Kool is een zeer populaire groente in de middelste rijstrook. In het hoofd van kool bevat waardevolle vezels, veel vitamines en macronutriënten. Bovendien wordt elk gerecht met toevoeging van kool niet alleen gezonder maar ook smakelijker. Dat is de reden waarom goede huisvrouwen proberen kool te bewaren voor de winter en zoveel mogelijk.
Dus, zuurkool is de meest eenvoudige en noodzakelijke voorbereiding. In dit artikel zullen we kijken hoe deze groente op zichzelf te koken, evenals met rode biet en paprika, zodat het knapperig, smakelijk, met een milde smaak en aangename zuurheid wordt.
Kenmerken van zo'n blanco
Het marineren van kool is de beste manier om deze groente op te slaan.. Het feit is dat wanneer het wordt gekookt, de hoeveelheid foliumzuur bijna wordt gehalveerd. En marineren maakt het niet alleen mogelijk om de vitamines die zich binnenin bevinden te behouden, maar ook te vergroten vanwege melkzuurgisting.
Vele generaties huisvrouwen hebben de verhoudingen voor perfect marineren aangepast - 200 g zout per 10 kg kool en 300 g wortels. Na het marineren moet deze delicatesse worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 5 graden in de koelkast. Afhankelijk van de recepten en bewaarcondities, zal dit voedsel u de hele winter en de lente verrassen, tot de volgende oogst.
Welke soort groente om te kiezen?
Voor marineren is het het beste om witte kool te kiezen. Het beste van alles, als het een midden-late of late klas is. Onderscheiden late groente is gemakkelijk op een dichte, "gevulde" kop.
Ideaal om te beitsen is de glorie variëteit. Kies de grootste hoofden, want elke hostess zal je vertellen dat er meerdere malen minder afval zal zijn van één grote kool dan van twee kleine.
Voordeel en schade
Ik zou willen zeggen dat een persoon uitsluitend profiteert van zo'n gerecht als zuurkool, maar dit zal niet waar zijn. Het is een feit dat het, net als elk ander gerecht, niet alleen voordelen, maar ook enkele nadelen heeft.
- De voordelen - Kool is een unieke groente, die bij het gebeitst meer heilzame eigenschappen krijgt dan in zijn ruwe vorm. Dus, 300 gram gebeitst kool bevat een dagelijkse hoeveelheid vitamine C, die de menselijke immuniteit verhoogt.
Een andere geweldige functie is de hulp bij het reinigen van het lichaam, een positieve invloed op het werk van de maag en de lever. Artsen zeggen dat het melkzuur in de schaal plaque op de gewrichten elimineert en in staat is om veel van de gevaarlijke bacteriën in de maag van de mens te overwinnen.
- letsel - dit product moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen die lijden aan acute vormen van gastritis.
Het is noodzakelijk om het gebruik van zuurkool te beperken tot mensen met maagzweren en darmzweren.
Lees meer over de voordelen en gevaren van zuurkool, lees hier.
Stap voor stap instructies om te marineren
Capaciteitsselectie
De beste optie is houten kuipjes.. Maar in stedelijke omgevingen is dit type capaciteit niet beschikbaar. Daarom moet u op de geëmailleerde tanks of emmers letten.
Email mag niet gechipt worden. Plastic verpakkingen zijn ook de aandacht waard, maar kenners van het gerecht zeggen dat met zo'n gezouten groente zijn rijke smaak verliest.
U kunt ook kiezen voor glazen verpakkingen - potten van drie en vijf liter, die goed geschikt zijn voor opslag in de koelkast. De enige uitzondering is aluminiumverpakking. Het feit is dat melkzuur bijdraagt aan de oxidatie van aluminium, wat leidt tot een metaalachtige smaak van de schotel en een niet-smakelijke grijze koolkleur.
Selectie van ingrediënten voor een inhoud van 3 liter
Een blik van 3 liter is vereist:
- een grote kop kool;
- twee of drie middelgrote wortelen;
liter water;- een halve kop suiker;
- 2 eetlepels zout.
liter water;Voor een kleiner volume moeten de verhoudingen worden verminderd volgens het recept. Per liter ingelegde kool moet u dus het volgende doen:
- een derde hoofd;
- een wortel;
- twee glazen water;
- drie eetlepels suiker;
- onvolledige eetlepel zout.
Marinade voorbereiding
- Klassieke marinade - voor 1 liter water nemen we een eetlepel zout en een glaasje, drie eetlepels suiker en een deel eetlepel 70% azijn.
- Pittige marinade - voeg aan het klassieke recept een kleine hete peper en drie teentjes knoflook toe.
- Zoete kool - Voeg in een liter water drie eetlepels suiker, een eetlepel azijn toe, maar verlaag het zout tot twee theelepels zonder een glaasje.
Kool met zoete marinade wordt lange tijd niet opgeslagen. Houdbaarheid is niet langer dan een paar weken.
