In elke regio zijn er enkele eetbare en giftige paddenstoelen, die bekend moeten zijn bij zowel ervaren paddenstoelenzoekers als beginners.
Beschouw de belangrijkste soorten eetbare en eetbare paddenstoelen van Bashkortostan, we geven een volledige beschrijving, en vertellen ook over het gebruik in de keuken.
Eetbare paddestoelen
Overweeg de kenmerken en beschrijving van alle soorten eetbare paddenstoelen die te vinden zijn in Bashkiria.
Witte paddestoel
De paddenstoel behoort tot het geslacht Borovik, de familie Boletov. 
Alternatieve namen: boletus, wit, schilder, geel, kovyl, koe, beer.
Het is belangrijk! In die streken waar de witte schimmel niet voorkomt, is de naam de boletus en de steppe van de oesterzwam.
verschijning
hoofd in diameter kan hij 60 cm bereiken, maar de gemiddelde afmeting is 15-20 cm., bij jonge champignons is het 7 cm, de vorm is convex, het oppervlak is glad en het kan enigszins gerimpeld zijn. Bij afwezigheid van regen kan de dop barsten. De kleur varieert van bruin tot puur wit. De bovenste laag van de dop is niet gescheiden van de pulp.
vlees erg vlezig. Met de leeftijd begint geel te worden, dus de kleur varieert van wit tot donker geel. Na contact met lucht, verandert slechts zelden van kleur (wordt roze of blauwachtig). De geur is erg zwak, de smaak is aangenaam. 
been reikt tot een lengte van 25 cm, cilindrisch of knotsvormig met een versmalling naar de dop. Geschilderd in verschillende tinten bruin, maar kan wit zijn. De kleur is altijd lichter dan de dop.
Buisvormige laag (draagt sporen) licht of wit, gemakkelijk gescheiden van de dop. Oudere paddenstoelen kunnen een groenachtige of bruinachtige tint hebben.
De restanten van de dekens van de witte schimmel zijn afwezig.
Meer informatie over variëteiten van witte champignons, de gunstige eigenschappen van witte champignons, hoe een valse witte champignon eruit ziet.Verspreidingsgebied
Witte champignon groeit op alle continenten, behalve de Polen en Australië. Het wordt gekenmerkt door de vorming van mycorrhiza (symbiose) met loof- of naaldbomen, daarom komt het vrijwel niet voor in de steppe-zone. Hij houdt van bossen waarin het substraat bedekt is met mos of korstmos.
Het fruitlichaam vormt zich niet als er grote dag- of nachttemperaturen zijn. De schimmel houdt ook niet van verhoogde luchtvochtigheid, dus groeit hij zelden in de buurt van waterlichamen. 
Het is belangrijk! Borovik niet gevonden in jonge bossen.
Verzamel tijd
Omdat fruitlichamen zich niet constant vormen, maar met eigenaardige "golven", komen ze halverwege juni naar de eerste collectie. De tweede keer is eind juli. De derde keer is half september, wanneer de bladeren van de bomen vallen.
Tegelijkertijd worden paddestoelen in bergbossen alleen geoogst in augustus, wanneer het mycelium de meeste vruchtlichamen produceert.
Gebruik tijdens het koken
Omdat deze paddenstoel na het drogen een zeer aangename geur heeft, wordt deze vaak voor de winter geoogst. Een poeder wordt gemaakt van een droog product, dat zowel wordt gebruikt voor het bereiden van gerechten als voor de productie van verschillende smaakmakers. 
Boletus heeft geen voorverwarmingsbehandeling nodig, dus in Europa wordt het vers verbruikt, wat bijdraagt aan verschillende salades. In de GOS-landen is het gebruikelijk om soep met eekhoorntjesbrood te koken, te bakken met aardappelen en verschillende soorten gebak te maken.
Maak uzelf vertrouwd met verschillende methoden voor het oogsten van witte champignons voor de winter en leer hoe u witte champignons kunt invriezen.
Witte champignons kunnen met de toevoeging worden gebeitst of gebeitst. Dit is een veelzijdige paddestoel die op bijna elk gerecht past en ook de voedingswaarde van voedsel aanzienlijk verhoogt.
volnushki
Behoort tot het geslacht Mlechnik, de familie Syréegek. Er zijn witte en roze golven. De eerste optie verschilt van de tweede in kleinere formaten en een puur witte kleur. Beide soorten zijn eetbaar.
Alternatieve namen: Volzhanka, golf, rode hond. 
verschijning
De diameter van de dop is van 4 tot 12 cm, maar grote maten zijn uiterst zeldzaam. Het heeft een karakteristieke inkeping in het midden, die soepel overgaat in de rechte randen. De jonge champignons bol, de oud - plat.
Het oppervlak is bedekt met kleine villi, evenals donkerdere cirkels. Het heeft een lichte of donkerroze kleur. Als u de dop aanraakt, begint deze donkerder te worden.
vlees dicht, wit. In de plaats van breuk valt het melkachtige sap van witte kleur op, dat een scherpe smaak heeft. De geur is aangenaam of neutraal.
lengte benen van 3 tot 6 cm, dun, sterk, stevig. Het heeft een lichtroze of witte kleur.
platen wit, frequent, smal. 
Verspreidingsgebied
Het wordt gevonden in het noordelijke deel van de gematigde zone. Volnushka komt veel voor in berken en gemengde bossen. Tegelijkertijd vormt mycorrhiza alleen met oude bomen, daarom komt het niet voor bij jonge aanplant.
Verzamel tijd
Fruitlichamen worden gevormd van eind juni tot oktober, maar er zijn twee hoofdgolven waarbij je het maximale aantal paddenstoelen kunt verzamelen. De eerste golf is de laatste weken van juli. De tweede is eind augustus en de eerste twee weken van september.
Gebruik tijdens het koken
Volnushka is een semi-eetbare paddenstoel, daarom is vooraf inweken in zout water en hittebehandeling vereist. De verzamelde paddenstoelen worden geblancheerd en gaan vervolgens koken. Blancheren duurt ongeveer 15-20 minuten.
