De natuur geeft ons gezond en smakelijk voedsel. Dus aan het eind van de zomer rijpen aubergines of "blauwe" op de bedden, zoals ze door het gewone volk werden genoemd. Hoewel deze groente meer paars van kleur is dan blauw van kleur, zijn sommige soorten zelfs wit. Deze groente is zeer nuttig en voedzaam, dus de gastvrouwen proberen het voor te bereiden op de winter, om vervolgens zichzelf en hun gezin te kunnen behagen met een heerlijk product. In dit artikel zullen we het hebben over de verschillende manieren om aubergines voor de winter te oogsten, over de regels voor hun opslag en het beste bijgerecht kiezen waarmee je de kleine blauwe kunt serveren.
Nuttige eigenschappen en culinaire kwaliteiten van aubergines
Dit product bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines. Het is rijk aan vezels, pectine, eiwitten, ijzer, magnesium, kalium, fosfor, calcium en andere voedingsstoffen. 
Regelmatige consumptie van aubergines helpt om verkoudheid als gevolg van de inhoud van vitamine C aan te pakken, en B-vitaminen helpen om het werk van het zenuwstelsel te normaliseren.
Degenen die willen stoppen met het roken van aubergines kunnen ook helpen, omdat het vitamine PP bevat, dat nicotineverslaving vermindert.
Leer meer over de voordelen van aubergines, en bevries en droog aubergines voor de winter.
Regelmatig gebruik van "blauwe" dokters bevelen mensen aan die lijden aan aandoeningen van het urogenitale stelsel, jicht, atherosclerose en andere ziekten. Mangaan en zink, waar deze groente rijk aan is, helpen herstellen van een beroerte.
Je kunt het gebruiken met diabetes.
Bij diabetes zijn producten als witte bonen, rode aalbessen, meloen, peterselie, vossebesblad, esdoornsap, Chinese kool en witte radijs ook toegestaan.Bij lage hemoglobine wordt een aubergine voorgeschreven voor zwangere vrouwen vanwege de klier die het bevat. De aubergine vertoonde zijn regenererende eigenschappen tijdens de genezing van verschillende wonden.
Weet je dat? In de oostelijke landen wordt aubergine "longevity vegetable" genoemd, omdat het de zuur-basebalans handhaaft.
"Blauw" helpt goed om zich te ontdoen van angst, slapeloosheid of slecht humeur. Artsen adviseren het om te gebruiken voor bloedarmoede, en lage calorie en hoge voedingswaarde maakte dit product onmisbaar in de strijd tegen obesitas.
In de strijd tegen overgewicht helpen producten als yoshta, courgette, rucola, okra, nectarine, broccoli, waterkers, vijgen.
Opgemerkt moet worden dat aubergine zelfs na verwerking een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevat.
Hierdoor kunt u de juiste vitaminen en mineralen krijgen, zelfs van een ingeblikt product. Overweeg de verschillende manieren om aubergine voor de winter te oogsten. 
Recept nummer 1 (zoals champignons)
Dit is het gemakkelijkste en meest heerlijke recept voor de blauwe, waarvan de smaak vaag zal lijken op gepekelde champignons. Het kookproces duurt slechts 45 minuten.
Vereiste ingrediënten
Voor aanschaf hebt u de volgende lijst met producten nodig:
- 1 kg middelgrote aubergines;
- 10 g suiker;
- 10 g zout;
- 4 stuks toppen van anjers;
- 2 peperkorrels;
- 6 zwarte peperkorrels;
- 1 stuk bittere peper;
- 1 kop knoflook middelgrote;
- 125 ml plantaardige olie;
- 5-6 Art. l. azijn 9%;
- 1200 ml water.
Stap voor stap kookproces
Het proces om aubergine te koken begint met marinade. Neem hiervoor een pot van 3 liter, giet water, voeg suiker, zout en kruiden toe (kruidnagel, laurier, piment en zwarte peper). Allemaal goed mengen en op het vuur zetten. 
Terwijl de inhoud van de pan kookt, heb je de tijd en gelegenheid om aubergines voor te bereiden die in deze marinade worden gekookt. Goed gewassen groenten moeten worden gehakt. Om dit te doen, scheid de uiteinden en snijd de aubergine in vier stukken in lengte.
Nu kunt u de groenten in kleine blokjes van 2 x 2 cm hakken en de resulterende stukjes in een aparte kom doen, zodat ze de bereiding van andere producten niet belemmeren. 
