Purple Potato: Handige eigenschappen

Het wordt vitelot, zwarte vrouw, Chinese truffel en blauwe Franse truffelaardappelen genoemd. Kleine knollen met donkerviolette pulp en bijna zwarte schil worden zeer gewaardeerd bij het koken vanwege hun eigenaardige nootachtige smaak en het behoud van niet-standaard kleur na warmtebehandeling. In veel keukens van de wereld wordt deze groente als een delicatesse beschouwd. Wat is er zo speciaal aan blauwe aardappelen, hoe nuttig en schadelijk het is, voor welke gerechten het geschikt is - we zullen dit later in het artikel bespreken.

Aardappelen met purper vlees: wat is dit wonder

Het is niet bekend waar de wonderlijke variëteit van paarse aardappel vandaan komt. Er wordt van uitgegaan dat het thuisland Zuid-Amerikaanse landen Bolivia en Peru zijn, waar de nachtschade vooral populair is. Volgens sommige rapporten dateren de eerste vermeldingen van de meerjarige plantcultuur van de blauwe variëteiten uit het begin van de negentiende eeuw en behoren ze tot de Fransen.

Weet je dat? Het Franse woord voor blauwe aardappel, "vitelot", staat volgens de etiologie totaal los van groenten. Volgens linguïsten komt het van "vit", wat een verouderde vorm van "rand" is en vertaald als penis en achtervoegsel "-elotte". Blijkbaar werden de knollen zo genoemd vanwege hun vorm.

Uiterlijk zien de wortels er erg onopvallend uit. Ze worden gekenmerkt door een kleine, langwerpige vorm en een dikke, dichte huid, die zorgt voor een goede bewaring. Elke knol weegt gemiddeld ongeveer 70 gram en bereikt niet meer dan 10 centimeter lang.

Binnenin het rijke, lila, starre vlees, dat tijdens het koken enorm zacht kookte, maar zijn kleur niet verliest. Net als het klassieke equivalent, worden exotische knollen gebruikt voor koken, braden, stoven en bakken.

Kenmerkend is dat paarse aardappelen volledig ongeschikt zijn voor industriële teelt. Dit komt door de lage opbrengst en de late volwassenheid van de variëteit. Kortom, deze variëteiten worden in beperkte hoeveelheden geteeld in homestead farms. Daarom dicteert het gebruik van handarbeid veel hogere prijzen voor goederen in vergelijking met andere variëteiten.

Calorie en chemische samenstelling

De rijke paarse kleur van de pulp is te wijten aan de enorme hoeveelheid anthocyanines in de knollen. Maar naast deze stoffen is de groente rijk aan vitale vitaminen, mineralen en aminozuren. Het is kenmerkend dat veel van deze combinaties in geen enkele andere wortelgroente voorkomen.

Weet je dat? De beroemde Franse schrijver Alexander Dumas was dol op paarse aardappelen en noemde hem in zijn boek "Grand dictionnaire de cuisine" het beste van alle populaire variëteiten..

Een portie ruw product van honderd gram bevat:

• eiwitten - 2 g;
• vetten - 0,4 g;
• koolhydraten - 16 g;
• as - 1,4 g;
• voedingsvezels - 1,6 g;
• organische zuren - 0,1 g;
• water - 80 g;
• thiamine, 3 μg;
• Riboflavine - 0,06 mg;
• bioflavonoïden - 3 μg;
• Pantotheenzuur - 0,3 mg;
• pyridoxine - 0,3 mg;
• foliumzuur - 8 mcg;

Leer, dan aardappel, zijn bloemen, schoonmaken, zoete aardappel is nuttig.

• ascorbinezuur - 18 mg;
• tocoferol - 0,3 mg;
• Biotine - 0,1 μg;
• phylloquinon - 1,8 mg;
• Niacine, 1,3 mg;
• kalium - 527 mg;
• calcium - 10 mg;
• magnesium - 31 mg;
• natrium - 5 mg;
• zwavel - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chloor - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• boor - 115 μg;
• ijzer 1,5 mg;
• jodium - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• lithium - 71 mcg;
• mangaan - 0,17 mg;
• koper - 140 mcg;
• molybdeen - 8 mcg;
• Nikkel - 5 μg;
• rubidium - 492 mcg;
• selenium - 0,3 μg;

Wanneer het vergroenen van aardappels solanine produceert - een gevaarlijk gif, zoek dan uit wat u moet doen in geval van vergiftiging met solanine.

