Ryzhiki zijn een van de meest voorkomende paddestoelen in gematigde streken - ze hebben niet alleen uitstekende smaakkenmerken, maar hebben ook nuttige eigenschappen. Waar ze groeien, wat voor soorten er zijn, hoe paddestoelen te verzamelen en te oogsten, laten we in meer detail kijken.
Meest voorkomende typen
Ryzhiki behoren tot de vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik, die ongeveer 7 namen van de ondersoorten omvat - rood, zalm, alpine en anderen. In dit geval wordt aangenomen dat de hoofdvariëteiten van de onderhavige camelina soorten van dennen en sparren zijn.
Bekijk de lijst met eetbare en giftige paddenstoelen en leer hoe je de paddenstoelen op eetbaarheid kunt controleren met behulp van volkse methoden.
echt
De rijpingstijd van deze camelina valt in het midden van juni, en het kan worden gevonden in het bos voor het begin van afkoeling (tot half september). Het behoort tot de categorie I eetbaarheid van de paddenstoel (absoluut eetbare en voedzame paddenstoelen). Het heeft de volgende externe kenmerken:
- een hoed - karakteristieke fel oranje kleur, glanzend, groot formaat (tot 14 cm in diameter). Op het oppervlak van de dop zitten rondlopende ringen, soms witachtige plaque. De vorm heeft een standaard - convex, bolvormig. Een kleine depressie kan zich in het midden van de dop vormen, en de randen zullen naar binnen wikkelen (vooral voor grote champignons). Het oppervlak is glad, enigszins glad en kleverig.
- been - dik, groot (tot 10 cm hoog). De kleur komt altijd overeen met de basistint van de dop. De voet is ruw met kleine shcherbinka of putten. Kan bedekt worden met een klein pistool. Naar boven toe loopt het iets smaller uit, waardoor het een onevenredige cilinder vormt.
- archief - dun, gevorkt, dicht op de bodem van de dop. Vaak komen de platen in de basis van het been van de schimmel (niet meer dan een derde van de gehele lengte van het been in beslag). De kleur is oranje met een bruinachtige tint, maar als je op de plaat drukt, krijg je een groene tint.
- de pulp - dichte textuur, verzadigde oranje kleur, in de open lucht kan deze groen worden.
- sap - dik en overvloedig, zoet naar de smaak.
Weet je dat? Ryzhiki - de enige vertegenwoordigers van paddenstoelen ter wereld met geel melksap.
spar
Deze variëteit van camelina kreeg zijn naam vanwege zijn territoriale vorming - spar-paddestoelen groeien alleen in de buurt van de wortels van vuren of op het sparrenafval. Het is een eetbare paddenstoel. Externe gegevens:
- een hoed - tot 7 cm in diameter, heeft een verplichte knop in het midden. De randen zijn fragiel, naar beneden gebogen. Hoe ouder de eloviki, hoe meer hun dop een kromme trechtervorm aanneemt. Schil zonder ruwheid. Wanneer natte lucht plakkerig aanvoelt. De kleur varieert van oranje tot bruin, de ringen en concentrische vlekken op de dop zijn altijd donkerder dan de basiskleur. Als u de tere huid van de dop beschadigt, krijgt deze een groene tint;
- been - tot 6 cm hoog, dun (tot 1 cm in diameter), zeer breekbaar en breekbaar. De cilindrische vorm naar de basis versmalt enigszins. De kleur is hetzelfde als de dop;
- archief - overvloedig, frequent, afdalen aan de basis van het been. Heb een lichtere schaduw in vergelijking met de dop;
- de pulp - oranje, bij de pauzes wordt het eerst in een rode tint geverfd en wordt vervolgens groenachtig. Het heeft een zoete fruitige smaak;
- sap - dikke, rode tint. In de open lucht wordt groenachtig.
Het is belangrijk! Ondanks het feit dat camelina rauw gegeten kan worden, moet je het niet riskeren en het zonder warmtebehandeling eten - in de natuur groeien giftige en eetbare paddenstoelen vaak samen, raken ze elkaar aan en kunnen giftige sporen veranderen in een eetbare schimmel.