Volnushku meestal gebeitst of gezouten, maar je kunt deze paddenstoel gebruiken en voor het koken van soepen. Het kan worden gebakken of aan sauzen worden toegevoegd. De paddenstoel valt niet uit elkaar en brokkelt niet af, waardoor je er gerechten mee kunt versieren. 
De volnushka is niet gedroogd, omdat tijdens dit proces geen stoffen worden verwijderd die milde vergiftiging of indigestie kunnen veroorzaken.
Echte zwerver
Behoort tot het geslacht Mlechnik, de familie Syrmejka. Een echte paddestoel lijkt sterk op een witte golf, dus alleen een ervaren paddestoelkiezer kan ze onderscheiden.
Lees de beschrijving van de soorten paddenstoelen, ontdek hoe de esp, zwarte bramen eruit zien en waar die groeit, welke nuttige paddenstoelen er zijn, hoe je paddenstoelen voor de winter klaarmaakt.
Alternatieve namen: witte gruzd, ruwe gruzd, pravsky gruzd.
verschijning
De diameter van de dop is van 5 tot 20 cm. Dichte, plat-convexe, gebogen randen. In het midden van de dop bevindt zich een karakteristieke uitsparing. Bedekt met slijm, zo vaak kan het deeltjes van grond of gebladerte ontdekken. De kleur is wit of geelachtig. 
Het is belangrijk! Oude schimmels op de dop kunnen donkere vlekken lijken.
been ongeveer 5 cm lang, verdikt, wit of lichtgeel geschilderd. Op het oppervlak kunt u subtiele plekken of kleine uitsparingen vinden. Binnen is het been hol.
vlees zeer dicht, wit, heeft een sterke fruitige geur. Bij het breken komt melkachtig sap van witte kleur vrij, dat een onaangename scherpe smaak heeft. Na contact met lucht begint het sap geel te worden.
platen hebben een gelige tint, breed. Geschillen zijn geel.
Verspreidingsgebied
Verdeeld in de noordelijke zones van de gematigde klimaatzone. Het gaat in symbiose met een berkenboom, daarom wordt het alleen gevonden in die gebieden waar deze boom groeit. Het geeft de voorkeur aan oude bomen, het groeit niet in de buurt van jonge bomen. 
De paddenstoel houdt van zandige en zandige bodems, evenals een hoge luchtvochtigheid. Zoek naar het moet in de schaduw plaatsen, onder het blad of conifeer nest.
Het is nogal moeilijk om wrok te koesteren, maar als je een paddestoel ziet, betekent dit dat je "broeders" in de buurt kunt vinden, omdat deze soort alleen in groepen groeit.
Verzamel tijd
Het fruitlichaam wordt gevormd bij een temperatuur van + 8-10 ° C, daarom in elke regio fruit op verschillende tijdstippen, te beginnen in juli en eindigend in september, wanneer de gemiddelde dagelijkse temperatuur daalt tot een acceptabel bereik.
Gebruik tijdens het koken
Dit type paddenstoel wordt ook als voorwaardelijk eetbaar beschouwd in ons land, maar in Europese landen wordt het geclassificeerd als slecht eetbaar of oneetbaar. Dit betekent dat voor het koken het moet worden gedrenkt in gezouten oplossing, dan koken met daaropvolgende vervanging van water. 
Meerdere eeuwen geleden werd melkvis beschouwd als de enige paddenstoel die geschikt was om te zouten, omdat het een dicht vlees is. Dat is de reden waarom het vaak wordt gezouten of gebeitst, met behulp van eiken vaten (het gaat om grote volumes).
Na de voorbehandeling kunnen melkchampignons worden gestoofd, gebakken, toegevoegd aan soepen of salades. Het product bevat veel eiwitten (tot 32% in termen van droge stof), zodat ze vlees of vis kunnen vervangen.
Zoals het geval is met andere conditioneel eetbare paddenstoelen, is de echte pap niet onderhevig aan droging.
Dubovik olijfbruin
Eetbare paddenstoel, die behoort tot de familie Boletov, geslacht Borovik.
Alternatieve namen: dubovik, subad, blauwe plek, doet vies bruin pijn. In sommige regio's kan deze soort worden geïdentificeerd met het eekhoorntjesbrood. 
verschijning
hoofd in diameter van 5 tot 20 cm, bij jonge paddenstoelen halfbolvormig, bij oude paddestoelen bijna vlak. De huid is geschilderd in olijfbruine kleur, vandaar dat de soort zijn naam heeft gekregen. De kleur kan veranderen tijdens de vorming van het fruitlichaam.
Het oppervlak van de dop is fluweelachtig. Na contact verschijnen er donkere vlekken. Bij verhoogde luchtvochtigheid wordt het bedekt met slijm.
vlees geel gekleurd, dicht. Contact met zuurstof verandert meerdere keren van kleur. Eerst wordt het blauw en dan bruin. Het heeft geen geur, de smaak is niet scherp.
been heeft een lengte van 6-15 cm, verdikt, dicht. De vorm lijkt op een knots, loopt taps toe naar het hoofd. Geschilderd in donkeroranje of donkergeel, altijd lichter dan de dop. Er is een maaspatroon. 
Buisvormige laag bij jonge paddenstoelen is het geel gekleurd, bij oude paddenstoelen is het in moerasgroen geschilderd. Tussen de pulp en de buisvormige laag bevindt zich een extra rode laag, die alleen zichtbaar is op de snede.
Weet je dat? Antibiotica boletole wordt gewonnen uit deze schimmel, die wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde.
Verspreidingsgebied
Verdeeld over de gematigde zone. In de noordelijke regio's is zeldzaam, omdat het houdt van een warm klimaat. Het komt in symbiose met eiken en beuken, meer zelden met berk, daarom is het te vinden in zowel bladverliezende als gemengde bossen. In de steppe-zone groeit niet.
