September is traditioneel een "werkende" maand voor paddenstoelenzoekers. Tevreden "jagers" dragen uit het bos volle emmers en manden met een grote verscheidenheid aan paddenstoelen. Het seizoen van "rustige jagen" is niet lang en de gesneden champignons worden bijna niet vers gehouden, daarom moet u ze onmiddellijk na verwerking uit het bos weer verwerken.
Er zijn veel manieren om champignons te oogsten: augurk, bak, droog en bevries. Laten we kijken naar manieren om deze favoriete, populaire, gezonde en smakelijke snack te bereiden.
Geschikte meningen
Bijna alle soorten paddenstoelen die in het bos groeien, zijn onderhevig aan beitsen. Je kunt zout:
- Honey agaric.
- Paddestoelen.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (het zijn weegbree, seryanki, peterselie).
- Valois.
- Russula.
- Cantharellen.
- Belyanko.
- Paddestoelen.
- Dompelpompen (gezwart, wit, zwart en droog).
- Gele paddestoelen (scrubs, gele golven).
- Zwarte melkpaddenstoelen (zwarten).
- Paddestoelen.
- Boletus.
- Mokhovikov (Poolse, groene, rode en bont geschubde paddenstoelen).
- Aspen vogels.
- Boletus.
- Witte champignons.
Buisvormige paddenstoelen worden als de beste voor zouten beschouwd. De categorie van de lekkerste gezouten paddenstoelen is Lachi. De buisvormige champignons zijn ongewoon lekker bij het zouten, maar voor het zouten gebruiken ze alleen sterke en jonge, anders zal tijdens het koken de dop smakeloos en slap worden en zal een specifieke crunch verloren gaan.
Voorbereidende fase
De meest plezierige fase van het oogsten van paddenstoelen voor de winter gaat naar het bos achter hen, de paddestoelen in blikken laten bezinken en de afgewerkte producten proeven.
Het langste en meest arbeidsintensieve proces is de voorbereidende fase, die bestaat uit sorteren, schoonmaken en inweken.
sorteer-
Het wordt aanbevolen om de paddenstoelen per soort te demonteren, omdat verschillende paddenstoelen verschillende keerweken hebben. In veel oude recepten wordt uitgegaan van "gezamenlijk wieden", maar het is beter om elk type anders te behandelen (ze hebben verschillende kook- en doorwekingstijden). Het is mogelijk om champignons in één bak te plaatsen voor het zouten na de voorbereidende voorbereiding.
schoonmaak
Alle paddestoelen moeten van vuil worden ontdaan, bestaande schade worden verwijderd en goed met water worden gespoeld. Zorgvuldig genoeg is het noodzakelijk om de mediane indeukingen van de doppen weg te wassen. De poten zijn gescheiden van de doppen van de champignons van het plaattype. Met behulp van een niet erg stijve tandenborstel wordt vuil in het binnenste gedeelte tussen de platen verwijderd. De huid van de doppen wordt verwijderd uit de olie en syroezhek.
Grote champignons maaien is gemakkelijker en handiger tijdens het schoonmaken.
maceratie
Geniet van het soort schimmels dat het melkachtige sap bevat (lachiks). De tijd van de procedure hangt alleen af van de mate van bitterheid (bijtende werking). Houd u vaak aan deze tijd:
- De violen, smoothies, podoreshniki, valui, motten, zwarte melkpaddestoelen - van 2 tot 5 dagen.
- Volnushki - tot 1-1,5 dagen.
- Witte champignons - maximaal 1 dag. Sommige witte champignonplukkers weken geen kleine witte champignons.
- Russula en paddenstoelen - je kunt niet weken.
Hoe paddestoelen te plukken?
Na het schoonmaken en voorzouten kunt u gemakkelijker ademen. Het overblijvende zoutproces is snel en eenvoudig.
Champignons worden op de volgende manieren gezouten: droog, koud en heet.
droog
Verschilt droge manier de minste arbeid en gemak. Deze methode is alleen geschikt voor syrozhezhek en Ryzhikov. Sommige champignonplukkers voor droog beitsen gebruiken podoreshniki, gladeshi en nihka. Deze paddenstoelen hebben een melkachtig bijtend sap, dus je moet niet experimenteren, en voor het zouten moeten ze worden doorweekt.
