HOE EETBARE PADDESTOELEN TE CONTROLEREN OF NIET: MOGELIJKE MANIEREN EN HUN EFFECTIVITEIT

Heerlijke gemarineerde champignons, wit, gebakken in zure room, rijke champignonsoep - het aantal gerechten met champignons telt niet mee. Veel mensen kiezen hun eigen paddenstoelen liever voor thuis koken, omdat het niet alleen winstgevend is, maar ook een aangenaam tijdverdrijf. Dergelijke activiteiten kunnen echter vervelende gevolgen hebben als u niet alle fijne kneepjes van het proces kent. Hoe eetbare soorten van giftige soorten te onderscheiden, en hoe gevaarlijke fouten in dergelijke gevallen zijn - laten we het in meer detail bespreken.

Gevaar voor vergiftiging, zelfs bij eetbare soorten.

Om te beginnen kunnen eetbare paddenstoelen schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit product absorbeert actief stoffen uit de omgeving, de grond waarop het groeit, de handen die het verzamelt. Dus de natuurlijke vitamines waarin paddenstoelen rijk zijn, zijn opgenomen in de samenstelling, maar ook zijn er gemakkelijk:

bacterie. Ze zijn overal, ook in voedsel. Niet-warmtebehandelde producten zijn een directe route naar vergiftiging. De risicogroep omvat gepekelde champignons, waarvan het recept exclusief koken is. En in het geval van zoutgebrek is een dergelijke marinade schadelijk voor de gezondheid;

We raden aan om te leren hoe je de wintermelkzwam, cantharellen en ryadovki kunt bereiden.

toxines. Hun paddenstoelen kunnen groeien zoals in de groeiperiode, in de buurt van snelwegen, planten en fabrieken, en tijdens het opslaan van een reeds geoogst gewas. Bijvoorbeeld tijdens een lang verblijf in gegalvaniseerde gerechten.

In aanvulling op de schadelijke samenstelling, vergiftiging veroorzaken:

overmatig gebruik. De maag is moeilijk om dergelijk voedsel te verwerken, dus grote porties veroorzaken een verstoring van de spijsvertering. Mensen met chronische ziekten in de actieve fase, ouderen, kinderen en allergieën lopen een groot risico;
wormen, verwende, beschadigde exemplaren. In hun vruchtlichamen zijn al vervalproducten verschenen die giftig zijn voor mensen;
Paddenstoelen onverenigbaar met alcohol. Zulke soorten als govorushka claviform, grijze en witte champignons, hebben een toxine, wat absoluut ongevaarlijk is in gekookte of gebeitst vorm, als je het niet met alcohol gebruikt. Onder zijn invloed lost het toxine op en binnen een uur verschijnen de eerste tekenen van vergiftiging;
verkeerde pickles in blik. Niet-gaar of onvoldoende gezouten, gepekelde champignons, opgeslagen in glazen recipiënten, worden snel slechter en schadelijke bacteriën ontstaan daarin. Dit kan gebeuren vanwege een slecht verwrongen omslag.

Het is belangrijk! Om te begrijpen dat er iets mis is met conservering, en het is beter om het niet te gebruiken, laat het deksel op het blik zwellen.

Is het mogelijk om de mate van eetbaarheid te controleren "met het oog", en wat is beladen met

In de mensen zijn er veel manieren om giftige schimmels te identificeren, maar dergelijke methoden zijn zeer twijfelachtig. Beginner champignons plukkers zijn van mening dat de geur helpt in deze kwestie: zogenaamd schadelijke rassen hebben een onaangename, eigenaardige geur.

Echter, elke persoon neemt smaken op zijn eigen manier waar, behalve sommige eetbare soorten die ook onaangenaam ruiken (bijvoorbeeld gewone champignon).

Iemand gelooft dat insecten en wormen geen giftige pulp eten, daarom worden alleen geoogste exemplaren verzameld. Een fundamenteel verkeerde praktijk die geen wetenschappelijk bewijs heeft. Bovendien onthouden we wat beladen is met het gebruik van wormy-producten. Maar de bewering dat het gebruik van alcohol met champignons het gif van zelfs de gevaarlijkste soorten kan neutraliseren, werd de meest gezondheidsbedreigende verklaring. Alcohol heeft geen vergelijkbare eigenschappen, bovendien maakt het in sommige gevallen de situatie alleen maar erger.

