Zuurkool of gezouten kool is de eenvoudigste schotel die regelmatig in onze voeding voorkomt. Op het eerste gezicht is het heel eenvoudig om het voor te bereiden, en dit is gedeeltelijk waar, het belangrijkste is om een aantal geheimen te kennen die deze delicatesse echt smakelijk en nuttig zullen maken. Een van de nuances van koken is de correct gekozen variëteit voor zouten, en welke variëteiten hiervoor geschikt zijn, we zullen dit artikel bekijken.
Welke kool is geschikt om te zouten: rood of wit?
Gebruik traditioneel voor het zouten en zuurdesem witte kool. De rode is ook erg goed in conservering, maar een heel ander recept wordt gebruikt om het te maken.
Het is belangrijk! Voor de bereiding van gebeitst en gezouten kool is het beter om de oorspronkelijke rassen te verkiezen boven hybride.
Hoe beïnvloedt volwassenheid het proces
Het is een feit dat hoe langer een groente rijpt, hoe meer vitaminen en mineralen erin worden verzameld, en in het geval van kool, meer suikers, die een belangrijke rol spelen bij fermentatieprocessen.
Zoek uit of de kool Aggressor, Megaton f1 voor zuurdesem is.
Vroege variëteiten
Vroege variëteiten bevatten heel weinig suikers. Bovendien hebben hun bladeren een zeer zachte en delicate textuur. Het hoofddoel van dergelijke variëteiten is verse consumptie, bijvoorbeeld in salades.
Jonge kool is rijk aan vitaminen, mineralen en vezels, en de aanwezigheid ervan in het dieet in het vroege en midden van de zomer is van groot nut voor ons lichaam. Maar helaas wordt het helemaal niet opgeslagen en wordt het niet gebruikt voor lege plekken. 
Leer meer over de kenmerken van romanesco kool, boerenkool, pak choi, koolrabi, bloemkool, savooiekool, rode kool, witte kool, spruitjes, sierkool.
Middenseizoen en laatrijpe variëteiten
Middenseizoen variëteiten rijpen tegen het einde van september - begin augustus en hebben dus voldoende tijd om voldoende voedingsstoffen te verzamelen. Dergelijke groenten overtreffen de eerste in smaak en opslag.
Men gelooft dat late variëteiten zijn het meest geschikt voor beitsen en fermenteren. Hun textuur is meer knapperig en dicht, ze zijn goed bewaard en hebben een uitstekende smaak. Daarom geven ervaren huisvrouwen hun voorkeur aan blanks.
Weet je dat? Zuurkool is veel gezonder dan vers, bovendien blijven de vitaminen erin 10 maanden bewaard vanaf het moment van gisten.
Uiterlijk van kool: de belangrijkste selectiecriteria
Laten we dus eens kijken wat de ideale kool zou moeten zijn om te oogsten:
- Hoe groter de kop, hoe beter! In grote groenten veel meer sap.
- Geen groene bladeren, maar alleen wit. Het feit is dat de witte vellen voldoende suiker bevatten, wat zo noodzakelijk is voor fermentatie.
- Weg met bitterheid, alleen zoetheid! Je moet niet gebruiken voor het oogsten van kool, wat bitter is, probeer zeker een stuk tijdens het shredden.
- Dichtheid en knapperigheid - de sleutel tot succes! Hoe dichter en juicier de kop, hoe smakelijker het eindproduct zal zijn.
- De beste testmethode - knijpen in de bladeren. Als dit veel sap oplevert, is het ras geschikt.
De beste variëteiten van middenseizoenkool voor het beitsen en beitsen
Helemaal niet, maar slechts enkele variëteiten van de kruidenkool zijn geschikt voor beitsen en vergisten. We zullen de meest populaire bekijken.
Glory-1305
Het voordeel van deze variëteit is een vrij kort groeiseizoen, slechts 90 - 95 dagen en een uitstekende smaak. "Glory - 1305" - zoet, sappig en compact. Relatief kleine vorken (elk 4-5 kg) worden zowel vers als voor blanco's gebruikt.
