Nuttige eigenschappen en schade aan cassia (Chinese kaneel)

Vertegenwoordigen appeltaart of broodje, velen voelen de geur van vers gebak en ... de geur van kaneel. Deze specerij heeft zich op betrouwbare wijze tussen onze smaakvoorkeuren geplaatst en wordt steeds populairder. Een minder bekende smaakmaker is zijn Chinese neef, kassie, die de binnenlandse markt echter al stevig heeft bezet, maar nog geen zeer duidelijke plaats in de geest van de consument, en daarom is er veel controverse rond. Laten we proberen uit te vinden wat voor kruiden het is en wat het is.

beschrijving

Cassia, of Chinese bruine vogel, is een houtachtige plant. genus Cinnamomum (Brownberry) familie Laurel, oorspronkelijk groeiend in de open plekken van China, maar wordt ook gekweekt in India en Sri Lanka. De boom is vrij lang en bereikt een hoogte van 15 m, die sterk verschilt van de half meter bossige congener uit Ceylon, Ceylon-kaneel. Ondanks het verschil in grootte, zijn de bladeren en bloemen van beide planten vrijwel niet te onderscheiden qua uiterlijk.

Weet je dat? De meeste van alle konichnik eten in Indiase, Chinese keukens - kruiden wordt gebruikt in elke derde gerecht.

Interessant is dat de namen (valse kaneel voor Chinese kaneel en Ceylon kaneel voor echt) niet helemaal waar zijn, aangezien beide bomen aangrenzende posities in de taxonomie innemen, en de chemische samenstelling van hun bast slechts kwantitatief verschilt, en slechts 1-2%.

Een ander ding is de delen van de plant die in de industrie worden gebruikt: voor cassia is het de schors zelf, zijn verhoornde deel, en voor Ceylon kaneel is het een zacht cambium en floëem. Dit is de reden voor de hardheid en de harde geur van de eerste en de zachtheid en het gemak bij het verwerken van de tweede. Kleur is overigens ook precies het gevolg van het verschil in grondstoffen. Er is ook verwarring met de naam "Cassia", omdat deze plant niet tot het geslacht Cassia behoort, maar een van de namen in het Latijn klinkt als Cinnamomum cassia.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van Chinese kaneel en Ceylon kaneel is bijna hetzelfde:

  • 1-3% etherische olie (aldehyde van kaneelzuur 90%) - voor cassia en 1% - voor kaneel;
  • coumarine;
  • tannines;
  • bevat veel calcium en mangaan;
  • onbeduidende hoeveelheden bevatten B-vitamines, essentiële en niet-essentiële aminozuren.

Voedingswaarde en calorie

cassia bevat eiwitten, vetten en koolhydraten, en ook water:

  • eiwitten - 4 g;
  • vetten - 1,2 g;
  • koolhydraten - 27,5 g;
  • water - 10,85 g.

100 g cassia bevat 250 kcal.

Specerijen - dit is wat de keuken van verschillende landen onderscheidt en ze uniek maakt. Wereldculinair maakt gebruik van basilicum, berberis, kruidnagel, dille, tuinkers, laurier, marjolein, citroenmelisse, nootmuskaat, munt, oostindische kers, peterselie, rozemarijn, tijm, venkel, mierikswortel, bonenkruid, saffraan, dragon, lavendel, salie, kervel .

Nuttige eigenschappen

De gunstige eigenschappen van kinnikas zijn al lang opgemerkt en in gebruik genomen in het historische thuisland, China. In verschillende concentraties en formuleringen werd korinnik gebruikt om gastro-intestinale ziekten, ziektes van bacteriële aard, nierziekten en bloedverdunners te bestrijden. Ook wordt het poeder van de schors van de plant gebruikt voor cosmetische doeleinden en als onderdeel van antiseptische, antibacteriële, ontstekingsremmende zalven.

