Zelfgemaakte parelhoenders komen uit Afrika. Het vlees van deze vogel was bekend bij de oude Grieken en Romeinen. Maar de parelhoenders werden meer wijdverspreid in Europa toen de Portugezen het opnieuw uit het Afrikaanse continent in de XV-XVI eeuw werden gebracht. Nu wordt deze vogel gekweekt door sommige pluimveehouders uit verschillende landen van de wereld, en de prijs daarvoor is soms drie keer hoger dan voor kip. Laten we in meer detail bekijken hoe waardevol dit vleesproduct is en of er schade is door het gebruik ervan.
Calorie, voedingswaarde, vitamines en mineralen
de 100 gram rauwe parelhoenders bevatten 110 kcal. Hun voedingswaarde wordt samengesteld door:
- eiwitten - 20,6 g;
- vet - 2,5 g;
- water - 74,44 g;
- koolhydraten - 1,25.
In dezelfde 100 gram van het product bevat het volgende vitaminen:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8.782 mg.
mineralen:
- kalium - 220 mg;
- calcium - 11 mg;
- magnesium - 24 mg;
- natrium 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- ijzer - 0,77 mg;
- mangaan - 0,018 mg;
- koper - 0,044 mg;
- selenium - 0,0175 mg;
- Zink - 1,2 mg.
Dit voedingsproduct bevat 10 essentiële aminozuren en 8 essentiële. Omega-3 en omega-6 zijn aanwezig onder de vetzuren.
Weet je dat? In het Russische rijk begonnen gedomesticeerde parelhoenders hoofdzakelijk te worden geteeld in de achttiende eeuw. Deze koninklijke vogels zijn een echte versiering van de boerderij, en hun veren worden gebruikt in decoratieve en toegepaste kunst. In 2007 werden vier rassen van parelhoenders officieel geregistreerd: de Wolga-witte, Zagorsk witte-borst, crème en grijs-gespikkelde. Nu kunt u ook de verkoop van de Siberische witte en blauwe rassen van deze vogels zien.
Wat is anders dan kippenvlees
Parelhoenders en kippengerelateerde vogels met een enigszins vergelijkbare samenstelling van vlees. Maar parelhoenvlees is voedzamer dan dat van kip en lijkt meer op wild - dit is het nuttigste vlees van als huisdier gehouden vogels. Kippenvlees is meer caloriearm (116 kcal) en vet (3,3 g), met bijna een derde meer cholesterol en iets meer water.
De concentratie van vitaminen, mineralen en aminozuren is groter bij parelhoen. Kippenborsten bevatten 81,8% van de aminozuren en voor parelhoenders in de borstspieren bedraagt hun gehalte 95,3%. Bovendien is het aandeel essentiële aminozuren in parelhoenders hoger.
Kippenvlees kan allergieën veroorzaken en vlees van Guinese biggetjes is hypoallergeen. 
Nuttige eigenschappen
Parelhoenvlees heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- weinig calorieën en weinig vet in aanwezigheid van hoge voedingswaarde. Dit product past perfect in verschillende diëten, ook om af te vallen;
- de licht verteerbare proteïnen van dit witte vlees bevatten alle essentiële aminozuren, veel vitamines en mineralen, waardoor het nuttig is voor de recuperatie na de operatie, in babyvoeding, zowel voor tieners als voor zuigelingen;
- hoge voedingswaarde met een kleine hoeveelheid cholesterol maakt dit product zeer aantrekkelijk in het menu van ouderen;
- dit voedingsproduct is ook een bron van selenium, wat nodig is voor vele metabolische reacties van het lichaam (inclusief absorptie van jodium), verhoogt de afweer en heeft antioxiderende activiteit;
- een groep van vitamine B heeft een goed effect op het metabolisme, het centrale zenuwstelsel en regeneratieve reacties;
- Dit vleesproduct veroorzaakt geen allergieën en is geschikt voor de voeding van mensen met allergieën en kinderen die lijden aan diathese.