Het is belangrijk! Gebruik geen gepensioneerden "blauwe", omdat ze een grote hoeveelheid solanine bevatten. Deze stof kan vergiftiging veroorzaken.
Als de marinade nog niet gekookt is, kunt u beginnen met het bereiden van andere producten. Voor verder werk moet je de knoflook hakken.
Om het snel schoon te maken, kunt u zijn tanden verpletteren met een mes, waarna de huid gemakkelijk kan worden geopend en het zal niet moeilijk zijn om een tand te krijgen. Snijd de plakjes in kleine reepjes. 
Wanneer de marinade kookt, moet je 5 eetlepels toevoegen. l. Azijnzuur en mix. Voor liefhebbers van zuurheid, kunt u nog 1 eetlepel gebruiken. Nu is de marinade klaar en kun je er aubergines in dippen.
Je moet ze maar 5-7 minuten koken vanaf het moment van koken. Je moet het niet langer doen, dan worden de "blauwe" zacht en verliezen ze hun knapperige functie. Terwijl ze aan het koken zijn, heb je een minuut om hete pepers te hakken.
Je kunt chili- of pepervariëteiten van "light" nemen. Knip het heel fijn. Zodra de inhoud van de pot kookt, worden de aubergines gemengd en bedekt met een deksel. Bekijk vanaf dat moment de tijd duidelijk.
Zodra de "blauwe" overkoken, worden ze gefilterd en kunnen ze goed uitlekken. 
Nu kunt u doorgaan naar de voorlaatste fase van het koken. Zet de pan op het fornuis en giet de plantaardige olie op zijn bodem, die moet worden gegeven om op te warmen.
Voeg de knoflook en de hete peper toe als de olie opwarmt. Roerbak deze ingrediënten terwijl u roert. Zodra een aangenaam peper- en knoflookaroma zich rond de keuken verspreidt, kunt u aubergines toevoegen en 3 minuten laten bakken. 
Gebakken "blauw" opgemaakt in containers. Banken en deksels moeten vooraf worden gesteriliseerd. Zet de pannen in de schone bakjes en giet de olie eroverheen zodat de aubergines ermee bedekt zijn.
Het blijft alleen om de banken te sluiten, en onze aubergines zijn klaar.
Kies de meest geschikte variëteit aan aubergines om te oogsten: "Clorinda", "Epic", "Black Prince", "Valentine", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".Van 1 kg aubergines komen twee halve liter potten. Het voltooide conserveringsmiddel wordt omgekeerd, gewikkeld in een deken en afgekoeld. Het is beter om zo'n draai op een koele en donkere plaats te houden, dus na afkoeling worden de banken verplaatst, bijvoorbeeld naar de kelder.
Dit gerecht is erg smakelijk en lijkt op ingeblikte champignons met knoflook. 
Recept nummer 2 (salade)
"Blue", bereid volgens dit recept, kan een geweldige aanvulling zijn op de feestelijke of alledaagse tafel. Na een zware werkdag is het voldoende om pap of aardappelpuree te koken en een pot met heerlijke aubergines te openen.
Vereiste ingrediënten
Tijdens het oogsten van aubergines in de vorm van een salade, hebt u nodig:
- 1,5 kg jong "blauw";
- 0,5 kg tomaten;
- 250 g uien;
- plantaardige olie;
- 1 theelepel gemalen peper;
- 20 g zout.
Actielijst
Voor het oogsten is het noodzakelijk om de groenten goed te wassen en de uien af te pellen. Daarna kunt u het inblikken starten.
Verwijder de stengel van aubergines en snijd ze in 2,5 cm dikke plakjes. Leg de gehakte blauwe in een aparte pan van groot formaat, waar ze een uur worden gedrenkt. 
Giet gehakte groenten met koud water, vooraf gezouten (ongeveer 1 eetlepel l. Zonder dia's). Weken zal de overtollige bitterheid van hen verwijderen. Als u meer volwassen aubergines gebruikt, worden ze langer dan 1 uur ondergedompeld. 
Terwijl ze zijn doorweekt om geen tijd te verliezen, kun je beginnen met tanken. Voor de bereiding snijden we gepelde uien in blokjes, zoals voor frituren.
Giet het in de pan en giet het met plantaardige olie, die ongeveer 30 ml zal duren. We steken het vuur aan en geven fry tot transparante kleur.
Terwijl de ui gebakken is, is het noodzakelijk om de tomaten te hakken. Het is beter om rijpe tomaten te gebruiken, die ver achter de schil zitten. Het moet worden verwijderd om de smaak van de toekomstige salade niet te bederven.
