Bittere warme smaak en elasticiteit melkpaddestoelen creëer gastvrouwen in de keuken veel moeite, vooral bij de voorbereiding op de winter. Ik wil af van de bitterheid veroorzaakt door melkachtige melk, en tegelijkertijd hun oorspronkelijke hardheid behouden. Ondanks deze tegenstrijdige eigenschappen van paddenstoelen, vonden ze hun plaats in veel gerechten nog steeds. Bovendien waarderen liefhebbers van "rustige jacht" hen voor hun verzadiging met vitamines en eiwitten, evenals voor hun calorische inhoud, die gelijk is aan vlees. We zijn erin geslaagd om tips van ervaren koks te verzamelen en in detail te leren hoe we heerlijke melkpaddenstoelen voor de winter kunnen bereiden.
drogen melkpaddestoelen
Zoals alle paddenstoelen zijn deze vertegenwoordigers van het geslacht Russula zeer veeleisend op het droogproces, dat niet alleen kan worden uitgevoerd onder invloed van zonlicht, maar ook in de oven, op het vuur.
Het is belangrijk! Vanwege de smaak van de cheesecakes werden ze opgenomen in de lijst van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze zijn niet toxisch en niet hallucinogeen, maar zijn pas geschikt voor consumptie na een speciale behandeling.
Als je deze bijzondere manier hebt gekozen om te oogsten voor de winter van de wetlands, zou je jonge paddenstoelen moeten hebben die niet slap zijn voordat je begint te werken. Verzamel intacte exemplaren, inspecteer ze zorgvuldig, maak ze schoon van de overblijfselen van bladeren en aarde. Nadien afnemen met een vochtige doek, maar niet wassen. Water wordt heel snel opgenomen in de structuur van bostrofeeën, waardoor ze hun smaakeigenschappen verliezen en na verloop van tijd beschimmeld en verkruimelend kunnen worden. Grote champignons moeten in tweeën worden gedeeld en alle poten worden afgesneden.
Nu is het tijd om te beslissen waar je voor de winter melkpadden wilt oogsten.
Hoe melkmelkpadden op een natuurlijke manier te drogen
Snaar op voorgekookte staven van roestvrij materiaal of harde snaarpaddestoelen hangen in de lucht op een zonnige dag of in een goed geventileerde droge kamer. Het is wenselijk dat het drogen plaatsvindt weg van de weg, op een plaats beschermd tegen wind en stof. De ideale optie is een loft of dak.
Om melkpaddestoelen in de lucht en in de zon te bereiden, kunt u een houten zeef, een triplex en zelfs een gewone tafel gebruiken. In deze gevallen worden de blanco's in een dunne laag uitgespreid en gemaakt om ze op tijd om te draaien. Zonnebaden zijn nodig voor paddenstoelen tot ze hun sappigheid verliezen, droog en broos worden. Om dit te doen, bij goed weer soms voldoende dagen.
Hoe melkmelkpadden te drogen met behulp van de oven
Wanneer het vocht op straat het koken op een natuurlijke manier niet toestaat, droog de melkpaddestoelen in de oven. In het begin worden ze bewaard bij temperaturen tot 50 graden en 
geplaatst aan de bovenkant van de oven. En wanneer het vocht verdampt, na ongeveer 4 uur, kan de temperatuur geleidelijk worden aangepast tot een niveau van 75 graden en lager worden gerangschikt. Vergeet niet de meeldauws te keren en zorg dat ze niet versleten zijn. Het wordt aanbevolen om ze te drogen bij de begintemperatuur. Als je een paar manden met bosgeschenken op wilt zetten om te drogen, kun je, zonder te wachten op de voltooiing van het proces van de eerste pan, de tweede in de bovenste rij zetten. Maar onthoud dat voor elke batch de inventaris volledig moet worden gewassen en gedroogd.
Weet je dat? Fijnproevers weigeren gedroogde paddenstoelen, in de overtuiging dat ze tijdens het proces hun smaak verliezen en een onaangename donkere kleur worden.