Zaden worden gezaaid in maart - april en eind april - begin mei worden zaailingen overgezet in de volle grond. Bij het planten wordt het niet aanbevolen om diep in de grond te verdiepen, de wortelhals mag niet meer dan 4 cm in de grond wegzakken.
De plant moet zorgen voor regelmatige bewatering, wiet de grond eromheen van onkruid, en ook 2 tot 3 keer voederen tijdens het groeiseizoen.
Weet je dat? Sap van zuurkool verlicht een kater, en als je 200 ml van zo'n drankje drinkt voor een feest, kunnen de onplezierige symptomen de volgende dag volledig worden vermeden.
gift
Een uitstekende variëteit die geschikt is voor zowel blanco's als voor langdurige verse opslag. Het "geschenk" is gemakkelijk te onderscheiden van andere koolsoorten, omdat een kenmerk van dit ras een waslaag op het blad is. De "Gift" -vorken zijn van gemiddelde grootte, hun gewicht kan variëren van 3 tot 5 kg.
Deze variëteit wordt aanbevolen om te worden geplant op vruchtbare, losse grond. Het is heel belangrijk dat de plant voldoende licht krijgt. Zaailingen voor zaailingen moeten in april - mei worden gezaaid en na 50-55 dagen is het klaar om in de volle grond te worden overgeplant.
Het "geschenk" reageert zeer goed op regelmatig water geven en bemesten, en geeft genereus een ruime oogst 115-140 dagen na het planten.
Leer hoe je zaden kunt kiezen, hoe je ruimte kunt besparen bij het planten van zaailingen, hoe je de grond kunt desinfecteren, of het de moeite waard is om cassettes te gebruiken voor zaailingen, turftabletten, toiletpapier, bij het zaaien van kool op zaailingen, bij het duiken.
Dobrovodskaya
Deze variëteit wordt gekenmerkt door grote vorken (5-6 kg), met dicht en sappig blad. Groente heeft een zoete smaak met pittige tonen. De koppen van deze kool barsten niet, maar kunnen helaas niet lang bewaard worden. Maar voor het beitsen en zouten van "Dobrovodskaya" kool is geweldig.
Zaailingen worden gekweekt uit zaden en na 50-55 dagen worden ze getransplanteerd in de open grond. Voor het planten, is het noodzakelijk om goed verlichte plaatsen te selecteren en te zorgen voor regelmatige bewatering van de plant. De variëteit is zeer resistent tegen schimmelziekten en ongedierte.
Het is belangrijk! Om zeer grote koolvorken te laten groeien, is het noodzakelijk om de planten het hele groeiseizoen te voeden met nitre. Meststof is gemaakt van de berekening: 20 g per 1 vierkante M tuinbedden.
F1-verjaardag
Ondanks het feit dat het ras een hybride is, wordt het ook vaak gebruikt voor blanco's. Zout of zuurkool "Jubilee F1" kan 5-6 maanden worden bewaard.
Zaden voor zaailingen moeten in april worden gezaaid en tegen eind mei worden de planten in bedden overgeplant. Zorg voor kool van dit ras bestaat uit de gebruikelijke procedures, namelijk regelmatig water geven, bemesten en wieden van onkruid.
Door te oogsten, kunt u beginnen in 100-120 dagen na de datum van aanplant.
Leer hoe u voor kool moet zorgen, hoe u kunt bemesten voor het kweken van een grote koolkop, hoe u kool kunt voeren van folkremedies, hoe u water moet geven, of u bladeren plukt, hoe u ze opslaat.
Menza F1
Heerlijke, sappige en dichte kool "Menza F1" is goed in zowel verse als gezouten vorm. Het voordeel van deze variëteit zijn grote koppen van 7 - 9 kg. Fris, het kan tot maart worden bewaard en veel langer worden gefermenteerd of gezouten.
Zaailingen worden gekweekt bij een temperatuur van 16 - 20 graden. In mei - juni wordt het in de volle grond getransplanteerd. Deze variëteit is zeer goed bestand tegen ongunstige weersomstandigheden en volledig niet afgestemd op verzorging.