Als de schil van de tomaten slecht is verwijderd, kun je ze gieten met kokend water, waarna het proces om het te verwijderen veel gemakkelijker wordt. Snijd tomaten op dezelfde manier als uien. Als harde strepen overkomen, is het beter om ze te verwijderen.
Gehakte tomaten kunnen aan geroosterde uien worden toegevoegd. De inhoud van de pan voegen we 1 eetl. l. zout zonder dia's en roer regelmatig tijdens het koken. Het is noodzakelijk om een zazharka binnen 10 minuten met een gemiddeld vuur te doven. 
Wanneer zazharka klaar is en het "blauw" doordrenkt, kun je doorgaan naar de volgende fase. Giet een kleine hoeveelheid olie in de pan, zodat de aubergines er niet in drijven.
Voordat je ze in de pan legt, moet je meel inrollen. Het is noodzakelijk om aubergines te bakken tot ze klaar zijn, regelmatig te draaien en hun bereidheid met een vork te controleren. Door een deel van het "blauw" uit de pan te verwijderen, melden we een nieuwe batch.
Het belangrijkste is: aubergines niet te lang koken, ze moeten sappig en dik gesneden zijn. Leg de afgewerkte groenten in een aparte pan. 
Na het roosteren kunt u groenten in potten doen, die eerder zijn gesteriliseerd en gedroogd. Vouw de aubergine in lagen, scheid 2 eetlepels. l. tanken. Het is noodzakelijk om ze af te sluiten met een vork, zodat er geen tussenlagen lucht zijn.
We spreiden de lagen op zo'n manier dat er helemaal bovenaan een laag "blauwe" is. Nadat alle ingrediënten in blik zijn gelegd, sluit ze met een deksel. 
Banken worden gesteriliseerd in een grote pot, waar ze binnen 10 minuten na kokend water zijn. Vervolgens kunnen banken goed afgesloten worden met deksels en draaien. In deze toestand zouden ze moeten zijn tot volledige afkoeling.
U moet de ontvangen salade in de koelkast of kelder bewaren, zodat de bank niet "schiet", omdat azijn niet wordt gebruikt in het kookproces. 
Recept nummer 3 (gevuld)
Dit recept voor 'blauw' kan uw tafel niet alleen in de winter decoreren, maar ook in het zomerseizoen, wanneer de aubergine actief in de tuin groeit.
Vereiste ingrediënten
Twist op dit recept "blauw" is vrij eenvoudig. Hiervoor heb je nodig:
- 2 kg middelgrote aubergines;
- 3 middelgrote uien;
- 3 middelgrote wortelen;
- 2 kopjes knoflook;
- 1 pod met bittere peper;
- 50 ml plantaardige olie;
- 500 ml tomatensap;
Lees meer over de regels voor het maken van tomatensap voor de winter.
- 3 el. l. azijnzuur;
- zout, suiker naar smaak.
Kookproces
Dit recept vereist geen vooraf weken of zouten van aubergines, dus het kiezen van middelgrote groenten, goed wassen en afsnijden van de stengel. "Blue" zal bakken, hiervoor snijden we ze in twee helften, smeren met plantaardige olie en vouwen in een bakplaat. 
Vóór dat, is het beter om het te bedekken met perkamentpapier, en de oven te verwarmen tot +180 ° С. Nadat de bakplaat in de oven is geplaatst, bak je de blauwheid 30 minuten en controleer je de bereidheid met een mes. Als ze goed bakken, zal het mes ze gemakkelijk doorboren.
Terwijl aubergines worden gebakken, kunt u plantaardige vulling bereiden. Voor de bereiding heb je 3 bollen en wortels van gemiddelde grootte nodig.
Leer de voordelen van het gebruik van uien en wortels.Schil de uien van de schil en snijd ze in blokjes en wrijf de schoongemaakte wortels op een grove rasp.
Voeg plantaardige olie toe aan de verwarmde pan en leg de ui op. Rooster het een paar minuten.Na het frituren van de uien tot een heldere kleur, kunt u wortels toevoegen. De groenten regelmatig roeren, roerbak tot ze gaar zijn (de wortels moeten zacht zijn).
In de tussentijd kun je tijdens het koken van plantaardige zazharki de knoflook pellen en de peper bereiden, die later bijdraagt aan zazharku.
Gepelde knoflook is fijngehakt en de peper is in ringen gesneden. 
