De appel bevat veel minerale en organische elementen die grote voordelen voor het menselijk lichaam hebben. Ze zijn rijk aan ijzer, vitamine C.
Maar tijdens langdurige opslag verliezen appels hun gunstige eigenschappen. Ze worden bewaard in de kelders, compotes worden gekookt of de appels worden gedroogd, d.w.z. ze worden gedroogd.
Dit is misschien de meest effectieve en betrouwbare manier om alle vitamines in fruit te behouden.
Appels worden op verschillende manieren gedroogd. Dit is drogen in de zon, in de oven, in de magnetron of in elektrische drogers voor groenten en fruit.
Regels voor het drogen van appels
De basisregels voor het drogen zijn onder meer:
- Gedroogde hele, intacte appels, ze moeten rijp zijn en in grootte zijn geselecteerd.
- Herfstzure en zoetzure appels zijn geschikt om te drogen.
- De dikte van de lobule mag niet meer dan 1 cm zijn.
- Alle gesneden appels moeten dezelfde dikte hebben.
- Het wordt aanbevolen om de appels in plakjes te snijden, zodat ze sneller drogen dan die in plakjes zijn gesneden.
- Om de appels gelijkmatig te laten drogen, worden ze zeer zorgvuldig opgemaakt, er moet een laag fruit in de rij zitten en dan blijven ze niet aan elkaar plakken.
Zodat de appels niet donkerder worden ...
Omdat appels heel rijk aan ijzer zijn, ze snel oxideren. Om ervoor te zorgen dat de gesneden appels niet donkerder worden als ze thuis gedroogd worden, moeten ze in koud water gedoopt worden met toevoeging van zout of een kleine hoeveelheid citroenzuur. Gebruik ongeveer 10 gram zout of 2 gram zuur per liter water. De vrucht wordt vervolgens aan de lucht gedroogd.
Een andere populaire manier is blancherend.w.z. gesneden cirkels of plakjes fruit worden enkele seconden in warm water gedompeld (bijna 90 ° C). Maar bij het blancheren verliezen appels wat suiker en zuur.
Je kunt ook plakjes appels over kokende waterdamp houden door ze van tevoren in een zeef of een vergiet te leggen en ze vervolgens in koud water onder te dompelen om ze af te koelen. Dankzij deze procedure drogen de appels veel sneller.
Apple picking regels
Appels plukken rijp, heel, met stevig vlees en smaken zoet en zuur, zonder wormgaten en fruitrot.
Groot gedroogd alleen in gehakte vormsnijd ze in plakjes en cirkels, verwijder de zaadzaden. De schil van appels wordt ofwel gepeld of achtergelaten. Voor het drogen worden voornamelijk zomerrassen gebruikt, minder vaak herfst.
Droog appels in de oven
Op het eerste gezicht lijkt het drogen van appels in de oven de gemakkelijkste manier. Welnu, wat is hier moeilijk: gewassen en in plakjes gesneden appels worden op een bakplaat en in de oven gestapeld. Maar nee, je moet rekening houden met de kleine nuances. Het is belangrijk om te onthouden dat het fruit in een open oven wordt gedroogd, want met gesloten oven zullen ze snel bakken.
Moet heel noodzakelijk zijn houd de appelsituatie nauwlettend in de gaten, omdat ze kunnen uitdrogen of helemaal branden.
Appels, snijd ze in plakjes en cirkels, gelijkmatig verspreid op een bakplaat, pre-making zijn perkamenten.
Het nadeel van deze methode om appels te drogen, is misschien wel het feit dat dit het proces is erg lang en kost veel tijd.
Voor het drogen in de oven worden niet alle appelsoorten gebruikt.
Bij zoete variëteiten is het drogen brokkelig en smaakloos.
Zure en zoetzure appels zijn geweldig. de meest heerlijke droging wordt verkregen uit de variëteit "Antonovka".
Het drogen van appels in de oven duurt bijna 6 uur. Fruit wordt elke 40-50 minuten gemengd om ze gelijkmatig te drogen.
Je kunt de oven niet meteen op hoge temperatuur inschakelen, omdat de appels onmiddellijk bedekt kunnen worden met een korst, en al het vocht erin zal blijven. De ovendeur moet aan het begin van het proces op een kier staan, helemaal aan het einde, wanneer al het water bijna is verdampt.
Drogen in de oven is conventioneel verdeeld in drie perioden:
- In de eerste periode is de temperatuur 50 ° С, de ovendeur staat op een kier totdat de appels beginnen te verwarmen.
- Na een uur vanaf het begin van het proces wordt de temperatuur verhoogd tot 70 ° C, het grootste deel van het water begint uit de appels te verdampen.
