In september-oktober is het paddestoelenseizoen in volle gang. Liefhebbers rennen het bos in en landen op een rustige jacht. Gedurende deze periode zijn er verschillende soorten rijen. Sommige champignonplukkers vermijden ze liever, maar tevergeefs. Een goede eetbare variëteit van deze paddenstoelen is de populierrij.
Botanische beschrijving
Populier roeien is een schimmel die groeit op het oppervlak van de aarde en behoort tot het geslacht ryadovok. Het wordt ook podtopolnik genoemd, en de botanische naam - Tricholoma populinum. Deze paddestoel kan gele, grijze en rode tinten van bruine hoeden hebben, onder hun huid is het paddestoelvlees van een roodachtige tint. Bij jonge paddenstoelen is het convex en naarmate het groeit, rechtgetrokken en met ouderdom een holte van 18 centimeter. 
De randen van haar ongelijke, kleine golven kunnen scheuren vertonen. De jonge paddestoel heeft witte platen met een lichtroze tint, die uiteindelijk donkerder worden en een roodbruine kleur krijgen met rode tinten. Het been van de schimmel is vast vlees, heeft de vorm van een cilinder en is enigszins uitgezet aan de onderkant. Meestal is de lengte van de poot 3-6 centimeter, maar soms kan deze 12 centimeter bereiken. Normale dikte - 1-4 centimeter.
Het vruchtvlees van deze schimmel is vlezig, wit van kleur, licht zoet van smaak, heeft een licht meelachtige geur.
Weet je dat? Paddestoelen kunnen zonnebaden: als ze genoeg zon hebben, kunnen ze, net als mensen, vitamine D produceren. De kleur van de dop hangt ervan af.
Calorie inhoud
Populierroeien, zoals alle soorten van deze schimmel, heeft een vrij laag caloriegehalte - 20,2 kcal per 100 gram.
Voedingswaarde
100 gram populierenroeien is:
- eiwitten - 2,4 g;
- koolhydraten - 1,8 g;
- vet - 0.83 g
Een laag calorisch en hoog eiwitgehalte maakt dit product aantrekkelijk voor verschillende diëten voor gewichtsverlies. En de aanwezigheid van een complex van vitaminen en mineralen die inherent zijn aan paddenstoelen, zal nuttig zijn voor de normale werking van het lichaam.Deze paddenstoelen bevatten vitamines van groep B, PP, een bepaalde hoeveelheid vitamine C, D en K, veel kalium, fosfor, selenium, koper en andere mineralen.
Niet minder nuttig zijn dergelijke paddenstoelen als: witte podgruzoviki, varkens, eekhoorntjesbrood, boletus, boletus, cantharellen, boletuszwammen, boletus en champignons.
Wanneer en waar populierenrij groeit
Podtopolnik is te vinden in het gematigde klimaat van Eurazië en Noord-Amerika, op elke plaats waar populieren groeien. Het groeit tenslotte, zoals al duidelijk is uit de naam, eronder of ernaast. In de periode van bladval (augustus-november) kan een grote groep worden begroet in aanplantingen, parken, populierenbossen. 
Het is niet zo eenvoudig te detecteren - het kan de graszodenlaag slechts lichtjes omhoog brengen en de bruine dop is niet zo gemakkelijk op te merken. Maar als ze ten minste één podtopolnik hebben gevonden, dan zijn er toch nog best wat anderen in de buurt.
Typen en hun functies
Het geslacht van schimmels, waartoe de populier behoort, telt ongeveer honderd soorten, maar in Rusland groeien er maar 45 soorten. Onder hen zijn oneetbare en giftige exemplaren. Het geslacht ryadovok kreeg zijn naam omdat deze paddenstoelen in groepen groeien en vaak "heksencirkels" vormen.
Weet je dat? Paddenstoelen behoren niet tot de dieren- of plantenwereld. Ze vormen een apart koninkrijk van paddenstoelen. Hun samenstelling in het gehalte aan eiwitverbindingen vergelijkbaar met dieren, en in koolhydraten en mineralen - met vegetatie.
