Maslata - de meest populaire paddenstoelen onder paddenstoelenzoekers en gewoon fans van dit product. Het is daarom niet verrassend dat er vele recepten en methoden voor de bereiding ervan zijn. En elke gastvrouw kan opscheppen over het, individuele recept. Er zijn ook veel manieren om olie te oogsten voor de winter.
Olie drogen
De beste manier om champignons te oogsten in de winter is drogen, wat de voedings- en smaakkwaliteiten van het product niet aantast.
Champignons kunnen op verschillende manieren worden gedroogd: in de zon, in de oven, in een elektrische droger of in een fornuis. Maar er zijn verschillende verplichte voorwaarden waaraan moet worden voldaan om de olie correct te drogen:
- champignons moeten worden geplukt op een heldere, zonnige dag;
- maslta zorgvuldig uitgezocht (intact gelaten, jong en sterk) en gereinigd van puin;
- was de paddenstoelen niet voor het drogen - ze kunnen overtollig vocht opnemen;
- het is noodzakelijk om groot te snijden - ze verminderen het droogproces 3-4 keer;
- kleine paddenstoelen gedroogd geheel;
- in middelgrote paddestoelen, is de dop gescheiden van de stengel.
Hoe boletus op een natuurlijke manier te drogen
Als u een balkon hebt met uitzicht op de zonnige kant, of u woont in uw huis en buiten, is het warm weer, dan kunt u de olie gewoon drogen voor de winter.
Hiervoor worden bereide paddenstoelen aan een touw gespannen, door het midden doorboord en in de zon gehangen. Je kunt de boter op een bakplaat, doek of papier leggen. Om het droogproces correct te laten verlopen, is het noodzakelijk dat de champignons niet met elkaar in contact komen en door de wind worden geblazen - en dan binnen 3-4 dagen drogen.
Het is belangrijk! Paddenstoelen voor het drogen, zouten of invriezen moeten altijd vers zijn. Alleen cantharellen kunnen geschikt zijn om langer dan een dag te oogsten. Butters en bolettes moeten onmiddellijk na de montage worden verwerkt.
Hoe de oven te drogen met behulp van de oven
Als het weer nadelig is, kan de boter in de oven worden gedroogd. Tegelijkertijd worden de champignons op een bakplaat (rooster) in een enkele laag gelegd, op de bovenste laag van de oven geplaatst, de deur op een kier gezet om toegang te krijgen tot de lucht; 
Tijdens de droogperiode moet de oventemperatuur 45-50 ° C zijn. Na 4-5 uur moet de graad worden verhoogd tot 70-80 en de pan naar de onderste laag worden verplaatst. Om de paddenstoelen gelijkmatig te drogen, moeten ze van tijd tot tijd worden omgedraaid.
Wanneer de olie droog aanvoelt, wordt de temperatuur teruggebracht tot de oorspronkelijke waarde. Teken van gereedheid - droog en gemakkelijk gebroken (maar niet afbrokkelende) paddenstoelen.
Gedroogde olie moet niet langer dan een jaar op een droge plaats in linnen zakken of een glazen container met een goed sluitend deksel worden bewaard. U kunt droge champignons malen in een koffiemolen en het poeder gebruiken voor sauzen of als smaakmaker voor gerechten. Voor gebruik gedroogde boletus gewassen en 2 uur in warm water geweekt.
Het is belangrijk! Slecht gedroogde paddenstoelen kunnen beschimmelen en gedroogde paddenstoelen worden te hard en worden praktisch niet in water gedrenkt.
Olie inzamelen voor de winter
Als u niet van gedroogde paddenstoelen houdt, kunt u andere methoden voor het bereiden van olie gebruiken - recepten om ze voor de winter veel te maken. Gezouten paddenstoelen, zoals gedroogd, kunnen in de winter aan de soep worden toegevoegd of worden gestoofd met groenten.
Hoe boleet te bereiden voor zouten voor de winter
Voor het zouten van boletus moet sorteren, reinigen en weken. Voor de bereiding van paddenstoelen voor het zouten gelden dezelfde regels:
- Sorteren (verwijder beschadigd, bedorven);
- Maak schoon en spoel grondig;
- Pre-kook met de toevoeging van kruiden en zout.
Hoe te om boletus voor de winter op een koude manier te zout
Gebruik in de regel voor de koude methode van zouten paddestoelen die niet bitter zijn. Daarom is het voor het zouten van de kook noodzakelijk om goed te weken. Om bitterheid achter te laten, moet je 7 dagen weken en dagelijks het water verversen.
Nadat de olie is doorweekt, worden ze strak in een bak (vat, pan) geplaatst, bestrooid met zout (1,5 eetlepels per 1 kg product) en kruiden naar smaak. Hierboven is een juk geplaatst. Voorbereiding duurt 5-6 weken. Op een koele plaats bewaren.