Afzonderlijk is het noodzakelijk om de vereisten voor de bodem te benadrukken. Dubovik houdt van alkalische grond, daarom groeit het niet op het zure substraat, zelfs als de omstandigheden gunstig zijn. Komt voor in de buurt van moerassen. 
Verzamel tijd
Fruitlichamen worden gevormd van mei tot september, maar de meeste paddestoelen kunnen in augustus worden verzameld. Fruitlichamen worden zowel in groepen als individueel gevormd en kiezen goed verwarmde verlichte plaatsen.
Gebruik tijdens het koken
Voorwaardelijk eetbare schimmel, die eerst moet worden gekookt met watervervanging. Na de eerste verwerking kunt u bakken, koken, sudderen, zout, augurken en drogen. Het is een uitstekende vulling voor taarten, gebruikt als vleesvervanger in veel gerechten, omdat het een goede voedingswaarde heeft.
Het is belangrijk! U kunt dubovik niet gebruiken met alcoholische dranken.
Paraplu motley
Behoort tot de familie Champignon, geslacht Macrolepiota. Deze soort is een 'mede'-champignon, hoewel het lijkt op een giftige paddestoel. 
Alternatieve namen: paddenstoelparaplu, paraplu, drumstick.
verschijning
De dop heeft een diameter van 25-35 cm, bij jonge paddenstoelen lijkt het op een groot ei, bij oude paddestoelen is het een conische paraplu. Het oppervlak is grijs geverfd, er zijn donkere schubben die ongelijk verdeeld zijn over het oppervlak. In het midden van de dop zit een donkere bult. De huid is vezelig.
vlees eerder vlezig, brokkelig, wit geverfd. Bij oude champignons is het vruchtvlees dicht, heeft het een donkerdere kleur. In contact met zuurstof verandert de kleur niet. Het heeft een zwakke paddestoelgeur en dezelfde smaak, geeft een noot.
been in lengte van 10 tot 30 cm, dun, hol, heeft een verdikking aan de basis. Kleur van puur wit tot donkergrijs (gradiënt). Bedekt met kleine schubben. Bij u in de buurt kunt u de radiale ringen zien.
Witte borden, gratis, gemakkelijk gescheiden van de pulp. In oude paddestoelen geschilderde beige of roomkleur. 
Er zijn resten van dekens die vrij langs het been bewegen. Wit geschilderd, hebben een gevorkte rand.
Verspreidingsgebied
Aangezien de bonte paraplu een vertegenwoordiger is van saprotrofen (het mycelium voedt zich met dood of stervend hout), kan het worden aangetroffen in oude bosplantages waar regelmatig sanitaire stekken niet worden uitgevoerd.
De schimmel geeft de voorkeur aan zandige bodems en selecteert ook goed verlichte plaatsen. Het groeit niet alleen in bossen, maar ook in open gebieden, maar ook in bloembedden en tuinen.
Het groeit in de gematigde zone. Het is te vinden in Europa en Azië, maar ook in Zuid- en Noord-Amerika, maar ook in Australië. 
Verzamel tijd
Verzameld van juni tot november. Op de "jacht" ga je na een beetje regen. Paddestoelen groeien zowel afzonderlijk als in kleine groepen. Dikwijls vormen fruitlichamen interessante patronen, evenals rijen.
Gebruik tijdens het koken
De paddenstoel is volledig eetbaar en vereist daarom geen voorbehandeling. Na het verzamelen wordt het echter aangeraden om de producten voorzichtig te spoelen om het zand te verwijderen. Jonge fruitlichamen kunnen worden gegrild en volwassenen kunnen worden gepekeld, zuur gemaakt of aan soepen worden toegevoegd.
Stijve paddestoelpoten worden gedroogd en maken vervolgens een poeder. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor de eerste en tweede gangen, heeft een heerlijk aroma.
Paraplu's worden heel snel gekookt, dus je kunt roereieren of roerei maken. Na lang braden worden de fruitlichamen "rubber", waarmee rekening moet worden gehouden. 
Het is belangrijk! Verwijder de schalen voordat u gaat koken.
Kozlyak
Behoort tot het geslacht Shrove, van dezelfde naam als de botervetfamilie. Buisvormige schimmel wordt vaak precies de botervloot genoemd, en niet de geit.
Alternatieve namen: louter, mokhovik, mshornik.
Het is belangrijk! Verwar de alternatieve naam "Mokhovik" niet met een aparte soort paddenstoelen.
verschijning
hoofd in diameter van 3 tot 12 cm, plat-convex, hoofdkussen. Geschilderd in lichtbruine glanzende kleur met een roodachtige tint. Peel bij hoge luchtvochtigheid is bedekt met slijm, moeilijk te scheiden van de pulp. 
vlees dichte, elastische, donkergele of lichtbruine kleur. De geur is erg zwak, bijna afwezig. De smaak is enigszins zuur.
been in lengte van 4 tot 10 cm, de gemiddelde dikte, in vorm lijkt op een cilinder met een lichte kromming aan de basis. Lichtbruin geschilderd. Been strak.
Buisvormige laag aanhangend, bedekt met poriën, lijkt de structuur op een spons. Geschilderd in geel met een bruine of grijze tint.
Verspreidingsgebied
Het wordt gevonden in Europa en Azië door de gematigde zone. Voert symbiose met een pijnboom in, minder vaak - met andere naaldbomen. Het groeit op zure voedende natte bodems. Je vindt een groot aantal paddenstoelen in de buurt van de moerassen en moerassige velden. 
Verzamel tijd
Kozlyak verzamelde zich na de regen. Paddestoelen groeien zowel individueel als in grote groepen. Vruchtlichamen vormen van juni tot oktober, maar bij afwezigheid van neerslag wordt de vruchtzetting dichter bij de herfst gebracht.
Gebruik tijdens het koken
Hoewel de paddenstoel eetbaar is, moet hij voor gebruik ongeveer 15 minuten worden gekookt. Daarna kun je eten zonder verdere hittebehandeling.
