Rode biet is een product dat al lang wordt opgeslagen, het is het hele jaar door in de schappen aanwezig, dus het lijkt geen zin om het speciaal voor de winter te bereiden. Maar als de oogst opmerkelijk is geworden, maar er is geen kelder voor opslag, blijft er niets anders over dan te proberen het rozesteelt te bevriezen. Het blijkt dat er veel manieren zijn om een dergelijk werkstuk te maken, zoals ze zeggen, "thuis".
Zijn voedingsstoffen behouden als ze bevroren zijn?
Vriezen is misschien wel de meest lonende manier om groenten te oogsten voor de winter. Ten eerste is het heel eenvoudig en snel (in tegenstelling tot conservatie, dat geassocieerd wordt met een lange staat van dienst bij het fornuis). Ten tweede worden geen extra middelen uitgegeven, omdat de koelkast het hele jaar door voor u werkt. En ten derde worden in dit geval bijna alle voedingsstoffen waarmee een bepaald plantaardig product rijk is, gered. Biet in dit opzicht is geen uitzondering.
Het is belangrijk! Om het behoud van alle "rijkdom" in een groente te maximaliseren, zou u moeten proberen om het zo snel mogelijk na het verwijderen uit het bed te bevriezen. - hoe sneller, hoe beter!
Natuurlijk, om te zeggen dat de vitamines in bevroren groenten volledig worden opgeslagen, niet helemaal goed. Bijvoorbeeld, het verlies van vitamine C in bevroren bieten zal ongeveer 25% zijn, vitamine B1, dat ook rijk is aan wortelgroenten - bijna hetzelfde. Echter, zoals ze zeggen, op zoek om te vergelijken.
Natuurlijk, een groente geplukt uit de tuin is veel nuttiger dan ontdooid. Maar in de winter hebben verse groenten in de letterlijke zin van het woord immers nergens te halen. Wat we eten - hoe dan ook, op één of andere manier opgeslagen, en niet één dag. Opdat de groenten tot de winter blijven hangen, worden ze meestal van tevoren geoogst en behandeld met speciale preparaten die ontleding en vorming van schimmels voorkomen. Dit geeft niet altijd het verwachte resultaat, zodat u in de schappen vaak vruchten vindt met tekenen van rot, schimmel en zwarte vlekken, wat wijst op onjuiste opslag. Het blijkt dat een vers ingevroren groente uit zijn eigen zomerhuisje, met alle vitamineverliezen, veel nuttiger is dan in de winter in een supermarkt of op de markt werd gekocht.
Lees hetzelfde als de winter bevriezen: tomaten, wortelen, aubergines, spruitjes en champignons
En als je bedenkt dat het niet duidelijk is onder welke voorwaarden de bieten na het begin van koud weer ook aanzienlijk in prijs stijgen, wordt het duidelijk dat het bevriezen van deze worteloogst niet de slechtste uitweg is!
Bieten bereiden voor bevriezing
Er zijn veel recepten voor bevroren bieten, hoe dan ook, voor langdurige bewaring van groenten moeten deze goed worden voorbereid. Eerst en vooral moet je de wortels selecteren, geschikt voor oogsten in de winter. Alleen jonge, verse, harde, volledig gerijpte en bij voorkeur niet erg grote exemplaren van kastanjebruine kleur, zonder tekenen van laesies, rottingsverschijnselen en andere gebreken, zijn uniek geschikt voor deze doeleinden.
Het is belangrijk! Vroege bietvariëteiten hebben geen erg hoge smaak, hun cultivatie heeft een ander doel - verzadig de markt na een lange periode van avitaminose. Dergelijke bieten zijn niet geschikt om te bevriezen!
Bovendien wortelgroenten met haren op hun oppervlak moeten worden vermeden, deze groenten zijn meestal te hard.
Snijd de geselecteerde bieten van twee kanten: waar de toppen - onder de basis, de onderkant - een deel van de tuit overbleven.
Meer informatie over de soorten voederbieten en de kenmerken van de teelt.
Voorzichtig wassen met koud water en grondig reinigen met een borstel. Het blijft nu om de huid te verwijderen, in een poging om alleen de bovenste laag met een mes te grijpen (het is beter om een dunschiller te gebruiken, de zogenaamde huishoudster, in plaats van een mes).
Voorafgaande procedures zijn gedaan, nu handelen we afhankelijk van de gekozen bereidingswijze.