Leer hoe u zich kunt ontdoen van kool van plagen en ziekten, in het bijzonder van kielen, bladluizen, kool, kruisbloemige vlo.
De beste variëteiten laatrijpe kool voor het beitsen en beitsen
Ideaal voor zouten en beitsen wordt beschouwd als late koolrijping. Tot het einde van september - begin oktober, is het op dit moment dat een dergelijk gewas wordt geoogst, waarin veel nuttige stoffen zich ophopen.
Amager 611
Ideaal voor beitsen en zouten. Hoofden van groene kleur hebben een karakteristieke zilveren waslaag. Het gewicht van één hoofd varieert van 2,5 tot 5 kg.
De zaden van "Amager 611" worden gezaaid in april. Na 50 - 55 dagen worden de zaailingen gehard en op de bedden geplant. Vruchtbare, leemachtige of leemachtige grond is het best geschikt voor beplanting.
Het is belangrijk! Het is noodzakelijk rekening te houden met aanbevelingen met betrekking tot vruchtwisseling en plantengewassen na peulvruchten, nachtschade, pompoenplanten en uien om een royale oogst te verkrijgen.
Kharkov winter
De fijne kwaliteit in alle opzichten, heeft hoge gastronomische kwaliteiten en is bij uitstek geschikt voor zouten en fermentatie. Vorken kunnen tot laat in de herfst op de bedden blijven liggen en dat maakt ze alleen maar beter.
"Kharkov Winter" is ook pretentieloos in de zorg. Na het zaaien van zaailingen in de volle grond, kan het doen zonder water te geven voor een lange tijd. Ook wordt de variëteit beschouwd als zeer resistent tegen hitte en verschillende ziekten.
Leer hoe je kool kunt bereiden voor de winter, hoe je kool snel moet vergisten, hoe je kool in het Georgisch kunt maken, hoe je kool kunt maken met wortels in het Koreaans, hoe je kool kunt pekelen, hoe je anders kool kunt koken.
Moskou laat
Grove kool, perfect voor blanco's, en kan ook goed vers worden bewaard. De hoofden van de Moscow Late kunnen een gewicht van 10-15 kg bereiken. Het is erg dicht en elastisch en de smaak is ongelooflijk zoet. Hoofden barsten niet.
Kool van deze variëteit is veeleisend op de bodem, alleen vruchtbare grond is geschikt om deze te planten. Het verdraagt geen gebrek aan vocht, dus het is belangrijk om de plant regelmatig water te geven en tijdig te voeren. "Moskou later" wordt gekenmerkt door hoge opbrengsten.
Ontdek wat nuttig is verse witte kool en zuurkool.
Tyurkis
Het wordt beschouwd als een van de beste variëteiten voor zouten en zuurdesem. Het heeft een uitstekende smaak. Haar koolsoorten zijn klein, met een gewicht van maximaal 2,5 kg, erg strak en sappig, en ook belangrijk, ze zijn niet vatbaar voor barsten.
Zaden in open grond gezaaid in mei - juni. Plantgoed wordt in de grond niet meer dan 2 - 3 cm verdiept Het plantschema is 60x60. Zorg voor een plant is een regelmatige gieter, dressing. Gewas geoogst eind september - begin oktober.
Leer hoe u champignons, paddenstoelen, paddenstoelen, komkommers, reuzel, groene tomaten en rode tomaten kunt inleggen.
Genève F1
Deze hybride variëteit behoort tot de universele, perfect opgeslagen verse tot de volgende oogst. Het is opmerkelijk dat u dergelijke kool op elk moment kunt zouten en verzuren: in de herfst, in de winter, in de lente. Ze heeft een uitstekende smaak.
Uit de zaden van "Geneva F1" worden zaailingen voor het eerst gekweekt (de optimale tijd voor het zaaien is april) en in mei kan het worden overgeplant in bedden. Het ras is bestand tegen ziekten en plagen.