Pellen van zaden is niet nodig als je van pittig eten houdt. Voorafgaand aan het uitschakelen, moet het braden van frituurpudding worden gezouten. Zout wordt iets meer toegevoegd dan normaal (voor zo'n hoeveelheid is 1 theelepel voldoende, zonder glijbaan) en zoveel suiker.
Voeg knoflook en peper toe en meng goed, het braden kan van het vuur worden verwijderd.
Parallel aan het oogsten van groenten is het noodzakelijk om potten te maken. Ze worden goed gewassen met frisdrank of mosterd. Dit beschermt uw conservering tegen de negatieve effecten van chemicaliën die zich in het reinigingsmiddel bevinden.
Goed gewassen potten worden gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd op een stoombad. Covers giet kokend water en laat gedurende 5-7 minuten. 
Klaar "blauw" uit de oven. Op hun helften, leg de groente oogsten en druk een beetje. Combineer de helften zodat één hele aubergine naar buiten komt. Vul met dergelijke "blauwe" banken.
Gemiddeld krijg je 3-4 aubergines per pot van één liter. Ze moeten vrij strak worden gelegd, maar stampen niet. 
Wanneer het "blauw" op de oevers is gelegd, kunt u overgaan tot de voorbereiding van het gieten. Het wordt bereid op basis van tomatensap of verdund met tomatenpuree. In een aparte pan giet het tomatensap of 0,5 liter water met de toevoeging van tomatenpuree in een volume van 100 g
Voeg toe aan de inhoud van de pan 10 g zout en suiker. Als je meer zout wilt, is het beter om kruiden naar wens te zetten. Vul moet worden gekookt vanaf het moment van koken gedurende 2-3 minuten.
Klaar aubergine giet tomatensap, maar niet tot het einde. Voeg geen vulling van 2 cm toe aan de rand. 
Nu kunt u doorgaan met het steriliseren van conservering. Hiervoor heb je een grote pot nodig.
Plaats een bord of doek op zijn bodem om een opening tussen de bodem van de pot en de pan te creëren. Hij zal de pot bewaren in het sterilisatieproces en hij zal niet "schieten".
Banken zijn bedekt met deksels, maar sluiten ze niet goed af. Giet warm water in de pot, zodat het water tweederde van de containers bedekt. Ze moeten binnen 10 minuten na het moment van kokend water worden gesteriliseerd. 
Voeg daarna 1 el toe aan elke pot. l. azijnzuur. Voordat je het deksel goed sluit, voeg je de resten van de tomatenvulling toe.
Schroefdoppen en verwijder de potten uit de sterilisator. Strak gesloten bussen worden onmiddellijk omgedraaid en ingepakt. Laat de banken in deze staat afkoelen. Het is beter om dergelijk behoud op een koele en donkere plaats te houden.
Recept №4 (met knoflook en groen)
Het ziet eruit als een lichte salade van aubergines, maar in plaats van peper zullen we greens en knoflook gebruiken. Ze geven een speciale pittige toon aan de salade.
Vereiste ingrediënten
Om aubergines met kruiden en knoflook te bereiden, heb je nodig:
- "blauw" middelgroot - 1,4 kg;
- knoflook - 3 grote koppen;
- azijnzuur (9%) - 60 g;
- 1 bosje peterselie;
- 1 bos selderij;
- plantaardige olie;
- zout - 2 theel. zonder dia's.
Leer over de heilzame eigenschappen van peterselie en selderij voor het menselijk lichaam.
Stap voor stap kookproces
Voordat je begint, moet je alle groenten bereiden. Was het "blauwe" zorgvuldig uit en snijd de stengel af. Pel de knoflook en was de greens goed.
In dit recept hebben de blauwe voorbewerkingen nodig om te zouten. Knip ze hiervoor in cirkels met een dikte van 1 cm. 
Leg ze in een aparte kom en bestrooi ze met zout. Meng goed, laat ze staan totdat ze het sap laten vallen.
Het is belangrijk! In het proces van koken met "beetje blauw" verwijder de schil niet, het zorgt ervoor dat ze hun vorm behouden na het koken.
Ondertussen beginnen we andere ingrediënten te bereiden. Gepelde knoflook moet door een pers worden gehaald of worden gehakt. Dit kan gedaan worden met behulp van knoflook of gehakt door een vleesmolen. Knoflook verspreid in een aparte kom en voeg 2 theelepel toe. zout zonder dia's. 
Groenen moeten ook worden gehakt. Het kan door een vleesmolen worden gevoerd of heel fijn worden gehakt. Slijp peterselie en selderij, voeg ze toe in een kom knoflook. Op dit punt zal de knoflook sap maken.
