Snelle en smakelijke zuurkool

Kool is een groente die, samen met aardappelen, nog steeds de basis is van de Russische traditionele tafel.

Voor de gisting op een snelle manier, zijn dergelijke middelrijpe variëteiten van witte kool als Wit-Russisch, Kamennaya en Moskou het meest geschikt.

Opgemerkt moet worden dat kool zijn waardevolle eigenschappen niet verliest tijdens snelle bereiding, dat wil zeggen, het gehalte aan vitamine C komt overeen met verse kool.

Basisregels voor zuurkool

Om gasten met heerlijke zuurkool te behagen, moet u de algemene regels van gisting kennen:

• De pot waarin u de kool en marinade zet, moet in een grotere bak worden geplaatst. Het sap dat vrijkomt tijdens de gisting zal dus naar de bodem van de tank stromen;
  
• een ideale plaats voor gisting is een warme plaats met een constante temperatuur van 18 tot 25 graden;
  
• bubbels gevormd tijdens de gisting moeten zo vaak mogelijk worden verwijderd.

De afwezigheid van vlekken en verdonkering op de kop van de kool is een zeker teken van een groente die is gerijpt onder ecologisch schone omstandigheden.

De hoofdregel bij het kiezen van een koolkop is elasticiteit en sappigheid, omdat de smaak van de toekomstige oogst ervan afhangt. Het optimale gewicht van het hoofd mag niet meer dan 4 kg zijn, vanwege het feit dat de overwoekerde kop minder lekker is.

Zeer smakelijke en mooie zuurkool met bieten, zal het hele gezin aanspreken.

Lees hier het recept voor zuurkool zonder zout.

Leer hoe je thuis mierikswortel kunt maken: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Ingelegde kool zonder toegevoegde azijn

Onder de recepten voor het maken van kool in een korte tijd, is de afwezigheid van azijnessentie welkom. Hiervoor heb je nodig:

• 1 kg krop kool;
• 3 stukjes wortel;
• 900 ml zuiver water;
• 1.5 Art. l. zout;
• 1-4 laurierblaadjes naar smaak;
• 1.5 Art. l. suiker.

Kool moet worden gesneden met worteltjes of dunne reepjes. Kook het water in een pan en kruid het eerst met zout en suiker, en later laurierblaadje.

Kook het mengsel ongeveer 3-6 minuten. Terwijl de marinade wordt voorbereid, legt u de kool laag voor laag in een eerder gesteriliseerde pot.

Zorg ervoor dat de lagen plat en strak liggen, omdat de smaak van het product ervan afhangt. Vul de kool voorzichtig en langzaam met kokende marinade, zodat de pot kan barsten als gevolg van snelle temperatuurwisselingen.

Wanneer de augurk het niveau van "hangers" van de pot bereikt, laat je het over om de marinade gelijkmatig gedurende 5-15 minuten te verdelen.

Zet de pot gedurende ten minste 2 dagen op een warmtebron en perst periodiek met houten stokjes om het geaccumuleerde gas vrij te maken. Daarna kunt u de afgewerkte kool in de koelkast doen en het deksel sluiten.

Winter berry - veenbessen. Ontdek de gunstige eigenschappen van veenbessen en contra-indicaties voor het gebruik ervan.

Lees de link, dan nuttige lingonberry voor een persoon: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Zuurkool in Koreaanse stijl met knoflook

De Koreaanse keuken heeft zijn sporen nagelaten in de bereiding van zo'n eeuwenoud Russisch gerecht als zuurkool en heeft enkele aanpassingen gedaan aan het klassieke recept.

Voor hem heb je nodig:

• kool met een gewicht van ongeveer 1 kg;
• 2 wortels;
• 8 el. l. azijn 9% (kan appel zijn);
• 2 - 7 teentjes knoflook naar smaak;
• 0,5 kopjes plantaardige olie;
• 1 eetl. l. zout;
• 1.5 Art. l. suiker;
• 600 ml water.

