De vioolzwam heeft meerdere namen - het is gekend als kraken, euphorbia, podskrebysh melkachtig. Maar bij de mensen heet het gewoon kraken. En dat allemaal vanwege het geluid dat hij maakt bij het wrijven van de doppen van champignons of krassen met een mes. Hoe het te vinden en of het mogelijk is om iets mee te koken - we zullen het verder ontdekken.
Eetbaar of niet
Skripuha behoort tot de familie Syrojezkoyev. Ondanks deze naam bevindt de paddenstoel zich in de vierde categorie van bruikbaarheid en wordt hij als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Het is alleen geschikt voor voedsel als het op de juiste manier gaar is. Ruw eten is verboden, het kan vergiftiging veroorzaken. 
Een juiste verwerking behoudt de aminozuren en vitamines waarmee het verzadigd is. Dit is een voedingsproduct - slechts 22 kcal per 100 g. Het bevat evenveel eiwitten en koolhydraten - deze stoffen zijn verantwoordelijk voor bijna de hele samenstelling ervan.
Het is handig om te leren over eetbare en niet-eetbare paddenstoelen van de Russula-familie.
Het lijkt erop dat: botanische beschrijving
De Skripitsa is een kleine witte paddestoel, die vaak wordt verward met gruzhem. Veel soorten melkpaddenstoelen zijn echter ook voorwaardelijk eetbaar.
hoofd
Dicht en vlezig, variërend in grootte van 8 cm tot 26 cm. Nogal, heeft de jonge paddestoel een convexe kap met gekrulde randen. Na verloop van tijd kraakt ze; de randen worden golvend en scheuren vaak ook. Het midden valt een beetje naar binnen.
Franje op de hoed ontbreekt. Als je op het oppervlak een voorwerp vasthoudt, maakt het een karakteristiek krakend geluid. 
platen
Aflopend op het been, zeldzaam. In het begin zijn ze licht, maar worden ze donkerder naarmate de schimmel groeit.
Weet je dat? Paddestoelen verschenen meer dan 400 miljoen jaar geleden op onze planeet - lang vóór de komst van dinosaurussen.
been
Dezelfde kleur als de dop. Het is solide, soepel en kort. Grootte - tot 5 cm hoog en ongeveer 4 cm in diameter. 
vlees
Licht, stoer en gemakkelijk te breken. Het melkachtige sap komt eruit - eerst is het wit, na een tijdje wordt het een beetje geel en wanneer het volledig droogt, wordt het bruin. Alleen het sap is schadelijk - het is warm en bitter.
Het is belangrijk! De meest heerlijke en geschikt voor beitsen beschouwd als verzameld aan het einde van de zomer kraken - dan is hij nog jong.
Waar te kijken en wanneer te verzamelen
In elk bos met voldoende mos, oude takken en bladeren. Skripun houdt van licht en groeit goed in een verlichte omgeving. De makkelijkste manier om het te vinden is in de buurt van dennen en berken. Je kunt verzamelen vanaf het begin van de zomer tot de herfst.
Deze schimmel wordt gekenmerkt door groei in groepen van verschillende leeftijdscategorieën. Er zijn echter vaak eenzame kraken te vinden.
Twin paddestoelen
Er zijn drie soorten champignons die op piepers lijken - echte, peperige en witte podgruzdok.
- De gemakkelijkste onder hen die witte podgruzdok kent - bij het breken geeft het geen vloeistof af en verandert het vruchtvlees niet van kleur. De randen van de dop zijn niet erg donzig, daaronder zijn dunne en frequente platen. Het been is wit, maar met de leeftijd wordt het bruin.
- Echte of witte grub kan worden herkend aan de pluizige randen van de dop, zeldzame en brede platen. Als het gebroken en gesneden is, zal een wit, bitter melkachtig sap opvallen, dat bij de snede een zwavelgeel kleur heeft.
- Bij het laden van peper gladde dop, en daaronder veelvuldig en smalle platen. Wanneer het breekt, wordt het melkachtige sap vrijgegeven, dat groenig is aan het snijpunt.
En, natuurlijk, bij al deze paddenstoelen geeft de dop geen kenmerkend kraken door wrijving.
Hoe te pickle
Deze paddenstoel wordt alleen in zoutoplossing gebruikt. De procedure voor het voorbereiden van de viool kost veel tijd vanwege de noodzaak van voorbereidende voorbereiding van grondstoffen.
Lees meer over augurken, beitsen, drogen en invriezen van paddenstoelen.
Voorbereidende voorbereiding
Verzamelde champignons moeten worden gewassen en geweekt in water gedurende minimaal 4 dagen. In dit geval moet het water minstens 3 keer per dag worden vervangen.
Video: hoe de viool voor te bereiden voor het beitsen
Een andere optie is om ze te vullen met kokend water, het water 4 keer te verversen. Maar zelfs deze procedure duurt maximaal 3 dagen.
Welke methode u ook kiest - druk een beetje op de bovenkant - zodat het melkachtige sap sneller naar buiten komt. Pas daarna kun je direct naar het zouten gaan.
Kookrecept
Zout kan koud en heet zijn. Voor elk van deze hebt u nodig:
- crepica - 1 kg;
- zout - 40-50 g;
- kruiden naar smaak - laurier, kruidnagel, peperkorrels;
- aalbessenblaadjes (helpt schimmelvorming in de oevers voorkomen).
Het is belangrijk! Je kunt geen knoflook toevoegen aan gebeitst - van hem Lactifluus vellereus kan zuur worden.
Coole manier koken:
- In de voorgesteriliseerde oevers met doppen zet je de champignons stevig neer en giet je elke laag met zout en specerijen.
- In overvolle champignons een vloeistof geven - deze moet het hele product bedekken tijdens de zouthoeveelheid. Als dat niet genoeg is, moet je zoutoplossing toevoegen - 20 g zout oplossen in een liter water.
- Helemaal aan het einde is de inhoud van de pot strak bedekt met bladeren en bedekt met een deksel.
- Houd bewaarbehoefte in de koelkast. Je kunt binnen 1,5 maand consumeren.
Hete manier het is goed dat je de creamer slechts twee dagen kunt weken. Daarna:- Kook de champignons 20-30 minuten in gezout water na het koken, verwijder het schuim.
- Afgieten met zeef of vergiet.
- Leg ze vervolgens in de banken op dezelfde manier als bij koud zouten.
Video: gewelddadige violen
Weet je dat? De grootste paddenstoel (vandaag), Chinese milieuwetenschappers gevonden op het eiland Hainan in 2010. Deze tondel weegt meer dan 500 kg.
Het is dus gemakkelijk om de spleet te verwarren met een lading, maar met de juiste verwerking is deze soort ook eetbaar. Het belangrijkste is om de paddenstoelen te weken om de bitterheid kwijt te raken. En na anderhalve maand kunt u genieten van een uitstekende smaak.