• fluor - 26 mcg;
• chroom - 9 μg;
• Zink - 0,36 mg;
• aminozuren (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan, fenylalanine, tyrosine, alanine, asparagine, glycine, glutamine, proline, serine, tyrosine, cysteïne);
• vetzuren (omega-6, myristine, palmitinezuur, stearinezuur, palmitoleïnezuur, omega-9, linolzuur, linoleenzuur);
• zetmeel - 15 g;
• sucrose - 0,6 g;
• fructose - 0,1 g;
• glucose - 0.6 g.

Met zo'n verscheidenheid aan componenten calorie paarse knollen - slechts 72 kilocalorieën, wat neerkomt op een vergelijkbaar deel van mosselen, koolvis of grapefruitsap zonder suiker. Voedingsdeskundigen letten op het gebrek aan vitaminesamenstelling in het product en bevelen ten zeerste aan om het aan te vullen met kool, wortels, bieten en groenten.

Weet je dat? De geboorteplaats van aardappelen is Zuid-Amerika. Daar cultiveerden de Indianen wilde variëteiten, de voorouders van de Vithelot. Deze groente kwam in 1580 naar Europa tijdens de reis van de monnik Neronim Kordan. De lokale bevolking beschouwde de gift in het buitenland echter oneetbaar en geloofde lange tijd dat het product dodelijke ziekten veroorzaakt, waaronder lepra.

Wat is het gebruik

Vitelot verdiende aandacht niet alleen vanwege de niet-standaardkleuring. Het is wetenschappelijk bewezen dat de antioxidantcomponenten die erin zitten 3 keer hoger zijn in aantal dan bosbessen en bosbessen. En de hoeveelheid vitamine A is 5 keer de dagelijkse norm.

Bovendien absorberen hybride variëteiten vrijwel geen nitraten en nitrieten die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Sommige mensen gebruiken zelfs de toppen van planten tijdens het koken. Deze tradities worden verklaard door een hele reeks eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Laten we nader met hen kennismaken.

Voor de spijsvertering

De aanwezigheid in de samenstelling van wortelgewassen van voedingsvezels zorgt voor een reiniging van het lichaam van toxines en zware metalen. Dientengevolge is de intestinale peristaltiek verbeterd, metabolische processen zijn genormaliseerd. Het product wordt getoond aan mensen die lijden aan winderigheid, krampachtige buikpijn, en die vatbaar is voor obstipatie en diarree.

Aardappelen hebben ontstekingsremmende werking, verminderen het risico van intoxicatie en beschermen de wanden van de spijsverteringsorganen tegen erosies en zweren ten koste van omhullende zetmeelcomponenten. Vers geperst knollen sap is zeer effectief bij de behandeling en preventie van gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.

Het is belangrijk! Ervaren huisvrouwen worden geadviseerd om de unieke kleur van de pulp van paarse knollen te behouden om ze niet langer dan 20 minuten in gezout water te koken.

Voor immuniteit

De immunomodulerende eigenschappen van Chinese truffels zijn gerelateerd aan het ingesloten ascorbinezuur, dat in zijn hoeveelheid in één knol gelijk is aan citroen. Door het verband te voegen met andere bestanddelen van het product, helpt deze vitamine de opname van ijzer te versnellen, wat belangrijk is om de vitaliteit van het lichaam te ondersteunen.

Een grote hoeveelheid mineralen, vetzuren en aminozuren voedt het lichaam en voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en algemene afbraak.

Voor een betere ijzerabsorptie kunnen paarse aardappelen worden gecombineerd met honingzwammen, spinazie, rozemarijn, broccoli, vlokken, ganzen, konijnen, kalkoenen, lammeren, paprika's, tomaten.

