citroenen - bomen houden van warmte en groeien praktisch niet in onze omgeving. Kortom, de vruchten van deze citrusvruchten vallen in winkelschappen uit zuidelijke landen, ze behoren niet tot seizoensfruit en je kunt ze op elk moment van het jaar kopen. Het is onwaarschijnlijk dat het vanuit dit oogpunt zinvol is om blanco's van citroenen te maken. Maar als je zoveel fruit tot je beschikking hebt, dat je de komende dagen niet alles kunt gebruiken, is er een goede manier om het product te bewaren - om het te bevriezen.
Zijn nuttige eigenschappen behouden bij bevriezing?
ijskoud - misschien wel de meest lonende manier om groente en fruit te behouden. Ten eerste is het sneller en gemakkelijker dan elke andere blanco. Ten tweede wordt met inachtneming van technologie in het diepvriesproduct het grootste deel van al het nuttige dat aanwezig is in het verse bewaard.
Weet je dat? In warme landen, waar geen vorst is, overwinteren citroenbomen niet, zoals vaste planten die voor ons gewoon zijn, en hun vruchtvorming is permanent, zonder onderbreking. Als gevolg daarvan verzamelen ze soms gedurende zo'n jaar zo'n zeshonderd geselecteerde vruchten uit zo'n boom.
Natuurlijk zijn bevroren en vers voedsel niet hetzelfde wat betreft voedingswaarde. Naast het feit dat de textuur en geur van groenten en fruit sterk worden beïnvloed door een dergelijke verwerking, wordt een bepaald deel van de vitamines ook vernietigd. Vooral ascorbinezuur, waardoor we citroen meestal waarderen, gaat meestal verloren bij lage temperaturen. Maar in feite is de beruchte vitamine C in het algemeen een zeer wispelturig iets, de hoeveelheid ervan neemt sterk af, zelfs als de gesneden citroen enige tijd op een verlichte plaats blijft staan, om nog maar te zwijgen over de warmtebehandeling die deze nuttige stof bijna volledig vernietigt. 
Citroen is echter eigenlijk niet alleen nuttig vanwege ascorbinezuur. Naast haar en andere vitamines, is er in de zure vrucht ook een enorme hoeveelheid sporenelementen die nodig zijn voor ons lichaam, in het bijzonder: kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, zwavel. Dus ze hebben helemaal geen last van ijsvorst. Hetzelfde geldt voor bioflavonoïden (in citroen, in het bijzonder citronin, eridictiol, hesperidin, diosmine, rhamnoside) en vitamine B9 (foliumzuur) zijn aanwezig: deze stoffen gaan verloren tijdens warmtebehandeling en bij lage temperaturen hebben ze praktisch niet te lijden.
Sprekend over de voordelen van diepvriesproducten, moet je duidelijk begrijpen wat voor soort technologie we in gedachten hebben. De industrie gebruikt instant diep (het wordt ook wel "shock" genoemd) bevriezing, wat suggereert dat het product dat zojuist uit het bed is gehaald (idealiter) op een zeer gekoelde plaats wordt geplaatst. De temperatuur van shockvriezen is tot -40 ° C. Met deze koeling kunt u natuurlijk de meeste voedingsstoffen vrij lang bewaren. Helaas kan dit effect niet worden bereikt in een thuiskoelkast, waardoor groenten en fruit in relatief korte tijd - slechts een paar maanden - in een conventionele vriezer kunnen worden bewaard. 
Het is belangrijk! Bij het persen van het sap van citroen, vooral met het gebruik van metalen apparaten, gaan vitamines vijf tot tien keer meer verloren dan wanneer ze bevroren zijn!
Natuurlijk is het beter om verse citroenen te eten dan bevroren. En toch, nogmaals, deze bereidingswijze stelt u in staat om de maximale gezondheidsvoordelen in het product te behouden, in vergelijking met andere. Er was absoluut geen schade aan dergelijke vruchten, als ze in eerste instantie van hoge kwaliteit waren, niet langer dan de toegestane tijd waren opgeslagen en na het ontdooien niet opnieuw bevroren waren.