Manieren om te bevriezen
Er zijn verschillende manieren om bieten te bevriezen. - rauw of gekookt, geheel of in plakjes, hetzij alleen of als onderdeel van een groentemengsel, enz. U kunt verschillende verschillende opties parallel gebruiken, omdat elk van hen geschikt is voor uw eigen gerecht: u kunt geen vinaigrette maken van geraspte bieten, en u zult de gekookte bieten niet erin doen borsjt.
Weet je dat? In de oude Russische kronieken wordt biet uit de X-XI eeuw genoemd. Volgens legendes geloofden de helden dat het niet alleen veel kwalen geneest, maar ook kracht geeft.
vers
We hebben dus al bieten geschild. Je kunt het volledig invriezen. Om dit te doen, wordt elke wortelgroente in een afzonderlijke plastic zak geplaatst en in de vriezer geplaatst. Het nadeel van deze methode is dat voordat u zo'n wortelgroente gebruikt, u deze eerst volledig moet ontdooien, terwijl u gehakte bieten kunt toevoegen aan bepaalde gerechten (bijvoorbeeld in dezelfde soep), zonder te ontdooien. Maar er is een voordeel: voor het toepassen van een dergelijk product hebt u veel meer mogelijke richtingen.
En toch zijn vaker de bieten bevroren in de winter in een gemalen vorm. Je kunt het wortelgewas in ringen snijden, het in kleine blokjes snijden of raspen, afhankelijk van welke variant van snijgroenten je beter kent (bijvoorbeeld in de beroemde 'haring onder een bontjas' heeft bijna elke huisvrouw haar eigen rode biet - iemand houdt van geraspte, iemand gesneden, en er zijn fans van zeer grote plakjes). Als je van fijn malen houdt, kun je een blender gebruiken en bijna puree invriezen.
Nu worden de voorbereide stukken (plakken, gewreven massa) in plastic zakken of speciale voedselcontainers gelegd en in de vriezer gelegd. Als er een "quick freeze" -functie in uw koelkast is - geweldig, zo niet, dan is het ook niet eng. Het belangrijkste ding - laat de bieten niet het sap zetten!
Het is belangrijk! In plaats van speciale bakjes om in te vriezen, kunt u gewone plastic bekers gebruiken, ze aan de bovenkant vastzetten met plastic folie en aan de zijkanten vastzetten met een elastische band.
Als een lege voor borsch, is het gebruikt rauwe bieten (gesneden in kleine blokjes of geraspt op een grove rasp). Als alternatief kunt u de mix van bieten en wortelen bevriezen, omdat de regels voor het oogsten voor de winter van deze wortels absoluut identiek zijn. Het is voldoende om de groenten zo in te pakken dat één portie overeenkomt met het vereiste aantal ingrediënten dat u gewoonlijk gebruikt bij het koken van een speciale schotel en dan tijdens het kookproces hoeft u ze alleen toe te voegen aan de soep zonder te ontdooien. Maar er is zo'n manier en nadeel. Wat je kookt, kan een soep maar heel voorwaardelijk worden genoemd.
Daarom is het beter om de blanco op een andere manier op borsjt voor te bereiden, we beschrijven het hieronder.
gekookt
Gekookte bieten, zowel als rauw, kunnen volledig of in geraspte vorm worden ingevroren - het hangt er allemaal vanaf of je liever knutselt met snijden in het stadium van oogsten of al voor het definitieve gebruik van het product.
Het is belangrijk! Kook bieten beter dan ongepeld, zodat het zijn kleur behoudt. Snoei het om dezelfde reden niet in de wortelstok.
Breng water aan de kook, doe het in wortels en kook tot het klaar is. Bieten worden lang genoeg gekookt, het hangt allemaal af van het soort en de grootte van de groente, je kunt de mate van paraatheid controleren door het wortelgewas met een mes te doorboren (het mes moet gemakkelijk in de pulp komen) of, voor meer ervaren huisvrouwen, pas op dat je jezelf niet verbrandt door de bieten met twee vingers te knijpen (gekookte knolgewas verliest initiële hardheid).
De afgekoelde gekookte bieten worden veel gemakkelijker geklaard dan ruw. Nu is het mogelijk om hele wortelgroenten in pakketten te ontbinden, of, zoals in het geval van het invriezen van rauwe groenten, ze op elke gewenste manier te snijden. Voorverpakte blanks worden naar de vriezer gestuurd, bij voorkeur met de "quick freeze" -modus.
