In augustus begint de piek van rijping van groenten, en gastvrouwen haasten zich om de familie te voorzien van heerlijke marinades en augurken voor de winter. Ze wisselen met elkaar nieuwe interessante en bewezen oude recepten uit. Dit jaar deelde een buurman me een recept voor gebeitst augurken en bracht de pot heldere, veelkleurige, ingemaakte groenten van vorig jaar 'voor de rechtbank'. De hele tuin leek in deze pot te passen - tomaten, komkommers, appels, uien, courgette, knoflook, zoete en bittere pepers, squash (alle groenten waren klein). Na het proberen, heb ik beslist om mijn familie te behagen met zo'n winterknuppel. Ik wil het recept van ingemaakte augurken met je delen.
Wat is augurken?
Niet elke hostess weet wat augurken zijn, om de een of andere reden denken veel mensen dat augurken en augurken één en hetzelfde zijn. In feite verbergt het overzeese woord "pickles" ("pickles") kleine ingemaakte groenten: komkommerbaby's, babytomaatjes, kruimelwortelen en babyuien.
Verras je familie in de winter door kool, tomaten, courgettes, uien, knoflook, peper, rabarber, selderij en pastinaak te oogsten.
Amerikaanse koks voegen altijd augurken toe aan de gekookte broodjes en hamburgers als finishing touch, waarvoor deze gebeitst groenten in de VS de titel "brood en boterkoekjes" kregen. Pickles worden niet alleen gebruikt in sandwiches, maar ook als een afzonderlijke snack voor alcohol of als bijgerecht voor vlees, en zijn erg populair in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. 
Weet je dat? Specialisten voedingsdeskundigen van alle wintergroentepreparaten geven de voorkeur aan augurk en augurk, als de meest succesvolle opties. Artsen zijn van mening dat deze bereidingsmethode voedsel maakt op basis van melkzuurgisting en dat deze stoffen zeer nuttig zijn voor het herstel van darmmicroflora.
Ingrediënten vereist
De volgende lay-out van groenten en kruiden is voldoende om de 4 liter blikjes augurken te sluiten. De lay-out wordt ongeveer gegeven, omdat alle groenten van verschillende grootte zijn. Ik heb nog steeds ongebruikte ingrediënten voor een andere literpot. Maar het is niet eng, je hoeft alleen nog een deel van de marinade te koken en nog een pot augurken te maken. 
Groenten hebben nodig:
- 20-30 stukjes komkommer (augurken);
- 20-30 stukjes tomaat (kers);
- een kop witte bloemkool;
- 15 kleine wortels (de lengte van de wijsvinger);
- drie handjevol jonge witte uien (diameter van het hoofd 2-3 cm);
- 10 stks zwarte peperkorrels en 20 korianderpitten.
Keukenapparatuur en keukengerei
Naast groenten en kruiden voor de bereiding van augurken, hebben we nodig:
- een grote pan (drie liter) voor het opwarmen van sommige groenten in kokend water voor het beitsen;
- een andere grote container (3-5 liter) om water te koken;
- oven;
- vier dikke gele deksels voor conservering (er kunnen ook witte deksels worden genomen, maar de ervaring leert dat geel de rauwe lucht van de kelder beter draagt) of afkanten;
- potten van vier liter;
- zakatochny sleutel voor het inblikken (als je de gebruikelijke blikjes hebt);
- keukenhandschoenen of een paar linnen handdoeken (om u niet te laten verbranden op hete oppervlakken);
- scherp mes voor het snijden en schoonmaken van groenten.
Kenmerken van productselectie
Om dit voor elkaar te krijgen, moet de gastvrouw de groente specifiek selecteren. Ze nemen komkommers niet meer pinkachtig. Bij het kiezen van tomaten kun je het best verschillende soorten kers nemen, vooral omdat er nu een grote selectie van dergelijke tomaten is met verschillende kleuren van de schil (gele, rode, roze, bruine, gele en rode strepen). 