Elovik groeit van het begin van de zomer tot het midden van de herfst (tot eind oktober, op voorwaarde dat er geen vorst is).
rood
De minst voorkomende soort van camelina, die alleen groeit in naaldbomen in de hooglanden. kenmerken:
- een hoed - plat, groot formaat (tot 16 cm in diameter), soms in het midden geperst. Zeer dichte textuur, vlezig. Bij jonge exemplaren worden de randen naar binnen gevouwen, bij volwassenen buigt de dop praktisch niet. De kleur is oranjerood, glanzend, verliest de elasticiteit niet en wordt niet glad als hij nat is;
- been - relatief kort, tot 6 cm hoog. Zeer dicht en sterk, met een groot melig patina en rode holtes.
- archief - frequent, smal, sterk afdalen langs het been;
- de pulp - zeer dichte, maar fragiele, witte schaduw met heldere donkerrode chaotische vlekken. Bij de pauzes van de pulp stroomde melkachtig sap van felle rode kleur.
In tegenstelling tot andere ondersoorten van camelina, zo'n rode paddestoel heeft geen concentrische vlekken en cirkels op de dop. Onderscheidt het van andere vertegenwoordigers van de ondersoort aanwezigheid van dik sap van bloederige tint.
Weet je dat? Een sterk antibioticum lactariovioline, dat met succes bestrijdt tegen pathogene bacteriën, en in het bijzonder met Koch-sticks, is afkomstig van roodbaars.
vals
Heldere externe gegevens van paddenstoelen en hun ongelijksoortigheid met andere paddenstoelen laten deze soort niet met giftige of oneetbare paddenstoelen verwarren. Er zijn echter onder de champignonsoorten vertegenwoordigers die niet volledig eetbare paddenstoelen zijn. Ze behoren tot klasse IV - voorwaardelijk eetbare paddenstoelen). Dit zijn de vlokken-tweeling - roze golven, een papillaire en een melkachtige geur geurend.
- Roze golf. Het heeft wit melksap, dat niet verdonkert wanneer het in contact komt met lucht. Groeit voornamelijk in bladverliezende struiken, in de buurt van berken of esp. In tegenstelling tot deze camelina heeft een roze kleur van de pulp, en de been - een klein en dun. De roze golf is niet giftig, maar bij onvoldoende warmtebehandeling veroorzaakt het ernstige problemen met de maag en darmen.
- Papillaire borst (grote krab). Het groeit in naaldbossen, is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De dop is grijsbruin, heeft een kleine diameter, het melkachtige sap is altijd wit. Het vlees is ook wit van kleur, met een lichte kokossmaak. Het is mogelijk om alleen te eten na zorgvuldig weken en langdurig zouten.
- Mlechnik geurend. Het heeft een kleine dop met een diameter van maximaal 5 cm bruin. De randen zijn altijd hol naar binnen gericht, lichtjes gescheurd langs de contour, de geur is erg sterk, pittig, lijkt op een kokosnoot. Tijdens het koken wordt het alleen in gedroogde of gezouten vorm gebruikt als specerij voor andere gerechten.
Locaties en inzamelingsseizoen
Ryzhiki groeit altijd in kleine groepen - meestal te vinden in gemengde en naaldbossen, maar ook tussen de wortels van bomen en in mos. Ze houden niet van de kou, dus ze vormen en rijpen in de warme maanden - van het begin van de zomer tot het midden van de herfst. De meest massale rijpingstijd is juli-begin september. Verdeeld over bijna alle continenten, maar meestal te vinden in de gematigde klimaatzone.
Lees ook over de heilzame eigenschappen en toepassing in verschillende takken van paddestoelen: morellen, vlokken, kazen, reishi paddenstoelen, witte vrachtwagens, varkens, boletus, cantharellen, boletus paddestoelen, boletus, champignons, champignons, boter, witte champignons, shiitake, chaga (berk paddestoel) .
Wat is het verschil tussen paddenstoelen en de wind
De externe gelijkenis van deze twee soorten paddestoelen is erg groot, maar er zijn enkele significante verschillen. De eerste - Dit is een kenmerk van het melkachtige sap. In volnushka is het altijd wit en in Ryzhikov - geel of oranje, dat een groenachtige tint krijgt in de open lucht.