Geit kan worden gedroogd, gekookt, gebakken, toegevoegd aan augurken. Omdat deze soort het vaakst wordt aangetast door verschillende parasieten, worden alleen jonge vruchtlichamen gebruikt voor het marineren, waarbij de wormen nog niet zijn 'geregeld'. 
chanterelle
Behoort tot het geslacht met dezelfde naam uit de familie Lysichkov.
Alternatieve namen: haan, hanenkam echt.
Meer informatie over de geneeskrachtige eigenschappen van cantharellen, hoe een valse cantharel te onderscheiden, hoe u cantharellen kunt invriezen voor de winter.
verschijning
De paddenstoel is een cappulmonarium, dus de dop en steel zijn één.
hoofd in diameter van 2 tot 12 cm. Deze variatie is te wijten aan het feit dat de hanenkam golvende randen heeft die omhoog staan. De vorm van de dop is holrond gebogen, onregelmatig. De schil is oranje gekleurd.
Op oude champignons kunnen donkere vlekken van lichtbruine kleur tot rust komen. Het oppervlak is glad, mat. Scheid de huid van de pulp is bijna onmogelijk. 
vlees dicht, vlezig, hard in oude paddenstoelen. De gesneden kleur is wit, maar de buitenkant is geverfd in een lichtoranje kleur. Het heeft een zwakke paddenstoelgeur. Het smaakt zuur. Wanneer ingedrukt wordt donkerder.
been heeft een lengte van 4 tot 7 cm, dik, dicht, heeft dezelfde kleur als de dop, of iets lichter.
Buisvormige laag bestaat uit grote vezelachtige vouwen, die zijn geverfd in lichtoranje kleur, sterk afdalen naar de stengel.
Het is belangrijk! Deze hanenkam wordt niet aangetast door parasieten, omdat een symbiotische levensvorm voorkomt in de buisvormige laag, die de eieren van wormen en insecten vernietigt.Verspreidingsgebied
Voert een symbiose met loof- en naaldbomen (sparren, dennen, beuken, eiken), daarom is het te vinden in zowel bladverliezende en naaldbossen, of gemengde bossen. Cantharellen komen veel voor in de gematigde zone. Liever plaatsen met een hoge luchtvochtigheid. 
Verzamel tijd
Cantharellen jagen in juni op cantharellen, als het weer nat en warm is. De volgende "golven" verschijnen van augustus tot oktober, maar als het al heel lang niet meer regent, zal het vinden van jonge fruitlichamen problematisch zijn.
Paddestoelen verstoppen zich in gevallen bladeren, gras en mossen, zodat ze gemakkelijk te missen zijn. Grow groups, single mushrooms - een zeldzaamheid.
Gebruik tijdens het koken
Cantharellen kunnen in elke vorm worden gebruikt, maar het is de moeite waard om te weten dat deze paddestoel op zichzelf radionucliden absorbeert, dus als uw gebied niet in orde is met de stralingsachtergrond, is het beter om de hanen niet af te snijden.
Cantharellen kunnen worden gekookt, gestoofd, gekookt, gepekeld, gedroogd, gezouten en gegrild. Dit is een veelzijdige paddenstoel die op elk gerecht past. 
De samenstelling van de schimmel bevat veel eiwitten, dus het kan worden gebruikt als een vervanging voor vlees. Het is echter de moeite waard om te weten dat het calorische gehalte van 100 g van het product slechts 19 kcal is, dus grote volumes van het product zullen nodig zijn voor verzadiging. Vanwege het lage caloriegehalte zijn cantharellen opgenomen in salades voor diegenen die een dieet volgen.
Nat gespot
Een soort schimmel die behoort tot het geslacht met dezelfde naam, de familie Mokrukhovye.
Er zijn geen andere namen beschikbaar.
verschijning
De diameter van de dop is 4-5 cm Convex of plat met gebogen randen. De huid is bleekroze, bedekt met slijm. Donkere vlekken zijn verspreid over het hele oppervlak. Bij aanraking wordt het donker. 
vlees kan geel of wit zijn. Nadat het contact met zuurstof rood begint te worden.
lengte benen ongeveer 8 cm. Dun, kleverig, heeft een cilindrische vorm. Het been is vlekkerig, wit geverfd. Druppels barnsteenkleur kunnen zich vormen.
Onder de pet zijn zeldzaam wit archiefwat uiteindelijk bruin kan worden.
Verspreidingsgebied
Mokruha wordt gedistribueerd door de gematigde zone van Eurazië en Noord-Amerika. Het vormt mycorrhiza met coniferen, daarom komt het niet voor in loofbossen. Mushroom geeft de voorkeur aan hoge luchtvochtigheid. Het groeit tussen mossen en hoog gras, dus het is moeilijk te detecteren. 
Verzamel tijd Fruitlichamen verschijnen van juli tot oktober, waarbij één mycelium een kleine hoeveelheid schimmels produceert. Wethook is een zeldzame soort, dus zelfs in de aanwezigheid van nat weer is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn grote hoeveelheden te verzamelen.
Weet je dat? De dop van paddestoelen tijdens de groei kan zelfs ijzer binnendringen. Dit wordt bereikt vanwege het feit dat de turgor (interne) druk zeven atmosfeer bereikt. Dezelfde druk wordt waargenomen in banden met dumptrucks.Gebruik tijdens het koken
Mokruhu is geclassificeerd als een volledig eetbare paddenstoel, dus er is geen voorbehandeling volgens logica vereist. Vanwege het feit dat de dop is bedekt met slijm, is het vooraf weken en verwijderen van de huid noodzakelijk om een aangenaam, smakelijk product te krijgen.
Champignons eten niet rauw. Als mokruhu aan de salade wordt toegevoegd, is het minimaal een half uur aan de kook. Meestal wordt dit type paddenstoel gezouten of gemarineerd. Wordt ook gebruikt als decoratie voor koude gerechten. Op basis hiervan kun je een heerlijke bouillon of saus maken. 