Snijd de kool in de vorm van dunne rietjes en wrijf de wortels op de "Koreaanse" rasp. Druk dan op de knoflook met een pers en voeg de wortels en de kool aan het mengsel toe.

Suiker, azijn, zout en boter zijn de hoofdbestanddelen van de marinade, die aan het water moet worden toegevoegd en ongeveer 5 minuten moet worden gekookt.

Vul vervolgens de pekel met kool in een pot en leg er een lading op.

Plaats op een warme plaats voor verdere gisting. De minimale termijn voor het beitsen van deze kool is 4 uur.

Zuurkool met azijn

Als je zo snel mogelijk een koolsnack wilt maken, moet je dit recept gebruiken.

U moet van tevoren de volgende producten aanschaffen:

• 1 kop kool van 1,5 kg;
• 2 grote wortels;
• 1,5 glazen schoon water;
• 1 kopje plantaardige olie;
• 6-7 kleine zwarte peperkorrels;
• een half glas azijn 9%;
• 3-5 bladeren van laurierblaadjes.

Het kookprincipe is hetzelfde als in het vorige recept, maar er zijn enkele nuances. Wortelen moeten worden geraspt op de grove en gehakte kool.

Voeg zout toe aan de resulterende massa en pureer grondig met uw handen.

Tegelijkertijd geeft kool sap en zal het veel sneller marineren. Gehakte kool met wortelen is beter om in een brede pan te doen.

Bereid de marinade voor van water, zwarte peper, azijn en laurier. Giet de plantaardige olie als laatste in de pekel en roer tot een gladde consistentie.

Giet de kool en de wortels erin, en van bovenaf onder het juk. Een bank gevuld met water wordt gebruikt als een juk. Leg eerst een houten oppervlak op de kool: een snijplank, een vat, borden.

Plaats er vervolgens een pot water op. Na 1,5 - 2 dagen heb je op de tafel een originele knapperige snack.

Kenmerken van het correct drogen van hazelnoten in de oven, lees op onze website.

Leer hoe je de pruimen in een elektrische droger droogt: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slavische zuurkool

Zure kool werd al in de 9e eeuw in het oude Rusland op een snelle manier uitgevonden. Dit recept is universeel vanuit het oogpunt van veiligheid van kooktechnologie.

Voor hem heb je nodig:

• 1 twee kilogram kool;
• 1, 5 liter schoon water (ideaal - lente);
• 1.5 Art. l. zout;
• 1 theelepel gedroogde munt of komijn;
• 1 klein capsicum;
• korst van zwart brood.

Verbrand het hoofd met kokend water. Verwijder droge bladeren en vuil daaruit, snijd ze in kleine plakjes en plaats ze in een steelpan of aarden vat.

Dit zou gedaan moeten worden, omdat er op het oppervlak van de kool een voldoende aantal micro-organismen is.

Met gewone fermentatie ontwikkelen ze zich actief in de vroege stadia van fermentatie, maar geleidelijk verdrijven melkzuurbacteriën de rest. Dit proces duurt ongeveer 10-15 dagen.

Bij de beschreven methode, als gevolg van het broeien met kokend hoofd van een koolkop, sterven micro-organismen die zich op de bovenste lagen van de kool bevinden.

Melkzuurbacteriën blijven in het koolhoofd achter, die sneller worden verplaatst, wat leidt tot een snelle gisting. De korst van zwart brood dient als een extra starter.

Pekel moet van tevoren worden voorbereid. Voeg in heet water alle kruiden toe, zout en kook. Vul de kool met de marinade en laat deze 20-40 minuten afkoelen. Leg op het einde een korst zwart brood erop.

Reinig op een warme plaats voor vergisting en vergeet niet om de uitstoot van gassen te bewaken. Kooktijd voor kool met dit recept is maximaal 1 dag.

Variaties van kook-augurken voor veel beitsen, maar je kunt altijd experimenteren met de combinatie van prive en verschillende soorten kool.

Bekijk de video: Snelle Maaltijd met MIKE - Zuurkool Schotel (April 2024).