Neem deze modus op als deze tot uw beschikking staat, een paar uur voordat u de bieten gaat laden, in dit geval wordt het gewenste effect bereikt.
Kenmerken van de teelt van suiker en bladbietenGekookte bieten worden gebruikt voor vinaigrettes, salades en andere koude hapjes.
En nu, zoals beloofd, het recept van de auteur bijtanken voor Borsjt.
Het is belangrijk! Beets tijdens het koken verliest zijn unieke kleur. Om het in de borsch te houden, is er maar één manier: de wortelgroente vooraf drogen met de toevoeging van zuur - citroenzuur of azijnzuur.
Rauwe bieten, geraspt op een grove rasp, giet een ketel met voorverwarmde plantaardige olie. Voeg een theelepel suiker toe (op basis van een wortelgewas van middelmatige grootte), een eetlepel azijn van 9%, giet water zodat het nauwelijks de groenten bedekt, breng aan de kook, verwijder het vuur tot het minimum en laat het 20 minuten sudderen. Laat afkoelen, schik in glazen potten in porties op basis van uw gebruikelijke borsjtpan (ongeveer één middelgrote biet per 3-4 l) en vries samen met de pekel. Aan de vooravond van het gebruik (bij voorkeur 's avonds) halen we het uit de vriezer en herschikken we de onderste plank van de koelkast zodat de vloeistof smelt.
Met deze dressing krijgt de borsjt een rijke rode kleur en pittige zuurheid. Alleen de bieten zouden een vinaigrette moeten zijn, dat wil zeggen, een lichte bordeauxrode kleur: vruchten met roze strepen met witte strepen op de snede geven niet zo'n effect!
Lees de tips van tuiniers over planten, voederen en problemen met de teelt
Aardappelpuree
Bietenpuree wordt vaak ingevroren als het gezin kleine kinderen heeft. Volwassenen kunnen echter ook van dit gerecht houden. Voor dit recept worden bieten gekookt met behulp van de hierboven beschreven methode in een blender in een puree, in kleine glazen potten (één portie - één keer) geslacht en naar de vriezer gestuurd, bij voorkeur met behulp van een superfrost.
Hoe biet tops bevriezen
Vreemd genoeg is voedsel van rode biet niet alleen geschikt voor de wortels, maar ook voor de toppen, dus dit is echt een product van onschatbare waarde.
Weet je dat? Als het onmogelijk is om een gewone borsch zonder bietenwortels voor te stellen, dan kun je vanaf de toppen, waarover weinigen weten, groen koken, en het zal niet erger zijn dan de bekende versie van zuring. Tegelijkertijd en dat, en ander gras kan zowel in verse als in bevroren toestand worden gebruikt.
De technologie van invriezen is als volgt:
De bladeren moeten worden gekneusd, zorgvuldig worden geïnspecteerd en beschadigd en te hard worden verwijderd. Vervolgens worden de greens onder stromend water gewassen, op een droge handdoek gelegd en volledig gedroogd (af en toe omdraaien om uniformiteit te garanderen).
Droge bladeren worden niet gesneden met een mes (Eigenlijk, op dezelfde manier snij je zuring wanneer je groene borsjt kookt).
Bereide tops zijn verpakt in portieverpakkingen en bevroren zoals hierboven beschreven (hoe dieper en hoe sneller het invriezen, hoe beter).
U bent benieuwd naar de gunstige eigenschappen van bieten en bietenbovenkanten
Hoe lang kun je bevroren bieten bewaren?
Hierover bestaat geen consensus. Sommige experts zeggen dat diepvriesgroenten slechts 3-4 maanden worden bewaard, anderen zijn ervan overtuigd dat ze op elk moment van het jaar kunnen worden geconsumeerd. In elk geval is het de moeite waard om hun werkstukken volledig te gebruiken tot de jonge biet zich in de bedden spoedt. Na genoeg te hebben genoten, kunt u de volgende winter verse benodigdheden maken en heeft het geen zin om de vriezer tot de volgende zomer met groenten te bezetten.
Als we bedenken dat het oogsten meestal in het begin van de herfst plaatsvindt en jonge groenten in juni in de schappen verschijnen, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat de optimale tijd voor het gebruik van ingevroren knolgroenten 7 tot 8 maanden is. En gedurende deze tijd zullen ze hun kwaliteiten perfect behouden, tenzij je ze natuurlijk opnieuw probeert te bevriezen.