Bereiding van citrusvruchten
Dus, ten eerste, zou je de juiste citroen moeten kiezen om in te vriezen.
Natuurlijk zijn alleen volledig rijpe vruchten geschikt voor deze doeleinden (u moet begrijpen dat u vaak onrijpe citroenen te koop vindt, ze worden van tevoren uit de boom gehaald voor een betere transporteerbaarheid en als u een product koopt voor langdurige opslag in een conventioneel koelvak, is de voorkeur gewoon beter om een beetje onrijp te geven, ze gaan langer liggen). 
Het andere uiterste moet echter worden vermeden - het overrijpe fruit past ook niet bij ons, omdat het al enkele van zijn heilzame eigenschappen en smaak heeft verloren, zodat er na het invriezen weinig van over is. Alles is eenvoudig hier: druk licht op de citrus en als deze zacht is, plaats hem dan op zijn plaats en zoek naar een beter product. Een goede citroen moet elastisch en zelfs licht veerkrachtig zijn.
Weet je dat? De kleur van de schil van de mate van rijpheid van de citroen kan niet worden bepaald, deze citrusgeel tot volledige rijpheid. Er is een duidelijke aanwijzing dat gele citroen niet echt "groen" is: zijn huid wordt glanst, terwijl hij in onrijp mat is.
Inspecteer de huid van citrusvruchten zorgvuldig. Het mag geen schade oplopen, wormgaten en vooral bruine vlekken (de laatste geven aan dat het fruit bevroren is, dit is in elk geval een slecht signaal en voor onze doeleinden is het een ramp). Trouwens, wanneer je een citroen in plakjes snijdt en ziet dat zijn vlees letterlijk uit de membranen valt, kun je er zeker van zijn dat de vrucht op een lagere temperatuur werd bewaard. Het is beter om ze snel te eten, ze zijn niet geschikt om in te vriezen.
De voor bevriezing geselecteerde citroenen moeten zeer grondig worden gewassen onder warm stromend water met een stijve borstel, omdat we ze samen met de schil zullen oogsten, het bevat de grootste hoeveelheid bruikbare stoffen. 
Invriezen is een snelle, gemakkelijke en meest optimale manier om groenten, fruit, bessen en groenten te oogsten. Daarom adviseren wij u om te leren hoe te bevriezen: tomaten, komkommers, wortelen, aubergines, courgettes, groene erwten, pompoen, appels, bosbessen en groenten.
Om ervoor te zorgen dat het fruit op de markt kan verschijnen en beter kan worden bewaard, wrijven kwekers en verkopers hun schil vaak met was. Dit product is over het algemeen niet giftig, maar er is geen voordeel aan, dus voordat je deze film gaat klaarmaken, moet je er vanaf. Hiertoe kun je het fruit in een vergiet vouwen en afspoelen met kokend water, daarna voorzichtig borstelen. Meer arbeidsintensief, maar met het oog op het besparen van meer bruikbare stoffen, omvat de methode het gebruik van een spray. We maken een zwakke oplossing van azijn, citroenzuur of citroensap, behandelen de citroenen voorzichtig met een spuitfles, laten het mengsel enige tijd staan om het wasmiddel op te lossen en wassen het grondig met een borstel. 
Aangezien de wax enige bescherming biedt, moet deze echter onmiddellijk voor het gebruik van de vrucht worden verwijderd. Als u vandaag niet gaat oogsten - laat de citroenen dan in de vorm waarin ze werden verkocht.
Het is belangrijk! Dikhuidige citroenen worden als nuttiger beschouwd, omdat onder een dergelijke betrouwbare beschermlaag alle nuttige substanties beter worden bewaard. Citroenen met een dunne schil zijn gemakkelijk te herkennen: ze zijn meestal glad, terwijl de dikke schilden een hobbelig oppervlak hebben.
Nadat de citroenen zijn schoongemaakt, moeten ze worden toegestaan volledig te drogen en vervolgens te bevriezen.