Overweeg de eetbare soorten rijen die het meest interessant zijn voor paddenstoelenplukkers:
- grijze ryadovka (buikspek). Een goede eetbare paddenstoel, die ook de kers en sub-trechter wordt genoemd voor het groeien in dennen- en gemengde bossen in september-november. De kleur van de pet is grijs, vaak met olijf- of paarse tinten. Op een hoed worden donkere radiale vezels doorgekeken. Bij nat weer is het slijmerig en wordt bosresten er een beetje aan vastgelijmd;
- drukke rij. Deze soort is niet geassocieerd met een bepaalde boom, groeit in bladverliezende en gemengde bossen en heeft een vuile witte kleur, evenals grijze of grijs-bruine kleuren. Op jonge leeftijd als een podtopolnik. Het groeit in september-november en is zo druk dat het soms moeilijk is om fruitlichamen te verdelen. Hoed 4-10 cm, het vlees is wit of grijsachtig tonen, met een vage geur van bloem;
- groenvink. Het heeft een groenachtige hoed met een gele tint, gele platen en wit, met de tijd vergeling vlees. Het groeit voornamelijk in dennenbossen op zandgronden, van september tot november vorst;
- kan paddenstoel zijn. Meestal groeit het in mei-juni, de kleur van de dop is eerst crème, dan witachtig, en in oude champignons is het oker. Het vlees is dicht, wit met een bloemige geur, crème borden, een hoed met een diameter van 4-6 cm. Het groeit in weilanden en open plekken, weilanden, laag bos;
- geel-rood (rood). Het heeft een hoed in maat van 5 tot 15 cm in oranjerode kleur, bedekt met kleine roodbruine schubben. Voorwaardelijk eetbaar type met gele bittere pulp. Het groeit meestal in dennen op levenloos hout, in juli-oktober, en heeft de geur van verrot hout of zuur;
- geelbruine rij. Haar hoed is roodbruin of geelbruin met lichtere randen, variërend in grootte van 3 tot 15 cm. Deze eetbare paddenstoel groeit alleen in de buurt van berkenbomen in juli en oktober. Het heeft een wit of geelachtig vlees met een meelachtige geur en een bittere smaak;
- paarse schijnridderzwam. De dop kan 20 cm groot worden, maar heeft meestal een grootte van 6 tot 15 cm, een fel paarse kleur, die met de tijd donkerder wordt, de platen zijn ook paarse tinten. Het vlees is vlezig lichtpaars van kleur, dat uiteindelijk verandert in oker-room, met anijsachtige geur, voorwaardelijk eetbaar. Het groeit in naald- en gemengde bossen, aan de randen en op open plekken, houdt van rottende organische stoffen.
Weet je dat? Sommige paddenstoelen bevatten stoffen die tijdelijk de menselijke psyche aantasten. Deze eigenschap werd gebruikt door sjamanen tijdens hun rituelen.
Nuttige eigenschappen
De samenstelling van de lijn omvat stoffen die het werk van het menselijk lichaam positief beïnvloeden. Het heeft zulke nuttige eigenschappen:
- verhoogt de immuniteit, verwijdert slakken en toxines;
- vermindert cholesterol, versterkt de bloedvaten;
- kankerpreventie;
- ontstekingsremmende, antibacteriële en antimicrobiële werking;
- vermindert de hoeveelheid suiker in het bloed;
- positief effect op de werking van het centrale zenuwstelsel.
Bevat weinig calorieën en past perfect in verschillende diëten, ook voor gewichtsverlies en cholesterol.
Mogelijk schade
Als je de technologie van de bereiding van veel soorten ryadovok schendt, kan het worden vergiftigd, en dan is er hoofdpijn, misselijkheid, braken en diarree. Overeten goed gebakken schimmel moet ook niet - het is niet gemakkelijk verteerd en kan zwaarte in de maag en andere onaangename symptomen lijken.
Om problemen te voorkomen, is het beter om jonge, niet-wormachtige exemplaren van deze paddenstoelen te verzamelen en de voorkeur te geven aan de eetbare in plaats van voorwaardelijk eetbare soorten. 
Contra
Bijna alle paddenstoelen zijn moeilijk verteerbaar door het lichaam en hun gebruik moet worden beperkt in het geval van:
- pancreatitis;
- disfunctie van de galblaas, cholecystitis;
- lage zuurgraad;
- andere chronische ziekten van het spijsverteringskanaal.