Weet je dat? Vlees en eieren van parelhoenders worden door de Voedselcommissie van de Verenigde Naties opgenomen in de lijst van producten die het meest geschikt zijn voor menselijke voeding.
Kan ik eten
Dit vleesproduct is niet helemaal vertrouwd op onze tafel en in sommige gevallen zijn mensen geïnteresseerd in de gevolgen van het gebruik, vooral voor kinderen. 
zwanger
Voor vrouwen die een kind verwachten, zal dit product brengen enige voordeel. De aanwezigheid van essentieel voor de vorming en groei van de aminozuren van de foetus (vooral essentieel), B-vitaminen en mineralen (fosfor, ijzer, selenium en andere), waarvan de concentratie in de parelhoenders hoger is dan in andere soorten vlees van pluimvee, zal een positief effect hebben op de vorming van de foetus en de gezondheid toekomstige moeder.
Immers, de behoefte aan zwangere vrouwen in de klier, in foliumzuur (vitamine B9) verdubbelt, en in zink, jodium, vitamine B6 en B12 - met een derde. Fosfor dat zich in het vlees van deze vogel bevindt, is betrokken bij de vorming van botten en metabolisme en zonder een dergelijk spoorelement als selenium treedt jodiumassimilatie niet op.
Het is belangrijk! Artsen bevelen zwangere vrouwen niet aan op een vegetarisch dieet te gaan zitten, omdat andere producten het niet volledig vervangen. Een dagelijkse consumptie van maximaal 200 g vleesproducten is voldoende, het beste van alles met groenten.
Het is niet wenselijk om vrouwen die een kind dragen te veel te eten, en Guinese vruchtvlees is minder calorieën en vetter dan kip. 
Moeders die borstvoeding geven
Opdat moedermelk alle noodzakelijke elementen bevat voor de gezonde ontwikkeling van de baby, moet de zogende moeder rationeel worden gevoed. Dit is vooral belangrijk als het lokaas nog steeds ontbreekt en de baby alles krijgt wat je nodig hebt uit moedermelk. Baby's voor gewichtstoename en ontwikkeling hebben aminozuren, vitamines en mineralen nodig die in dit product zitten. De voedingswaarde van parelhoenvlees is hoger dan die van ander pluimvee en het vetgehalte is lager dan dat van kip, wat het gebruik ervan nuttig maakt tijdens de borstvoeding, ook tijdens de eerste maanden.
Dit dieetproduct wordt in het menu geïntroduceerd bij 8-10e dag na levering en de eerste keer wordt 2-3 keer per week genomen. Je moet beginnen met kleine porties (40-60 gram) en geleidelijk aan toenemen, kijkend naar de reactie van het kind. Meestal zijn er geen allergische reacties op de parelhoenders, maar rundvlees en kippenvlees kan ze soms veroorzaken. Het is het beste om vlees in de vorm van bouillon te introduceren en te koken.
Bij het koken van bouillon 3 minuten na het koken, wordt aanbevolen om het water te verversen. Gegrild parelhoen of gegrild gevogelte wordt hard verteerd door het spijsverteringsstelsel van de baby, het mag ongeveer 3 maanden na de geboorte niet worden geconsumeerd. Het is ook onmogelijk om rauw product te eten, alleen met warmtebehandeling, bij voorkeur gekookt, gebakken, gestoofd of gestoomd. 
Kleine kinderen
In het vlees van pluimvee (kip, kalkoen, parelhoenders) zit veel wit vlees dat licht verteerbare eiwitten bevat, omdat er weinig vet en pezen in zitten. Het bevat ook de hele set van essentiële aminozuren, waardoor dit soort vleesproducten het meest geschikt is voor het voeden van jonge kinderen. Het nuttigste gedeelte voor het dieet van een baby is borst, omdat het gehalte aan aminozuren daarin maximaal is.
Parelhoenborst is het meest voedzaam. Parelhoenvlees veroorzaakt bovendien geen allergieën en past goed in het menu van de baby. Maar het watervogelvlees bestaat voornamelijk uit donker, minder verteerbaar vlees, bovendien is het meer rigide en vet.
