Droge vis alleen bereiden is niet moeilijk - je moet gewoon weten hoe je het thuis goed moet doen. Over hoe we, volgens de regels, deze lekkernij verzouten om het later te laten vervagen, vertellen we je verder.
Welke vis kan thuis gedroogd worden
Om de gezouten vis te verdorren, zijn die soorten geschikt waarvan het vlees zal "rijpen" tijdens het drogen in de open lucht, waarbij een specifiek aroma en smaak wordt verkregen. Dus de beste in de gedroogde vorm zijn de volgende bewoners van de waterdiepten:
- voorn,
- ram,
- brasem,
- lijm,
- sabrefish,
- karper,
- brasem,
- asp,
- blauw brasem,
- vimba,
- ide,
- snoekbaars
- ram,
- Rudd,
- nase,
- dace,
- brasem,
- baars,
- voorn, enz.
We raden u aan om thuis te lezen hoe u forel, graskarper en karper kunt kweken.
Gedroogde brasem Hier zijn enkele tips over welke kwaliteit en grootte een vis moet zijn die geschikt is om te drogen, evenals enkele andere aanbevelingen:
- De vis moet middelmatig vet en niet groot zijn.
- Het kan als geheel vervagen, of als lagen die langs de wervels worden gesneden, of in stukken tot 100 gram.
- Meestal wordt een kleine vis gezouten en gedroogd, niet gestript, zodat het vet dat onder de huid zit en op de ingewanden de hele vis doorweekt, waardoor het nog lekkerder wordt.
- Het is het beste om kleine vissen te koken in de winter en in de lente, voordat u gaat paaien: tijdens deze periode is het vlees dikker en heeft het een betere smaak. Een bijkomend voordeel is dat er op dat moment nog steeds geen vliegen zijn die hun larven op een delicatesse kunnen zetten.
- Als u besluit om in de zomer gedroogde vis te koken, kunt u het niet laten liggen. Vanwege het feit dat de meeste vissen die geschikt zijn voor het uitharden, herbivoren zijn, zullen de greens aan hun binnenkant tijdens het koken uiteenvallen, dus het vlees zal bitter smaken en een muffe geur hebben.
- Grotere vissen (1,5-2 kg) moeten de ingewanden en kieuwen verwijderen, ongeacht het seizoen. In het karkas wordt de buik gesneden en wordt er langs de achterkant een incisie gemaakt.
- Na het verwijderen van de ingewanden wordt het visvlees gewassen en gekookt volgens recepten, die we iets lager beschrijven.
Definitie van viszouten
Bij de bereiding van gedroogd product worden drie soorten zouten gebruikt afhankelijk van de hoeveelheid zout die wordt gebruikt:
- Licht gezouten (of licht gezouten) - tot 10%.
- Medium (middelzout) - 10-14%.
- Sterk (sterk gezouten) - meer dan 14%.
Weet je dat? Vroeger brachten mensen spaarzaam zout door. De handelaren in Rybna (de oude naam van Rybinsk) en bezig met de handel in vis, die alle vis verkocht, werden gelegeerd op binnenvaartschepen Volga de resterende pekel in de vaten terug naar Astrakhan. Daar werd het verder versterkt met zout, waarna het weer geschikt was voor gebruik.
Zoutvis na geconcentreerde zoutoplossing vóór consumptie moet worden gedrenkt:
- Koelend water, gekoeld brouwen van thee of een mengsel van melk en koud water wordt gebruikt om het product van de middelste laag te laten weken.
- Vis meer geconcentreerde zouten voordat het op tafel wordt geserveerd, moet u weken, plaats het in water met een temperatuur van 12 ° C tot 15 ° C.
- Lichtgezouten, meestal gebakken makreel, vette haring en makreel. Ze zijn niet doorweekt voordat ze worden geserveerd.
Zouten opties
Er zijn verschillende opties om gezouten vis thuis te maken. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken. Nu zullen we elke optie afzonderlijk vertellen.