Het is belangrijk! De meeste kinderartsen raden aan paddestoelen vanaf een jaar of zeven in een kindermenu in te voeren en te beginnen met gedomesticeerde champignons - champignons en oesterzwammen. Als er op zijn minst enige problemen zijn met het werk van het spijsverteringsstelsel of andere gezondheidsproblemen, is het beter om het gebruik van paddestoelen uit te stellen tot de leeftijd van 10 jaar.
Hoe te kiezen bij het kopen
Allereerst is het nodig om een dergelijke paddestoel te kopen als een populier van rowwood van bewezen champignonplukkers, die goed bekend zijn met paddenstoelen en ze niet verzamelen op de wegbermen. De poot van de schimmel moet voldoende worden afgesneden om hieruit te kunnen bepalen hoeveel de schimmel door de wormen wordt aangetast.
Je moet verse, jonge en niet al te milde exemplaren kopen. De oude paddestoel is slap, droog en het been past niet goed op de dop. 
Bij jonge podtopolniki zijn de doppen convex en onderscheiden de platen met pulp zich door wit vlees, en naarmate ze ouder worden, worden ze roodbruin. Borden in oudere champignons zijn meer open en bij jonge zijn ze nauwer aan elkaar gehecht. Ruik de paddenstoel - de verse champignon van deze soort heeft een bloemachtige geur en de oude paddenstoelen ruiken onaangenaam.
Opslagcondities
Verse champignons kunnen niet worden opgeslagen - ze worden snel door wormen gegeten. Zo'n paddenstoel als een podtopolnik moet na thuiskomst meteen in gezout water gedrenkt worden - zout zal wormen helpen verwijderen en de paddenstoelen beter van de grond en puin zuiveren.
Het is noodzakelijk om deze paddenstoelen alleen in te vriezen, te bewaren, te zouten of te koken nadat ze voor het weken en koken zijn gekookt.
Leer hoe u oesterzwammen, augurken van cantharellen en champignons kunt drogen, zoals champignons, boschampignons, cantharellen, oesterzwammen en witte champignons.
Hoe populier ryadovku schoon te maken
Om de populierlijn goed en snel schoon te maken, moet je de volgende aanbevelingen volgen:
- na het verzamelen, recycle champignons voor later gebruik moet onmiddellijk om voedselvergiftiging te voorkomen;
- het is beter om droge sortering te verwerken, deze mag niet worden gewassen. Sommige champignonplukkers weten sommige van de paddenstoelen tijdens de oogst schoon te maken;
- voor het schoonmaken van paddenstoelen is het wenselijk om een klein mes te nemen. Met zijn hulp is het gemakkelijker om de voeten en doppen van vuil en ander vuil te reinigen. Voor dit doel heb je ook een harde spons en borstel nodig;
- dan worden de paddenstoelen overgebracht naar zout water. Deze procedure helpt niet alleen om wormen te verwijderen, maar ook om te voorkomen dat de rijen zelf zwart worden.
Het is belangrijk! Het wordt aanbevolen om de folie van de kop van de rijen schoon te maken - ze smaken dan minder bitter en je kunt het doen zonder te weken. Maar als de champignons erg vies zijn, moet u ze nog steeds weken in water met zout.
Kookfuncties
Roeien van de populier voor het koken moet als volgt worden verwerkt:
- was grondig van vuil, stof;
- ga dan naar een grote container, vul hem met koud water en week twee of drie dagen. Deze procedure moet worden uitgevoerd om van bitterheid af te komen;
- tijdens het weken moet water periodiek worden vervangen - ten minste tweemaal per dag;
- wanneer de doppen van de champignons elastisch worden en niet breken wanneer ze met uw vingers worden ingedrukt, kunt u doorgaan met verdere verwerking.
Deze paddestoel kan worden gebakken, gestoofd met zure room, gezouten, gebeitst en ingeblikt voor het eten. Van het populierenroeien zijn er veel recepten om de eerste en tweede gangen te koken. Overweeg de meest populaire.
Recept - Gemarineerde populierrijen
Uitstekende smaak wordt verkregen uit ingelegde ryadovki.
ingrediënten
De volgende ingrediënten worden gebruikt voor het beitsen voor 1 liter marinade:
- populier roeien;
- gewoon zout - 2 eetlepels;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- Azijnzuur - 3 theelepels;
- laurierblaadje, dille naar smaak;
- zwarte peper erwten - 10 stuks;
- geurige anjer - 6 stuks;
- water voor marinade - 1 liter.