Ryzhiki zijn paddenstoelen van de eerste categorie.. Ze zijn lekker zonder enige aanvullende verwerking, dus ze zijn perfect voor droog zouten. Alle soorten syroezhek, behalve het branden, kunnen worden gezouten zonder aanvullende verwerking.
De methode wordt droog genoemd vanwege het feit dat het anders is dan de koude "natte" methode van het vermogen om de paddenstoelen niet te weken voordat ze worden gezouten. Ze zijn voldoende om het hechtende vuil met een zachte doek te reinigen.
In syruzhekah moet je de huid van de doppen verwijderen - het geeft bitterheid.
koude
Deze methode om champignons te zouten elimineert hun warmtebehandeling. Paddestoelen worden gewassen en schoongemaakt, ze worden gedrenkt in melk en dan begint het directe zoutproces.
Knoflook, dille, laurier, enz. Moeten op de bodem van de voorbereide container aan de onderkant van de voorbereide container worden gelegd. Het wordt niet aanbevolen om veel kruiden toe te voegen om de smaak van paddenstoelen niet te onderbreken.
Champignons worden in rijen op petten gelegd en vervolgens worden ze met getuigeerd zout gegoten (40 - 50 g per 1 kg champignons). Nadat alle champignons zijn afgezet, is het nodig om een niet-synthetische stof erop te leggen, deze met een cirkel te bedekken en met onderdruk neer te drukken.
Onder het juk van champignons scheidt het sap zich af en zet het elke 2-3 dagen vast. Vervolgens kunt u vanaf de bovenkant een nieuw gedeelte toevoegen totdat deze niet meer tot rust komt en de volledige capaciteit is gevuld.
heet
Deze methode is relevant voor plaat- en buisvormige champignons. Standaard voorbereidende voorbereiding wordt gebruikt, paddenstoelen moeten worden gewist, gewassen. Bij lamellaire soorten worden de poten afgesneden en als de doppen te rond zijn, worden ze gesneden. Voorbakken is niet nodig voor tubulaire schimmels. Het is belangrijk om de krab te laten weken voor het heet zouten.
Na het voorbereidingsproces moeten de champignons worden gekookt, wat de naam van de methode bepaalt.
Champignons moeten in gezout gekookt water (50 g per 1 l water) worden gedaan en worden gekookt.
De tijd telt van koken met champignons.:
- Ryzhiki - kokend water 2 - 3 keer.
- Cantharellen - van 15 tot 20 minuten.
- Valui - van 30 tot 35 minuten.
- Honingzwammen - van 25 tot 30 minuten.
- Paddestoelen - van 10 tot 15 minuten.
- Belastingen en melkpaddestoelen - van 7 tot 10 minuten.
- Volnushki en russula - van 10 tot 15 minuten.
- Maslata, runderen, espenpaddenstoelen, boletuszwammen, eekhoorntjesbrood - van 10 tot 15 minuten.
Hoe op te slaan?
Gezouten paddenstoelen worden opgeslagen bij een temperatuur van 0 tot + 3 ... + 4⁰С. Het is noodzakelijk om te voorkomen dat de champignons bevriezen, wat kan gebeuren als u in een appartement in de stad spaties bewaart op een balkon.
Als ze bevriezen, beginnen de champignons af te brokkelen en zal hun smaak onherroepelijk verloren gaan.. Zelfs een lichte temperatuurstijging is ongewenst, champignons kunnen beschimmeld en zuur worden bij een temperatuur van + 5 ... + 6С.
Er moet voor worden gezorgd dat paddestoelen altijd worden gepekeld. In het geval van verdamping moet u onmiddellijk gekookt water toevoegen.
Met het uiterlijk van schimmel op de top van de stof wordt vervangen door een ander. Als u de reeds gebruikte stof wilt achterlaten, moet deze worden gewassen en gekookt. De onderdrukking en de cirkel worden grondig gewassen en 2 tot 3 keer gekookt.
Om de schimmels tegen schimmel te beschermen, kunt u toevoegen aan de pekel zonnebloemolie, die moet worden gekookt voordat u het toevoegt. Dit biedt extra bescherming tegen het binnendringen van ziektekiemen en lucht.