Melkachtig sap van schimmel 
Melkachtig sap paddestoel roodharige
Als je deze beide paddestoelen omdraait en onder de dop kijkt, dan je kunt ze heel gemakkelijk onderscheiden: de golven van de plaat zijn altijd lichtroze of grijs, maar de paddenstoelen rechtvaardigen hun naam volledig - hun borden zijn rood, oranje of fel geel. De volgende manier om deze tweelingen te onderscheiden, is hun groeiplaats.
Wafer paddestoelplaat 
Paddestoelplaat voor paddestoelen
Volnushka geeft de voorkeur aan groeien in de buurt van berken en sommige andere loofbomen, maar paddestoelen worden meestal gevormd op naaldbedden en wortels van dennen en sparren. Ryzhik houdt van schone ecologie en niet-verontreinigde lucht, daarom komt het niet voor in de buurt van snelwegen, in tegenstelling tot meevallers - ze zijn minder gevoelig voor luchtparameters en groeien massaal op bermen.
Chemische samenstelling
De samenstelling van deze paddestoel bevat componenten als: eiwit, water, as, vezels, monosachariden en disachariden, mineralen, vitamines van groepen B, vitamine C en elementen zoals natrium, fosfor, ijzer, magnesium, enz. Massafractie van voedingsvezels is 11%, vitamine B2 - 11,2%, kalium - 12,5%, ijzer - 15,5%. De verhouding van BZHU is 1,9: 0,8: 0,6 (per 100 gram product). De calorische inhoud van 100 gram van de schimmel is 17 kcal, maar tijdens de warmtebehandeling (vooral zouten en frituren) neemt het caloriegehalte aanzienlijk toe.
Wat is nuttig
Gember is een zeer nuttige multivitaminepaddestoel - de werkzame bestanddelen en provitaminen hebben een sterk antioxiderend effect, versterken het immuunsysteem en helpen het risico op cholesterolverstopping te verminderen. Daarnaast bevat de schimmel een sterk antibioticum dat bestrijdt tegen actieve pathogene virussen en bacteriën (met name het neutraliseert tuberculose). Het zijn deze gunstige eigenschappen van camelina die de onschadelijkheid bepalen - deze paddenstoel kan rauw worden gegeten, zelfs zonder warmtebehandeling.
Ook wordt de immuniteit positief beïnvloed door: saffloer, mierikswortel, knoflook, bonenkruid, appels, ramonson, spar, zwarte walnoot, aloë, amandelen, witte steur, viburnum, kornoelje, magnolia wijnstok, munt, basilicum, melissa.
Naast nuttige eigenschappen, is safraanmelk voedzaam en heeft een uitstekende smaak. - zijn olieachtige pulp is niet inferieur qua smaakindicatoren voor de meest smakelijke soort - witte champignon. In termen van zijn energiecomponent benadert deze paddenstoel rund- en kalkoen en qua calorieën overtreft het vlees van pluimvee en kippeneieren.
Contra-indicaties en schade
Deze voedende schimmel moet zorgvuldig worden geconsumeerd door mensen met spijsverteringsproblemen en ook vatbaar voor obesitas. Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten met nier- en leveraandoeningen (vooral in de chronische fase), zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 6 jaar. Ook contra-indicaties zijn tumoren en maagzweren, ontsteking van de pancreas, lage zuurgraad van de maag.
Het is belangrijk! Zwangere en zogende moeders moeten de consumptie van saffraan melk beperken - het kan de zuurgraad van de maag aanzienlijk verminderen en leiden tot problemen met het spijsverteringskanaal.
Kookrecepten
Scented en geurige saffraan ging standvastig de culinaire sfeer - het wordt zowel in rauwe vorm en als smaakmaker, als een zelfstandig gerecht gebruikt.
beitsen
Deze paddenstoel is het best geschikt om te zouten - de fruitsmaak staat in wisselwerking met zoute pekel en vormt een unieke pittige smaak.
ingrediënten:
- 0,5 kg. champignons;
- 25 gr. zout;
- 0,5 theelepels piment en peperkorrels;
- laurier;
- mierikswortelbladeren.
Lees net zo snel en smakelijke gezouten paddenstoelen voor de winter
Voorbereidingsmethode:
- Paddenstoelen bereiden voor het beitsen - sorteren, wassen, vervuilde plaatsen verwijderen, de grond afsnijden van het been.