Het is moeilijk om een kleine wortel te vinden, maar er is een uitweg - je kunt een paar trossen jonge wortels van de grootmoeders op de markt kopen en ze elk in 4 stukken snijden. Bloemkool kan niet alleen wit (op recept) worden ingenomen, maar ook paars. Bij het leggen in de pot, zullen de koollagen afwisselen op kleur en het zal zeer elegant uitdraaien.
Het is belangrijk! Nadat dit recept is geprobeerd, blijkt het handiger om het assortiment augurken in grote potten (1,5 en 2 liter) te sluiten. Ze zijn handiger om meer lagen groenten te plaatsen. Het wordt lekkerder en spectaculairder. Om blikjes van 2 liter te steriliseren en te verwarmen, moet u de sterilisatietijd met verhogen 15 minuten en containers-liter - op 10 minuten.
Stapsgewijs recept met foto's
Om gebeitst augurken te bereiden, moet je het recept precies volgen: van de voorbereidende bereiding van plantaardige ingrediënten voor het inblikken tot de bereiding van de marinade, strikt volgens het recept.
De stelen worden gesneden, de wortelgewassen worden schoongemaakt en de bloemkool wordt gedemonteerd. Wortelen en bloemkool moeten worden voorverwarmd om zachter te worden. Banken voor het inblikken moeten worden gesteriliseerd met hete stoom of in een oven.
Plantaardige voorbereiding
Als de gastvrouw niet in staat was om alle ingrediënten in het recept of groenten van de juiste grootte te kopen, geen probleem. In beitsende pickles is het belangrijkste het recept voor augurken, en de ingrediënten kunnen naar eigen goeddunken worden veranderd (doe er iets meer in, doe er iets in).
Wortelgewassen, groter dan nodig, kunnen in ringen of plakjes worden gesneden. Het belangrijkste is dat alle componenten (in plakjes en in het geheel) ongeveer dezelfde grootte moeten hebben. De geprepareerde augurken worden in aparte containers gelegd, van waaruit ze worden gerekruteerd (afzonderlijke komkommers, afzonderlijke uien).
Leer hoe u tomaten kunt tappen, augurken en gisten, champignons kunt pellen, gezouten komkommers, sla met tomaten en augurken voor de winter kunt maken.
We beginnen de vooropleiding:
- alle groenten worden goed gewassen in verschillende wateren;
- wortelgewassen worden schoongemaakt uit de schil;
- uien worden gepeld;
- tomaten afsnijden met een tomatenborstel waaraan ze zijn bevestigd;
- wortels en bloemkool worden een beetje gekookt;
- de komkommers worden aan beide zijden van de "ezel" afgesneden.
Sommige groenten en wortelgewassen hebben vanwege hun dichtheid en hardheid extra verwarming nodig in kokend water. Deze kooktechniek wordt blancheren genoemd. In ons geval moeten producten zoals bloemkool en wortel blancheren.
Voor het blancheren moet bloemkool worden gedemonteerd in kleine roosjes. Als de wortel iets groter is dan nodig, moet deze in de lengte in vier delen worden gesneden (of in dikke ringen). Blancheer bloemkool en wortel apart in kokend water.
Hiertoe worden ze gedurende 5 minuten ondergedompeld in kokend water, waarna ze uit kokend water met een keukenvergiet worden gevangen. Met de verdere lay-out van de augurken in lagen in blikjes - gebruik deze gedeeltelijk gekookte bloemkool en wortels. Alle ingrediënten liggen op 5 stapels, ongeveer even groot. Dit wordt gedaan zodat de gastvrouw niet vergeet om iets op de bank te zetten.
Weet je dat? Om het effect van een transparant, zoals een traan, augurk in augurken te bereiken - voeg een paar stukjes gepelde mierikswortelwortel en de grof gehakte groene blaadjes toe aan de bodem van de pot.