Voor het cardiovasculaire systeem

Studies hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van blauwe aardappelen de hartfunctie verbetert en de wanden van de bloedvaten versterkt. Het product is te wijten aan antioxidanten, die de bloedvaten reinigen en het cholesterolgehalte in het bloed regelen, helpt bij de bestrijding van tromboflebitis en vermindert ook het risico op een hartinfarct, atherosclerose en hartfalen.

Inherent aan de samenstelling van mineralen verbetert het bloedbeeld. Het reinigt sneller door gereinigde en versterkte bloedvaten, wat een gunstig effect heeft op het werk van de hartspier.

Weet je dat? De beroemde Franse agronoom Antoine-Auguste Parmentier overtuigde zijn medeburgers van de goede eigenschappen en uitstekende smaak van aardappelen door psychologische misleiding. Hij zaaide de velden met wortelgewassen en zette er wachters op. Maar de waakzame wachters controleerden het territorium dat aan hen was toevertrouwd alleen gedurende de dag. En 's nachts konden de buren niet helpen nieuwsgierig naar wat de gerespecteerde agronoom achter het hek groeide. Zo verspreidde de cultuur zich door heel Frankrijk en in de loop van de tijd en daarna.

Voor het zicht

Wortelgewassen hebben onschatbare voordelen bij bijziendheid, staar en glaucoom, en blokkeren de ontwikkeling van deze aandoeningen. En ook knollen zijn handig voor mensen die veel tijd doorbrengen voor de monitorschermen. Het hoge gehalte aan thiamine, antioxidanten en zink vertraagt ​​de leeftijdgerelateerde veranderingen in het oognetvlies.

afslanken

Ondanks de grote samenstelling van koolhydraten dragen knollen bij tot gewichtsverlies. Dit effect is mogelijk door de zuivering van het lichaam van geaccumuleerde slakken, de instelling van metabolische processen en de verbetering van de bloedcirculatie. Tegelijkertijd, zonder fysieke activiteit en een correct uitgebalanceerd dieet, kan het verwachte resultaat niet worden bereikt.

Gebruik bij het koken: voor welke gerechten geschikt is

Bij het zien van zwartgeblakerde kleine aardappelen beschouwen veel kopers het als vermist en omzeild. Zelden is zo'n ras te vinden in de supermarkt of op de markt. Als je op de lay-out bent en het geluk hebt om bij exot te struikelen, dan is het hoogstwaarschijnlijk de invoer uit het buitenland.

Het is belangrijk! Je kunt aardappelknollen niet in het licht houden. In dergelijke omstandigheden verhogen ze het niveau van ongezonde solanine..

Maar je moet niet bang zijn voor de vitelot, hierdoor kun je heel exclusieve gerechten bereiden. Ervaren koks adviseren dat het product grondig wordt gewassen en met warmte wordt behandeld, samen met de schil, omdat het de grootste hoeveelheid nuttige stoffen bevat. Meestal worden de knollen in deze vorm gebakken of gekookt.

Als je iets extravagants wilt koken, kun je paarse aardappelen in gepelde vorm gebruiken. De schil kan gemakkelijk worden verwijderd, ondanks de elasticiteit en dikte.

Wortelgewassen kunnen uitstekende plantaardige pannenkoeken, aardappelpannenkoeken, ovenschotels, aardappelpuree, soepen, zombies, huisgemaakte patat, gebraad, stoofschotels, verschillende salades, evenals vulling voor dumplings en pasteien.

De whitelle combineert perfect vlees, vis, groenten, kruiden en peulvruchten. Bij het koken zijn er veel recepten voor voor- en tweede gangen, bijgerechten en zelfs desserts met de deelname van aardappelen. Bovendien is het gemakkelijk te bereiden. En, volgens de evaluatie van proevers, wordt het gekenmerkt door een aangename nootachtige smaak.

Het is belangrijk! Je kunt het kookproces van vitelot versnellen door een lepel boter in het water te doen of de gepelde wortelgroente onder een intense stroom koud water te houden.