- Hak de champignons grof (klein, je snijdt eenvoudig in tweeën), giet heet water en laat 5 minuten staan.
- Paddenstoelen met water worden op een vuur gezet, aan de kook gebracht en nog eens 7 minuten in brand gestoken. Het gevormde schuim wordt verwijderd met een skimmer.
- Laat het water uitlekken, we schuiven de champignons half klaar in de pan, giet er zout en kruiden in. Bedek met mierikswortelbladeren, leg er een schone doek op (je kunt gaasje dragen) en druk het met een zware lading naar beneden.
- We plaatsen de blanco op zo'n manier op een koude plaats (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 7 ° С). Zo bewaard gedurende 45 dagen. Van tijd tot tijd moet je de pekel controleren - als het zwart is geworden, moet je de paddenstoelen wassen en ze vullen met verse kruiden. Weefsel moet periodiek (1 keer in 2 weken) worden vervangen door een schone.
Video: hoe paddestoelen te plukken
gemarineerd
Gemarineerde champignons worden beschouwd als de beste snack en een echte tafeldecoratie in de wintermaanden.
ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 2,5 theelepel zout;
- laurier;
- 1 ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 3 theelepels. suiker;
- een glas azijn 9%;
- water (600-700 ml).
Voorbereidingsmethode:
- Paddestoelen te sorteren en te wassen, vervuilde plaatsen en stukjes aarde te verwijderen. Vul met schoon koud water en laat het koken.
- Voeg zout toe aan kokend water, kook gedurende 10-15 minuten. Tap daarna het water af.
- Plaats een laurierblad, kruiden, knoflook in een schone pot, zet gekookte champignons in de pot.
- Bak de marinade - mix 3 theel. zout en 3 theel. suiker, azijn en water, kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
- Haal de marinade van het vuur en voeg de fijngehakte ui toe.
- Giet de hete marinade-champignons, draai de potten aan en steriliseer ze gedurende 30 minuten.
- Kruiken draaien, afkoelen onder een warme deken. Keer terug naar zijn oorspronkelijke positie en plaats hem op een donkere, koele plaats (koelkast of kelder).
De champignons die op deze manier zijn bereid, zijn krokant en hebben een dichte textuur.
Wij adviseren u om te lezen over de technologie van het koken van champignons: beitsen (cantharellen, wilde paddestoelen, melkchampignons, ryadovki), beitsen (gedroogde paddenstoelen), drogen (oesterzwammen), invriezen (wit, oesterzwammen, cantharellen, champignons, champignons).
Video: gemarineerde paddestoelen voor de winter.
gebakken
Het bereiden van een voedzame maaltijd met gebakken champignons kost niet veel tijd en moeite - zelfs beginnende koks kunnen deze lekkernij aan.
Het meest voorkomende ingrediënt voor gefrituurde paddenstoelen zijn uien. Voor de bereiding van champignons met uien heb je nodig:
- champignons paddestoelen;
- olijfolie - 50 ml;
- uien - 2-3 hoofden;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Bust, spoelt en verwijdert vuil van de paddenstoelen. Snijd de champignons in kleine plakjes.
- Kook de champignons in gezout water gedurende 15 minuten.
- Laat het water weglopen en leg de champignons in een hete koekenpan (zonder olie). Wacht tot het overtollige vocht is verdampt.
- Voeg boter, gesnipperde ui en kruiden toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten.
- 3 minuten voor het einde van het koken, bedek de pan met een deksel en roer de champignons in zijn eigen sap gedurende 2-3 minuten.
- Zet op een schaal, versier met groen. Serveer met zure room.
Video: hoe champignons te bakken
Ryzhiki zijn zeer smakelijke en gezonde paddenstoelen die niet alleen verzadigen en het lichaam voorzien van veel eiwitten, maar ook het immuunsysteem versterken, de weerstand tegen virale ziekten verhogen. Kennis van de regels voor het verzamelen, oogsten en zouten van deze paddenstoel zal helpen om voedzame, geurige gerechten te bereiden die een waardige plaats innemen, zowel op een feestelijke tafel als elke dag.
