Marineren is een methode om een product te conserveren met behulp van kruiden, specerijen en zuur. Het marineren van groenten voor ons land is een speciaal ritueel. Zich baserend op zelfgekweekte gewassen, konden mensen de hongersnoodjaren overleven.
Maar het was niet gemakkelijk om de versheid van de oogst te behouden. Daarom begonnen de gastvrouwen op verschillende manieren groenten in pekel te pekelen, wat het probleem van de opslag oploste. De eerste marinades werden bereid door de oude Romeinen, met zeewater gaven ze vlees en vis nieuwe smaken en verlengden ze hun frisheid.
Het belang van een goede voorbereiding voor het verkrijgen van heerlijke ingemaakte groenten
Het moet duidelijk zijn dat, dankzij de correct geselecteerde marinade, het product kan worden verzacht en een nieuw scala aan smaken kan worden toegevoegd. Smaak en kwaliteit van het product zijn afhankelijk van de juiste voorbereiding., consistentie en houdbaarheid. Het is noodzakelijk om het recept en de technologie van het maken van marinade zorgvuldig te bestuderen, anders kunt u het product bederven.
Volg strikt het recept, gebruik verse producten en kruiden.
Koude en hete manieren
Volgens de bereidingswijze is marinade verdeeld:
- Het is koud.
- Hot.
De warme bereidingswijze verschilt van de koude methode doordat het product wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. Deze methode wordt gebruikt voor voorbereidingen voor de winter, omdat u hiermee de houdbaarheid van het product kunt verlengen. Over de recepten voor het koken van kool in hete marinade vindt u hier
Koud koken kan worden gebruikt voor een snelle bereiding voor elke dag. Als u iets meer azijn gebruikt, wordt dit product maximaal een week bewaard.
Stap voor stap instructies
Welke capaciteit om te kiezen?
Het is belangrijk om te onthouden dat dit geen metalen gerechten mogen zijn. Aluminium gerechten voor het beitsen kunnen niet worden genomen!
Goed passende gerechten:
- glas;
- klei;
- hout;
- van voedselplastic (voor langdurige opslag).
ingrediënten
Klassiek recept
Ingrediënten (voor containers met een inhoud van 3 liter):
- Witte kool 1 st.
- Wortelen (middelgroot) 1 st.
- Knoflook 3 kruidnagel.
- Peperzwart en zoete erwten 6-8 stuks (elk).
- Laurierblad 3 stuks.
- Zout 2 el.
- Suiker 2 el.
- Water 1 liter.
- Azijn 2 theelepel.
Meer informatie over het koken van kool, gebeitste hete augurk met azijn en knoflook, is te vinden in dit materiaal.
scherp
Ingrediënten (voor containers met een inhoud van 3 liter):
- Witte kool 1 kop van middelmatige grootte.
- Wortelen 1 st.
- Hete chili peper 1 st.
- Knoflook 4 teentjes.
- Laurierblad 1 st.
- Plantaardige olie 200 ml (1 kop).
- Suiker 100 gr. (1/2 kop).
- Zout 2 el.
- Azijn 1 eetl. (70%).
- Water 1 liter.
Neem voor een containercapaciteit van 1 l 1/3 van de bovenstaande verhoudingen.
Zoet en zuur
Ingrediënten (voor containers met een inhoud van 3 liter):
- 2 kleine kroppen kool (witte kool).
- Wortelen 2 stuks (middelgroot).
- Bulgaarse paprika 2 stuks (geel en rood).
- Suiker 200 gram (1 kop).
- Zout 2 el.
- Azijn 1 kopje 5%.
- Olie (groente of olijfolie) 100 ml (1/2 kop).
- Water 1 liter.
Neem voor een containercapaciteit van 1 l 1/3 van de bovenstaande verhoudingen.
Meer informatie over de recepten voor het koken van zuurkool met paprika vindt u hier.
Kookproces
klassiek
- Kool gesneden op een speciale rasp of met een mes.
- Gepelde wortels met strostroken, toevoegen aan kool.
- Om vooraf te kruiken om te steriliseren of in de oven te plaatsen gedurende 5-9 minuten op 180 graden, of aan de kook te brengen.
- Plaats knoflook op de bovenkant van de pot, leg de kool erop en druk hem aan zodat deze zachter wordt en begint te persen.
- Voor de marinade nemen we de benodigde hoeveelheid water, vouwen de peper, zout, suiker, laurierblad en wachten tot het kookt, giet dan de azijn in en laat het nog een paar minuten koken.
Sommige huisvrouwen maken kool voor het snijden in grote plakken. Deze methode wordt niet aanbevolen om koken voor dit recept te gebruiken.
Wij bieden aan om gemarineerde kool te koken volgens het video-recept:
scherp
- Jar voorgesteriliseerd met kokend water of in de oven (15 minuten op 180 graden).
- Kool in repen gesneden of in grote stukken gesneden (omdat het handiger is).
- Wortelen drie zoals gebruikelijk. Peper nakromsat middelste stroken, hak de knoflook grof (gehalveerd).
- We zetten de groenten een voor een in lagen in een pot (kool, wortel, knoflook, besprenkel met peper en zo verder naar de rand van de pot), druk elke laag met de hand zodat de kool sap geeft.
- Voor de marinade nemen we de benodigde hoeveelheid water, giet suiker en zout, laurierblaadje, wacht tot het kookt en giet aan het eind azijn en olie.
Zoet en zuur
- Alle groenten hakken rietjes, mixen, grondig pureren, zodat de kool het sap liet.
- Voor de marinade nemen we een liter koud water, giet de suiker en het zout erin, kook, roer, giet azijn en olie.
- In een gesteriliseerde pot (kokend water of in de oven gedurende 15 minuten op 180 gr.) Doe de kool, crush.
Wij bieden aan om gemarineerde kool te koken volgens het video-recept:
- met rode biet;
- in het Koreaans;
- in Gurian;
- in het Georgisch;
- met wortels en andere groenten;
- in stukjes.
Hoe een augurk in de pot te gieten
Als je opeens geen tijd hebt en je marinade koud is, moet je opnieuw koken.
- Vul de banken tot de rand, als het pekelniveau na verloop van tijd daalt, voeg je opnieuw toe. De deksels waarmee u de potten rolt, zijn vooraf gesteriliseerd in kokend water.
- Sluit de blikken met deksels.
- We wachten op het afkoelen van de blikjes en wikkelen ze in iets warms (deken, jas). Na afkoeling de kelder of op de plank van de koelkast verwijderen.
Voor volledige klaargemaakte kool, gekookt volgens het klassieke recept, duurt het ongeveer twee of drie dagen, scherp - 15 uur en zoet en zuur - 2-3 uur. Na deze tijd kunt u gebeitst kool op tafel serveren.
Meer informatie over beitskool op de bank vindt u hier.
Alternatieve inkoopopties
Marineren is niet de enige manier om kool te maken voor toekomstig gebruik. Een alternatief voor de marinade kan zijn zuurkool in houten vaten en invriezen in koelhuizen.
Koolmarinade - een rijke bron van vitamine C. Voor onze lange winter zal het perfect dienen als een remedie voor het gebrek aan vitamines in het lichaam, en zal het ook goed bestand zijn tegen ochtendmisselijkheid na samenkomsten met vrienden, en zal de huid verrassen met zijn antioxidanten. Als u problemen heeft met de vertering van voedsel, moet u stoppen met het eten van gebeitst voedsel. In alle andere gevallen, doe de recepten niet op een laag pitje, houd groenten en kruiden bij en ga, alsjeblieft, je familie en vrienden, met je culinaire kunst.