- Knapperige kool - voeg voor het crunch een beetje eikenschors of mierikswortel toe aan het klassieke marinade recept. Een theelepel per kilogram van de afgewerkte schaal is voldoende.
- Snelle kookkool - voor een glas water nemen we een half glas azijn, een half glas zonnebloemolie, 100 g suiker, 4 blaadjes laurier en 8-10 doperwten zwarte peper.
Lees meer over het koken van marinade voor kool, lees dit artikel.
Kookproces
Als je een eenvoudige snack wilt die iedereen lekker vindt, probeer dan gemarineerde kool. Je kunt er de winterpek zuurkool maken, dan blij tot de lente. Of probeer de snelle optie als je snel wilt.
- Recept zonder sterilisatie:
- hoofd moet worden schoongemaakt van de bovenste bladeren en stengels;
- in een afzonderlijke houder wordt zoutoplossing bereid met de toevoeging van 2% zout;
- marinade gegoten in een liter pot, in de hoeveelheid glas;
- daarna, voor de "hangers" van een blik, wordt een mengsel van kool en wortels verdicht
- de pot is bedekt met een deksel en wordt ongeveer 10 minuten verwarmd in laagkokend water.
- Zonder sterilisatie - in dit geval wordt alleen de marinade verhit, waarna de kool in de pot wordt gegoten.Koele potten gevuld met hete augurk, het is het beste om te verzenden onder een deken op een donkere plaats. Na afkoeling om de afgewerkte schaal beter in de koelkast op te slaan.
- salade - zouten kool salade is niet anders dan andere methoden van beitsen. Het kan met of zonder sterilisatie worden uitgevoerd.
Simpele recepten met foto's
Met rode biet
Op 2 kg kool die we nemen:
- 300 g bieten;
- een wortel;
- 4-5 teentjes knoflook.
Want zout moet nodig zijn:
- liter water;
- een half kopje plantaardige olie;
- 150 ml azijn 9%;
- 2 eetlepels zout;
- 6 eetlepels suiker.
Van de kruiden moet je 6 zwarte peperkorrels en 3 laurierblaadjes nemen. Dit recept heet "Pylyustka" en in een pot moet het gerecht in lagen worden gelegd - afwisselend stukjes kool met bieten, wortels en knoflook. Rammen het mengsel in de bank, het is noodzakelijk om te vullen met pekel.
Hoe gepekelde kool met bieten en zonder Gurias te koken, lees hier, en in dit artikel vertelden we over Georgische beitrecepten.
We bieden je een video aan over het koken van zuurkool met bieten:
Met paprika
Voor dit recept heb je nodig:
- groot hoofd;
- 250 g wortelen;
- 250 g paprika;
- 5-6 teentjes knoflook.
We bieden een filmpje aan over het koken van zuurkool met Bulgaarse peper:
Met azijn
Het eenvoudigste en snelste marineringsrecept voor de winter:
- kool;
- wortelen;
- knoflook of ui;
- klassieke marinade.
Plantaardig mengsel stevig samengeperst in een pot en gevuld met pekel.
Meer recepten voor het beitsen van kool met azijn en knoflook vindt u hier.
opslagruimte
Het is het beste om zuurkool in de koelkast op te slaan. De ideale temperatuur voor het bewaren van marinades ligt tussen 0 en 5 graden Celsius. Als het volume dat toelaat, dan kun je de kool in de banken bewaren.
Ingelegde kool bevriest perfect, met behoud van alle nuttige elementen die erin zitten.
U kunt de gepekelde schaal dus veilig in plastic zakken pakken en in de vriezer laden. Voordat u kool gaat eten, hoeft u alleen maar de zak te ontdooien.. Overigens verlengt deze wijze van opslag deze gedurende enkele maanden.
Opties voor het serveren van gerechten
Onder de opties voor het serveren van gerechten met zuurkool zijn een paar:
soort plant - smakelijke en zeer voedzame soep voor het koude seizoen.- koolsoep - het traditionele gebruik van zuurkool.
- Gestoofde boerenkool met aardappelen - Nog een heerlijk gerecht uit de Russische keuken.
- Gevulde kool eend - een feestelijk gerecht met een geweldige smaakcombinatie van alle ingrediënten.
- salade - een uitstekende en gezonde salade, perfect geschikt voor de winter, wanneer er een acuut tekort aan vitamines is.
soort plant - smakelijke en zeer voedzame soep voor het koude seizoen.Dus, uit ons artikel heb je geleerd hoe je zuurkool moet kiezen, koken en bewaren. Zoals u kunt zien, is het een onmisbaar gerecht in de lange en koude winter. Het dagmenu met de toevoeging van kool wordt ongelooflijk divers en nuttig.
Dit is een van die weinige voedingsproducten die bij bijna iedereen past en kan zelfs tijdens het vasten worden gegeten. De gunstige eigenschappen van dit gerecht moeten ook aandacht besteden aan mensen die een dieet volgen. Over de vertering van kool vereist meer calorieën dan het bevat.
