Gebruik in de Europese en Russische keuken en bij de bereiding van Kaukasische gerechten vaak pittige kruiden. Met hun hulp kunt u de smaak en het aroma van het gerecht verbeteren en het zelfs nieuwe gezonde eigenschappen geven. Eén zo'n kruid is hartig.
Verderop in het artikel zullen we praten over wat kruiden hartig is, of kondari. Je zult leren wat de voordelen en nadelen van deze specerij zijn, waar je deze plant kunt kopen en hoe je hem kunt gebruiken bij het koken, en ook een foto van dit kruid kunt zien.
Wat is het - kondari?
Een hartige (of kondari) is een eenjarige plant uit de familie van heilig, peper gras, waarvan zij het kruid met dezelfde naam maken. Deze plant heeft veel andere namen: chebers, chobras, bonenkruid, schraper, hartig, tuinbonen, zomers hartig. In Georgië heet het Kondary, in Bulgarije - chubrica, in Armenia - citron, en in Oezbekistan - Dzhambul. De officiële naam van de Kondari in het Latijn is Satureja hortensis Lamiaceae, in het Russisch - Saturea, in het Engels - hartig.
Hartig wordt soms verward met de plantentijm, die ook tot de familie van de lamsvacht behoort, maar zeer verschillende eigenschappen en smaak heeft.
Hartige kruiden zijn bekend sinds de tijd van het oude Griekenland en Rome. Aanvankelijk groeide dit pepergras in de Middellandse Zee, het kon worden gevonden in het rotsachtige terrein of tussen de rotsachtige kusten. De Grieken waren de eerste die hartig als specerij gebruikten, terwijl essentiële olie van chabra werd toegevoegd aan de vervaardiging van medicijnen. Later gevolgd door de Romeinen. Veel commandanten, dichters en redenaars gebruikten hartige om het geheugen te verbeteren en gedachten te verduidelijken.
Na de veroveringen van het Romeinse rijk, werd de hartige specerij bekend bij vele andere landen, en vanwege de lage kosten en nuttige eigenschappen was het populair in Europa. In de Renaissance adviseerden genezers om infusie van chabra te drinken met verslechtering van het geheugen en spijsverteringsproblemen, en gebruikte het ook vaak als pijnstiller. Men geloofde dat de geur van de essentiële olie van chabra een goed effect heeft op mentale vermogens en het seksuele verlangen stimuleert.
foto
Hierna volgen foto's van Spice Kondary:
De voordelen van specerijen
Hartig is tegenwoordig erg populair, omdat het geschikt is voor veel gerechten, en de samenstelling bevat veel nuttige stoffen.
Hartig bevat:
- vitaminen:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutriënten:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- calcium (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Spoor elementen:
- ijzer (37,88 mg);
- zink (4,3 mg);
- mangaan (6,1 mg);
- koper (850 mcg);
- selenium (4,6 mcg).
Dankzij vitamines vermindert hartig het risico op infectieziekten, verbetert het gezichtsvermogen, is het een sterke antioxidant. Bovendien hartig wordt gebruikt voor de volgende doeleinden:
- Evenwicht tussen het zenuwstelsel. Blootstelling vindt plaats via smaakpapillen.
- Parasitaire reiniging - Saturea is een goed anthelminticum.
- Vrij van droge hoest - hartig heeft een slijmoplossend effect en versterkt het immuunsysteem.
- Verbetering van de conditie bij darmziekten - zuurbalans wordt genormaliseerd, maagzuur en misselijkheid verdwijnen.
- Bewustwording van eetlust - kondari stimuleert smaakpapillen en een persoon begint honger te krijgen.
- Pijnstiller.
- Verlichtende symptomen van koorts. Hitte passeert, zweten neemt af.
letsel
Hartig verhoogt de bloeddruk, dus het kan niet worden geconsumeerd in geval van hypertensie. Wanneer aritmieën en ziekten van de hersenen schepen van de verzadiging, ook moeten worden verlaten. Bovendien is dit kruid verboden voor zwangere vrouwen, omdat het een vruchteloos effect heeft, vooral als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Individuele intolerantie voor chabra is ook mogelijk.
Gebruik bij koken: welke gerechten zijn geschikt?
Hartig is geschikt voor het bereiden van veel gerechten. Qua scherpte is het vergelijkbaar met zwarte peper, daarom wordt het soms gebruikt als een substituut daarvoor. Er wordt kruiden toegevoegd aan vleesgerechten, waaronder lamsvlees, varkensvlees en kip. Ook geschikt voor vis- en wildgerechten. Het kruid heeft een scherpe, pittige en licht bittere smaak.. Als er een specifieke smaak in het vlees zit (bijvoorbeeld lamsvlees of sommige soorten wild), verbergt kondari deze smaak, voeg een kruid en smaak toe aan het gerecht.
Hartig wordt bonengras genoemd, omdat het perfect past bij gerechten uit peulvruchten. Deze specerij verbetert de smaak en verlicht ook gas en een opgeblazen gevoel na het eten van gerechten uit erwten en bonen.
Waar is hartige geschikt voor? Kondary is geschikt voor andere groenten. Bij toevoeging aan een frisse salade, maakt hartig niet alleen het gerecht scherper, maar verbetert het ook de oorspronkelijke smaak en het aroma. Het wordt ook gebruikt bij het braden en koken van groenten en champignons. echter, vanwege een kleine bitterheid in de smaak, die hartig geeft, is het niet geschikt voor champignons.
Het is de moeite waard eraan te denken dat het kruid erg scherp is, omdat het bij frituren of stoven aan het einde van het koken slechts een paar minuten wordt toegevoegd.
Je kunt onder andere hartige pizza's en marinades toevoegen. Het is bijna universeel kruid voor hartige gerechten.