Nadat azijnessentie is toegevoegd, mengen we de inhoud van een pan goed.
Wanneer de auberginevulling klaar is, kunt u ze gaan roosteren. Maar eerst moet je het sap afvoeren, dat uit de groenten viel. Bak ze in een pan met de toevoeging van een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Als u niet van gefrituurd houdt, kunt u de aubergines in de oven bakken, ze vooraf op een bakplaat leggen, bedekt met bakpapier en ze insmeren met plantaardige olie of een paar minuten koken.
Na het roosteren van de aubergines, kunt u al onze ingrediënten in een pot doen. 
Onderaan op 1 theelepel. groen met knoflook, en bovenaan - "blauw". Zo leggen we alle componenten in lagen neer, waarbij elke laag aubergines enigszins verdicht is. De bovenste laag vult ons bijtanken.
Door het "blauw" in banken te plaatsen, kunt u doorgaan met hun verdere verwerking. Bedek de potten met deksels en doe ze in een pan voor sterilisatie. Extra vloeistof in dit recept is niet nodig, omdat tijdens de temperatuurverwerking de groenten vloeistof en olie afgeven, die tijdens het frituren worden geabsorbeerd.
Na het koken van water worden de banken 20 minuten gesteriliseerd, waarna ze kunnen worden geseald. Ze worden omgedraaid en in deze positie gelaten totdat ze afkoelen.
Dankzij de toevoeging van groen aan dit recept krijgen aubergines een pikante smaak. Zo'n gerecht kun je niet alleen koken voor de winter, maar ook tijdens de oogst. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. In dit geval moet je de "blauwe" in sudochek doen en 5-6 uur in de koelkast zetten. Gedurende deze tijd zullen ze het sap laten en goed doordrenkt met dressing.
Basisregels voor het opslaan van lege cellen
Elke gastvrouw probeert de winter in te slaan, dus dat was iets om hun huishouden te plezieren. Maar aubergines bereiden is niet zo eenvoudig, omdat het product niet van toepassing is op groenten voor langdurige opslag.
Rauwe aubergines kunnen niet langer dan 30-45 dagen worden bewaard. In dit opzicht, voor het behoud van het product meest gebruikte bevriezing. Iemand bevriest gewoon verse aubergines en iemand - gebakken. Laten we eens kijken naar de regels voor het bewaren van onbewerkte aubergines.
Weet je dat? "Blauw beetje" Het is beter om vers op papier te houden: ze ademen en behouden hun versheid langer.
Om uw werkstukken langer te laten staan, is het het beste om ze in de koelkast te bewaren. Als daar geen plaats voor is, dan kunt u een kelder of een balkon gebruiken voor opslag, waar de temperatuur niet hoger dan +5 ° C stijgt.U zult geïnteresseerd zijn om zelf een kelder te bouwen, over het voordeel van een kunststof kelder, hoe u een kap in een kelder kunt maken.
Het is niet nodig om blanks bij kamertemperatuur op te slaan om verschillende redenen. Ten eerste zal zo'n instandhouding niet lang duren, en uw inspanningen zullen tevergeefs zijn.
Ten tweede, als aubergine wordt blootgesteld aan direct zonlicht, stoten ze giftige stoffen uit, wat kan leiden tot vergiftiging van de persoon. In dit opzicht is het noodzakelijk om donkere en koele plaatsen te kiezen voor langdurige bewaring van het bewaren van aubergines.
Wat u aubergines kunt toepassen: kies een bijgerecht
Blanks van de "blauwe" zijn een geweldige aanvulling op elk bijgerecht. Een salade op basis daarvan is bijvoorbeeld ideaal voor rijst of pasta, en aubergines die qua smaak op paddenstoelen lijken, kunnen als apart gerecht aan de tafel worden geserveerd of als toevoeging aan aardappelpuree. 
Gevulde groenten zijn lekker in combinatie met vleesgerechten en je kunt gekookte aardappelen als bijgerecht gebruiken. Ingeblikte aubergines kunnen echter als bijgerecht dienen.
Weet je dat? In het vegetarische menu kan dit product een uitstekend alternatief voor vlees zijn.
Aubergine is een gezond en voedzaam product dat zijn voedingswaarde behoudt, zelfs na warmtebehandeling. Er is een grote verscheidenheid aan heerlijke recepten voor de bereiding van deze groente.
Het is een uitstekende aanvulling op veel gerechten en kan tegelijkertijd als een op zichzelf staand product worden gebruikt. Eet smakelijk!