Alcoholinfusie van cassia is effectief tegen gram-positieve en gram-negatieve bacteriën, tuberkelbacteriën en werkt ook als een natuurlijk immuunstimulerend middel.

letsel

Al het gepraat over de gevaren van Chinese kaneel wordt veroorzaakt door misbruik of door ongepast gebruik, of het doel is om Ceylon-kaneel te adverteren. Kassie is feitelijk "gevaarlijk", net zo min als zijn Ceylon-familielid, omdat de "giftige" stof coumarin, waarvoor sommige hulpbronnen zondigen, in praktisch gelijke hoeveelheden en in dezelfde samenstelling zit in de samenstelling van beide vertegenwoordigers van bruin tandvlees. Dus, het eten van een van de kruiden met handvol, je hebt een gelijke kans op vergiftiging. In matige doses levert cumarine, net als elke biologisch actieve stof, voordelen op voor het lichaam. Dit is vooral handig voor mensen die lijden aan een verhoogde bloedviscositeit..

Weet je dat? De mythe over de gevaren van coumarine is een overdreven en niet succesvol geprognosticeerd naslagwerk over een reeks incidenten met vee dat na begrazing in klaveropeningen spontaan bloedde. Dierenartsen concludeerden dat de bloeding werd veroorzaakt door coumarine, die in enorme concentraties in rode klaver zit. Maar je hoeft geen dokter te zijn om het verschil te voelen tussen tientallen kilo's klaver verbruikt door vee en een snufje kruiden in het bakken.

Een ander ding is individuele intolerantie voor kaneel (allergie), en het is ook niet aan te raden om het te misbruiken tijdens zwangerschap en borstvoeding (vanwege het tonische effect), evenals de meeste kruiden en specerijen. Een bepaalde risicogroep bestaat uit personen met bloedarmoede en vegetatieve-vasculaire dystonie.

Kookapplicatie

Er wordt aangenomen dat Chinese kochnikin minder waardevol is in koken dan Ceylon-kaneel. Ceylon-congener heeft een aantal voordelen, waaronder opslagtijd, zachtere aroma, gemak bij de verwerking.

Naast het gebruik van traditionele geneeskunde, wordt cassia bij het koken gewaardeerd als een geurig kruid dat de smaak van zowel desserts als vleesgerechten aanvult.

In de West-Europese keuken

De brandende, zoetige smaak van korichnik was geliefd bij de inwoners van het westelijke en centrale deel van het continent, voornamelijk in de compositie zoete producten: muffins, desserts, koekjes, fruitsmoothies, ijs. Cassia past goed bij kersen, appels, peren en kweepeer. Het is ook een perfecte aanvulling op rijst- en maïsgerechten (trouwens, een van de interessante rijstgerechten met kaneel is zoete pilaf). In de landen van het Oosten

Cassia wordt traditioneel gecombineerd met een mengsel van pepers en andere scherpe specerijen en wordt gebruikt om voor te bereiden vleesgerechten. Een van de traditionele recepten uit de Aziatische keuken beschrijft bijvoorbeeld de marinade voor varkensvlees, die de beschreven smaak bevat in combinatie met mosterd, knoflook, rode en zwarte peper. Cassia past heel goed bij eendenvlees. Het wordt meestal gecombineerd met specerijen als gember, kardemom, oregano en steranijs.

Het is belangrijk! Minus van Chinese kaneel in een korte houdbaarheid: na 2 maanden verliest het kruid zijn smaak, zelfs als de opslagvoorschriften worden nageleefd. Houd hier rekening mee bij het kopen van kruiden - voorraad niet voor de toekomst en kijk naar de productiedatum.

Grondkassie wordt voornamelijk gebruikt bij de bereiding van bakkerijproducten en voor vloeibare gerechten, sauzen of mousses - de stukken. Korichnik wordt 10-12 minuten voor het koken aan de schaal toegevoegd, anders zal het effect van hoge temperatuur de smaak van de smaakstof vernietigen.