Het is belangrijk! Voor het zouten van vis wordt zout alleen grof gebruikt, zonder onzuiverheden en additieven.
Droge ambassadeur
Tijdens deze methode om een zoute delicatesse te bereiden, haalt het zout er actief sap uit en door de onderdrukking wordt het extra uitgeperst, zodat er een grote hoeveelheid zoutoplossing wordt gevormd. Het beste van alles is dat een droge gezouten vis wordt verkregen met een gewicht van meer dan 1 kg, waarvoor 200 gram zout per kg product nodig is. 
Verplichte vereisten voor de bereiding van droog gezouten product:
- Zout wordt volledig droog en groot aangebracht, voordat het in de oven wordt gedroogd.
- Het kost veel gewicht om het volledige oppervlak van viskarkassen volledig te verdelen en alle lucht eruit te persen. Als dit niet wordt bereikt, zullen er rottende bacteriën in ontstaan.
- Alleen een platte houten (kalk of esp), porselein of roestvrij stalen vorm kan dienen als een vrachtcirkel.
Het is belangrijk! Het is onaanvaardbaar om oppervlakkige zouten toe te passen voor vissen onder een lading multiplex: tijdens het bevochtigen komt er giftige lijm uit.
Stapsgewijze visbereiding met droogzouten
Dit vereist:
- 1 kg middelgrote vis
- 200 gram zout
- doos gemaakt van hout met sleuven in de bodem,
- cirkel voor onderdrukking
- onderdrukking,
- stuk polyethyleen,
- stuk canvas.
De volgende acties:
- Was de karkassen grondig van het slijm en laat het water weglopen.
- Snijd ze langs de achterkant samen met het hoofd en snijd de botten van de ribben van de wervelkolom.
- Voorzichtig darm zonder de galblaas te vangen met een mes.
- Neem overtollige vloeistof op van het vlees met een stuk canvas.
- Wrijf zout onder de schubben en strooi er zout in.
- Op de bodem van de doos giet je zout in een laag van 2 cm en leg je de vislagen in één rij met de schubben naar boven.
- Grotere vissen worden eerst gelegd.
- Het karkas wordt als een boek uitgevouwen, waarbij elke laag tegenovergesteld aan de vorige wordt geplaatst. Hierdoor kan het gewicht van het juk gelijkmatig worden verdeeld over het oppervlak van de partij zouten.
- Elke nieuwe laag moet overvloedig met zout worden gegoten.
- Zet aan de bovenkant van de laatste rij een cirkel met een juk.
- Zet de doos op een koele plaats, nadat u eerder een geschikte container eronder hebt geplaatst om de gescheiden pekel door de gaten te laten wegvloeien.
- Bedek de doos met plastic om te voorkomen dat er stof en vuil in terechtkomt.
We zouten de vis in de doos, een halve pond zout wordt gezouten in drie dagen, een kilogram - binnen vijf dagen duurt het minstens twee weken voor een grotere vis.Natte ambassadeur
Enkele subtiliteiten van het koken van viskarkassen van nat zouten:
- Zouten in circulerende of niet-verwijderbare pekel (zoutoplossing).
- Het product blijkt een beetje gezout te zijn. Vervolgens wordt het gebruikt om lichtgezouten gerechten te bereiden, gerookt door roken, ingeblikt of gebeitst.
- Een belangrijk nadeel van deze methode van zouten is dat de initiële concentratie van de pekel in het kookproces snel afneemt. Als zout aan de pekel wordt toegevoegd, zal dit niet het gewenste effect geven, omdat zout veel langzamer oplost dan vloeistof uit visvlees.
- Diffusie en stabilisatie van de zoutconcentratie in de tank vindt heel langzaam plaats, dus het proces van de installatie is lang en ongelijk, wat kan leiden tot slechte kwaliteit van het eindproduct.
