Alles over gepekelde champignons: verschillen van andere soorten conservering, voordeel en schade, kookrecepten en opslagfuncties

In onze tijd voor de inwoners van de stad, zijn champignons een smakelijk en gezond gerecht in de dagelijkse voeding. Paddestoelen werden door onze verre voorouders gegeten en maakten ongebruikelijke en smakelijke gerechten van hen.

Het was toen en nu mogelijk om tijdens vastenperioden en in het winterseizoen het gebruikelijke voedsel te diversifiëren met gerechten uit champignons. Meestal werden ze voor de winter in grote hoeveelheden geoogst: gedroogd, gezouten, ingevroren. Voor het oogsten van veel gebruikte champignons zoals: champignons, boletus en paddenstoelen.

Wat is beitsen?

Fermentatie is een van de manieren om gewassen, bessen en vruchten voor de winter te oogsten, waardoor in het proces van fysisch-chemische momenten melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is.

Geschikte soorten paddestoelen

Voor het beitsen van meer geschikte paddenstoelen zoals:

1. Cantharellen.
2. Honey agaric.
3. Aspen vogels.
4. Paddestoelen.
5. Volnushki.
6. White.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Het is belangrijk! Alle champignons moeten afzonderlijk worden gefermenteerd en niet gemengd.

Verschillen van gezouten en gemarineerd

Het belangrijkste verschil van gepekelde champignons van gepekelde champignons is dat zuurkool veel nuttiger is.. Als de champignons gezuurd zijn, scheiden ze melkzuur af en helpen het lichaam bij de spijsvertering. Bovendien maakt dit melkzuur geen beschimmelde paddestoelen. Voor champignons kan dit melkzuur ontstaan, ze moeten suiker en zuur toevoegen.

Het verschil tussen koken in een blik en in een vat

Het verschil is dat de pot moet worden gesteriliseerd en dat het vat kokend water heeft gegoten.

Voordeel en schade

Het caloriegehalte van dit product is niet erg hoog.. Honderd gram product is goed voor 24 kcal. De structuur omvat:

1. Eiwitten.
2. Vetten.
3. Koolhydraten.
4. Voedingsvezels.
5. Water.
6. Ash.
7. vitaminen:
   • vitamine B1;
   • vitamine B2;
   • vitamine C;
   • niacine.
8. Verteerbare koolhydraten:
   • monosacchariden;
   • polysacchariden.

Kenmerken van het proces, afhankelijk van het type product

Elke paddenstoel heeft zijn eigen kenmerken in fermentatie. Paddestoelen die niet doorweekt hoeven te worden:

1. Ezhoviki.
2. Paddestoelen.
3. Russula.
4. Paddestoel.
5. Kozlyakov.

Sommige soorten paddenstoelen kunnen samen worden gezouten.bijvoorbeeld:

1. Paddestoelen.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Paddestoelen.
5. Podgruzdki.

Sommige champignons worden gekooktbijvoorbeeld:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Bittere melkpaddestoelen.
4. Ringlets.
5. De viool.

Gebruik dergelijke paddestoelen voor koude, koude deeg zonder te weken.Zoals:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Witte champignons.
4. Govorushko.
5. Paddestoelen.
6. Cantharellen.
7. Russula.

Neem voor het weken van gisting deze paddenstoelenZoals:

1. Brandende russula.
2. Bitter llechnik.

Wanneer hete gisting wordt gebruikt:

1. Russula.
2. Paddestoel.
3. Bittere melkpaddestoelen.
4. Honey agaric.
5. Buisvormige paddenstoelen.
6. Witte champignons.

Staaf met kool

We zullen je vertellen hoe je zure champignons met kool kunt maken.

ingrediënten:

• Drie kilo kool.
• 0,25 kilo wortelen.
• 0,3 kilogram appels.
• Een kilogram champignons.
• Vier eetlepels zout.

Kookmethode:

1. Was en hak de champignons.
2. Maal de kool.
3. Schil wortelen en rooster.
4. Kern en snij appels in kleine stukjes.
5. Leg de kool en appels afwisselend in een houten bak en tussen hen wortels en champignons.
6. Sluit de koolbladeren, giet de augurk en druk naar beneden.
7. Plaats de onderdrukking.
8. Observeer kool om gepekeld te worden.

Zo kunt u champignons met kool zurgen.

Een paar snelle recepten met gepekelde champignons

Maar welke heerlijke gerechten van gepekelde champignons kunnen worden gekookt.

Vlees braadpan

Ingrediënten voor het gerecht:

• 0,5 kilogram kalfsvlees of varkensvlees.
• Eén blik champignons van 500 milliliter.
• Een ui kop.
• Plantaardige olie voor het braden.
• 0,2 liter twintig procent crème.
• 0,15 kilo Goudse kaas.
• Zout en peper naar smaak.