Weet je dat? Zoute en gefermenteerde kool - Niet alleen heerlijk, maar ook ongelooflijk gezond. Regelmatig gebruik van dit product is een uitstekende preventie van kanker.
Heeft kool invloed op de dag van de zuurdesem
Om smakelijke zuurkool of zuurkool te krijgen, volstaat het niet om de juiste variëteit te kiezen, maar moet je rekening houden met een paar andere omstandigheden.
Men gelooft dat het niet nodig is om deel te nemen aan de voorbereiding van dergelijke planeten in de dagen van de volle maan, omdat onder invloed van hoge activiteit van de Maan fermentatie- en vervalprocessen worden geïntensiveerd. Kool, gezouten op zulke dagen, heel snel gekookt, maar de smaak en houdbaarheid is niet te behagen. Daarom wordt het aanbevolen om deze groente op de groeiende maan te zouten, dat wil zeggen onmiddellijk het veld van de volle maan. 
Ook van groot belang is de dag waarop de hoofden gisten. Ervaren huisvrouwen zijn het erover eens dat het het meest geschikt is om te koken - "man", dat wil zeggen maandag, dinsdag en donderdag. Op basis van langetermijnobservaties hebben koolsoorten, gezouten op deze dagen, uitstekende smaakkwaliteiten.
Hoe kool te vergisten: een stap voor stap recept
We hebben besloten welke variëteiten geschikt zijn om te oogsten en we hebben ook ontdekt op welke dagen het het beste is om kool te pekelen en te verzuren. Besteed aandacht aan een goed, eenvoudig recept.
Ingrediënten vereist
Voor de voorbereiding hebben we nodig:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- zout - 40 - 50 g;
- suiker - 0,5 - 1 theel
Het is belangrijk! Indien gewenst kunt u naar wens laurierblaadjes, hete pepers of piment, komijn, dille, veenbessen of groene appels toevoegen.
Stapsgewijs proces
- Was groenten, schoon wortelen, verwijder de bovenste bladeren van kool.
- Hak de kool met een shredder, wrijf de wortel op een grove rasp.
- Meng groenten, meng ze en voeg geleidelijk zout en suiker toe.
- Dan is het, voor het gemak, wenselijk om de kool in verschillende delen te verdelen en zorgvuldig te kneden, voordat het sap wordt geëxtraheerd.
- We rammen de kool, die het sap in de pan heeft laten staan, want hoe strakker de container is, hoe beter. Wanneer de pan gevuld is, dient u de inhoud opnieuw voorzichtig te pureren met behulp van houtpulp. Het is wenselijk dat de randen sap beginnen te onderscheiden.
- Nu moet je zorgen voor de onderdrukking. Neem hiervoor een bord of snijplank van geschikte diameter en plaats deze op de kool. Leg een andere schaal en 1 - 2 liter pot water.
- Laat de steelpan drie dagen onder het juk staan. Tegelijkertijd, elke dag, en bij voorkeur 2 keer per dag, is het nodig om hierin prikken te maken met een houten stok. Een dergelijke procedure is nodig om de gassen die zich in het fermentatieproces bevinden, kwijt te raken. Als we deze nuance verwaarlozen, kan er bitterheid verschijnen, die deze schotel helemaal niet zal versieren.
- Na 3 dagen is de lekkerste kool klaar. Serveer het als een apart gerecht, vooraf gekruid met plantaardige olie. Je kunt er ingelegde komkommers of paddenstoelen aan toevoegen, evenals groen en uien.
- Bewaar zuurkool in de koelkast of kelder bij een temperatuur van 0 tot +5 graden. De houdbaarheid van dit product is 10 maanden.
Welke koolsoorten zijn geschikt voor zouten: beoordelingen
Ik koos de kool "Kolobok"
Unpretentious, kleine, zeer dichte kolen, goed onderhouden en gefermenteerd is goed en dus ...
Als er rechts en links geen rupsen zijn om de "Tagetes" te planten, zal ik het zo mooi en nuttig maken.