Een vis in een pekelbad koken
U moet de volgende ingrediënten nemen:
- 10 kg viskarkassen,
- 1 kg zout
- 1 eetl. lepel suiker
- gerechten die niet geoxideerd zijn,
- houten cirkel of plaat van geschikte grootte
- onderdrukking.
Volgende stappen:
- Was de vis.
- Meng zout met suiker.
- Plaats de karkassen met de buik naar boven, spreid het in lagen in een bak en giet het met een mengsel van suiker en zout.
- Leg er een cirkel bovenop en zet er een juk op.
- Na 2-3 dagen moeten alle karkassen bedekt zijn met een bast.
- Prosol karkassen komen voor van de derde tot de tiende dag (afhankelijk van de grootte van de vis), waarna ze geschikt zijn voor consumptie.
Weet je dat? Zout, als conserveermiddel, wordt genoemd in het Nieuwe Testament. Jezus Christus vergeleek de gevolgen van de apostolische leer over mensen met de manier waarop zout voedsel beïnvloedt en tegen de discipelen zegt: "U bent het zout van de aarde."
Enkele handige tips en functies van het proces:
- In eerste instantie moet ervoor worden gezorgd dat de vrijgekomen pekel niet over de rand van de schaal loopt. Dit moet worden gedaan totdat het sap niet meer in overvloed uit het vlees valt.
- Tuzluk met afgewerkte vis moet in een koude kelder, kast of koelkast worden bewaard.
- De geschiktheid van het product met de juiste opslag is 2-3 maanden.
- Voordat u kant-en-klare lekkernijen gebruikt, moet deze worden gewassen met water, vervolgens worden gedroogd en worden verwijderd voor opslag.
- Gebruikte pekel wordt meestal gedraineerd, maar als het licht is, wordt het extra versterkt met de benodigde hoeveelheid zout en opnieuw gebruikt.
Video: doe-het-zelf visbereiding in pekel
drogen
Droge vis bij voorkeur bij droog weer, met een luchttemperatuur van 18-25 ° C, in een schaduw. Tijdens het drogen gedroogde gezouten vis geleidelijk aan onder invloed van licht, lucht en warmte. Wanneer dit gebeurt, is er een complexe verandering in de structuur van het vlees:
- Uitdroging en verdichting van vleesvezels.
- Uniforme verdeling van vet in alle weefsels.
- Vlees wordt barnsteen en krijgt een speciale, unieke smaak.
Gedroogde vis is niet alleen een smakelijke snack, maar een echte voorraad aan voedingsstoffen. Lees meer over het recept voor het genezen van vis thuis.
ingrediënten:
- 10 kg vis,
- 1 kg zout
- touw,
- gebruiksvoorwerpen geschikt voor het volume (doos, vat, emaille pan, enz.),
- vracht dekking
- load.
Het voorbereidende proces:
- Was verse viskarkassen grondig.
- Voor vissen groter dan 20 cm, verwijder de ingewanden en snijd ze van het hoofd tot het einde van de buik. Kaviaar en milt kunnen worden achtergelaten.
- Rijg het touw door de ogen en bind het aan beide uiteinden vast.
- Wrijf elk karkas aan alle kanten met zout en leg de bundels in lagen in een geschikte container, waarbij de lagen met zout worden besproeid.
- Daarna moeten ze 8 uur staan.
- Na de periode van 8 uur bedek je de vis met een deksel en druk je hem naar beneden.
- Na 3-7 dagen zal het zouten worden beëindigd. Viskarkassen kunnen uit het beitsvat worden verwijderd en onder stromend water worden gespoeld.
Het is belangrijk! Alleen gezouten vissen zijn geschikt om te drogen, anders zal de delicatesse verrot raken, zelfs niet de tijd hebben om zich goed voor te bereiden.
Hoe het product te drogen:
- Uitgedroogd nadat het karkas uit de pekel is gewassen, moet het worden bevochtigd met azijn en worden verspreid met plantaardige olie om de vliegen weg te jagen.