Manieren van bevriezen: stapsgewijze instructies
Er zijn verschillende manieren om citroen te oogsten en op te slaan bij lage temperaturen. Het is niet nodig om bij iemand stil te staan. Afhankelijk van hoe u het product in de toekomst wilt gebruiken - voor thee, als vulling voor taarten, poeder, additieven in sauzen of vleesgerechten - kunt u plakjes, zeste, hele geraspte citroen of geperst sap invriezen.
plakjes
De gewassen en gedroogde citroenen worden in cirkels gesneden, indien gewenst, elk in twee delen gesneden. De huid schillen is niet nodig! Plaats de plakjes op een vlakke plaat, zodat ze elkaar niet raken. We plaatsen de plaat in de vriezer (als er een diepvriesmodus in uw koelkast staat, moet u deze een paar uur van tevoren aanzetten, zodat de kamer maximaal zal afkoelen). Na een dag nemen we een bord, verplaatsen we bevroren plakjes naar diepvrieszakken, plastic of glazen containers, sluiten we dicht en keren terug naar de vriezer voor langdurige opslag. Het is heel belangrijk om te voldoen aan de gespecificeerde "two-tier" -technologie, want als u de plakjes onmiddellijk in een zak stopt zonder vooraf te bevriezen, blijven ze in één ruimte plakken en is het bijna onmogelijk om ze in de juiste hoeveelheid te gebruiken. De voorgestelde methode maakt het integendeel in de toekomst mogelijk om elke lobule afzonderlijk van de bevriezing te extraheren, bijvoorbeeld om hem in een kopje thee te zetten. 
smaak
Je kunt de citroen "delen", schil en sap apart invriezen.
Het is belangrijk! Zest is het gele deel van de citroenschil, niet de hele schil. Wit los "kussen" tussen de huid en de pulp bij het koken wordt niet op zichzelf gebruikt.
Om zest te bevriezen, handelen we volgens het volgende algoritme:
- We nemen een gewassen en gedroogde citroen in de ene hand, een gewone rasp of een speciale "gadget" in de andere hand en verwijderen voorzichtig de bovenste glimmende huid, in een poging het witte deel van de huid niet aan te raken.
- Geraspte schil wordt in een glazen of plastic bak geplaatst (bij voorkeur geportioneerd zodat deze tegelijkertijd kan worden gebruikt) en naar de vriezer gestuurd.
Citroensap
De technologie van het bevriezen van citroensap is elementair:
- Knijp het sap eruit.
- Wij gieten sap in speciale ijsmallen, ze bevinden zich in elke moderne koelkast (je kunt natuurlijk citroenijs met een mes prikken, als de heldin van de film Basic Instinct, die graag scherpe randen had, maar hier is een kwestie van smaak).
- Om geen mallen te bezetten, verplaatst u de klaargemaakte stukken ijs in glazen of plastic containers en laat u deze in de vriezer liggen.
En om het sap beter te persen, moet je de citroen eerst invriezen. Eerder hebben we al gezegd dat in dit geval de pulp van de interne films vanzelf achterblijft, dat is wat we nodig hebben. Sommigen adviseren om de citroen op te warmen, te gieten met kokend water of zelfs in de magnetron te houden, maar in dit geval vernietigen we een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, dus het is nauwelijks de moeite waard om het te doen. Genoeg voor de citroen om af te koelen tot kamertemperatuur na afkoeling. 
De hele truc is echter hoe je het sap uit de citroen kunt persen. In de regel zijn gewone sapmachines niet geschikt voor citrusvruchten, en omgekeerd - met een apparaat met sinaasappels knijp je het sap niet uit een appel. Maar het probleem is niet alleen dat.
Het is belangrijk! Gebruik nooit kant-en-klaar citroensap uit een winkel om te bevriezen. Met een natuurlijk product heeft het weinig gemeen!
