Vlees speelt een belangrijke rol in veel gerechten, een groot aantal landen en mensen staan bekend om een of ander recept voor het bereiden van een bepaald type van dit product. In ons artikel zullen we het hebben over lamsvlees, dat vaak een belangrijk ingrediënt is in oosterse gerechten, maar onlangs is het populair geworden op onze breedtegraden, ter vervanging van onze gebruikelijke rundvlees, varkensvlees en kip. We leren in het artikel waar het nuttig voor is, of er beperkingen zijn aan het gebruik, hoe je het moet kiezen en voorbereiden.
Calorie en chemische samenstelling
Lam wordt als dieet beschouwd: de calorische waarde ervan is 209 kcal per 100 g, waarbij eiwitten 15,6 g zijn, vet 16,3, koolhydraten 0 g, water 59,47 g en as 0,87 g. rijke vitamine en minerale samenstelling.
vitamines:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 of PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (foliumzuur) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (choline) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- calcium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- ijzer - 1,55 mg;
- mangaan - 19 mcg;
- koper - 101 mcg;
- zink - 3,41 mg;
- selenium - 18,8 mcg.
Weet je dat? Door 100 gram schapenvlees per dag te eten, zul je de dagelijkse behoefte aan eiwitten met 20% en in vet bevredigen - met 10%.
smaakeigenschappen
De smaak van lamsvlees zal niet alleen afhangen van de bereidingswijze, maar ook van de leeftijd van het schaap. Lamsvlees tot een jaar is het meest mals, er is vrijwel geen vet in, volwassen schapenvlees is al dikker, maar het heeft een rijkere smaak, maar het vlees van oude schapen wordt niet zo vaak gegeten omdat het ruw, taai, erg dik en hierdoor krijgt het een eigenaardige smaak die moeilijk te verbergen is.
Wat is nuttig voor het lamorganisme
Lam heeft een uitgebalanceerde samenstelling die gunstig is voor het menselijk lichaam.
Ontdek welke soorten schapen voor vlees worden gefokt.
De gunstige eigenschappen van dit vlees zijn onder andere:
- Het welzijn verbeteren. B-vitaminen verbeteren het metabolisme en verhogen de weerstand van het immuunsysteem. Ook vervat in lamvlees, versterken vitamine K, E en D de bloedsomloop en het bewegingsapparaat.
- Normalisatie van het zenuwstelsel. Dezelfde groep B-vitamines verbeteren het werk van het centrale zenuwstelsel en verminderen het risico op zenuwaandoeningen.
- Koude bescherming. In dit geval is het niet zozeer het vlees zelf, maar het vet, dat wordt gebruikt als onderdeel van traditionele remedies voor de behandeling van bronchitis en keelpijn.
- Geschikt voor diegenen die diëten gebruiken. Lamsvlees heeft een verlaagd vetgehalte, vergeleken met andere soorten rood vlees, en het vet zelf bevat niet veel cholesterol. Daarom is lam opgenomen in de voeding voor mensen met overgewicht en diabetes.
- Belemmert de ontwikkeling van cariës. Deze eigenschap van lam verkregen door het gehalte aan fluoride daarin, die de conditie van de tanden verbetert en manifestaties van cariës bestrijdt. Ook bevat dit vlees calcium, dat tandglazuur versterkt.
- Normalisatie van het spijsverteringskanaal. Het werk van de alvleesklier en het gehele maagdarmkanaal als geheel zal verbeteren vanwege het gehalte aan lecithine bij schapenvlees. Wanneer gastro-intestinale gastritis vaak wordt voorgeschreven om de bouillon van lam te drinken.
- Verhoogd hemoglobinegehalte. Bij het voorkomen van bloedarmoede wordt vaak aanbevolen om lamsvlees te gebruiken, dat veel ijzer bevat, waardoor het hemoglobinegehalte stijgt.
Kan ik eten
Het maakt niet uit hoe nuttig een product is, er zullen altijd enkele nuances zijn in het gebruik ervan, die schadelijk kunnen zijn. Daarom bekijken we in welke gevallen het mogelijk is om schapenvlees te eten, en waarin het onmogelijk is.
Tijdens de zwangerschap
Lam zal vooral nuttig zijn voor zwangere vrouwen omdat het een vrij grote hoeveelheid foliumzuur bevat, dat verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van zenuwcellen in het embryo. Foliumzuur wordt vaak ook voorgeschreven aan zwangere vrouwen vanwege het gebrek, dus de voordelen van lam zijn overduidelijk.