Kant-en-klare champignons worden in plastic zakken geplaatst en naar opslag gestuurd, weg van sterk ruikende producten. Voor het eten moeten ze scrupuleus worden gewassen en enkele uren in water worden bewaard om hun inherente bitterheid te laten verdwijnen.
Hoe melkpaddestoelen te plukken voor de winter
Zoute melkpaddestoelen werden populair bij een verscheidenheid aan recepten voor de winterkoken. Het zijn deze blanks die erg populair zijn bij koks van verschillende niveaus. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren zijn er verschillende zouttechnieken. En bijna altijd elimineerde het risico dat de paddestoelen smakeloos worden.
Hoe melkpaddestoelen te bereiden voor het zouten voor de winter
Delicate kruidige smaakbundeltrofeeën worden alleen verkregen na het doen van kooktrucs. In het voorbereidingsproces moeten ze, zoals gebruikelijk, worden uitgezocht, gesorteerd, van bodemresten worden ontdaan en gewogen. Gooi de gevlekte paddenstoelen onmiddellijk weg met daarin levende insecten of wormen. Spoel vervolgens alle geselecteerde producten grondig af, bij voorkeur in stromend water met een washandje of een tandenborstel. Schone champignons blijven drie dagen achter in een glazuurpan om te laten weken.
En het water moet elke 4 uur dagelijks worden bijgewerkt. Als de keuken, waar een capaciteit is, heet is, is dat genoeg voor twee dagen. De gereedheid wordt gecontroleerd door een klein stukje paddestoel te kauwen. Als ze niet bitter zijn, worden ze grondig gewassen en worden grote exemplaren gesneden.
Hoe melkpaddestoelen voor de winter op een koude manier te zouten
Voordat je met deze technologie melk kookt voor de winter, is het belangrijk om het weken echt serieus te nemen - dit zal reflecteren op hun smaak. Traditionele eenvoudige gezouten recepten vereisen geen overtollige ingrediënten.
Om je voor te bereiden moet je:
- 2 glazen zout;
- oude dillestengels zonder doppen;
- verschillende bladeren van kers (kan worden vervangen door krenten);
- mierikswortel bladeren;
- een paar teentjes knoflook;
- Gewichten van 5 kg.
Melkzout en verschuiving in de voorbereide container. Een houten badkuip, geëmailleerde pan zal doen. Het is belangrijk dat de vaat geen spleten en roestvlekken heeft. Kleine champignons gedrenkt in zout elk afzonderlijk. Daarna gieten we ze knoflook, gehakte mierikswortel. Om uw augurk niet donker te maken, raden ervaren chef-koks aan dat u het niet vastbindt met gaas, waarop u alle resterende bladeren bovenop kunt leggen, inclusief mierikswortel.
Dan bedekken we met een bord (als we het hebben over een pan) of een cirkel, we drukken het op met iets zwaars, maar klein, zodat de paddenstoelen snel verdrinken in de pekel die zal worden vrijgegeven. We sturen het biervat naar de kelder en zorgen ervoor dat er geen schimmel bovenop zit.
Als je de melkpadden voor het eerst op een koude manier zoutt, onthoud dan: om dit te voorkomen, moet de bovenste laag altijd in pekel zijn. In een maand is het mogelijk om uw tafel te diversifiëren met augurken. Kant-en-klare champignons treffen de witheid met vlezig vlees en smaken, ze worden in glazen potten gedaan of in een badkuip achtergelaten.
Het is belangrijk! In geen geval de zoute paddenstoelen verstoppen met een strak deksel. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van microben die botulisme en vergiftiging veroorzaken.
Gezouten melkchampignons worden gebruikt om eenvoudige salades, feestelijke gerechten, diverse snacks en hartige dieetchotels te bereiden. Het wordt ook geserveerd als een apart gerecht met zonnebloemolie en uien.
Hoe paddenstoelen op een warme manier te zouten (bij banken)
Deze methode is bedoeld voor ongeduldige fans van champignons. Heerlijke melkchampignons kunnen binnen een paar weken worden geproefd. Ook wordt de techniek als veiliger beschouwd, omdat tijdens het oogsten de champignons met warmte worden behandeld. Zoute Gruzdy op een warme manier is ook niet lastig. De samenstelling van de marinade kan alleen bestaan uit azijn en zout, en kan worden aangevuld met bladeren van laurier, aalbes, kers, mierikswortel; bieslook, dille, piment of zwarte peper. Ingrediënten kunnen naar wens worden uitgebreid.