Op het web kun je veel masterclasses vinden in het extruderen van citroensap zonder een sapcentrifuge; bijvoorbeeld door een normale plug te gebruiken. Het probleem is echter dat de enorme hoeveelheid voedingsstoffen in citroen erg vluchtig is. Bij contact met lucht gaan ze snel achteruit en contact met het metaal is hoogst ongewenst, niet alleen voor het bovengenoemde ascorbinezuur, maar ook voor mineralen die beginnen te oxideren en hun eigenschappen verliezen, transformeren in nieuwe chemische verbindingen, op zijn best volledig nutteloos voor ons lichaam.
Op basis hiervan moet je citroensap persen:
- zo snel mogelijk;
- zonder het gebruik van metalen voorwerpen.
Er zijn verschillende citroensappers gemaakt zonder gebruik van metaal. De eenvoudigste optie is een plastic of glazen constructie voor handmatig gebruik (een halve citroen wordt op een speciale staaf geplaatst en als resultaat van rotatiebewegingen wordt het sap eruit geperst). Helaas is het niet mogelijk om dit snel te doen, en de pulp met botten komt in het eindproduct terecht, dus dan moet je het verder filteren. Tegenwoordig zijn er meer geavanceerde apparaten op de markt verschenen, maar de meest effectieve zijn duur. In het algemeen, de methode om het sap te persen, kan iedereen voor zichzelf kiezen, maar het moet geleid worden door de hoogst mogelijke naleving van de twee bovenstaande regels - de snelheid en het minimum van het metaal.
Om de natuurlijke seizoensgebonden vitamines te behouden, maken veel huisvrouwen zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter. Wij adviseren u om kennis te maken met de beste recepten voor de winter: appels, kersen, aardbeien, abrikozen, kruisbessen, krenten, yoshta, chokeberries, duindoorn en watermeloen.
Naast het invriezen van de schil en het sap, kunt u een andere manier gebruiken:
- De gewassen en gedroogde citroen moet een tijdje volledig in de vriezer worden bewaard (het is niet nodig dat het fruit in steen verandert, het is voldoende dat het een beetje "grijpt").
- Rasp de bevroren citroen, doe de voorbereide massa in porties of containers, sluit stevig en stuur het opnieuw naar de vriezer.
Deze methode laat helaas niet toe om een nauw contact van de citroen met het metaal te vermijden, maar het werkstuk doet zich zo snel mogelijk voor, wat niet mogelijk is bij het uitpersen van het sap.Weet je dat? Lemon kwam vanuit India naar Europa; het werd gebracht door de soldaten van Alexander de Grote, en keerde terug van de beroemde mars naar het oosten. Vervolgens noemde de citroenvrucht enige tijd de "Indiase appel".
Toepassing van bevroren citroenen
Je kunt bevroren citroenen op verschillende manieren gebruiken, afhankelijk van hoe ze zijn voorbereid.
plakjes
Bevroren schijfjes citroen lijken iets minder aantrekkelijk dan verse, dus het is onwaarschijnlijk dat de feestelijke cocktails ermee worden versierd. Maar als een smaakthee en het verrijken met een enorme hoeveelheid bruikbare substanties zal perfect passen.
Lemon to fish is een klassieker van het genre. Bij het bakken van vis in veel recepten is er een citroen (er worden bijvoorbeeld plakjes in de buik van makreel gelegd, boven op zalm en forel gelegd, enz.). Na het ontdooien kunnen dergelijke plakjes worden toegevoegd om in aspic gerechten te vissen - dit maakt ze smakelijker, mooier en gezonder.
Citroen, geraspt met schil, is een uitstekende vulling voor verschillende taarten. Het kan ook aan de voltooide cake worden toegevoegd, waarbij het recht tussen de cake tussen de cakevellen wordt gelegd en een echt citroengras wordt gemaakt. 
Op basis van een dergelijke slurry worden originele vitaminesladressing bereid; Bovendien voorkomt zuurheid zware vleesgerechten, pasta's, soepen en desserts niet.