Het karkas van kip en parelhoen bevat driemaal meer ijzer dan rundvlees en ook meer fosfor en zwavel. Het is het beste om het in gekookte vorm en zonder schil te geven. In drie jaar kun je het al doven en de huid niet verwijderen.
De eerste keer dat je het kunt invoeren in de verleiding wanneer de baby 8 maanden oud is, maar niet eerder dan twee maanden na zijn kennismaking met groenten en fruit aardappelpuree, granen. 
Kookapplicatie
Vanwege zijn uitstekende kwaliteiten en gunstige eigenschappen heeft parelhoenvlees een brede toepassing gevonden bij het koken. Het is gestoofd, gefrituurd, gerookt, toegevoegd aan de bereiding van kruiden, groenten en fruit.
Wat wordt gekookt in verschillende landen van de wereld
Elk land heeft zijn eigen voorkeuren in het bereiden van parelhoenders:
- in Europa is deze koninklijke vogel populair bij de bereiding van veel gerechten. Het is meestal vooraf gemarineerd in vruchtensiroop en vervolgens gebakken op de grill of heteluchtoven;
- in Griekenland worden tomaten, olijven en tomatensaus geserveerd aan de vogelstoofpot;
- Italianen geven de voorkeur aan cavia's, in stukjes gebakken met de toevoeging van groenten, en willen ook graag een heel karkas met gekruide kaas vullen en in de oven bakken;
- Iraniërs marineren deze vogel in een pittig mengsel en bakken in brand;
- in Azerbeidzjan maken ze er pilaf van met hete peper en koriander op de tafel.
Wat is gecombineerd
Parelhoend vlees is in de eerste plaats vlees van vlees. Daarom geeft de combinatie van kruiden en melanges een aangename smaak. Kaneel, peper, peper mixen, rozemarijn, koriander en anderen zijn goed geschikt voor dit doel. Een beetje droog vlees van deze vogel gaat goed samen met plantaardige en dierlijke vetten. Je kunt het karkas starten met appels, gedroogde vruchten, citroen.
Dit product past goed bij tomatensaus of sapen bij het koken op de grill - met gebakken groenten.
Wij adviseren u om te lezen over de samenstelling, eigenschappen en het gebruik van peper (zwart, chili, cayenne, jalapeno), evenals de bereiding van ketchup, tomatenpuree en -sap thuis.
U kunt parelhoen serveren met aardappelen, granen (rijst, boekweit, enz.), Pasta. 
Hoeveel maanden is beter om te snijden
De snelheid van groei en gewichtstoename hangt af van de omstandigheden van onderhoud en voer. Gemiddeld worden parelhoenders in de periode van 12-15 maanden voor de slacht gegeven, maar te koop kunnen ze al na drie maanden worden gesneden. Het levend gewicht van volwassenen is 1,5 - 1,7 kg, keizersneden (70 dagen) wegen 0,87 kg.
Het vlees van mannelijke parelhoenders is moeilijker dan dat van vrouwtjes, dus ze worden uiterlijk 5 maanden voor de slacht afgeleverd. Vrouwtjes worden gegeven voor de slacht na het leggen van de eieren. In het tweede jaar is deze vogel niet meer over. Het vlees van een jonge vogel is malser en de oude is stijver.
Tips voor pluimveehouders: alles over het fokken van parelhoenders thuis; hoe parelhoen in een thuis incubator te brengen.
Hoe te kiezen bij het kopen
Bij het kopen van parelhoenvlees moet er op worden gelet volgende momenten:
- als de vogel groot genoeg is, dan is hij waarschijnlijk te oud en meer dan 5 maanden oud. Dit betekent dat het vlees taaier zal zijn dan dat van de jonge parelhoenders;
- kies, indien mogelijk, een nieuw karkas, naarmate de waarde van het bevroren voedsel daalt;
- op het oppervlak van het karkas mag geen schade en bloedstolsels zijn;
- het product moet niet naar rotte dingen ruiken en produceert over het algemeen onaanvaardbare geuren;
- als de kleur niet roze of romig roze is - dit zou ook moeten waarschuwen;
- bij het drukken met de vingers in het lendestukdeel moet de gevormde deuk snel verdwijnen, anders wijst dit op een schending van de bewaarcondities van het product en moet de aankoop worden gestaakt;
- een lichtblauwe tint moet niet beschamend zijn, dit wordt veroorzaakt door een kleine hoeveelheid onderhuids vet.