Mokruha is niet geschikt om te drogen.
Mokhovik groen
Behoort tot de familie Mokhovik, de familie Boletov.
Alternatieve namen: sitovik, bontjas. verschijning
De diameter van de dop is 3-10 cm, maar je kunt gigantische paddenstoelen vinden met een dop tot een diameter van 16 cm. Hoed bruin, fluweelachtig, koepelvormig met licht naar boven gekeerde randen. vlees witte kleur. Contact met zuurstof kan enigszins blauw worden.
been heeft de vorm van een cilinder, lengte van 4 tot 10 cm. Dun, glad, het oppervlak is bedekt met bruin gaas.
Buisvormige laag aanhangend, geel met een groenachtige tint. Sterke druk kan blauw worden. 
Verspreidingsgebied
Deze paddenstoel is niet gebonden aan het bos of de steppe-zone. Het wordt zowel in open gebieden als in bossen aangetroffen. Vormt mycorrhiza met naald- of loofbomen. Mokhovik verspreid op bijna alle continenten, waaronder Australië. Het groeit zowel in de subtropen als in de subarctische riem.
Verzamel tijd
Het is mogelijk om paddenstoelen te plukken van mei tot oktober, maar er moet worden opgemerkt dat er geen fruitlichamen worden gevormd bij koud of droog weer.
Mokhovikov groeit zowel afzonderlijk als in kleine groepen. Een grote "oogst" kan alleen worden geoogst op goed verlichte voedingsbodems. 
Gebruik tijdens het koken
Mokhovik vereist geen voorbehandeling, dus u kunt het zelfs rauw eten, maar u moet eerst de schil van de dop verwijderen.
Deze soort wordt zelden gedroogd, omdat het zwart begint te worden. Het onderscheidt zich door goed behoud, daarom wordt het gezouten en gebeitst, waardoor knuppels worden verkregen die langer dan een jaar worden bewaard.
Verse vruchtlichamen kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd en ook worden toegevoegd aan sauzen of salades.
Het is belangrijk! Oude boletus kan ernstige vergiftiging veroorzaken, zodat ze niet kunnen worden verzameld. Dit komt door de afbraak van eiwitten in het vruchtlichaam.
Herfst honingraat
Behoort tot het geslacht met dezelfde naam, van de familie Fizalakriev.
Alternatieve naam: honingdauw aanwezig.
Ontdek hoe eetbare paddenstoelen eruit zien, hoe je een schuimpellet van gewone paddenstoelen kunt onderscheiden.
verschijning
diameter hoeden 3-10 cm, met zeldzame uitzonderingen - 12-15 cm Jonge champignons hebben een convexe dop, oude - plat. De huid is lichtbruin of groen-olijfgroen. Jonge fruitlichamen hebben kleine schubben die na verloop van tijd verdwijnen.
vlees witte kleur. Jonge paddenstoelen hebben een dichte en nogal vlezige, oude hebben een dunne, stevige. De geur is aangenaam, paddenstoel. 
lengte benen van 8 tot 10 cm, dun, geverfd in een lichtbruine kleur. Het been is altijd lichter dan de dop. Kleine schalen die gemakkelijk worden weggespoeld door neerslag zijn merkbaar.
platen, vastzittend aan de steel, zeldzaam, in jonge, vleeskleurige schimmels, in oude, bruin met een roze tint.
Er zijn overblijfselen van bedspreien, die zich direct onder de motorkap bevinden. De hoes is wit met een gele rand, filmachtig.
Het is belangrijk! De kleur van de dop kan variëren afhankelijk van de boom waarop de honingdauw parasiteert.Verspreidingsgebied
Voor ons is een soort parasitaire schimmels waarvan het mycelium wordt gevormd in het hout van een boom. In zeldzame gevallen kan het parasiteren op kruidachtige planten, inclusief gekweekte planten. Paddestoelen kunnen groeien op rotte en droge bomen, waardoor ze gedeeltelijk saprofyten zijn. 
Ze groeien alleen in het bos en de steppe-zone van het bos op het noordelijk halfrond. Tegelijkertijd worden ze gedistribueerd van subtropen naar poolgebieden. Ze houden van hoge luchtvochtigheid, evenals de afwezigheid van sanitair kappen. In parken en goed verzorgde pleinen zijn uiterst zeldzaam.
Verzamel tijd
Fruit eind augustus en tot de eerste nachtvorst. Het groeit in golven, tot drie per seizoen. Fruitlichamen worden gedurende 20 dagen gevormd, gevolgd door een korte pauze.
Als het weer nat is en de luchttemperatuur lager is dan + 10-15 ° C, dan kan ongeveer 150-200 kg paddenstoelen worden verzameld vanaf een hectare. De maximale "oogst" wordt verkregen in de eerste weken van september.
Weet je dat? Mycelium gloeit in het donker dichtbij de herfstweide. Tegelijkertijd wordt tijdens het veranderen van de hoek een vals gevoel gecreëerd dat het mycelium constant in beweging is. Een dergelijke luminescentie wordt niet waargenomen in een giftige valse paddestoel.Gebruik tijdens het koken
Dit is een universeel type paddenstoel die geschikt is voor frituren, koken, drogen, zouten, beitsen. 
In West-Europa worden champignons aangeduid als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, omdat onvoldoende verhitte fruitlichamen milde vergiftiging kunnen veroorzaken. In de binnenlandse literatuur zijn paddenstoelen altijd beschreven als eetbare paddenstoelen met een uitstekende smaak.
Gemeenschappelijke boletus
Type sponsachtige schimmels van het geslacht Leccinium, familie Boletov.