- Verpak elke bundel in verschillende lagen gaas - dit zal een barrière zijn voor het leggen van eieren door vliegen.
- Om bundels met vissen onder een geventileerde overkapping op te hangen.
- Het moet twee tot vier weken oud worden (de variatie hangt af van de grootte van de vis en de omgevingstemperatuur).
- De gereedheid van gedroogde viskarkassen kan worden gecontroleerd door de vis van het hoofd naar de staart te buigen. De "volwassen" vis moet springen en rechttrekken. Als dit gebeurt, is het droogproces voorbij en is het klaar voor gebruik.
Video: hoe vis vis thuis
beitsen
U kunt elke vis die u maar wilt, inleggen. Het is beter om het type vis te nemen, waar er minder botten zijn, veel vet en vlees dicht is.
Overweeg het koken van witte karpers.
Er zijn twee soorten marinatie - koud en warm. We zullen deze methoden hieronder beschrijven. En nu - enkele tips voor het bereiden van de vis om te marineren, en enkele subtiliteiten van het proces:
- Kleine vis kan worden gemarineerd zonder dressing.
- Het is noodzakelijk om grote vissen te kerven: maak ze schoon van schubben, darm, afzonderlijke staarten en koppen, snijd ze in niet erg kleine stukjes. Zorg ervoor dat je goed afspoelt onder stromend water.
- Als de riviervis wordt gebeitst, kan het gedurende 30 minuten worden geweekt in koud water met toevoeging van zout (1 el per 1 l water). Dit zal het product van de riviergeur verlichten.
- Zorg ervoor dat u zich strikt houdt aan de voorgeschreven hoeveelheid azijn, zodat de stukjes niet zuur worden.
- Specerijen moeten ook met mate worden toegevoegd, zodat hun smaak niet overheerst.
- Tijdens het marineren moet de vis regelmatig worden omgekeerd om de marinade gelijkmatig te laten weken.
- Het eindproduct wordt bewaard in een koelkast in containers met goed gesloten deksels. Marinade voegt niet samen.
- Je kunt ingelegde vis 4 maanden bewaren.
Video: Pickled Fish Recept Nu zullen we u stap voor stap vertellen hoe u een delicatesse koud en warm kunt maken.
Koud beitsen
In dit geval is warmtebehandeling niet van toepassing. De vis wordt beïnvloed door een geprepareerd mengsel van kruiden en azijn.
Vereiste producten:
- 1 kg bereid viskarkassen,
- 5 stukjes bollen,
- 400 ml azijn (9%),
- 100 g zout
- 200 gram suiker
- 600 ml water (gekookt),
- 10 stukjes zwarte peperkorrels,
- 5 laurierblaadjes,
- 1,5 theelepel dillezaden,
- 1,5 theelepel korianderzaad.
voorbereiding:
- Kook 200 ml water met kruiden (peper, koriander, dille) gedurende 10 minuten.
- Giet zout, suiker, laurierblaadje en meng.
- Marinad afkoelen en voeg dan het resterende koude water en azijn toe.
- Snijd de uien in ringen.
- Snijd de vis in stukjes in een kom met een deksel, leg de ui erop en giet de augurk erover.
- Dek af en zet in de koelkast.
- Voor stukjes beitsen - 3 dagen, voor hele vis - 5 dagen.
Heet marineren
Heet marineren kan gekookt, stoom en ook gefrituurde vis worden gekookt.
producten:
- 1 kg vis
- 5 bollen,
- 3 wortels,
- 400 ml azijn (9%),
- 3 el. lepels zout
- 4 el. lepels suiker
- 2 liter gekookt water,
- 10 zoete erwten en 10 zwarte pepererwten,
- 5 laurierblaadjes,
- plantaardige olie.
Stapsgewijs recept:
- Bak de voorbereide stukken vis in olie.