Bladwijzer bij banken
In de met soda gewassen banken worden de groenten in lagen gelegd. Wanneer lagen worden gelegd, is het wenselijk om ze te laten contrasteren. Bijvoorbeeld, na een laagje witte bloemkool bloeiwijzen, leg je een laag rode kerstomaatjes of fel oranje worteltjes, de volgende laag is gelegd van lichte groenten (uien, knoflook of courgette).
Dergelijke contrastlagen worden tot aan de bovenkant van de tank opgestapeld - dit geeft een elegante uitstraling van conservering.
Giet kokend water
Wanneer de tanks tot de bovenkant zijn gevuld, worden ze met kokend water gegoten. Banken worden heel voorzichtig gevuld met kokend water, 1/3 van de hele tank wordt onmiddellijk gegoten, na 30 seconden wordt de rest van het kokende water langzaam toegevoegd. Deze voorzorgsmaatregelen zijn nodig zodat het glas niet barst van plotselinge temperatuurschommelingen. Hete vloeistof moet de hals van de container bereiken.
Het is belangrijk! Er moet met name op worden gelet dat na elke vorm van sterilisatie of verwarming met kokend water het glasoppervlak roodgloeiend is en om niet te worden verbrand, moet de gastvrouw tijdens het werken keukenhandschoenen of handdoeken gebruiken.
Opwarmen
Daarna worden de blikjes afgedekt met een metalen deksel voor conservering en gedurende 15 minuten in de oven geplaatst. De oven moet worden voorverwarmd bij een temperatuur van +100 ° C. Dit is om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed worden opgewarmd.
Breng na het opwarmen het hete water uit de blikjes in de pan. Banken met verwarmde groenten worden geplaatst bij het koken van de marinade in de oven of gewikkeld in een warme handdoek. Dit voorkomt dat ze afkoelen.
Bak de marinade
Als de groenten in banken liggen, moet de marinade worden gekookt. We meten aan de hand van de litercapaciteit die het warme water uit blikjes heeft samengevoegd. We stellen de hoeveelheid in en rekening houdend met deze gegevens bereiden we de marinade voor.
Het marinade recept voor gebeitst zuur (per 1 liter water):
- voeg 40 g zout en 40 g suiker toe aan het water, 10 st. zwarte peperkorrels en 20 korianderzaden;
- onder roeren breng de inhoud van de pan aan de kook en kook op laag vuur gedurende twee minuten totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost;
- 50 g azijn (9%) wordt in de zwakkokende marinade gegoten en de pan wordt strak bedekt met een deksel (azijn kan zowel appel als wijn worden ingenomen);
- breng de marinade snel met azijn aan de kook (zodat de azijn niet verdampt).
Weet je dat? Volgens medische experts is het raadzaam om natuurlijke appelciderazijn, wilde kersenpruim of cranberrysap te gebruiken bij het bereiden van het conserveringsmiddel. Het zijn deze componenten die niet alleen gunstig zijn voor het menselijk lichaam, maar ook de smaak van ingeblikt voedsel verzachten. 200 ml cranberrysap of een half glas wilde gele kersenpruim worden per liter augurk of marinade genomen. Artsen keuren het gebruik van citroenzuur (0,5 theelepel voor 1 liter water) bij het inblikken goed.
Vul en steriliseer
We gaan naar de laatste fase:
Gevuld met kruiden, specerijen en groenten, worden gegoten hete marinade potten op een bakplaat in de oven gezet. De hals van elke pot is afgedekt met een metalen dop voor conservering (zonder deze op te rollen), hierdoor kan de pekel niet koken tijdens het sterilisatieproces.
De bakplaat wordt voorzichtig in de oven geplaatst om de augurken te steriliseren. De oven timer is ingesteld op een temperatuur van +200 ° C. De potten moeten worden gesteriliseerd totdat een reeks bellen begint te stijgen van de bodem tot de nek. Dit is een teken dat de marinade begint te koken in een pot. Daarna worden de augurken nog eens 20 minuten bij dezelfde temperatuur gesteriliseerd. Schakel na 20 minuten de oven uit en haal de blikjes eruit met augurken.