Kookmethode
Geweekte en goed gewassen champignons worden met water in een pan gegooid, gezouten en ongeveer 15 minuten gekookt. Dan wordt het water gegoten en nieuw gegoten, kook nog 45-50 minuten. Verplaats de paddenstoelen na verloop van tijd naar een vergiet. Maak tegelijkertijd de marinade klaar. Marinade maken op basis van verhoudingen per 10-liter emmer paddestoelen 1,5 liter. Om dit te doen, giet water, gooi zout, suiker, kruiderijen en kook voor 15 minuten, aan het einde voeg azijn essentie toe.
Tegelijkertijd worden blikken en nylon doppen die vooraf zijn gewassen met soda gesteriliseerd. Plaats de gekookte champignons op de oevers met de doppen naar beneden en giet de marinade tot hij tot de rand gevuld is. Nadat de bovenkant op het deksel is gezet, afkoelen en in de koelkast plaatsen. Na een maand zijn dergelijke gepekelde champignons klaar.
Recept - zouten populier rij
Het beitsen van paddenstoelen kan op zowel koude als warme manieren worden uitgevoerd.
ingrediënten
Voor heet beitsen, moet je de volgende ingrediënten gebruiken:
- Populierrij - 1 kg:
- zout - 50 g;
- middelgrote bol - 1 stuk;
- knoflook - 4 grote kruidnagels;
- gedroogde dille, een bosje dragon, mierikswortelwortel - naar smaak.
Kookmethode
Voor dit doel worden hele, niet overgroeide paddestoelen geselecteerd. Roeien, vooraf grondig gewassen, gekookt in zout water gedurende minstens een half uur. Ga dan naar een vergiet en spoel af in koud water. Goed gewassen glazen potten worden gesteriliseerd.
Gekookte champignons worden in een pot gedaan, in zout en alle specerijen laten vallen. Paddenstoelen in banken zijn zo dicht mogelijk bij elkaar gelegd. In plaats van blikjes kun je het vat nemen en de onderdrukking bovenaan plaatsen. Je kunt het binnen een week proberen.
Met de koude methode van zouten worden paddenstoelen geweekt gedurende ten minste drie dagen. De ingrediënten zijn hetzelfde als bij de warme methode, maar u moet meer zout nemen - 5% van het totale gewicht van de rij. Na het weken worden de rijen grondig gewassen, op de zeef teruggeworpen en wacht tot het water wegloopt.
Banken worden gesteriliseerd en de bodem wordt bestrooid met zout. Als champignons worden gezouten in een badkuip, dan wordt het overgoten met kokend water en wordt de bodem ook bestrooid met zout.
Weet je dat? Tijdens de groeiperiode kan de inwendige druk van de schimmel zeven atmosfeer bereiken, zodat hij zelfs door ijzer of marmer heen kan breken.
Op het zout, de champignons in de potten of kuip worden de champignons in twee lagen naar boven gelegd en bedekt met zout. En zo - tot het einde van de tank. Neem dan, in plaats van covers, houten cirkels en dek ze af van boven.
Onder deze cirkels plaats je meerdere keren een steriel gaasje. Leg een lading bovenop. Zodra de paddestoelen bezinken, voeg nog een roeien toe.
Na 7 dagen wordt een pekel gevormd op het oppervlak. Als een dergelijke zoutoplossing niet verschijnt, moet de druk van boven worden verhoogd met een groot gewicht, moet de container worden afgedekt met polyethyleen en moeten de gerechten worden blootgesteld aan kou. Roeien is binnen ongeveer 40 dagen gereed.
Recept - Gebakken populier
Erg lekker blijkt het populier roeiend te roeien.
ingrediënten
Om een gerecht te bereiden, worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- verse jonge podtopolniki;
- meel;
- zout;
- plantaardige olie;
- greens - dille of peterselie.
Het is belangrijk! Als de paddenstoelen niet de jongste zijn, moeten ze van tevoren geweekt worden, anders smaken ze bitter. Voor betrouwbaarheid moeten ze worden gekookt en niet gebroeid.