Het is belangrijk! Allereerst moet het parelhoenkarkas voor het koken worden gekocht bij vertrouwde leveranciers in gespecialiseerde winkels. Alle producten in dergelijke verkooppunten passeren laboratoriumtests en hebben een certificaat van kwaliteit, terwijl je op spontane markten producten van lage kwaliteit kunt kopen.
Hoe op te slaan thuis
Vers vlees van parelhoenders wordt niet langer dan drie dagen bewaard bij een temperatuur tot +2 ° С. In de vriezer bij -18 ° C wordt het karkas van de vogel niet langer dan een jaar bewaard, de stukjes gesneden in de laatste 9 maanden en in afgewerkte vorm tot 3 maanden. Op de plank van de koelkast (niet meer dan +4 ° C) worden gekookte vleesgerechten van deze vogel maximaal twee dagen bewaard. 
Kan schaden
Parelhoenvlees is een zeer nuttig product en er is slechts één contra-indicatie voor - individuele intolerantie.
Net als andere voedingsmiddelen, is het vlees van deze vogel beter om niet in grote hoeveelheden te eten om overmatig eten te voorkomen - ongemak en pijn in de maag, overstuur enzovoort.
Kookgeheimen
Bij het koken van gerechten uit karkassen kan parelhoen gebruiken tips van ervaren koks:
- in de brander is zo'n vogel ongeveer 60 minuten op matig vuur gedoofd;
- bak in een koekenpan gedurende 30-40 minuten op middelhoog vuur;
- in de heteluchtoven op hoog vuur duurt het kookproces 50-60 minuten;
- bak in de oven op een temperatuur van 200 ° C gedurende ongeveer 60 minuten;
- als de parelhoen niet in zijn geheel, maar in gedeelten is gekookt, is de kooktijd al aan het veranderen - de borst wordt gedurende 20-25 minuten in de oven gebakken en 15-20 minuten op een grill of een braadpan. De benen en dijen worden 30-40 minuten in de oven gekookt en op de convectieoven of -pan - 30 minuten;
- Het is beter om deze vogel in de hoes te bakken, omdat het gerecht sappiger blijkt te zijn en de oven schoner blijft;
- als het vlees is voorgemarineerd (in mosterd, wijn, enz.), zal het malser en sappiger zijn;
- Om de smaak te verbeteren, giet het gevogeltekarkas met citroensap, ingewreven met zout en peper, en u kunt ook wrijven met gehakte knoflook of sinaasappelsap, vermengd met olijfolie, kruiden;
- appels kunnen in de vogel (Antonovka of Semerenko) en gedroogde vruchten worden gelegd;
- Leg het karkas enkele uren voordat u gaat roken in zoutoplossing om het vlees sappiger te maken. Tijdens het roken wordt aanbevolen om jeneverbessentakken toe te voegen - deze geven het gerecht een onvergetelijke smaak en aroma;
- voor het serveren, is het karkas beter verdeeld in porties en serveer de saus naar smaak;
- om het vlees van deze vogel sappiger te drogen, is het vooraf geweekt in warm water of gemarineerd met de toevoeging van olijfolie en kruiden.
Recepten voor het koken van Guinese vlees
Gegrilde parelhoenders in de oven
Rode rijst en parelhoenders
Parelhoenvlees is een uitstekend voedingsproduct dat een groot aantal licht verteerbare eiwitten, vitaminen en mineralen bevat, dat praktisch geen contra-indicaties heeft en een uitstekende smaak heeft. Het zal nuttig zijn in het menu van jonge kinderen en ouderen, zwangere en zogende vrouwen. Gerechten ervan zullen elke tafel verrassen - zowel voedings- als feestelijk.