- De laatste, derde periode is om de temperatuur te verhogen tot 80 ° C.
Drogen in de droger
De handigste methode om te drogen is het drogen van appels in een elektrische droger. Het neemt weinig ruimte in beslag, werkt op zichzelf en vereist geen constante aanwezigheid, de appels zijn niet bedekt met stof en verschillende insecten.
De gesneden appels worden op speciale secties van de droger geplaatst en vervolgens in de elektrische droger zelf geplaatst. Het deksel sluit en drukt op de aan / uit-knop.
geschatte de droogtijd is ongeveer 6 uur. In het beginstadium wordt de temperatuur op 75-85 ° C ingesteld, vervolgens wordt deze verlaagd tot 50 ° C. De bereidheid van appels is eenvoudig te bepalen, wanneer ze worden ingedrukt, stoppen ze met het produceren van sap.
De beste appelsoorten die in elektrische drogers worden gedroogd, worden als vroege herfst beschouwd: Aport, Titovka-herfst, Pepin, Antonovka. Droog wintervariëteiten niet af. Die appels die zijn gevallen, kunnen behoorlijk goede resultaten geven bij het drogen. Lekker gedroogd fruit komt ook van zomerse variëteiten, evenals appels van wilde appels.
Droge appels in de zon
De zomer maakt ons blij met vers fruit, maar we leven niet allemaal in die regio's waar het hele jaar door verse vitamines worden gegeten. Dit is de mooiste tijd om te drogen. Het drogen van appels in de zon wordt overwogen minder duur en betaalbaar voor iedereen.
Gesneden appels worden gelegd op trays, trays of op een tafel op straat. Ze drogen uit onder invloed van zonlicht, ze moeten elke dag omgedraaid worden tot ze helemaal droog zijn.
Ook kunnen appels op een draad worden geregen en als een kerstslinger op een zonnige plaats worden opgehangen. Je kunt speciale drogers maken, bedekt met gaas of gaas, zodat ze gemakkelijk te redden zijn van vliegen en andere insecten.
Droog in de zon kan alleen in de zomerse hitte zijn.
Aangezien appels in de zomer worden gedroogd, worden ze in de zomer gebruikt om ze te drogen. Bijvoorbeeld Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. De lekkerste gedroogde vruchten worden verkregen van fruit met wit vlees.
Dit type drogen wordt als het langst beschouwd, omdat de voltooide droging bijna een week, soms zelfs vijf dagen kan worden bewaard.
Andere droogmethoden
Daarnaast wordt gedroogd in de zon en in de oven fruit gedroogd in een magnetron en een elektrisch fornuis.
Voor de magnetron, worden de appels gekookt, evenals andere soorten drogen, dan worden ze gevouwen op een bord, eerder bedekt met een katoenen doek, en bedekt van bovenaf.
Het hele droogproces duurt slechts 3-4 minuten., met een magnetronvermogen van 200 watt. De voordelen kunnen worden toegeschreven aan het feit dat de heilzame elementen en vitaminen niet sterk worden vernietigd en in grote hoeveelheden worden bewaard in gedroogde vruchten.
misschien, appels drogen op het fornuis is niet de beste manier, maar wat te doen als het regent of erg bewolkt is. Bakplaat of ander metalen keukengerei, op het vuur zetten en op een rooster leggen met beklede appels.
De kooktijd is ongeveer 18 uur en is afhankelijk van het soort en de dikte van het gesneden fruit. Je kunt ook twee manieren combineren om appels in één te drogen. Bijvoorbeeld 's ochtends om ze mee naar buiten te nemen en' s avonds om ze op het fornuis te bereiden.
Hoe gedroogde appels op te slaan
Dit soort gedroogde vruchten zoals appels worden het beste bewaard op een plek waar zonlicht niet valt. Binnenshuis of opslagruimtes moeten koel en droog zijn, als het daar nat is, kan het drogen worden bedekt met schimmels en weken.
Het moet constant worden gelucht en geurvrij zijn. Bewaar gedroogde vruchten moet in houten kisten, kartonnen dozen, stoffen zakken, glazen potten met een stevige schroefdop.
Een vel vetvrij papier is bedekt op de bodem van het opslagvat, het absorbeert overtollig vocht en bewaart de appels tegen mogelijk bederf. Van bovenaf bedekken met een dikke laag papier voor natuurlijke ventilatie, het geeft ook geen kans om binnenin verschillende insecten te komen.
Je kunt gedroogde appels niet in plastic zakken bewaren, omdat ze de lucht niet doorlaten, de appels erin kleverig en nat worden en hun smaak verliezen.