Hoe hete olie te zouten (in blikjes)
Er is een interessant recept voor het koken van olie onder het juk. Gekookte gekookte boter wordt in een vergiet gegoten (de vloeistof wordt in een apart vat afgetapt) en afgekoeld. Daarna worden ze in een pot gedaan en bestrooid met zout (1 eetlepel per 1 kg boter). Hierboven, voeg een paar bladen van voorgewassen mierikswortel en giet bouillon tot volledige dekking, de onderdrukking is bovenaan geplaatst. Sta enkele maanden op een koele plaats.
Voor liefhebbers van gekruide bolet is het volgende recept voldoende. Gekookte champignons in gekookte marinade, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Vervolgens neergelegd op de banken, opgerold, omgekeerd en ingepakt. Voor de marinade heb je nodig: voor 1 l water - 2-3 laurierblaadjes, 2 el. lepels zout, 2 eetlepels. lepels azijn, 3 theel. suiker, 6 zwarte peperkorrels, 3 teentjes knoppen, een snufje kaneel.
Weet je dat? Boters bevatten vitamine A, C en PP. Ze helpen het metabolisme te versnellen, verhogen de immuniteit en bevorderen de groei van spierweefsel. Het wordt aanbevolen om boletus te gebruiken om de toon te verhogen.
Manieren om olie te bevriezen
Herfst - de tijd van voorbereiding voor de winterolie. Hiervan, in het koude seizoen, kun je veel verschillende gerechten bereiden, en heerlijke bospaddestoelen zullen elke maaltijd versieren. Drogen, zouten, conserveren kan worden gebruikt voor het maken van olie, maar de beste manier om hun versheid en unieke smaak te behouden, is bevriezen.
Welke methode van bevriezen u ook kiest, de regels zijn voor iedereen hetzelfde:
- olie moet vers zijn, alleen verzameld;
- champignons moeten worden gesorteerd: alle muffe, zwaar verpakte, ingesloten of niet-eetbare exemplaren moeten worden uitgesteld;
- maak het vuil, zand en twijgen grondig schoon, snijd de grond af op de poot;
- verwijder de schil van de dop - het kan bitter smaken en de champignons verstijven.
Het is belangrijk! Voor bevriezing is het beter om kleine sterke maslta te kiezen. Het is onwenselijk om ze te wassen, omdat het water verandert gewoon in ijs.
Vries het nat in
Maslata heeft een spons onder de dop, dus het is beter om ze vers te bevriezen. In de gekookte versie worden ze waterig en kunnen ze hun smaak verliezen. Om ruimte in de vriezer te besparen, is het beter om grote exemplaren te snijden.
Na het behandelen van de champignons, spoel ze onder stromend water en spoel gedurende 20 minuten in een vergiet zodat het water weg is.
Smeer de olie in een dunne laag op de bodem van de vriezer en draai hem maximaal aan zodat het invriezen snel gebeurt. Na 12 uur kunnen champignons in een zak of plastic bakje worden gedaan en in de vriezer worden gelegd, zoals gebruikelijk.
Bij de daaropvolgende bereiding van dergelijke masl zal smaken als vers geplukt. Trouwens, voor gebruik kan ingevroren verse boter niet worden ontdooid.
Gekookte bevroren boletus
Bevroren boletus is niet alleen rauw, er zijn ook manieren om te bevriezen met voorbereidende voorbereidingen.
Snijd de bewerkte champignons in kleine stukjes (kleine kan heel worden gebruikt) en doe ze in een pan met kokend gezouten water (u kunt uien zetten). Kook gedurende 15-20 minuten, tot ze kleiner worden.
Het is belangrijk! Gebruik geen gegalvaniseerde gerechten - champignons kunnen donkerder worden.
Gooi de olie in een zeef (vergiet) en laat 15-20 minuten inwerken om het water te laten gaan. Leg de champignons op een schaal en zet ze 2-3 uur in de vriezer. Scheid ze vervolgens zorgvuldig van de schaal, stop ze in zakken of voedselcontainers en sluit ze zodat de olie niet uitdroogt, sluit de container goed.
Bevroren gebakken boter
Als je de smaak van gebakken boter lekker vindt, kun je ze bakken voor het invriest. Op deze manier krijgt u een kant-en-klaar product dat vrij eenvoudig te ontdooien is.
Spoel de voorbehandelde kookresten af onder stromend water, breek de doppen van de poten af en snijd ze in kleine stukjes (kleine intact gelaten). Kook de champignons, doe er een vergiet in, spoel onder stromend water en giet op een hete braadpan. Bak ongeveer een half uur in plantaardige olie, koel. Overbrengen naar de container, hermetisch sluiten en in de vriezer plaatsen.
Bevroren champignons voor het koken worden aangeraden om vooraf te ontdooien, leunend op een vergiet of in de koelkast te bewegen.
Weet je dat? Er is een directe relatie tussen de vriestemperatuur en de houdbaarheid: bevroren bij een temperatuur van -18 ° C olie kan zes maanden worden bewaard, als de temperatuur -28 ° C was, neemt de houdbaarheid toe tot 12 maanden.
Weten hoe je in de winter boter moet bereiden, je kunt je geliefden verrassen met de unieke smaak en het aroma van pas geplukte paddenstoelen tot het volgende seizoen.