Banks groenten worden uit de oven gehaald en opgerold met behulp van een canistersleutel. Als u speciale conservenblikken hebt met een nek die geschikt is voor verdraaibare deksels (met schroefdraden), worden deze deksels handmatig gesloten. Om dit te doen, wikkelt u het deksel stevig om de hals van de pot totdat deze stopt.
Het is belangrijk! Nadat de banken zijn geblokkeerd, moeten ze worden gecontroleerd op de integriteit van de sluiting. Hiervoor worden potten met augurken op een plat oppervlak van de tafel met deksels geplaatst en gedurende een paar minuten observeren ze zorgvuldig of de marinade eruit zal lekken. Een ander teken van een goed gesloten deksel is een ketting van luchtbelletjes die opstijgt wanneer het blik naar boven wordt gedraaid. Als er een lekkage wordt gedetecteerd, wordt het blik opnieuw opgerold met een bliksleutel of een gedraaide twist-off langs de draad voor één keer draaien van het deksel. Deze procedure wordt herhaald totdat de marinade niet meer onder het deksel uit graaft. Het goed gesloten deksel van de twist-off is koel, enigszins in de bus getrokken, het is gemakkelijk om visueel te bepalen.
Groenten in het zuur worden op kamertemperatuur bewaard tot ze afkoelen. De volgende dag worden etiketten met de fabricagedatum met marinades op de blikken gekleefd en overgebracht naar de opslagruimte in de kelder of de berging.
Opslag en nuttige tips
Elke ervaren huisvrouw die dit recept leest, zal zeker merken dat het proces van het koken van augurken sterk lijkt op onze traditionele inblikken van groenten voor de winter.
Maar in beitsende augurken is dat wel zo Enkele nuances om te overwegen om een goed resultaat te bereiken:
- In de marinade voor augurken moet je (naar de smaak van de gastvrouw) pittige kruiden, mosterdzaad, verschillende pepers, kurkuma en nootmuskaat toevoegen.
- Groenten moeten klein zijn! Als er tijdens het beitsen geen groenten tot 5 cm groot zijn, kunnen ze in stukken van dezelfde grootte worden gesneden.
- Pikuli kan in mono-samenstelling en assortiment worden bereid. Dat wil zeggen, je kunt alleen kleine komkommers of tomaten marineren.
- Voor de bereiding van augurken, is het niet noodzakelijk om alleen groenten of wortelgroenten te nemen, bessen en fruit (druiven, appels, peren, pruimen, enz.) Zijn redelijk geschikt.
- Alle groenten, fruit of wortelgroenten die slecht vatbaar zijn voor kortdurende behandeling met kokend water, moeten worden geblancheerd.
- Voor augurken kun je niet alleen wijnazijn gebruiken, maar ook natuurlijke (rijst, appel).
- U kunt kant-en-klare augurken voor 1-2 jaar bewaren in een donkere, koele kelder of een andere geschikte ruimte.
Pickled pickles zullen niet eerder dan in een maand klaar zijn om te eten. Pas na deze periode marineren de groenten goed en krijgen ze de karakteristieke smaak van deze producten.
Ik hoop dat het nu een beetje duidelijker is geworden wat augurken zijn, en dit recept zal nuttig zijn voor hostesses om het gezin tijdens de winterperiode te verwennen met zeer smakelijke, ongebruikelijke, ingemaakte kruimels-groenten.
Het is niet nodig om strikt de aangegeven lijst met groenten te volgen, de gastvrouw kan naar eigen goeddunken andere groenten toevoegen. Dit kunnen zijn: groene erwten en maïskorrels, jonge aspergeboonpeulen, bonen, aubergines en squash - dat alles vertelt je de culinaire verbeelding. Het belangrijkste bij het koken van gebeitst augurken is marinade. Durf, droom en bereid je smakelijk!