Weet je dat? Er groeiden paddestoelen op onze planeet voordat hier dinosaurussen verschenen. En sommige soorten zijn sindsdien helemaal niet veranderd.

Volksmanieren en hun effectiviteit

Onder de populaire methoden zijn er een aantal van de meest populaire, waarvan de effectiviteit nu vanuit een wetenschappelijk oogpunt wordt beoordeeld.

Controleer met een boog

Een ui of knoflook wordt vaak gebruikt voor de eetbaarheidstest. Champignons worden gewassen, schoongemaakt en naar de pan met water voor gas gestuurd. Wanneer het water begint te koken, voeg een paar plakjes geschilde ui of knoflook toe en volg dan nauwlettend.

Er wordt aangenomen dat groenten een bruinachtige tint krijgen als er giftige exemplaren in een pan worden gekookt.

Video: controleer paddenstoelen met uien Maar eigenlijk is alles eenvoudiger: uien en knoflook veranderen van kleur onder invloed van tyrosinase - een enzym dat aanwezig is in zowel eetbare als giftige paddenstoelen. Daarom kan deze methode niet als effectief worden beschouwd.

Weet je dat? Wetenschappers wisten lange tijd niet van welk koninkrijk de champignons deel uitmaken, omdat ze qua eiwit dichter bij de dierenwereld staan, maar de hoeveelheid koolhydraten en mineralen brengt ze dichter bij planten. Het geschil werd in 1960 opgelost door de oprichting van een apart koninkrijk van paddestoelen.

We gebruiken melk

Niet minder eenvoudige en betaalbare manier - controleer de gebruikelijke melk. Er wordt aangenomen dat als er giftige paddenstoelen in de vloeistof komen, de melk snel zuur wordt. Vanuit een wetenschappelijk oogpunt is de verklaring ongerechtvaardigd.

Organische zuren provoceren verzuring, evenals pepsine, een enzym dat wordt aangetroffen in verschillende soorten schimmels, en heeft geen invloed op hun geschiktheid voor consumptie.

Hoe champignons met zilver te controleren

Een andere mythe heeft betrekking op zilver. De populaire methode zegt dat een zilveren object dat in een container met kokende paddenstoelen wordt gegooid, bij contact met giftige soorten noodzakelijkerwijs donkerder zal worden.

Video: champignons controleren met melk en zilver En zilver wordt echt donker. Alleen niet van gif, maar van zwavel in schimmelaminozuren.

Het is belangrijk! Zwavel zit in veel eetbare soorten, maar wat het gevaarlijkst is, deze stof is afwezig in sommige giftige soorten, daarom is het niet mogelijk om ze op deze manier te berekenen.

Azijn en zout om paddestoelen te neutraliseren

Sommige folk remedies zijn niet gericht op het identificeren, maar op het neutraliseren van het gif. De meest populaire methode in dit geval is het gebruik van azijn en zout.

Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om de azijn-zoutoplossing aan de champignons toe te voegen, en het zal vermoedelijk het gif vernietigen. Ja, een vergelijkbaar resultaat is mogelijk met laag-toxische soorten (bijvoorbeeld steken), maar deze methode behandelt niet echt giftige exemplaren zoals de Amanita en de bleke paddestoel.

Basisregels voor de selectie van paddenstoelen in het bos

Verzamelen na de volgende regen in het bos voor de oogst, onthoud dat de paddestoelkiezer, als een detective, veel factoren in rekening moet brengen, verschillende tekens moet analyseren voordat hij een waardige aanvulling voor zijn mand kiest. Denk allereerst aan:

dodelijke giftige soorten eigenlijk een beetje, dus ze moeten grondig weten. Informeer bij meer ervaren collega's of op internet welke gevaarlijke variëteiten in uw omgeving groeien en bestudeer deze in detail. Het kan geen kwaad om zelfs maar een foto naar je telefoon te uploaden, zodat er op het juiste moment een vergelijkingsvoorbeeld is
droog en warm weer - niet de beste tijd voor een "stille jacht";
neem geen overgroeide paddestoelen (we zullen verder vertellen over de redenen);

Weet je dat? De grootste witte paddestoel ter wereld is in de VS gegroeid. Het gewicht was 140 kg en de diameter - 2 m.

Voor gebruik bestand tegen enkele uren in gewoon water., periodiek veranderen om meer gifstoffen te verwijderen. Probeer indien mogelijk champignons te bereiden, zodat de kans op vergiftiging aanzienlijk wordt verkleind.