Alternatieve namen: Berezovik, Chernogolovik, obabok.
verschijning
diameter hoeden van 5 tot 14 cm., in jonge champignons kan het lijken op een bal in vorm, bij meer volwassen kan het lijken op een koepel. De huid kan van een andere kleur zijn: van lichtgrijs tot bijna zwart met een roodachtige tint. 
vlees witte kleur. Bij contact met lucht verandert de kleur niet of wordt lichtroze. Er is een aangename paddestoelgeur.
lengte benen van 8 tot 15 cm, dik, dicht, cilindrisch van vorm met een lichte uitzetting naar beneden. Geschilderd in grijs, zijn er kleine donkere schalen.
Buisvormige laag in jonge champignons is wit en wordt dan grijs. De laag is elastisch, gemakkelijk van de dop te scheiden.
Verspreidingsgebied
Volgens de naam komt dit type paddestoel in symbiose met berkenbomen, daarom wordt het alleen aangetroffen in de bossen waar deze boom groeit. Het kan mycorrhiza vormen, zelfs met dwerg of decoratieve berk. 
Verzamel tijd
Oogstseizoen begint in mei, wanneer de eerste paddenstoelen verschijnen. Fruitlichamen sterven af tijdens de eerste nachtvorst, dus eind september wordt de verzameling gestopt. Zoeken naar grote groepen boleten moet in goed verlichte bosopeningen zijn die ver van de rand van de landing verwijderd zijn.
Gebruik tijdens het koken
Boletuspaddestoelen vereisen geen voorbehandeling, maar als de oogst op zandige bodems wordt uitgevoerd, moeten de verzamelde fruitlichamen enkele uren in water worden geweekt.
Boletus is een veelzijdige paddenstoel, dus het kan worden gebakken, gestoofd, gekookt, gepekeld en gezouten. Als je een goede oogst hebt, dan kun je het drogen, maar in deze vorm verschillen de paddenstoelen niet in volle smaak, maar hebben ze een goed aroma. 
Paddenstoelen verslechteren snel, dus onmiddellijk na de oogst moeten ze worden schoongemaakt en gekookt. Gekookte boletus kan niet langer dan 48 uur in de koelkast liggen.
Het is belangrijk! Rauwe champignons kunnen niet worden ingevroren, omdat het eiwit zelfs bij lage temperaturen afbreekt. Dit leidt tot vergiftiging.
Aspen rood
Behoort tot het geslacht Obabok, de familie Boletov.
Alternatieve namen: Aspen, rode paddestoel, krasyuk, roodharige.
verschijning
diameter hoeden van 4 tot 15 cm Halfbolvormig in jonge paddenstoelen, kussenvormig, convex in volwassen exemplaren. De schil is gekleurd in verschillende tinten rood en oranje. De bovenste laag is niet gescheiden van de dop. 
vlees erg vlezig, dicht en elastisch. In volwassen vruchtlichamen is het zachter. Op de witte snede wordt het echter snel blauw bij contact met zuurstof. Na een paar uur wordt het zwart.
lengte benen van 5 tot 15 cm, zeer dik, stevig. Aan de onderkant is er een extensie. De stengel is grijs met zichtbare bruine schubben.
Maak uzelf vertrouwd met typische vertegenwoordigers van espenpaddenstoelen, hoe u eetbare roodharige kunt onderscheiden, hoe u een valse es kunt identificeren.
Buisvormige laag wit, gemakkelijk gescheiden van de dop. Oudere paddestoelen kunnen een olijf- of gele tint hebben. Het oppervlak is poreus, donkerder bij aanraking.
Verspreidingsgebied
Deze soort espenpaddenstoelen wordt veel gebruikt omdat, in tegenstelling tot de "broers", de rode variëteit mycorrhiza niet alleen met esp, maar ook met andere loofbomen (populier, beuk, haagbeuk, berk) vormt. Geeft de voorkeur aan jonge bomen. In naaldbossen is niet gevonden. 
Verzamel tijd
Fruitlichamen worden gevormd van juni tot oktober.
Paddestoelen verschijnen in drie "golven":
- de eerste is in de laatste week van juni;
- de tweede - 2-3 week van juli;
- de derde - van 3 weken augustus tot eind september.
In oktober is de schimmel niet goed, daarom is het mogelijk om alleen fruitfruit te ontmoeten, en alleen in zeldzame gevallen kleine groepen.
Gebruik tijdens het koken
Aspen is een waardevolle eetbare paddestoel van de tweede categorie. Het kan worden gezouten, gebeitst, gedroogd, gezouten, gebakken of gekookt. In de GOS-landen worden alle delen van de schimmel gebruikt en in West-Europa worden alleen doppen gebruikt, omdat het been een beetje stijf is. 
Aspen is een geweldige vervanger voor vlees. Op basis daarvan worden heerlijke voedzame soepen gekookt, gebakken samen met aardappelen of seizoensgroenten. Tegelijkertijd worden de voedingsstoffen het best bewaard tijdens het drogen, dus de oranjekleurige boletus wordt beschouwd als de beste paddenstoel voor het oogsten in de winter.
Echte gember
Het behoort tot het geslacht Mlechnik, de Syrmejka-familie.
Alternatieve benamingen: herfstbladxbei, vlasbeuk, paddenstoel.
verschijning
diameter hoeden van 4 tot 18 cm. Bij jonge paddenstoelen is de vorm convex, bij volwassen paddestoelen - vlak, trechtervormig. In het midden van de dop bevindt zich een karakteristieke uitsparing. De schil is oranje, er zijn donkere concentrische cirkels. Het oppervlak is glad, glanzend, bij hoge luchtvochtigheid kleverig. 
vlees oranje, dicht, bij contact met zuurstof begint het groen te worden.
been cilindrisch, dik, recht, hol van binnen, heeft dezelfde kleur als de dop (in sommige gevallen iets lichter). Lengte van 3 tot 7 cm. Kleine deuken zijn merkbaar op het oppervlak.
platen dun, oranje, verander van kleur naar lichtgroen als je erop drukt.
Op de snee van de pulp zit een dik oranje melkachtig sap, dat een lichtfruitige geur heeft. De smaak is aangenaam.