Dit vlees bevat ook zink, dat een gezond immuunsysteem vormt en verantwoordelijk is voor celdeling en foetale groei, vitamine B12, ondersteunt het immuunsysteem van de foetus en vormt rode bloedcellen, sporenelementen koper en mangaan, bevordert de normale groei van de foetus, enzovoort. Maar in alle goede maat: een hoog gehalte aan verzadigd vet zal een negatief effect hebben op de lipideniveaus, en een hoog natriumgehalte kan leiden tot een verhoging van de bloeddruk. 
Het is belangrijk! Je moet het uiterlijk van allergieën niet uitsluiten, dus moet je voor het eten van schapenvlees altijd je arts raadplegen.
Borstvoeding
Omdat lamsvlees nog steeds vrij dik is, wordt het vaak aanbevolen om tijdens het geven van borstvoeding volledig uit het dieet te verwijderen. Dit vlees bevat echter veel heilzame vitamines en micro-elementen die niet alleen belangrijk zijn voor de pasgeborene, maar ook voor de moeder zelf, zodat het herstelproces na de bevalling soepeler en sneller verloopt. Daarom hebben veel artsen hun mening herzien en verbieden ze het gebruik van lamsvlees bij HB niet, maar alleen op het juiste moment en met mate.
Ten eerste, eet lamsvlees pas na vier maanden na de geboorte van de baby. Je moet beginnen met de bouillon en, als het kind geen negatieve reactie heeft, kun je langzaam een beetje vlees binnengaan in het dieet, en het geleidelijk verhogen tot 150 gram per dag, niet meer. Bij het raadplegen van een arts en het naleven van al zijn adviezen, wordt het optreden van negatieve gevolgen van het gebruik van schapenvlees tot een minimum beperkt. 
Bij het afvallen
Bij het afvallen doet lamsvlees helemaal geen pijn, juist het tegenovergestelde. Zoals we al hebben vermeld, bevat dit vlees minder vet dan andere soorten rood vlees, en dit is een van de belangrijkste factoren die belangrijk zijn voor gewichtsverlies. Bovendien is het cholesterolgehalte in dit vlees minimaal, en dit betekent dat al het vet dat erin zit, zal gaan naar het vrijkomen van energie en niet zal leiden tot gewichtstoename. Maar vergeet natuurlijk niet dat al deze eigenschappen niet nuttig zijn als u zich niet aan de maatregel houdt. Genoeg een klein stukje vlees per dag, en je vult het lichaam aan met nuttige vitamines en elementen, zonder het hoofddoel ervan te schenden - afvallen.
wanneer jicht
Even belangrijk voor de ziekte van jicht is een dieet, dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan purines uitsluit. Deze omvatten ook vleesproducten, dus lam moet met veel zorg worden gebruikt voor jicht. Maar aangezien dit soort vlees minder vet is, mag het meestal 2-3 keer per week gekookt vlees eten. 
Het is belangrijk! Vergeet niet dat er verschillende graden van de ziekte en individuele kenmerken zijn, dus moet u altijd uw arts raadplegen over het opnemen van schapenvlees in de lijst met goedgekeurde producten voor jicht.
Met diabetes
Lam zal niemand met diabetes schaden als je het juiste vlees kiest en weet hoe je het moet koken. Het moet mager zijn, dat wil zeggen van een jong lam. Als er een laag vet is, moeten deze worden afgesneden. Toegestane kookmethodes zijn stoven, bakken en koken. Braden in het vuur of in een koekenpan is onaanvaardbaar, omdat deze methode de hoeveelheid vet verhoogt, wat absoluut niet geschikt is voor mensen met diabetes.
Met maagzweer, pancreatitis, gastritis
Met deze ziekten, vooral in de stadia van exacerbatie, is het absoluut onmogelijk om lamsvlees te gebruiken. Als we het over de remissiestadium hebben, laten artsen soms een klein lammetje eten, nadat ze de patiënt hebben verteld dat je alleen mager vlees kunt kiezen en ze alleen kunt koken door te koken, te stoven of te bakken.
Wanneer kan ik een kind geven?
Meningen over wanneer je het dieet van het kindlam kunt aangaan, lopen uiteen. Sommige mensen beginnen dit vlees te introduceren als de baby een jaar oud is, terwijl anderen wachten tot het 2-3 jaar oud is. In feite is er geen universeel advies, omdat elk kind individueel is. Als daar, waar je woont, schapenvlees vaak wordt gegeten, zal de baby hoogstwaarschijnlijk normaal lamsvlees en in een jaar waarnemen. Maar als u zelf dit vlees zelden eet, het kind een maagklachten of een allergie heeft, dan is het beter om het lam uit te stellen tot twee jaar, en nog beter tot drie.