Hoe kan schade veroorzaken

Verschillende aardappelgerechten zijn bekend in de Slavische keuken. Zonder hen is het moeilijk om de dagelijkse voeding van een gezond persoon voor te stellen. Violette variëteiten in dit opzicht vergelijken gunstig met de klassieke analogen door de kleinere hoeveelheid zetmeel die aanwezig is.

Maar dit voedsel wordt niet aan iedereen getoond. En nog meer in grote hoeveelheden. Wanneer overeten optreedt, zwaarte in de maag, winderigheid, opgeblazen gevoel en obstipatie. Maar dit zijn de meest verschrikkelijke gevolgen van overmatig gebruik van de worteloogst.

Artsen adviseren om het aantal porties dat door ouderen, kinderen en zwangere vrouwen wordt gegeten, strikt te beheersen. Over het algemeen moet vitelot worden weggegooid met de volgende diagnosen:

• zwaarlijvigheid (het product is een bron van koolhydraten, wat de ophoping van vet veroorzaakt);
• diabetes mellitus (er zijn veel mono- en disacchariden in de samenstelling van de violette aardappel, evenals sucrose, glucose en fructose, wat de toestand van de patiënt totaal verergert);
• gastritis (de beperking is alleen van toepassing op gefrituurde en gebakken vette aardappelgerechten);
• hypotensie (het product draagt ​​bij aan een lagere bloeddruk);
• persoonlijke eigenaardigheid;
• constipatie (toegestaan ​​lichte aardappelpuree die de darmwand niet zal traumatiseren).

Het is belangrijk! Op de oude knollen verschijnen geen blauwige vlekken, als je tijdens het koken in water een beetje tafelazijn toevoegt.

Video: hoe purperen aardappelen stoven

Paarse aardappelen

Niet-standaard lila of paars kleuren van aardappelpulp is helemaal niet het resultaat van genmodificatie. In feite is het een natuurlijk pigment dat verschijnt bij het kruisen van wilde soorten groenten.

Tegenwoordig is deze verscheidenheid aan tuinders een onderwerp van interesse en wantrouwen. Maar toch vervaagt de vraag naar exotisch fruit niet. Daarom is het tijd om erachter te komen welke soorten beter te kopen zijn voor thuiskweek.

Ontdek wat de karakteristieken zijn van aardappelen "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Merk op dat het fokwerk in deze richting nog niet is voltooid. Tegelijkertijd kunnen botanici de bewoners van de zomer al een verscheidenheid aan variëteiten met verschillende intensiteit van de kleur van de pulp van knollen laten behagen. De meest populaire creaties zijn dus:

1. "Vitelotte" - Late variëteit, is langwerpige wortels met donker paars vlees en bijna zwarte schil.

   

2. "All Blue" - Dit zijn volledig blauwe halverwege het seizoen knollen zowel binnen als buiten.

   

3. "Rode Wonder" - pretentieloze en vruchtbare variëteit met licht lila vruchtvlees en diepe avonden.

   

4. "Explosion" - vroegrijpe, hoogproductieve variëteit met blauwviolette vruchten binnen en buiten.

   

5. "Blauwe Donau" - het cijfer verschilt in toegenomen vruchtbaarheid, hoge smaak en uithoudingsvermogen van ziekten. Hij heeft een heldere paarse huid en helder vlees.

   

6. "Lilac" - het wordt gekenmerkt door een marmeren kleur van lila-witte pulp, donkere huid en amandelsmaak.

   

Weet je dat? Het meest exclusieve en dure aardappelras ter wereld wordt beschouwd als "La Bonnotte", dat op het eiland Noirmoutier groeit. Een kilo van zo'n delicatesse kost ongeveer een half duizend euro.

Zolang het veredelingswerk doorgaat, zullen de gekleurde aardappelrassen in de status van delicatesse blijven. Maar ze hebben zoveel nuttige kwaliteiten! Als je geen contra-indicaties hebt voor het gebruik van de violette variëteit, probeer dan zo'n veelzijdige en pretentieloze groente te krijgen. Bovendien is er al iets om uit te kiezen.

Purple Potato: beoordelingen

Bekijk de video: Planting Purple Potatoes (December 2024).