Home Canning is een geweldige manier om de wintertafel te diversifiëren met betaalbare en favoriete augurken.
Wij bieden aan om ingeblikte paddestoelkaviaar van honingsplaatzwam te koken.
Smaakt naar het product
Honey agarics is een caloriearm product met waardevolle eiwitten, zoals chitine, B-vitaminen, voedingsvezels, sporenelementen. Champignonkaviaar zal tijdens het vasten vlees vervangen. Het toevoegen van wortels, paprika's, verschillende kruiden geeft de snack zijn oorspronkelijke smaak, goudoranje kleur en aantrekkelijk uiterlijk.
Kenmerken van productselectie
Kaviaar is gemaakt van verse champignons die je in een winkel kunt kopen of in het bos kunt verzamelen. Kies alleen jonge kopieën van hoge kwaliteit, zonder schade, tekenen van schade of langdurige opslag. Oudere paddenstoelen zijn ondanks hun grote formaat waterig en smaakloos. 
Hoe paddestoelen in het bos te verzamelen
Deze vruchtbare soort groeit goed in loofbossen op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid in laaglanden, op stronken, soms op omgevallen bomen, bij voorkeur op berk, eiken, elzen, aspen ... Het vinden van een stronk met een elegant stel goudoranje paddenstoelen, kijk rond, u zult waarschijnlijk vinden nog een stel paddenstoelen.
Snijd de fruitlichamen voorzichtig en probeer het mycelium niet te beschadigen, en na 3-4 dagen kunt u vanaf deze plek nog een oogst nemen.
Er zijn verschillende soorten eetbare paddenstoelen. Hun grootste verschil met de valse - een soort rok, gelegen onder de pet op het been. Verzamelperiode - van augustus tot november, september-oktober - hoogseizoen. Op dit moment heeft de paddenstoel de hoogste smaakeigenschappen. Fruitlichamen groeien actief na regen, 3-4 dagen is het mogelijk om een goede oogst van paddestoelen te verzamelen.
Het is belangrijk! Wees voorzichtig bij het verzamelen van paddenstoelen, omdat sommige giftige soorten sterk lijken op de paddenstoelen.
Denk goed aan de opvallende kenmerken van eetbare paddenstoelen:
- groeien op stronken, stammen van omgevallen bomen, stervende wortels;
- ze hebben een aangename paddestoelgeur;
- er zijn schalen op de dop;
- hebben lichtbruine hoeden;
- de platen op de bodem van de dop zijn wit, soms getint met crème.
Neem geen paddestoelen die zelfs maar kleine twijfels veroorzaken. Tekenen van valse ervaringen:- op de grond groeien;
- een onaangename aardachtige geur hebben;
- cap huid glad, heldere tinten;
- gele platen.
Leer hoe je onderscheid kunt maken tussen eetbare en valse honingschimmels en welke soorten eetbare honingzwammen en vossenpaddenstoelen er zijn.
Hoe paddestoelen te kiezen bij het kopen
In de winkelketens champignons op champignonkwekerijen verkopen. Champignons van verse kwaliteit worden bepaald door de volgende kenmerken:
- dicht, glad, met kleine schubben op de dop;
- een aangename paddestoelgeur hebben;
- geen schimmel, geen schade;
- niet te groot.
Stapsgewijs recept voor het koken van kaviaar van champignons met uien en wortels
Bekijk de video over het bereiden van zelfgemaakte kaviaar van honingzwam.
Het is belangrijk! Champignons kunnen niet rauw worden gegeten! De minimale bereidingstijd is 35 minuten.
Keukenapparatuur en keukengerei
Om kaviaar te bereiden, heb je nodig:
- glazen potten en metalen deksels;
- ketel, pan of frituurpan;
- vleesmolen of blender;
- een mes;
- sealer sleutel;
- een vergiet;
- warme deken voor het verpakken van blikjes.
Champignons hebben niet alleen goede smaak, maar ook helende eigenschappen. Ook in de volksgeneeskunde gebruikte boletus, shiitake paddenstoelen, wit, berk, melkpaddestoelen, paddestoelen.
