Er zijn verschillende gerechten die amandelmeel als ingrediënt vereisen. Zo'n product wordt ver van overal verkocht en het is vrij duur. Niettemin kan meel van amandelkorrels elke gastvrouw in haar eigen keuken vermalen. Natuurlijk, zelfs in dit geval, is een vergelijkbaar onderdeel geen goedkoop genot, maar omdat het wordt gebruikt om echte culinaire meesterwerken te maken die zijn ontworpen om een feestelijke tafel te decoreren, kun je je soms nog steeds laten verwennen.
toepassing
Amandelmeel is een puur culinair product. Om nog nauwkeuriger te zijn, is het noodzakelijk om heerlijke desserts te bereiden en voor sommige gerechten absoluut onmisbaar.
Weet je dat? De beroemde Franse macarons-koekjes (hier noemen we ze macaroni, bitterkoekjes of bitterkoekjes) zijn multi-gekleurde soepringen gemaakt van geklopte eiwitten, poedersuiker en amandelmeel, paarsgewijs verlijmd met een crème. Hun geschiedenis begint in de 16e eeuw. Volgens een van de versies, werden ze uitgevonden door de chef Ekaterina Medici voor zijn augustus meesteres.Naast Macarons is amandelmeel ook aanwezig in andere wereldberoemde snoepjes, zoals:
- marsepein (amandelmeel vermengd met suikerstroop);
- frangipan (amandelspijs of room, vaak gebruikt als vulling voor cakes);
- Zhenoise (oud Genuaans biscuitgebak, licht en luchtig, bereid met een speciale technologie);
- Decuaz (notenkoek, de basis van de Franse Esterhazy-cake);
- meringue (in de Italiaanse versie voor de bereiding van deze meringue gebruikt amandelmeel).
Verse notities beginnen fruitsalades te spelen, als je ze bestrooit met amandelpoeder, kan dezelfde truc gedaan worden met plantaardige snacks, pudding, zoete granen, stoofschotels. Niet zo vaak wordt het product gebruikt bij de bereiding van sauzen, soepen en hoofdgerechten, maar toch gebeurt het. Sommige koks zetten amandelmeel in pasteien en ook als verdikkingsmiddel en smaakstof in verschillende vullingen voor pannenkoeken of pasteien.species
Er zijn twee hoofdsoorten amandelmeel:
- normaal;
- gedeeltelijk vetvrij.
Weet je dat? Interessant is dat amandelmeel met suiker eerst werd uitgevonden om depressie en andere psychische stoornissen te behandelen. Maar toen het gewas in Europa faalde, begon tarwebloem uit overvloedig vruchtbare amandelbomen te worden gebruikt om brood te maken. En tijdens de oorlog voor het Spaanse erfdeel (1701-1714), volgens de legende, overleefden de inwoners van het belegerde Barcelona de hongersnood dankzij de vindingrijkheid van de plaatselijke banketbakker die voedzame repen bereide van de amandel- en honingvoorraden die in de kelders achterbleven.Gewoon meel wordt bereid door amandelmalen te malen, eerder onderworpen aan blancheren. Het tweede type product betreft een veel complexere kooktechnologie. Dus voordat het amandelfruit in meel wordt gemalen, wordt een deel van de olie voorlopig verwijderd door koud persen. Dit meel wordt hoger gewaardeerd en komt veel minder vaak voor. Dat wil zeggen, het kan het tarwebloem in het deeg veilig vervangen, het heeft een kleinere fractie en geen overtollig vet.
Je kunt niet alleen alle bovenstaande desserts op magere amandelmeel koken, maar ook de meest voorkomende cheesecakes, pannenkoeken en zelfs zelfgemaakte noedels (tenzij de gastvrouw natuurlijk niet stopt met het feit dat de prijs van zo'n component veel hoger is dan die van zijn tarwussoort). Het blijken hele lekkere koekjes te zijn, want het lage oliegehalte geeft het product een knapperigheid, en de nootachtige smaak maakt het extra pittig.Lees ook over de voordelen van kikkererwtenmeel.
Wat betreft de heilzame eigenschappen van gewoon en vetvrij amandelmeel, ze verschillen weinig van elkaar, alle vitamines, sporenelementen en andere biologisch actieve substanties aanwezig in volle granen worden opgeslagen in beide soorten meel. Thuis kun je natuurlijk alleen de gebruikelijke versie van dit product koken.
Weet je dat? Zoals je weet, kunnen amandelen zoet en bitter zijn. Bittere granen bevatten een hogere concentratie amygdalineglycoside, een verbinding van twee suikermoleculen - benzolaldehyde en cyanide, een van de krachtigste giffen die de mensheid kent. Niettemin is amygdaline een zeer waardevolle substantie. Het is in staat om kankercellen selectief te doden, het wordt beschouwd als een ideaal "chemotherapeutisch middel" en wordt geclassificeerd als vitamine B17.Onbeperkte hoeveelheden bittere amandelen zijn gevaarlijk om te consumeren. De dodelijke dosis van deze vruchten voor kinderen wordt geschat op een tiental, voor volwassenen is het ongeveer 50 stuks. Daarom worden voor de bereiding van meel altijd zoete granen gebruikt, waarvoor voor het aroma en de pikantheid slechts enkele bittere korrels worden toegevoegd (3-5 stuks per 0,5 kg product).
Amandel bereidingsproces
Om het poeder te bereiden zijn hele amandelkern nodig zonder onzuiverheden. Je moet ook geen geroosterde amandelen kopen, aangezien de technologie van het maken van poeder een goede braden inhoudt, dus het is beter om het zelf te doen.