En natuurlijk, als u besluit lamsvlees in de voeding van uw baby te doen, moet u geleidelijk aan beginnen en niet meer dan een halve theelepel lamspuree geven. Als er geen negatieve reactie is, kunt u het bedrag geleidelijk verhogen tot één theelepel, enzovoort. Het is ook niet nodig om het kind elke dag met dit vlees te voeden - zelfs als hij het goed zou nemen, zou één of twee keer per week voldoende zijn.
Kookapplicatie
Nu je de voordelen van lam kent, is het tijd om te leren hoe je het lekker kunt koken.
Wat wordt gekookt in verschillende landen van de wereld
Er wordt aangenomen dat lam alleen in het oosten populair is, maar het is verkeerd. Gerechten waar dit vlees in samenstelling is populair in Aziatische, Arabische, Balkan-landen, in het noorden van Afrika. Lekker gekookt lamsvlees vindt u ook in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk.
Dus, in India, houden ze ervan om lamsvlees te koken in India, of Rogan Josh. Naast vlees worden verschillende kruiden gebruikt: een mengsel van Garam Masala, curry, kurkuma, paprika. Het kookproces omvat stoven samen met kruiden met de toevoeging van plantaardige olie en natuurlijke yoghurt.
In Pakistan, een populair gerecht genaamd Nargisi Koftai. Het maakt gebruik van lamsgehakt en droge kruiden: koteletten worden gemaakt, in het midden waarvan een gekookt ei wordt geplaatst en in boter gebakken.
In Azerbeidzjan wordt dergelijk vlees gestoofd met gedroogde abrikozen, in Kazachstan - met aardappelen en uien. En natuurlijk, in deze beschrijving kan men niet zonder een traditionele Kaukasische shashlik van lam of Oezbeekse pilaf, waar dit type vlees ook wordt gebruikt. 
In Marokko, in Noord-Afrika, wordt lamsvlees als volgt bereid: ten eerste wordt het vlees gedurende 8-10 uur in de kou gemarineerd met specerijen en olijfolie. Vervolgens wordt het gebakken in een pan met de toevoeging van boter, ui, wortel, gember, knoflook, tomatenpuree en honing. Het gerecht wordt tajin genoemd.
De favoriete vleesdelen van de Grieken zijn de lamsbout en het schouderblad. Het been wordt vaak direct geheel of gestoofd gebakken, maar met een spatel kunnen ze een broodje maken of het vullen met aubergines.
In Frankrijk zul je zeker worden getrakteerd op Bretoense lam, waar naast het vlees zelf, er veel bonen zullen zijn. En kieskeurige fijnproevers zullen dol zijn op de lamsrack met mosterdsaus en witte wijn.
Als het lot je naar Engeland heeft gebracht, raden we je aan lamsbout te proberen (Lamb on the bone). Dit gerecht is niet snel gaar: de lamsbout wordt 5 uur op een zeer laag vuur in de oven geroosterd.
Weet je dat? Prins Charles van Wales is een groot liefhebber van lam. Om deze reden bevat het zijn eigen boerderij, die het meest milieuvriendelijke schapenvlees ter wereld produceert.
In de omgeving, in Schotland, worden de beroemde Schotse haggis aangeboden. Het is gemaakt van lam bijproducten die worden gekookt met kruiden in de lammaag. 
Scottish Haggis Het nationale gerecht van de Ierse keuken wordt beschouwd als een Ierse stoofpot. Lam met uien en aardappelen wordt ten minste een uur lang in diepe gerechten gestoofd met water, soms bier. Voeg komijn en peterselie toe.
Wat is gecombineerd
Een verscheidenheid aan gerechten gemaakt van lam, kan een lichte paniek veroorzaken bij beginnende chef-koks. Daarom moet je om te slagen duidelijk begrijpen welke specerijen het meest worden gecombineerd met dit soort vlees en wat het beste wordt geserveerd.
Natuurlijk kan de lijst met kruiden voor lamsvlees variëren, afhankelijk van het gerecht, de voorkeuren van de chef-kok en de nationale kenmerken. Maar traditioneel wordt aangenomen dat dergelijke kruiden en specerijen het best geschikt zijn voor dit type:
- zout;
- peterselie;
- laurier;
- knoflook;
- verschillende soorten paprika's;
- paprika.
Ook, sommige kenners van smaak toevoegen droge kruiden aan schapenvlees: komijn, mosterdzaad, oregano, tijm, saffraan.
Originaliteit van de smaak zal worden gegeven door vers geperst citroensap. Je kunt ook gehakte greens nemen (naar smaak), kruiden, bereide mosterd, fijngehakte knoflook toevoegen en het vlees uitstrijken voordat je op tafel gaat.