Verspreidingsgebied
Gedistribueerd in naald- en gemengde bossen van de gematigde zone van Eurazië. Het groeit voornamelijk in groepen onder dennen of sparren. Het is moeilijk te detecteren, omdat de paddestoelen worden besprenkeld met gevallen naalden of bedekt met mos. 
Verzamel tijd
Paddestoelen verschijnen van juli tot oktober, maar de massafructificatie vindt plaats eind juli en eind augustus. Veel fruitlichamen rijpen ook in de eerste week van september.
Gebruik tijdens het koken
Dit type behoort tot de eerste categorie. Champignons worden vaak gemarineerd of gezouten zonder voorafgaande behandeling. Ze worden ook toegevoegd aan soepen, sauzen, salades. Champignons zijn niet geschikt om te drogen. 
Morel gewoon
Paddestoel van het geslacht met dezelfde naam, familie Morel.
Alternatieve naam: morel eetbaar.
verschijning
Morel heeft een niet-standaard een hoed eivormig-conische vorm, die een diameter van 3-6 cm en een hoogte van maximaal 7 cm heeft De kleur kan variëren van donker geel tot bruin. Het oppervlak is gerimpeld, bedekt met diepe en ondiepe groeven, die een onregelmatige vorm hebben. De hoed lijkt op een grote spons.
Wit of geelachtig dun de pulpHet brokkelt gemakkelijk af. De geur is afwezig.
been recht, dik, hol, in lengte van 3 tot 7 cm., in jonge paddenstoelen is het wit gekleurd, bij volwassen paddenstoelen is het donkergeel of lichtbruin. Bedekt met kleine vlokken. 
De sporen rijpen in fruitzakken, die zich op het oppervlak van de schimmel bevinden.
Verspreidingsgebied
Vaak in gematigde klimaten. Het wordt gevonden in Eurazië, Australië, Noord-Amerika. Mycelium vormt verschillende vruchtlichamen, daarom is het erg moeilijk om een groot aantal morilles te ontmoeten.
Het groeit in loof- en naaldbossen, of gemengde bossen. Houdt van alkalische grond, die rijk is aan kalk. Voor morels speelt licht een grote rol, dus groeien ze niet in doofstruiken.
Verzamel tijd
In warme klimaten rijpen champignons eind maart, maar in koudere omstandigheden, niet eerder dan half mei. Fruit tot halverwege de zomer. Als het weer warm en vochtig is, kan de vruchtperiode worden uitgesteld tot en met oktober. 
Gebruik tijdens het koken
Het is een voorwaardelijk eetbare paddestoel, de enige in zijn soort die geen gevaar voor de mens oplevert. Vereist voor het koken in zout water gedurende minstens 15 minuten. Geschikt om te drogen. Als morille wordt gedroogd, is hittebehandeling niet nodig.
Morelen worden bereid uit julienne, wat een delicatesse is in West-Europa. Champignon kan ook worden toegevoegd aan soepen, bak, augurk en augurk. Traditioneel wordt het geserveerd met vlees- of visgerechten als onderdeel van de saus. 
Weet je dat? Er is een geslacht van bladsnijdermieren die bezig zijn met het kweken van kleine paddenstoelen. Ze voeden zich met fruitlichamen, zonder tijd te verliezen om op insecten te jagen.
Polyporine motley
Mondschimmel, die behoort tot de familie Polyporovye.
Alternatieve namen: tinder schilferige, gespikkelde, gespleten iep.
verschijning
hoofd heeft een schijfvorm, asymmetrisch, in diameter tot 45 cm. De randen zijn gebogen. De huid is geschilderd in de kleuren geel en oranje, er is een patroon, dat is een klein donker vlokje.
vlees wit. Jonge champignons zijn zacht, gemakkelijk te brokkelen. In de oude fruitlichamen "rubber", zeer dicht. Het heeft een aangename bloemige geur. 
been praktisch niet merkbaar. Het heeft een lengte van 2 tot 10 cm en een dikte tot 4 cm. Zeer dicht, geverfd in een lichtgrijze kleur. Aan de basis is bruin.
Buisvormige laag geelachtig gekleurd. Er zijn grote cellen.
Verspreidingsgebied
Ze komen voor in de gematigde zone in Europa en Azië. Parasitic op verzwakte bomen: zowel oud als jong. In naaldbossen groeien niet.
De polypore is niet aan de grond gebonden, daarom is het belangrijk voor hem om een "slachtoffer" te hebben - een verzwakte boom, waarin de schimmel het uiterlijk van geel of witrot veroorzaakt. Kan op tuin- en parkbomen groeien.
Verzamel tijd
In streken met een warm klimaat, kan de collectie worden uitgevoerd vanaf het midden van de lente tot eind september. In koudere klimaten draagt tindergum in de lente alleen fruit. 
Gebruik tijdens het koken
Polyporothora motley is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, daarom moet deze vooraf worden gekookt met watervervanging. Alleen jonge vruchtlichamen worden geoogst en geconsumeerd, omdat de oude niet alleen erg taai zijn, maar ook milde vergiftiging kunnen veroorzaken. Het komt voort uit het feit dat de oude champignons langer moeten koken en het niet-gaar product gevaarlijk is.
Na een voorafgaande warmtebehandeling kan de schimmel worden gefrituurd, gekookt, gezout, gebeitst. Hieruit maak je een heerlijke vulling voor taarten.
Het is belangrijk! Onmiddellijk na het verzamelen van de paddenstoelen moet je 12 uur weken, regelmatig het water veranderen in vers.
Oneetbare, giftige paddenstoelen
Overweeg de gebruikelijke giftige schimmels, die zelfs in minimale doses dodelijk kunnen zijn.
Bleke fuut
De meest giftige paddenstoel ter wereld, die behoort tot het geslacht met dezelfde naam. 