Medische toepassingen

Voor medische doeleinden worden gebruikt:

  • alcoholische extracten van cassia-extract;
  • kaneel kamfer;
  • bruine schors.

Kaneelkamfer wordt gewonnen door gedestilleerde kassieboomschors te distilleren met waterdamp. Het heeft een sterk effect op het zenuwstelsel en het hart, gebruikt in het geval van vergiftiging met hypnotica en verdovende middelen, evenals koolmonoxide. Eerder gebruikt in het kader van convulsieve therapie voor de behandeling van geesteszieken, in het bijzonder schizofrenie. Een ander gebruik van kaneelkamfer is de samenstelling van zalven en smeersel: dergelijke zalven hebben een antibacterieel effect en verhogen de geleidbaarheid van andere actieve stoffen.

Geplette kaneel, 30 minuten gebrouwen in kokend water, helpt de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te verlagen. Studies naar het effect van de plant op de conditie van type 2 diabetespatiënten hadden na 30 dagen toediening positieve resultaten, maar men moet de remedie niet als een wondermiddel beschouwen. De toestand van de patiënten verbeterde, maar helaas was er geen sprake van volledig herstel. Ook vermindert 1 gram cassiapoeder per dag de hoeveelheid vrije radicalen aanzienlijk.

Cassia verschilt van kaneel

Cassia is gemakkelijk te onderscheiden van kaneel, zowel visueel als door geur. Over de plant gesproken, cassia (Chinese bruine vogel) is een 15 meter hoge boom en Ceylon kaneel is een vertakte struik van 1-2 meter hoog (in cultuur). Korichnik echt Chinees bruin huis Specerijen verschillen ook van uiterlijk: Ceylon kaneelstokjes zijn aan beide kanten naar binnen gedraaid en hebben een lichtbruine kleur, gemakkelijk in de handen gebroken en gemakkelijk in een koffiemolen tot poeder vermalen. Over smaak gesproken, Ceylon kaneel is zachter en heeft niet de meeste smaak. Kaneel (links) en cassia (rechts) De harde kassieboomschors draait niet als het zachte vlokje kaneel en de kleur is grijsachtig bruin. De verwerking van de stokjes van deze specerij is thuis erg problematisch: het is praktisch niet mogelijk om te slijpen met behulp van beschikbare methoden, het maalt niet, het breekt met moeite.

Weet je dat? Een interessante manier om cassia te onderscheiden van kaneel is het gebruik van jodium. Laat een paar druppels jodium op de kruiden vallen die je wilt controleren - de eerste krijgt een paarse tint (vanwege het verhoogde zetmeelgehalte), en de tweede kleur - kaneel - wordt iets meer verzadigd.

Poederkruiden hebben een andere kleur en geur: gepoederde kaneel is helder bruin met een sterke, zoetige geur; Cassia-poeder heeft een bruine, grijsachtige tint en een zwakkere, pittige smaak. Hoogstwaarschijnlijk zal de fractie van poeders ook anders zijn - cassia-poeder zal grover en harder zijn. Cassia (links) en kaneel (rechts) Dus, wat moeten we weten over Chinees bruin?

  1. Cassia is helemaal geen "nep-kaneel", zoals ze het vroeger noemden, maar een aparte soort met zijn eigen voordelen, die ook in Sri Lanka wordt verbouwd.
  2. Cassia is helemaal niet giftig - het gehalte aan coumarine in kaneel en Chinese kaneel is ongeveer hetzelfde.
  3. Spice heeft een warme smaak en past goed bij paprika's, perfect als aanvulling op vleesgerechten.
  4. Het heeft helende eigenschappen: een sterk antibacterieel effect, verbetert de geleidbaarheid van weefsels, verdunt bloed, helpt het werk van het maagdarmkanaal vast te stellen.
  5. Cassia heeft een langere houdbaarheid dan kaneel. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het inslaan van kruiden.

Bekijk de video: De vos in Nederland (Maart 2024).