloeiwijzen worden gesneden dunne platen. Doe dit na blancheren in heet water. En tijdens het drogen extreem belangrijkzodat de bloeiwijzen elkaar niet overschaduwen en in één laag liggen.

Hoe is het drogen in de oven witte kool, spruitjes en koolrabi? Voor deze soorten is het proces iets anders:

1. Buiten bedorven en vuile bladeren worden gescheiden van het hoofd.
2. Kool gehakt en verzonden in kokend water gedurende 3 minuten.
3. Daarna worden de groenten een half uur langer bewaard uitdrogen.
4. Gedroogde kool verspreid in 1 laag op een bakplaat en verzonden naar de eerder verwarmde oven op een temperatuur van 50-100 graden.
5. Gedroogde geraspte kool 2-3 uur, zonder de convectiemodus of de enigszins geopende deur te vergeten.

Hoe te drogen broccoli en bloemkool in een elektrische droger? Het bereidingsproces voor het drogen van dit soort kool in een elektrische droger is volledig hetzelfde als voor de oven.

Maar het proces kan duren veel meer tijd, omdat met deze methode, als het mogelijk is om een ​​lagere temperatuur te gebruiken, wat de voorkeur heeft om te doen.

Op temperatuur 60 graden Het proces kan tot 6 uur duren. In dit geval zijn de lagere niveaus meestal eerder klaar dan de bovenkant. Omdat deze koolsoorten veel vocht bevatten, moet je eens per anderhalf uur controleren of er iets brandt, en het is ook aan te raden om lagen op plaatsen te herschikken, zodat gelijkmatig uitgedroogd.

Hoe kool te drogen White, Brussel en Kohlrabi in een elektrische droger? De bereiding is vergelijkbaar met de ovenmethode en het droogproces is hetzelfde als voor broccoli.

Instructies voor het drogen van kool op een elektrische droger in deze video:

recepten

Indien gewenst, tijdens het drogen, kunnen groenten licht worden gekruid met peper of andere kruiden. Maar er zijn een paar recepten om gedroogde groenten in te zetten gezonde vervanging popcorn.

Kool Cale Chips

Cabbage Keyl komt zelden voor op de Russische schappen, maar velen zijn actief in het land. Droogproces voor haar vergelijkbaar met witte kool, maar na verloop van tijd aanzienlijk verminderd. En terwijl je dit doet, maak je geweldige fiches:

• Keil-bladeren worden gewassen en op een handdoek gedroogd;
• uitknippen harde stengels en laat alleen de zachte "kanten";
• bladeren moeten met de handen in kleine stukjes worden gescheurd, in een kom worden gedaan, een beetje afdruipen plantaardige olie (ze zouden maar een beetje mogen schijnen) en zout;
• Keil gedroogd op een temperatuur 150 graden ongeveer een half uur in de oven en op een temperatuur 50 graden ongeveer 20 uur in de droger.

Bloemkoolchips

Met dit recept kun je genieten scherp natuurlijk chips. Hoe de bloemkool in een elektrische droger te drogen:

• bloemkool wordt op dezelfde manier bereid als voor het drogen;
• wanneer de knoppen uitdrogen op een handdoek, worden ze gesneden dunne platen 3-5 mm dik;
• leg de stukjes in een kom, voeg er wat bij oliën en kruiden. Het beste voor bloemkoolkerrie en een mengsel van rode pepers;
• dan wordt alles grondig gemengd en op een bakplaat of in de droger drooggelegd. De ingestelde temperatuur is hetzelfde als voor cale, maar de droogtijd neemt iets toe.

Nuttige informatie over hoe je de bloemkool thuis kunt invriezen, kun je vinden op onze website.

Over het algemeen is elke soort kool geschikt om in de winter te drogen. Het moeilijkste in het hele proces is het oppakken optimale temperatuur en laat de groenten niet verbranden.

Een goede opslag kunt u deze blanks toevoegen aan uw favoriete gerechten gedurende het hele jaar en niet de moeite nemen met hun bereiding, zoals het zou zijn bij het gebruik van verse groenten.

Bekijk de video: The Great Gildersleeve: French Visitor Dinner with Katherine Dinner with the Thompsons (Mei 2024).