Vereiste ingrediënten
Producten in de volgende verhoudingen:
- honingzwam gepeld -3 kg;
- ui - 1 kg;
- wortelen - 0,8 kg;
- paprika - 1 kg;
- zonnebloemolie - 200-250 ml;
- azijn - 60 ml;
- zout;
- zwarte peper - 1 theelepel;
- paprika - 10 g;
- laurier-2 stuks;
- mosterdzaadjes - 2 theel.
Weet je dat? Het gebruik van geraffineerde gedesodoriseerde olie zal de smaak van champignons maximaliseren.
Stap voor stap kookproces
Bekijk de stap-voor-stap kookinstructies:
- Paddestoelen weken 1 uur in gezout water en laten het water weglopen.
- Was paddestoelen grondig, reinig van vuil. Snij de vervormde delen van de fruitlichamen af. Verwend, twijfelachtig - weggooien. Laat het water stromen.
- Kook de champignons gedurende 40-45 minuten in water met de toevoeging van zout en specerijen, behalve paprika. Laat het water stromen.
- Bak in een pan groenten lichtjes tot ze gaar zijn, in plantaardige olie, in deze volgorde: fijngehakte ui, tot ze transparant zijn, voeg dan geraspte wortels toe en vervolgens de paprika. Stoof tot ze zacht is onder het deksel.
- Gekookte champignons en gestoomde groenten combineren, malen vleesmolen of blender.
- De resulterende massa wordt gekruid naar smaak met kruiden en stoofpot in een ketel of stoofpan van 60 tot 90 minuten.
- Steriliseer gerechten en overtrekken.
- Doe de kant-en-klare kaviaar in hete potten, voeg 1 theelepel azijn toe aan 0,5 liter product en sluit de deksels goed.
- Banken bedekken met een deken en houden eronder totdat deze volledig afkoelt.
Andere recepten
Het basisrecept voor kaviaar kan worden aangevuld met uw favoriete kruiden en groenten. Voor liefhebbers van pittige bereidingen zijn knoflook en rode chili ideaal, ze kunnen zowel tijdens de kookfase als voor het serveren van een snack op tafel worden toegevoegd. Liefhebbers van tomaten houden van kaviaar van paddenstoelen met tomaten.
Weet je dat? Nicotinezuur, dat deel uitmaakt van de ervaring, vermindert het cholesterolgehalte in het lichaam.
Eieren van de champignons koken voor de winter met knoflook
Vereiste producten:
- gekookte champignons - 1,5 kg;
- ui - 2 middelgrote uien;
- knoflook - 4-5, en meer kruidnagel;
- zonnebloemolie - 150-200 ml;
- Azijn 9% - 1 eetlepel;
- suiker - 2 theelepels;
- zout, zwarte en rode peper - naar smaak.
Kookproces:- Vermaal gekookte champignons.
- Snij de ui fijn, bak tot ze transparant is, klop.
- Combineer gehakte ui met champignons en laat de resterende olie 30-35 minuten in een koekenpan sudderen, onder regelmatig roeren.
- 5-10 minuten voor het einde van de warmtebehandeling, vul met zout, suiker, kruiden en azijn.
- Verspreid kant en klare eieren in steriele potten, sluit hermetisch en verwarm tot afkoelen.
Weet je dat? De duurste paddenstoelen zijn witte truffels, in 2014 werden op een veiling in New York truffels met een gewicht van 1,89 kg verkocht voor 61.000 dollar.
Kaviaar van paddestoelen in de winter met tomaten
Door groenten toe te voegen, kun je een dieet maken dat maar heel weinig calorieën bevat.
Je hebt nodig:
- gekookte champignons - 1,5 kg;
- ui - 0,3 kg;
- vlezige tomatenrassen - 0,7 kg;
- aubergines - 0,3 kg;
- mierikswortel bladeren - 2 stuks;
- knoflook - op aanvraag 4-5 teentjes;
- zonnebloemolie - 150-200 ml;
- azijn 9% - 50 ml;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Maak uzelf vertrouwd met andere manieren van oogsten in de winter: zouten, invriezen en beitsen.
Eerst bewerkte aubergine, dan de resterende producten. Mierikswortelbladeren kunnen worden vervangen door een geraspte wortel.
- Gewassen en geschilde aubergines gesneden in blokjes, zout, laat gedurende 5-10 minuten. Giet het sap af en bak het in de boter tot het half gekookt is.
- Afzonderlijk, in blokjes gesneden tomaten zonder schil.