Het is belangrijk! Als je een paar kilo extra wilt verliezen, maak dan een regel om de dag te beginnen met een glas niet-koolzuurhoudend water met een temperatuur die iets boven kamertemperatuur ligt, waaraan een paar citroensegmenten zijn toegevoegd. Deze citrus helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en het gewicht in evenwicht te houden. Om het effect overdag te verbeteren, is het aanbevolen om een paar kopjes ongezoete thee te drinken met citroen. Bevroren voorraden zullen in dit geval op een geschikt moment komen!
smaak
Bevroren schil is een goed alternatief voor gekonfijt fruit, dat ook wordt bereid, inclusief citroenschil. Het kan ook worden toegevoegd aan verschillende cupcakes en andere gebakjes.
Ten eerste bevat het geen toegevoegde suikers, wat betekent dat dit product natuurlijker is; ten tweede werd het niet onderworpen aan een warmtebehandeling en daarom behielden het alle bruikbare stoffen. Natuurlijk wordt tijdens het bakproces het laatste voordeel genivelleerd, maar ingevroren schil kan ook koud worden gebruikt. In het bijzonder kunnen dezelfde cakes en kulichikrasp gewoon worden gestrooid in het stadium van decoreren en voorbereiden voor serveren, in dit geval blijven alle voordelen van de schil behouden. Een dergelijk poeder zal de smaak van gelei, kwark, salade, pap of plantaardige bijgerecht, evenals vlees en vis perfect aanvullen, vooral als u het direct op de plaat toevoegt.
Bevroren schil wordt ook gebruikt in dranken, met name cocktails, zowel alcoholisch als niet-alcoholisch. Voor de geur kan het worden toegevoegd aan jam en confiture - in feite kan een lichte citrusnoot bijna elk gerecht verrijken. Interessant is dat het gebruik van citroenschil niet beperkt is tot koken. Het kan ook worden gebruikt voor volledig non-food doeleinden, bijvoorbeeld:
- om vervelende insecten weg te jagen;
- om de onaangename geur (zeg vis) kwijt te raken in de magnetron of in de prullenbak.
Korst kan ook aan het voetbad of handbad worden toegevoegd voordat een pedicure (manicure) wordt gedaan, in dit geval wordt de huid veel beter en de nagels worden bovendien veel sterker. Door de mond te spoelen met de toevoeging van citroenschil, kun je de tekenen van parodontitis verwijderen. 
Kortom, citroenschil, inclusief bevroren schil, is een onmisbaar ding in het huishouden!
Het is belangrijk! Citroenschil is een opslagplaats van bioflavonoïden, die natuurlijke antioxidanten zijn en volledig worden bewaard tijdens het invriezen. Bovendien hebben deze stoffen, tezamen met de speciale pectines in citroenschil, antitumoractiviteit en veroorzaken ze de dood van atypische cellen. Volgens de resultaten van het onderzoek zal kanker van de prostaat, borst, colon, huid en longen veel minder waarschijnlijk van invloed zijn op mensen die citroenen gebruiken samen met de schil.
Citroensap
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Doe citroen of limoenijs in mojito in plaats van gewoon ijs - en het vertrouwde drankje krijgt een speciale rijkdom en extra charme. En als u uw gasten ter plaatse wilt doden - maak ijskruimelkruimel, vermaal voorgekookte blokjes in een blender! 
Je kunt het sap natuurlijk ontdooien en gebruiken in alle recepten waar dit ingrediënt aanwezig is, maar citroenblokjes of citroenkruimel is veel interessanter.
Samenvattend is het de moeite waard te zeggen dat ingevroren citroen zeker niet zo nuttig is als vers, maar deze variant van het preparaat is zeker beter dan enige andere geassocieerd met warmtebehandeling. Bepaald verlies aan vitamines treedt in dit geval op, echter, bijna alle mineralen en natuurlijke antioxidanten (bioflavonoïden) bij lage temperaturen zijn volledig bewaard gebleven. En nog een ding: bevries citroenen met schil, want het bevat de belangrijkste waarde van dit geweldige product, gepresenteerd door de natuur!