Andere namen: groene vliegenzwam, witte vliegenzwam.
verschijning
diameter hoeden 5-15 cm. Het oppervlak is licht olijfgroen geschilderd. Jonge fruitlichamen zijn eivormig, volwassen - plat.
vlees giftige paddestoelen wit, vlezig. Bij contact met lucht verandert de kleur niet. Het heeft een onaangename vage geur.
lengte benen 8-15 cm, rechte, cilindrische vorm. Aan de basis is er een verdikking, in vorm die lijkt op een ei. De kleur is wit, er is een opvallend gelig patroon. platen zacht, wit.
sluier vrij, wit, gedeeltelijk ondergedompeld in de grond. Breedte niet meer dan 6 cm. 
verspreiding
Bleke fuut groeit alleen in de buurt van de bomen waarmee het mycorrhiza vormt. Je kunt haar ontmoeten onder de eik, beuk, hazelaar.Houdt van vruchtbare, goed doorlatende grond, evenals open zonnige gebieden.
Het wordt gevonden in de gematigde zone van Europa, Azië en Noord-Amerika. Fruitlichamen worden gevormd in augustus-oktober.
Bast leisteen geel
Giftige paddestoel van de familie Strofarievye.
Er zijn geen alternatieve namen.
verschijning
diameter hoeden van 2 tot 7 cm. De vorm is klokvormig, uitgestrekt in oude schimmels. Schil grijs-gele kleur, dichterbij het midden is er een lichtbruine vlek. 
vlees heeft een gelige kleur. Bij contact met lucht verandert de kleur niet. De geur is onaangenaam.
been lang en zeer dun, tot 10 cm lang. De binnenkant is hol, geel geverfd.
platen, zich hechtend aan de stengel, frequent, donkergeel. In oude schimmels worden ze bruin.
verspreiding
Deze giftige paddestoel voedt zich met dood of rottend hout, daarom is het uiterst zeldzaam in de steppe-zone. Grote groepen groeien in naaldbossen. Gedistribueerd in de gematigde zone van Eurazië.
Vruchtenlichamen verschijnen eind mei en verdwijnen bij de eerste nachtvorst. 
Het is belangrijk! Valse schaduw veroorzaakt braken bij mensen, waarna bewustzijnsverlies optreedt.
Amanita rood
De meest herkenbare schimmelsoort ter wereld, die behoort tot de familie Amanitovye.
Een andere naam: Amanita.
verschijning
Gemiddelde grootte hoeden 10-12 cm Bij jonge champignons is de dop bolvormig, in volwassen lijkt hij op een schijf. Kappen van oude paddestoelen kunnen hol zijn. De schil is rood met grote witte schubben.
vlees wit, heeft een zwakke geur. 
lengte benen 10-14 cm in jonge paddenstoelen los, in volwassen - hol. Het heeft een cilindrische vorm met een verdikking aan de basis (in de grond). Geverfd in lichtgrijs.
platen los, crèmekleurig.
In het bovenste deel van het been zit een vliezige witte ring met ruige randen.
verspreiding
De rode vliegenzwam groeit alleen in de buurt van vuren of berken, omdat het mycorrhiza vormt met deze bomen. Het wordt aangetroffen in de gematigde zone van het noordelijk halfrond op zure grond.
Paddestoelen groeien van augustus tot en met oktober. 
paddestoel giftig
Paddestoelfamilie Ryadovkovye.
Andere namen: ryadovka tijger, ryadovka leopard.
verschijning
hoofd Het heeft een onregelmatige klokvormige of platte gebogen vorm. Diameter van 5 tot 10 cm. De huid is grijs geverfd. In zeldzame gevallen kunt u paddenstoelen zien met een blauwachtige tint van de dop. Concentrische cirkels van kleine donkergrijze vlokken bevinden zich op het oppervlak.
vlees dicht, gelig aan de basis van de schimmel, en in de buurt van de huid - grijsachtig. De geur van meel, zoals eetbare paddenstoelen.
Gemiddelde lengte benen 5-6 cm, dik, hol, wit. De vorm is cilindrisch met een lichte verdikking aan de basis. 
platen wit, zeldzaam, volwassen, kan een groenachtige of gelige tint hebben.
verspreiding
Een vrij zeldzame soort paddenstoel die alleen op het noordelijk halfrond wordt aangetroffen in de gematigde zone. Voert symbiose met naaldplanten, maar het is te vinden in loofbossen, maar minder vaak. Verdraagt geen zure grond.
Vruchtseizoen - augustus-oktober. 
Handige tips
Als u op een "stille jacht" gaat, hebt u waarschijnlijk onze tips nodig:
- Als u er niet 100% zeker van bent dat er een eetbare paddenstoel voor u ligt, neem die dan niet in.
- De collectie kan het best in de vroege ochtend worden gedaan. Moet zo bewegen dat de zon altijd achter hem was. Dit geeft een beter zicht op het onderzochte gebied.
- Als er hoog gras in het bos is, is het gemakkelijker om paddenstoelen te zoeken met behulp van een meterstok, aan het einde waarvan een speer is.
- Alle paddenstoelen moeten met de poot worden gesneden om de paddenstoel of andere giftige schimmel met overgebleven dekens te kunnen detecteren en verwijderen.
- Als u paddestoelen voor het drogen of bewaren verzamelt, kies dan alleen dichte jonge vruchtlichamen.
- Gebruik geen gegalvaniseerde of aluminium bakjes voor het plukken en weken van paddenstoelen.
- Neem geen paddenstoelen die niet in het gebied te vinden zijn. Bijvoorbeeld, een boleet met oranje kappen groeit niet in een dennenbos, respectievelijk kan het een giftige "knaap" zijn.
- Snuif wat je verzamelt. Eetbare paddenstoelen stinken nooit en geven geen rot. Dit is echter geen 100 procent manier om giftige fruitlichamen te identificeren, omdat sommige van hen ook een neutrale of lichtzoete geur hebben.
Paddenstoelen plukken is een interessante en opwindende activiteit, maar je moet altijd onthouden dat je in dit geval geen fouten kunt maken. Vergeet niet dat veel soorten paddenstoelen van kleur kunnen veranderen als gevolg van "bruinen" of de invloed van andere factoren.