Voor het marineren zijn paddenstoelen in het klassieke recept nodig:
- aalbesbladeren;
- 2 eetlepels zout;
- 1 kg maskers;
- 1 liter water;
- 6 eetlepels azijn;
- 2 eetlepels suiker.
Bereid paddestoelen gesneden en zet in een pot met water. Na het koken nog 10 minuten koken, het schuim verwijderen. Meng zout en suiker met water, voeg azijn toe en zet in brand. Als het kookt, voeg dan de champignons toe en laat het ongeveer 20 minuten koken. Daarna verplaatsen we ze in potten en rollen ze de deksels op.
Bij het kiezen van een manier van koken, zijn velen geïnteresseerd in het opslaan van champignons met gezouten melk. Bij het vergelijken verliest de koude manier. Dergelijke paddenstoelen mogen niet langer dan zes maanden in de kelder staan, en gemarineerd en het jaar zal niet bederven. In beide opzichten is hun hardheid verloren, de augurk is geschikt voor het vullen van taarten en soep.
Manieren om gruzdy te bevriezen
Op de ijskoude, onervaren champignonkippers worden vaak lekke banden gepleegd. Vervolgens zijn de melkpaddestoelen na ontdooien vergelijkbaar met iets dat glad, grijs en onaangenaam is.
Het is duidelijk dat deze methode niet gemakkelijk is en bepaalde kennis vereist:
- Melk - natte paddenstoelen. Als u ze zonder voorafgaande verwerking in de vriezer stuurt, behouden ze hun natuurlijke bitterheid en zijn ze niet geschikt.
- Hoe kleiner de porositeit, hoe meer de paddestoel geschikt is om in te vriezen.
- Vóór het invriezen, moeten de champignons op maat gesorteerd worden. Groot in stukjes gesneden.
- Diepgevroren champignons mogen niet langer dan vier maanden worden bewaard bij een temperatuur van -14 graden.
- Champignons kunnen slechts eenmaal worden ontdooid.
- Tijdens het ontdooien worden melkpaddestoelen niet ontdooid in een magnetron of oven.
- Vóór het invriezen worden de melkpaddestoelen gekookt, gebakken of net gebroeid.
Weet je dat? In westerse landen, de Georgiërs niet erkennen, op hetzelfde moment, deze paddestoelen zijn populair in de post-Sovjet-gebied.
Nat invriezen rauw
Gesorteerde champignons worden grondig gewassen en ontdaan van vuil. In sommige gevallen wordt aanbevolen deze te laten weken als zout. Trouwens, de bitterheid verdwijnt ook. Na deze procedure worden de champignons bewaterd met kokend water en verpakt in een vriezer. Je kunt gezouten champignons ook op een koude manier invriezen. Voordat ze zorgvuldig uit overtollig vocht moeten worden geperst.
Gekookte bevroren melkpaddestoelen
Gereinigde en gewassen champignons worden met kokend water in de pot gegooid. Na het koken nog 10 minuten koken en weggooien in een vergiet. Wanneer het water volledig is gedraineerd, worden de paddestoelen in de vriezer verpakt. Hoe minder vocht er overblijft, hoe beter het product zal zijn.
Frozen Roasted Gruzdy
Gewassen en gehakte champignons worden in stukjes gemalen, in een hete braadpan gegoten en 20 minuten in zonnebloemolie gebakken. Zout en peper naar smaak. Voor de vorming van een goudbruine dekking in de laatste minuten moet worden verwijderd. Wanneer de voorvorm wordt afgekoeld, wordt deze in houders verdeeld en naar de koelkast gezonden. Je kunt melkpaddestoelen in de oven kwellen zonder olie toe te voegen. Om goed te verdampen, zet de temperatuur op 180 graden en roer constant de inhoud van de pan. Koud champignonsijs.