En de basisregels van deze paddenstoelplukker zullen van dichterbij worden bekeken.

Vals en echt

Iedereen die betrokken is geweest bij de jacht op paddenstoelen weet dat alle eetbare soorten een giftige tweeling hebben, waarvan alleen kleine details ze onderscheiden. Het zijn deze functies die een paddenstoelplukker moet kennen om gewassen te oogsten die niet schadelijk zijn voor de gezondheid.

Laten we eens kijken naar voorbeelden van de meest voorkomende soorten:

witte paddestoel. De belangrijkste 'truc' is een hoed in witte of beige kleur. Als u een paddestoel met een rode, bruine, gelige dop ziet, raak deze dan niet aan. Je kunt ook een hoed afbreken. In een echte witte variëteit zal de breukvlek niet veranderen, maar in de satanische paddestoel zal daar blauw beginnen te zien;

We raden u aan om vertrouwd te raken met de magische eigenschappen van eekhoorntjesbrood en met methoden voor het oogsten en invriezen van porcini-paddenstoelen voor de winter.

honingsplaatzwam. Het is heel gemakkelijk om hier een fout te maken als je niet op tijd aandacht besteedt aan het been. In echte ervaringen van de benen tot de pet strekt zich "rok" uit, alsof deze onderdelen worden verbonden. Valse ervaringen hebben geen dergelijk "accessoire". Het tweede teken is een plaatdop met schubben, die alleen eetbare soorten hebben. Giftige exemplaren ruiken onaangenaam en hebben een onnatuurlijk heldere kleur;

botervlootje. Deze vertegenwoordigers van de soort onderscheiden zich door een gladde dop en voet. Door ze aan te raken op de vingers, blijven er sporen achter, als van olie, dit is vooral merkbaar bij nat, koel weer. In de zonnige tijd is hun huid glanzend en strekt ze zich gemakkelijk uit wanneer ze met een mes wordt verwijderd. De onderkant van de dop lijkt op een spons, maar de kleur van de eetbare soorten kan verschillen.

Het is belangrijk! U kunt niet-eetbare exemplaren identificeren door een stuk vruchtvlees af te snijden. De snit van giftige variëteiten wordt onmiddellijk rood of blauw.

champignon. De belangrijkste tegenhanger ervan is een giftige bleke fuut. Ze onderscheiden zich door hun champignonplukkers op de huid (in champignons is het glad, droog, geschubd op plaatsen), een dop (rond in een eetbare paddestoel en lichtjes afgeplat in een giftige paddestoel) en platen eronder. In de champignon worden ze donkerder bij aanraking, terwijl de paddestoel helemaal niet reageert. Op de poot van het eetbare exemplaar zie je een lichte film aan de basis, die een bleke paddestoel niet kan opscheppen. Bovendien geven deze kameraden de voorkeur aan een andere omgeving: de paddenstoel groeit op open plekken, bosranden, moerassige weiden, in moestuinen, terwijl de giftige tweeling leeft in de schaduw van loofbossen;

bruine sucker. Hier zal het moeilijker zijn om het sluwe dubbel te bepalen. Teken van de eerste: schone rand. Valse browns hebben meestal een bittere smaak, dus insecten en wormen vermijden ze. Teken van de tweede: schone voet. Het moet een foto zijn die lijkt op berkenschors. Als het ontbreekt of er strepen zijn die lijken op bloedvaten, gooit u een dergelijk exemplaar weg. Teken van de derde: een groenachtige of bruine kap van de kap, die een roze onderkant werpt. Deze bruinachtige bloem heeft dergelijke kleuren niet. Symptoom Vier: kaprand. Als er een fluweelachtig oppervlak onder de vingers is, is het slecht, omdat het glad is in het eetbare. En uiteindelijk het vlees breken - de brownberry zal wit zijn, niet roze;

Eetbare boletus

Weet je dat? Paddenstoelen zijn de voorlopers van antibiotica. Het was van gistpaddenstoelen in 1940 dat penicilline werd gewonnen.

orange-cap boletus. Het wordt zelden verward met andere soorten, maar bij tweelingen ligt de gorchak het dichtst bij hem (galschimmel). De boleet met oranje muts groeit daarentegen niet in naaldbossen, heeft een mazenpatroon op de stengel, de buisvormige laag is roze en het vlees na de snede verandert geleidelijk van wit naar roze. En de gal-tweeling ziet er altijd mooi uit, nette, zo ervaren paddestoelplukkers vermijden het.