Als u een versie van het gefrituurde gerecht bereidt, kan het worden geserveerd met verschillende sauzen. In dit geval, vertrouw op uw smaak of probeer te experimenteren. Maar de beste bijgerechten voor lam zijn een verscheidenheid aan groenten, rijst en groenten. Van groenten die voorgekookt of gebakken moeten worden, geschikte aardappelen, wortelen, aubergines. Groenen zijn het best gebruikte peterselie of koriander: het moet fijn worden gehakt en gemengd met gehakte noten (walnoten of hazelnoten). En als u besluit om rijst te serveren, kook het dan in water met kruiden, zoals kurkuma.
VIDEO: PARKEN EN HUN DOEL
Kookgeheimen
- Als u van plan bent om pilaf of stoofpot te koken, kies dan een spatel of borst, als u bak of bak, de rug en de nierdelen, en de nek is erg goed voor het koken en gehaktballen.
- Verwijder alle films voor het koken, omdat ze oneetbaar zijn. Als er veel vet in het stuk zit, moet de extra worden verwijderd, waardoor er een beetje over blijft om sappigheid te geven.
- Als je bevroren lamsvlees hebt, laat het dan natuurlijk smelten, zonder het proces te versnellen.
- Je kunt het vlees lange tijd niet op open vuur houden - het zal erg droog zijn.
- De kooktijd moet niet groot zijn, anders zal het lam taai zijn.
- Marineer de stukken vlees voor het koken, als het recept dit toelaat. De minimumtijd is ongeveer een uur en het optimum is 10-12 uur.
- Als je stukjes lamsvlees bak, doe ze dan op het vet van de pan om het sappiger te maken.
- De afgewerkte warme schotel moet zo snel mogelijk worden geserveerd, omdat het vet snel hard wordt en dit tast de smaak aan.
VIDEO: HOE DE MUTTON ZONDER RUIK TE BEREIDEN
Hoe het lam te kiezen bij het kopen
Volg deze tips bij het kiezen van een lam:
- Kijk naar het uiterlijk - de structuur van vers vlees is grofkorrelig en de kleur afhankelijk van de leeftijd kan van roze tot donkerrood zijn. Beter om lichter te kiezen.
- Controleer op geur - het moet fris en aangenaam zijn. Je kunt de verkoper vragen om een klein stukje vlees met vet af te snijden - in brand te steken. Als je daarna een onaangename geur ruikt, is het beter om door te gaan met zoeken naar een kwaliteitsproduct.
- Let op het vet - bij een jong lam is het wit en elastisch. En als het vet geel is, los en ruikt, dan is dit het vlees van een oud dier, het is beter om dit niet te nemen.
- We raden aan om het vlees te controleren door er met uw vinger op te klikken. Als de deuk na enkele minuten volledig is verdwenen, is het vlees het meest vers. Als de vingerafdruk overblijft, maar er is geen bloed in, dan is het vlees heel geschikt, alleen is het al blootgesteld aan bevriezing. Maar als bloedvloeistof zich ophoopt in de put, betekent dit dat het vlees meer dan eens is ingevroren en ontdooid, en dit heeft invloed op de smaak.
VIDEO: HOE EEN GOED LAM TE KIEZEN
Hoe op te slaan thuis
Het is erg belangrijk om gekochte vleesproducten op de juiste manier op te slaan. Dus als de lamspartijen vers zijn, kunnen ze eenvoudig in de koelkast worden gezet, waar de temperatuur ongeveer + 5 ° C zal zijn, maar twee dagen wordt gekookt. Als u een gerecht plant dat vooraf moet marineren, dan blijft het vlees in de marinade een week in de koelkast. Vers product kan ook onmiddellijk worden ingevroren, vooraf in stukjes gesneden en verpakt in luchtdichte zakken. Het kan 6 maanden in de vriezer worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan -12 ° С.
Hoe kan schade veroorzaken
Lamsgerechten moeten voorzichtig worden gebruikt wanneer:
- aandoeningen van de nieren, lever, galblaas;
- maagzweren en zuurgraad;
- hypertensie.
Lamsvlees is een zeer interessant product dat geconsumeerd moet worden, vooral omdat recepten van gerechten, waar het het hoofdingrediënt is, maar een enorme hoeveelheid zijn. Je vindt ze in de keukens van verschillende landen en kies degene die je leuk vindt. Het belangrijkste ding - ken de maatregel en niet teveel eten. Veel succes met je culinaire experimenten en geniet van je maaltijd!