- Hak de ui fijn en bak apart op transparantie, voeg knoflook toe aan het einde.
- Snijd gekookte champignons in kleine blokjes, voeg toe aan de ui, stoof gedurende 15 minuten.
- Tomaten en aubergines toevoegen aan uien en champignons, sudderen, roeren regelmatig gedurende 30-35 minuten.
- 5 minuten voor het einde van de warmtebehandeling wordt kaviaar gekruid met kruiden en azijn.
- Hete kaviaar wordt neergelegd in steriele potten. Voeg mierikswortel toe en steriliseer gedurende 30 minuten.
- Verzegeld met steriele doppen. Laat volledig afkoelen onder een deken.
Algemene voorwaarden opslag van blanco's
Ingeblikte gesteriliseerde champignons, hermetisch afgesloten met metalen deksels, worden aanbevolen om niet langer dan 1 jaar te worden bewaard. Volg zorgvuldig de bereiding en sterilisatie van producten. Opslag moet op een droge, koele en donkere plaats worden bewaard. Voor eventuele tekenen van schade gooit u de inhoud van de pot weg. 
Het is belangrijk! Zelfs als het deksel op het blik niet gezwollen is, kan de inhoud ervan worden verwend, ongeschikt voor eten!
Zonder sterilisatie worden eieren in een gesloten container bewaard bij een temperatuur van + 5-7 graden gedurende niet meer dan 3-4 dagen.
De juiste combinatie en portie
Kaviaar kan worden geserveerd als een zelfstandig voorgerecht, bijgerecht of worden gebruikt voor het vullen van verschillende gerechten. Als snack gaat het goed met croutons en toast gemaakt van wit of roggebrood. Een succesvolle aanvulling op gerechten van vlees, aardappelen, boekweitpap, pasta, omeletten. Vulling van champignonkaviaar is geschikt voor het vullen van zraz, lasagne, open taarten.
Nu weet je hoe je kaviaar van champignons moet bereiden - een betaalbare en veelzijdige billet die het hele gezin zal aanspreken!
beoordelingen
Kruidige paddestoelkaviaar van honingsplaatzwam.
Ingrediënten: 3 kg honingzwam (of andere paddenstoelen, zelfs als ze hangen!), 3 hele grote uien, 2-4 koppen knoflook, 1 hete peper (zet hete peper naar eigen smaak, anders kan mijn smaak niet worden ondersteund door mijn blanke!) , geraspte nootmuskaat, gemalen zwarte peper, zout - naar uw smaak, 1 eetl. l. (met een heuvel) kristalsuiker, vers sap van een middelgrote citroen, plantaardige olie om te frituren. Bereiding: champignons grondig wassen en 15-20 minuten in zout water koken. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Gebruik een maaidorser (of gehaktmolen of mixer) om de champignons in gehakt te malen (liever fijn, maar laat u niet meeslepen!). Bak in plantaardige olie in een koekenpan, snijd de ui in doorzichtigheid en voeg er paddenstoelen aan toe. Bak de gehakte champignon met uien tot de paddestoelen beginnen te schieten (niet van AKM, maar klik gewoon hard op de pan). Dat is wanneer het plezier begint: haal de paddenstoelen uit het vuur, zout, peper, voeg nootmuskaat en suiker toe. Schil dan de knoflook en hete peper (verwijder alle zaden uit de paprika!). Haal de knoflook door de pers en de peper kan "vhlam" gemalen worden met een maaidorser of menger (tot een staat van scherpe pasta) en voeg dit alles in zijn ruwe vorm toe aan de champignons. Wring vervolgens het citroensap uit en probeer (!!!) het gewenste aantal toe te voegen. Wie houdt van hoe meer - hoe meer, de rest als je wilt. Meng alles goed, stop het in steriele potten, dek af met steriele deksels en steriliseer het, in een pan met water of in een convectieoven: 35-40 minuten voor blikken van 700 ml. Rol vervolgens, draai het deksel open, dek af met een deken en langzaam afkoelen. Zo'n "mushroom adjika" wordt pittig, kruidig-zuurzoet verkregen. Zij en haar worst op brood smeerden heerlijk, en deden een pasta in en serveerden het vlees ... Maar liefhebbers van pittig kunnen het gewoon met een lepel eten ... rechtstreeks uit de pot!