Het is belangrijk! Het wordt aanbevolen om noten in een schaal te kopen. In deze vorm wordt het product langer bewaard en daarom zal het poeder ervan beter en geuriger uitkomen. Bovendien beschermt de harde schaal het graan tegen contact met bronnen van verschillende infecties, zodat het risico op vergiftiging wordt geminimaliseerd.Als de amandel zich in de schaal bevindt, beginnen de voorbereidende activiteiten met het verwijderen ervan. De complexiteit van het proces is afhankelijk van het type boom. De zogenaamde "papieren" of "fragiele" amandelen zijn gemakkelijk schoon te maken met uw handen, omdat de schaaltjes erg dun zijn. Maar er zijn variëteiten die moeten prikken, bijna zoals walnoten. Bewapenen met een kleine hamer of tang en het splijten van de schaal, met kracht op de zijkant van het fruit (rand). De amandel-kernel kan dus veilig worden verwijderd uit de schaal.
keukengerei
Om het hoofdbestanddeel voor het toekomstige dessert klaar te maken, hebben we nogal wat nodig:
- kleine steelpan;
- bakken;
- houten peddel om te roeren;
- verschillende papieren handdoeken;
- fijne zeef;
- slijpapparaat.
Het is belangrijk! Malen amandelen en andere noten kunnen in een koffiemolen zitten, maar de meeste experts bevelen het nog steeds niet aan. Dergelijke apparatuur heeft een strikt gedefinieerd doel en als u er afstand van doet, kan dit leiden tot schade aan het apparaat. In het bijzonder bevatten noten veel olie, die dan moeilijk te reinigen zijn van de messen en de as.De vleesmolen in ons geval is ook niet geschikt. Sommige recepten hebben betrekking op het hakken van noten met dit apparaat, maar amandelmeel voor desserts heeft een veel fijnere fractie van malen.
Technologisch kookproces
- Allereerst moeten de amandelpitten iets worden gekookt. We gooien de korrels die uit de schaal vrijkomen in kokend water en laten het daar een minuut staan.
- Laat het water weglopen. We plaatsen de amandelen op een horizontaal oppervlak zodat de vruchten een beetje afkoelen.
- We beginnen met het schoonmaken van de korrels van de donkerbruine schillen die ze bedekken. Dit gebeurt heel gemakkelijk, door zachtjes op de hand te duwen, wordt de huid van het corelet zelf verwijderd.
- Verdeel de gereinigde korrels in een platte schaal bedekt met een papieren handdoek om overtollig vocht te absorberen en vervolgens op een schone bakplaat.
- Plaats de bakplaat met amandelen in de oven, verwarmd tot een temperatuur van +70 ° C, gedurende 30 minuten.
- Roer in het roostproces 3-4 keer de bakvorm of meng de zaden met een houten spatel om de meest uniforme verwerking te bereiken.
- Verwijder de amandelen uit de oven, laat de korrels een beetje afkoelen en giet ze in de voorbereide kom van een blender of keukenmachine voor het malen.
- We starten de pulsmodus en bij afwezigheid onderbreken we de kernen met stops: na 5-7 seconden werken stoppen we het proces, na een paar seconden zetten we het apparaat opnieuw aan, enzovoort.
- Controleer nauwkeurig de mate van slijpmoeren. Gelijkmatig gemalen poeder, vergelijkbaar met tarwebloem, kan niet worden bereikt, maar als je het te lang klopt, zullen de korrels beginnen met het verspreiden van boter, wat we absoluut niet nodig hebben. Daarom, wanneer een voldoende percentage van de fijne fractie in de kom verschijnt, is het noodzakelijk om de moeren door een fijne zeef te zeven.
- Grotere stukken noten, die in de zeef achterbleven, opnieuw in de kom van de blender en herhaal de procedure.
- Een kleine hoeveelheid grofkorrelig materiaal dat nog geen bloem is, kan in een afzonderlijke container worden geplaatst en vervolgens worden gebruikt om gerechten te bereiden waarin amandelnoten aanwezig zijn, en niet meel (dit zijn verschillende cakes, gebakjes of muffins).
Het is belangrijk! Van 1 kg ongereinigde korrels wordt ongeveer 800-850 g afgewerkt poeder verkregen (7-8% van het gewicht is de schil, nog eens 10% blijft in de vorm van een grotere fractie, die niet door een zeef zal ziften).
Video: Amandelmeel
Wat te vervangen
Er zijn gerechten waarbij amandelmeel de rol van 'eerste viool' speelt. Zonder het hoofdbestanddeel is het beter om ze niet te koken. Er zijn echter andere, minder strenge recepten waar je kunt proberen vals te spelen. Bijvoorbeeld, dezelfde marsepein, meringue, koekjes of crèmes hebben een heerlijke smaak als, in plaats van amandelen, dezelfde technologie wordt gebruikt om noten te malen, inclusief goedkopere. Dus, voor de bereiding van poeder, kunt u gebruik maken van:
- pinda's;
- walnoten;
- hazelnoten;
- cashewnoten;
- pijnboompitten.
Leer hoe je amandelen laat groeien en hoe het nuttig en schadelijk is.
Amandelmeel dat thuis wordt bereid, is in de regel wat minder structuur en kwaliteit dan gekocht, maar in de meeste gevallen verhindert dit niet dat er echte kunstwerken op gebaseerd worden. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat de beste assistent-kok een goed humeur en liefde is voor degenen voor wie je kookt!