Hartig kan behoorlijk worden gecombineerd met andere kruiden, vooral scherp. U kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan een schaal met paprika en zwarte peper. Een mengsel van chabra met marjolein of tijm voelt harmonieus aan, omdat deze planten tonen in smaak delen. Het gaat ook goed samen met laurierblaadjes, knoflook, basilicum en oregano. Als onderdeel van de beroemde melanges van kruiden hebben "Provençaalse kruiden" en "Hmeli-suneli" ook hartige.
Hoe kook je het kruid thuis?
Het is niet nodig om kant-en-klare kruiden te kopen in de winkel, omdat u hartig kunt planten in uw tuin of op de vensterbank. En in dit geval blijft het alleen goed om de bladeren van de plant goed te maken om het kruid te krijgen.
Allereerst moet je een van de chabrasoorten kiezen. Ze verschillen hoofdzakelijk in de kleur van bladeren en de vorm van de struiken, en toch hebben sommige een speciale smaak. De meest voorkomende zijn de volgende variëteiten:
- Tuin smakelijk. De klassieke variëteit van chabra, de meest populaire in Rusland. Het heeft een zoetige, kruidige geur, die doet denken aan tijm. Struiken zijn laag, niet meer dan een halve meter, met lichtroze bloemen. De struik is niet pretentieus voor de kou, dus wordt hij vaak op de middelste rijstrook gekweekt.
- Lemon Savory. Vaste plant, meer thermofiel, als een inwoner van Afrika. De bladeren van de struik zijn kleiner dan die van tuinchabra. Heb de naam vanwege de sterke citroensmaak.
- Roze hartig. Oorspronkelijk gegroeid op het eiland Kreta, daarom wordt het ook Kretenzisch genoemd. Eeuwigdurend gras met bloemen van een grijze schaduw. De smaak heeft meer overeenkomsten met komijn.
- Jamaicaanse bonenkruid (pepermunt hartig). De bladeren hebben een uitgesproken muntsmaak, struikhoog, met glanzende bladeren.
- mountain hartige. De struik heeft een gemiddelde hoogte, de bloemen zijn wit en de bladeren zijn donkergroen. De variëteit is meer thermofiel en de smaak en het aroma verschillen niet van die van de tuin.
Op het perceel kun je alleen tuinbonen laten groeien, andere soorten zijn alleen geschikt voor vensterbanken of serres. Wat betreft smaak, als het doel een klassiek kruid is, geschikt voor vlees en groenten, dan is het raadzaam om te kiezen voor tuin, roze of bergkruid.
Als u een specerij met een vleugje citroen nodig heeft, geschikt voor vis, moet u op de citroenvariëteit blijven. Als u een muntsmaak wilt (dankzij hem is de specerij meer geschikt voor zoetere gerechten), dan heeft u een Jamaicaanse hartige smaak nodig. Het is de moeite waard eraan te denken dat het gemakkelijker is om hartige hartige te kopen in de winkel.
Hoe u hartige kunt bereiden voor specerijen:
- De plant moet worden gemaaid of gesneden voordat de bloei begint (meestal in het midden van de zomer). De stengels worden gesneden op een hoogte van 15 centimeter. Beter om het te doen bij droog weer.
- Stengels met bladeren moeten worden verzameld in bossen en worden opgehangen om te drogen onder een afdak. Als de plant op een vensterbank wordt gekweekt, zoek dan een warme en goed geventileerde plaats om schimmel te voorkomen.
- Nadat de planten volledig droog zijn, worden ze in goed gesloten glazen potten geplaatst (het is beter om polyethyleen te gebruiken) en worden ze op een droge en donkere plaats bewaard. Gedroogde billet behoudt zijn smaak voor 2 jaar.
- Indien gewenst kunt u basilicum, laurier, tijm of een ander heet kruid toevoegen aan de gedroogde rauwkost in een pot. Na een paar weken zullen de smaken zich vermengen en krijgt u een nieuwe smaakmaker.
Waar te kopen?
Condo's zijn zelden te vinden in supermarkten, dus het zoeken naar kruiden is beter in specerijenwinkels, online winkels en apotheken.
Savory wordt zowel in bulk als in verpakkingen verkocht.. Bij gewichtsafname is het beter om het product direct in de winkel te kiezen, want op internet moet je "een kat in een zak" kopen Net als in de winkels van goede thee, wordt de klant aangeboden om naar het product te kijken en het aroma te beoordelen. Hartig moet pittig zijn, matig pittig en scherp, een beetje doet denken aan peper en munt.
Als u hartige producten koopt in het pakket, moet u de voorkeur geven aan bekende merken. Sommige fabrikanten overschatten prijzen echter. Daarom is het beter om het bij de apotheek te kopen als u een specerij voor een passende prijs wilt vinden en een kwaliteitsproduct wilt krijgen.
De prijs wordt ook beïnvloed door het merk van de fabrikant en de hoeveelheid goederen. Kamis-specerijen zijn bijvoorbeeld een van de duurste. En wanneer u 30 of 40 gram goederen koopt bij een willekeurige fabrikant, is de prijs minimaal 50 roebel. Tegelijkertijd kan 100 gram chabra ook 50 roebel kosten. Goederen van 200 gram kunnen worden gekocht voor 100 p. en minder, en in een van de winkels in Sint-Petersburg wordt een kilo chabra verkocht voor slechts 300 roebel.
dus, het is niet moeilijk om hartig te kopen of zelf te kokenen deze specerij zal in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt, zelfs als u experimenteert met de keuken van andere landen en kruiden combineert met elkaar. Het gebruik van chabra geeft iedereen, zelfs een bijzonder verfijnde kok, een reden om je af te vragen of je deze kruiden samen met zwarte peper en basilicum moet gaan gebruiken.