- Kook het water en doe de geschilde uien en worteltjes erin. Kook 10 minuten op laag vuur.
- Voeg zout, suiker, azijn, peper en laurier toe. Kook nog 5 minuten.
- Zet de gefrituurde vis in glazen potten met deksels.
- Leg ui gesneden uien.
- Verwijder de kokende marinade van de kachel en giet het in potten met vis.
- Dek af en laat afkoelen.
- Zet het product in de koelkast en eis 2 dagen op.
Verse zalm zalm
Het meest geschikt voor zalmzouten zijn rode vissoorten: chomazalm, forel, roze zalm en anderen. De meest acceptabele smaak en prijs - keta.
Ingrediënten en servies:
- 1 of 2 middelgrote vrienden,
- 2 el. lepels met grof zout
- 1 eetl. lepel suiker
- gemalen zwarte peper en laurier - naar smaak,
- vierkante schotels of een pan met hoge zijkanten voor het zouten van zalm,
- ruime container met een deksel,
- papieren handdoeken.
voorbereiding:
- Reinig en spoel de chum.
- Verwijder overtollig vocht met een papieren handdoek.
- Snijd vis in 2 aparte filets en verwijder botten.
- Spoel opnieuw, laat het water weglopen.
- Leg elke afzonderlijke filet op een bakplaat en bestrooi aan beide kanten een mengsel van zout, suiker en peper.
- Leg de bereide filets in dikke lagen in een bak met de schil omhoog, waarbij elke laag wordt verschoven met een laurierblad.
- Druk de haas in de container met de lading naar beneden zodat de augurk opvalt.
- Bedek de container en laat hem 48 uur in de koelkast staan.
- Nadat je de container hebt gekregen en op verschillende plaatsen filet lagen hebt verwisseld: top met onderaan.
- Weer een dag in de kou gezet.
- Na 3 dagen elke filet te zouten, doe ze in zakjes en stuur ze in de vriezer voor twee weken.
- Aan het einde van een periode van 2 weken is de vis klaar om te eten.
Video: zalmzalm
Balyk-ambassadeur
Balyk gezouten vis wordt beschouwd als een delicatesse met een hoge smaak. Maak van de balyk snacks en ingrediënten voor broodjes. Gebruik meestal vlezige en vetvertegenwoordigers van de onderwaterfauna: zalm, steur, haring, heilbot, zeebaars.
U zult geïnteresseerd zijn om te weten hoe u vis kunt roken.
Ingrediënten en gebruiksvoorwerpen:
- 1 gemiddeld viskarkas,
- 10 kunst. lepels met grof zout
- 4 el. lepels suiker
- peper, koriander, kaneel - alles in een halve theelepel,
- pallet,
- papieren handdoeken
- stuk gaas,
- touw.
Kookproces:
- Was het slijm onder stromend water.
- Maak het goed, trim hoofd en staart.
- Snijd het abdominale deel af met een schaar, de zogenaamde Tes-A (het zal sneller zouten dan het karkas, dus het wordt apart bereid).
- Veeg het karkas droog.
- Meng de ingrediënten van de beitsmix en verdeel het dik onder de schubben, ook royaal in slaap in het karkas.
- Bereide vis wrap met gaas.
- Bind het karkas over de hele lengte van de draad.
- Leg de bodem van de koelkast op de pallet.
- De gesmolten pekel versmelt.
- Vissen in de kou gemarineerd gedurende ten minste tien dagen.
- Na een periode van tien dagen moet u het karkas uit het gaas bevrijden, afspoelen en afdrogen met een handdoek.
- Visbalik kan lange tijd in de kou worden bewaard, van tijd tot tijd wrijven met plantaardige olie.
Probeer thuis gedroogde vis te koken op een van de manieren waarover we je hebben verteld. Een beetje moeite, met een week of twee van verwachtingen - en een delicatesse zal een eervolle plaats op je tafel innemen.