Gorchak (gal-paddenstoel)

De juiste plaats: waar je geen paddenstoelen moet plukken

Paddestoelen kunnen bijna overal groeien, maar dit betekent niet dat ze overal kunnen worden verzameld. Men moet niet vergeten dat deze cultuur stoffen uit de omgeving gretig absorbeert en probeert te vermijden:

wegen. Uitlaatgassen zijn niet het beste supplement voor de menselijke gezondheid, dus we verhuizen naar het bos op minstens een kilometer afstand van de grote snelwegen, en het zal voldoende zijn voor een 500 m van de gebruikelijke route;
spoorlijnen;
fabrieken en planten;
olieopslagplaatsen en brandstofbases;
stortplaats;
landbouwbedrijven (bij het telen van hun producten kunnen ze chemicaliën en pesticiden gebruiken, die door de grond worden overgebracht naar paddenstoelen die in de buurt groeien).

Overwoekerde paddestoelen

Een afzonderlijke risicogroep zijn oude exemplaren van eetbare variëteiten. Zelfs als ze in veilige zones groeien, kunnen ze gedurende lange tijd genoeg zware metalen en schadelijke componenten verzamelen om de gezondheid van een persoon te bederven. Probeer daarom alleen jonge scheuten te verzamelen.

Weet je dat? De paddestoeldruk kan 7 atmosfeer bereiken, waardoor kenmerkende doppen vaak te vinden zijn op asfaltwegen. Tijdens zijn groei kan zo'n "baby" niet alleen beton, maar ook marmer en ijzer doorbreken.

Maar als het niet mogelijk was om overgroei te voorkomen, kook ze dan voor gebruik minstens 20 minuten. Nadat het water moet worden afgetapt, en alleen dan zijn de champignons klaar voor verdere verwerking.

Eerste hulp bij paddestoelvergiftiging

Fouten, helaas, gebeuren soms met ervaren paddenstoelenzoekers, dus het is uitermate belangrijk om eerste hulp te kunnen bieden in geval van vergiftiging.

Dit is een reeks activiteiten die het volgende omvat:

ambulance oproep. Dit zou moeten gebeuren zodra de eerste tekenen verschijnen;
maagspoeling. Zorg ervoor dat het vroegtijdig verwijderen van vergif uit het lichaam kan braken. Laat het slachtoffer hiervoor 1-2 liter kaliumpermanganaatoplossing drinken (de instructie voor bereiding moet op de verpakking staan). Hetzelfde effect zal worden veroorzaakt door het gebruik van sorptiemiddelen (geactiveerde, witte kool) met een snelheid van 1 gram van het geneesmiddel per 1 kg menselijk gewicht. Braken blijft veroorzaken zolang er geen water meer in de maag is. Als er geen speciale apparatuur bij de hand is, zal gewoon zout het doen. Voor 1 kopje water 2 el verdunnen. l. zout en een drankje geven. Een dergelijke oplossing zal een laxerend effect hebben. Voor hetzelfde gebruik en de gebruikelijke laxeermiddelen (1-2 gram per 1 kg gewicht), maar het totale aantal geneesmiddelen moet overdag in 2-3 doses worden verdeeld;
vervanging van lichaamsvloeistoffen. Braken en diarree drogen dramatisch op, dus na het verwijderen van gifstoffen moet het vocht eerst worden uitgebalanceerd. Gebruik hiervoor zoete thee, mineraalwater.

Het zou ook geen pijn doen bij een patiënt om een warm verwarmingskussen onder de voeten of op de maag van de patiënt te plaatsen om de bloedsomloop te normaliseren. Wanneer de eerste hulp correct wordt weergegeven, zal het noodteam het behandelingsproces voortzetten. In dergelijke gevallen is tijdigheid belangrijk, het helpt om complicaties te voorkomen.

Als je het bos ingaat, vertrouw dan niet op populaire methoden: ongeacht de reden van hun optreden, maar de effectiviteit van dergelijke fondsen is niet wetenschappelijk bewezen. Als een schimmel in twijfel is, neem hem dan niet in. Denk aan de regels van de jacht op paddenstoelen en zorg voor je gezondheid en je dierbaren.