Kookmethode:

1. Maal en bak de ui in boter tot het lichtbruin is, en voeg dan de champignons toe en bak ze in de pan, roer de champignons en uien.
2. Voeg room toe en meng opnieuw goed. Pan sluit het deksel. Kook op laag vuur gedurende vier minuten.
3. Snijd het gekookte vlees en leg het in een ovenschaal. In dit geval moet de vorm geolied en zout zijn. Giet de paddenstoelen-, room- en uiensaus over het vlees en leg de geraspte kaas erover.
4. Bak op 200 graden Celsius in de vorm bedekt met folie gedurende 25 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bewaar deze nog tien minuten in de oven tot de gouden korst. U kunt verse groenten aan het gerecht toevoegen.

salade

Ingrediënten voor het gerecht:

• Een grote gekookte biet.
• Drie gekookte aardappelen.
• Een gekookte wortel.
• Drie ingelegde komkommers.
• Een half blikje erwten in blik.
• Halve ui.
• 0,2 kilo ingelegde paddenstoelen.
• Drie eetlepels plantaardige olie.
• Peper en zout naar smaak.

Kookmethode:

1. Was de bieten, maar schil ze niet, wikkel ze in folie en bak ze in de oven op 200 graden Celsius tot ze klaar zijn.
2. Was wortels en aardappelen en kook in water met zout tot ze zacht zijn.
3. Giet vervolgens het water uit en wacht tot de groenten zijn afgekoeld, haal ze eraf.
4. Alle groenten, behalve uien, malen in de vorm van blokjes van dezelfde grootte. Uien snijden gewoon.
5. Meng alles en voeg een beetje zout toe.
6. Voeg groene erwten en ingemaakte champignons toe aan groenten, giet het dan met olie en meng.

Vervolgens een video met een goed voorbeeld van een ander recept voor vinaigrette met champignons:

Met welke groenten en smaakmakers combineren ze?

Een grote verscheidenheid aan groenten past op gepekelde champignonsbijvoorbeeld:

• Aardappelen.
• Tomaten.
• Uien.
• Wortelen.
• Kool.

Voor gepekelde champignons als smaakmaker is het meest geschikt:

• Komijn.
• Pepper.
• Dill.
• Mierikswortel.
• Gember.
• Kaneel.

Hoe overtollig zuur te verwijderen?

Om overtollig zuur in ingemaakte champignons te verwijderen, kook ze gedurende 6 minuten.. Maar dit zuur is erg goed voor het lichaam.

Opslagcondities

Zodat de ingelegde paddenstoelen hun smaak behouden en niet bederven tot de lente, ze worden bewaard in glas of geëmailleerde consumptieaardappelen. In dit geval moeten de champignons in zoutoplossing zijn. Bewaren bij een temperatuur tussen drie graden en vijf graden Celsius. Gepekelde champignons opgeslagen tot 180 dagen.

Problemen en moeilijkheden

In de eerste week moet de temperatuur van 15 graden tot 20 graden Celsius zijn.

Waarschuwing! Bij hoge temperaturen zullen gist- en azijnbacteriën verschijnen en bij lage temperaturen zullen schimmelschimmels verschijnen.

Selectie van specerijen in gisting is essentieel. In tegenstelling tot beitsen is de selectie en verhouding van kruiden in zuurdesem een ​​echte culinaire creativiteit. De samenstelling zal de smaak van ingemaakte paddenstoelen uniek maken.

Kan het thuis worden opgeslagen?

Je kunt gepekelde champignons niet alleen op het balkon en in de kelders, maar ook thuis bewarenbijvoorbeeld:

• in geëmailleerde emmers, die het best geschikt zijn voor beitsen;
• in vaten;
• in pannen;
• in kuipjes;
• in glazen potten.

Alle containers voor gebeitst champignons moeten worden gekookt en gedroogd, zoals voor de blikken, ze moeten worden gesteriliseerd. Bewaren op een koele plaats.

Om ingelegde champignons niet te bevriezen op het balkon of in de kelder, moeten opslagdozen worden geïsoleerd. De hoge temperatuur - de paddenstoelen worden zuur en de lage - de paddenstoelen worden broos en zacht en verliezen ook hun smaak.

Schud de champignons eens in de zeven dagen zodat de augurk kan bewegen.. Voeg gekoeld gekookt water toe als de helft van de pekel verdwijnt.

Culinaire toepassing

1. Soep met gepekelde champignons.
2. Taarten met ingemaakte champignons.
3. Pannenkoeken met gepekelde champignons.
4. Salade met gepekelde champignons.
5. Kip met gepekelde champignons.
6. Pizza met gepekelde champignons.
7. Solyanka met gepekelde champignons.

Andere manieren om paddestoelen te oogsten

• Bevriezen. Het behoudt nuttige eigenschappen.
• Koken en invriezen. Paddo's blijven dus het hele jaar door.
• Gezouten champignons.
• Gebakken champignons in de koelkast zijn slechts 24 uur vers.
• Gebakken champignons in de vriezer. Zal zes maanden aanhouden.
• Gemarineerd in een droge kelder. Als het deksel blik is, dan een jaar, glas - twee jaar.
• Gemarineerde paddestoelen thuis. Zal acht maanden aanhouden.
• Paddestoelen drogen.
• Beitsende paddestoelen.

In Rusland zijn paddestoelen erg geliefd. Van hen bereiden een verscheidenheid aan gerechten: voorgerechten, salades, desserts, alcoholische dranken. Gepekelde champignons zullen een uitstekende aanvulling zijn, in de vorm van snacks op de feesttafel.

Bekijk de video: Chinese kool met paddenstoelen (November 2024).