Hoe te ontdooien
Een goede ontdooiing van bieten is niet minder belangrijk dan het juiste invriezen.
Het is belangrijk! Vries groenten zo snel mogelijk in en ontdooi ze zo langzaam mogelijk. Deze twee voorwaarden geven maximale veiligheid in het product van alle nuttige eigenschappen.
Beste optie - aan de vooravond de benodigde hoeveelheid geoogste groenten uit de vriezer halen en naar de bovenkant (of onderaan, als u sneller wilt) van de koelkast schuiven. De versnelde optie - ontdooien op kamertemperatuur - is toegestaan als laatste redmiddel, maar het is absoluut onmogelijk om warm water of een magnetron te gebruiken.
Een andere optie is om de wortels zonder ontdooien in de schaal te sturen. Deze methode is geschikt voor bevroren rauwe en voorgesneden bieten, als u deze wilt toevoegen aan een soep of, zeg, saus. Houd er rekening mee dat voor definitieve bereidheid het aanzienlijk minder tijd nodig heeft dan een vers product, daarom wordt aan het einde van het koken of blussen meestal zo'n blok toegevoegd.
Weet je dat? De "fast freeze" -modus (of "super-frost") is een extra bonus van moderne, dure koelkasten. Het betekent dat u de thermostaat handmatig kunt uitschakelen, waardoor de compressor continu moet werken en de kamer moet worden gekoeld tot de laagst mogelijke temperatuur. In dit geval wordt het bevriezen van voedsel dat in de "vriezer" is gekomen niet geleidelijk uitgevoerd, te beginnen bij de bovenste lagen en geleidelijk dieper te bewegen (dit gebeurt in conventionele koelkasten), maar bijna volledig, wat maximale veiligheid van alle voedingsstoffen in hen waarborgt.
Maar gekookte bieten, die meestal in salades worden gebruikt, moeten vooraf worden ontdooid, anders stopt het sap in de schaal en wordt de hele vakantie verpest.
Handige tips
Alle belangrijke tips op één of andere manier zijn al gehoord, maar we zullen ze herhalen om te consolideren:
- Elke groente moet in individuele porties worden geoogst, net zoveel als je in één keer moet gebruiken.
- Het ontdooide product mag in geen geval opnieuw worden ingevroren. Bedenk hoe je het kunt gebruiken, of als je een slechte gastvrouw bent, gooi het gewoon weg, maar vergiftig jezelf of je familie niet met ongeschikt voedsel.
- Als uw apparatuur deze functie biedt, gebruikt u de "superfrost" -functie (deze kan ook "snel" of "diep" worden genoemd). In dit geval wordt het product onmiddellijk "bewaard", alsof het sterft van "levend", in de vorm waarin het oorspronkelijk was.
- Voor een goede bevriezing is een temperatuur van minimaal minus 10 ° C vereist, het optimum is minus 18 ° C.
- Als u gekookte bieten gaat oogsten, moet u ze voor het koken niet schoonmaken.
- Je kunt alleen tafelbietvariëteiten invriezen, de eerste is daarvoor niet geschikt.
- Alleen verse, jonge en intacte wortelgroenten moeten worden geselecteerd.
- Hoe minder tijd er verstreken is tussen het verwijderen van de bieten uit het bed en het plaatsen ervan in de vriezer, hoe nuttiger eigenschappen in het werkstuk blijven.
- Als het oogsten meerdere keren per seizoen wordt uitgevoerd, is het raadzaam om de legdatum op elke portie te markeren, zodat u eerst eerdere groenten kunt gebruiken en meer verse kunt bewaren tot de volgende keer.
Handige tips over het oogsten voor de winter: courgette, paprika, tomaat, kool, pompoen en aspergebonen
Bevroren bieten - niet erg bekend bij onze oorvariant van de voorbereiding op de winter. Op deze manier kunt u echter veel meer voedingsstoffen in een groente opslaan dan wanneer u deze ergens in een kelder of in een plantaardige basis verkeerd opslaat. Het is alleen belangrijk om de basisregels te kennen en je strikt te houden aan de technologie, en dan het hele jaar door op tafel, zullen er heerlijke en voedzame gerechten zijn met deze meest waardevolle knolgewas!