Kookmethode
Grondig afspoelen met een borstel, schoonmaken, verbranden met kokend water en drogen met een handdoek. Snijd de champignons in grotere reepjes. Vervolgens worden ze op een goed verwarmde pan met zonnebloemolie geplaatst, gezouten. Nadat de vloeistof, die zich van de rij onderscheidt, verdampt, voeg een beetje bloem toe en bak verder tot ze gaar zijn. Aan het einde van het frituren kun je zure room toevoegen en bestrooien met kruiden. Specerijen worden naar smaak toegevoegd. 
Opgroeien
Voor podtopolnikom hoef je niet noodzakelijk in het bos en aanplant te lopen, het kan op de site of binnenshuis worden gekweekt.
Voorbereiding en leggen van het substraat met mycelium
Voor de teelt van populier moet ryadovki eerst een substraat met mycelium bereiden. Mycelium is beter om een speciaalzaak te kopen. Turf heeft zichzelf bewezen als een substraat.
Je kunt de voorbereide grond of alleen de grond pakken. In vijf kilo aarde moet je honderd gram krijt en één liter water toevoegen. Vervolgens worden nog eens vijftig gram mycelium toegevoegd en vervolgens geroerd tot een gladde massa.
Het is belangrijk! Aangezien de podtopolnik mycorrhiza (symbiose) vormt met populieren, moet een laagje gras van onder de populier en gerotte populiertakjes aan het substraat worden toegevoegd.
Grond en kunstmest
Het kweken van poplar ryadovki kan worden uitgevoerd in buitenomstandigheden en binnenshuis. Het is veel gemakkelijker om paddenstoelen te kweken in buitenomstandigheden. De maand mei is perfect voor dit doel. 
Het voorbereide substraat met mycelium wordt op de voorbereide bedden in dozen of zakken gelegd en bovenop natte grond gestrooid (laag - vijf centimeter). Bedek vervolgens met folie, behoud een hoge luchtvochtigheid en controleer de ventilatie van de lucht aan de randen.
Bij het planten kun je als compost vers droog stro (12 kilogram) gebruiken, waaraan vogeluitwerpselen (8 kilogram) worden toegevoegd. In plaats van vogeluitwerpselen, kunt u paarden- of koeienmest nemen. Compost voorbereidingstijd: 22-26 dagen.
Maak kennis met de functies van composteren met uw eigen handen of in zakken voor afval.
Mycelium groeit snel bij een temperatuur van +20 graden. Nadat het goed is gegroeid, wordt de film verwijderd en wordt het substraat geplaatst in een schaduwrijke plaats met een hoge luchtvochtigheid. Na het verzamelen van het volwassen populierenroeien, moet je goed water geven en ongeveer 3-5 cm land inschenken.
Temperatuur voorwaarden
Een belangrijke factor bij het kweken van deze paddestoelen is een speciale temperatuur. De eerste oogst van deze paddestoelen wordt dus alleen verkregen als de luchttemperatuur tot 15 graden of iets lager daalt.
Als populier ryadovku in de kamer is gegroeid, moet je je aan deze modus houden:
- optimale temperatuur in het bereik van 12-15 graden;
- hoge luchtvochtigheid.
Ventilatie en verlichting
In de ruimte voor de groei van schimmels moet goed natuurlijk licht zijn, evenals de noodzaak om constante ventilatie en ventilatie te bieden. 
overwintering
Voor het begin van de vorst wordt het mycelium gevuld met een laag stro, gemaaid met gras en bladeren. In de lente, wanneer een constante temperatuur niet lager dan +10 graden wordt bereikt, gaan de paddenstoelen open.
Trouwens, de eenvoudigste manier om een podtopolnik op de site te laten groeien, is om stukjes champignonkap in de buurt van de groeiende populier (als die er is) te verspreiden of om een zorgvuldig uitgegraven mycelium samen met een deel van de grond over te brengen.
In het herfstseizoen moeten de champignonplukkers de grond bij de populieren van dichterbij bekijken, en plotseling zal er een onderstand tussen de bladeren en graszoden optreden. Dan zijn zijn familieleden gegarandeerd gegarandeerd en van de hele familie van deze paddenstoelen kun je veel lekkere dingen koken.
