Ongebruikelijke eigenschappen van parsnip root. Hoe breng je groenten aan in de keuken, babyvoeding en traditionele geneeskunde?

Pasternak is een smakelijke en gezonde groente! In Rusland is hij sinds de 17e eeuw bekend en verwijzingen naar hem zijn al sinds de 1e eeuw voor Christus terug te vinden.

Het werd een culturele plant dankzij de oude Romeinen - het werd geserveerd op de tafel, zowel in de huizen van de Romeinse adel als in de kampen van de legionairs.

In de Middeleeuwen werden de wortels van Pasternak opgenomen in de dagelijkse voeding van de hele bevolking van Centraal-Europa.

Onze voorouders hebben altijd de ongelooflijk nuttige eigenschappen van deze wortel gewaardeerd en in medicinale recepten gebruikt.

Botanische definitie en beschrijving

Pasternak (Pastinaca sativa) - een twee- of meerjarig kruid uit de familie van Umbrella Paraplu (ook bekend als Celery Apiaceae) van de Genus Pasternak (Pastinaca). Een plant met een lang groeiseizoen. Het groeit tot ongeveer 1-1,5 meter hoog in het eerste jaar en vormt ondergrondse wortels. Gewas wordt meestal geoogst na de eerste seizoensvorst, wanneer de wortels 14 tot 20-25 cm lang worden, waarbij de hele plant samen met de wortel eruit wordt getrokken (ontworteld).

Matige vorst is noodzakelijk voor een goede oogst, ze vergemakkelijken de omzetting van de meeste zetmeel in suikers en helpen de ontwikkeling van lange, smalle en harde pastinaak. Als de pastinaak niet wordt aangeraakt, gooit de plant paraplu-knoppen uit kleine gele bloemen.

Bloei vindt plaats van begin juni tot half juli. (hoewel sommige planten tot half september kunnen blijven bloeien). Bloemen produceren grote lichtgele zaden. Bladeren afwisselend geveerd gevouwen, vertakt. Elk blad heeft 5-15 langwerpige blaadjes met gekartelde grillige randen en diepe lobben.

Delicate pittige aroma is een beetje zoals peterselie. Pastinaak heeft inderdaad veel overeenkomsten met andere leden van de familie Apiaceae, zoals peterselie, wortels, koriander, venkel, dille, selderij, lavas, komijn en andere. Botanici kennen ongeveer 15 soorten pastinaak, waarvan pastinaak tegenwoordig over de hele wereld wordt geteeld.

Chemische samenstelling

Groente is rijk aan veel gezonde fytonutriënten (fytonutriënten), flavonoïden, polyacetyleenantioxidanten (falkarinol, falkariniol, panaxidiol en methylfalkarindiol) die praktisch niet in andere groenten voorkomen. Slechts 100 gram. product voorziet in de behoefte van het lichaam aan de dagelijkse hoeveelheid vitamine C!

Pasternak is een van de eerste plaatsen onder de wortelgroenten voor het gehalte aan licht verteerbare koolhydraten. Dit is een van de rijke bronnen van voedingsvezels, een bron van vitamine B1, B2, B6, K en E, een aanzienlijke hoeveelheid mineralen. Bovendien bevat zijn sappige wortelgroente geen cholesterol.

Uiterlijk, in tegenstelling tot peterselie

Peterseliewortel heeft een fantastische wortelgeur met een vleugje selderij, raap en peterseliebladeren. De smaak van pastinaak is enigszins zoet. Maar als je naar de supermarkt gaat, kun je gemakkelijk een fout maken bij het kiezen, want uiterlijk zien de wortels van beide soorten er bijna hetzelfde uit: de kleur van de wortel, zoals pastinaak en peterselie, is wit, crème of lichtgeel.

En toch is er een onderscheidende functie. De stelen van peterselie zijn als een directe uitbreiding en uitbreiding van de wortel. De stengels van pastinaak lijken van de binnenkant van de wortel te groeien en vormen een ronde deuk aan de bovenkant. Na het verwijderen van de stelen, blijft de deuk achter en is gemakkelijk merkbaar.

foto

Op de onderstaande foto kun je zien wat de wortel van witte pastinaak is, hoe deze plant groeit en eruit ziet.

Indicaties en contra-indicaties

Nuttige eigenschappen

Pastinaakwortel heeft toepassing gevonden in vele recepten van traditionele geneeskunde, als medicinale plant. Het voordeel van een groente is dat deze een kalmerend effect heeft op:

• zenuwstelsel;
• verbetert de spijsvertering en de bloedcirculatie;
• versterkt de bloedvaten en haarvaten;
• ondersteunt optimale hormonen;
• vermindert wallen;
• behandelt nier;
• verkoudheid;
• long- en bronchiale ziekten;
• verlicht maagkrampen en leverkrampen.

Beperking in gebruik

En toch is deze groente niet nuttig voor iedereen! Beperking in het gebruik van pastinaak kan leeftijd zijn. Er zijn contra-indicaties voor het gebruik ervan voor kinderen jonger dan 1 jaar oud en mensen ouder dan 75 jaar oud. Voorzichtigheid is geboden bij patiënten die geneesmiddelen tegen kanker en geneesmiddelen gebruiken die lichtgevoeligheid veroorzaken, omdat de combinatie bijwerkingen kan veroorzaken. Mensen met ziekten moeten heel voorzichtig zijn:

• photodermatosis;
• diathese;
• emfyseem;
• astma;
• diabetes;
• ernstige afwijkingen in het cardiovasculaire systeem.

Pastinaak-extracten mogen niet worden gebruikt bij bloedingen en zwangerschap. Deze contra-indicaties zijn te wijten aan mogelijke allergene effecten.

Hoe een groente te gebruiken?

In de keuken

Groente wordt toegevoegd aan:

• soepen;
• stoofschotels;
• stoofschotels;
• goulash;
• brood;
• zoete gebakjes.

De meest bekwame koks kunnen pannenkoeken en pannenkoeken koken. Gebruikt voor het maken van marmelade, jam en zoete bloem voor gebak. In zijn ruwe vorm, gehakt op een grove rasp, wordt de groente toegevoegd aan verschillende groente- en fruitsalades, vullingen.

Het wordt gekookt met aardappelpuree, prei, bloemkool en andere groenten, geserveerd met vis, vlees, gevogelte. Pastinaak wordt gedroogd als kruiden voor warme gerechten en bewaard.

Zeer smakelijke gerechten van wortelgroenten, gebakken in de oven en gestoomd:

1. hiervoor wordt de groente in kleine stukjes gesneden;
2. geplaatst in een oven of een dubbele ketel;
3. 8-12 minuten oud tot het volledig gaar is, met toevoeging van zout en kruiden.

Pastinaak wordt gekookt in een stevige en zachte puree. Voor dit gerecht worden middelgrote stukjes groente gekookt en vervolgens opgewarmd met boter. Aardappelpuree wordt gezout en verdund met warme melk.

Originele en handige chips gemaakt van pastinaak, tijdens het bereiden is het heel eenvoudig!

1. Een frituurpan met gegoten plantaardige olie wordt verwarmd tot 180ºС.
2. Wortelgroenten worden in dunne plakjes gesneden.
3. Kleine porties gedoopt in hete olie.
4. Bak gedurende 45 seconden goudbruin.
5. Specerijen en zout worden naar smaak toegevoegd.

Er zijn veel recepten die de geheimen onthullen van het koken van een verscheidenheid aan gerechten van pastinaak.

In de geneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt pastinaak altijd zeer gewaardeerd.

1. Ademhalingssysteem.
   • de plant wordt gebruikt voor de behandeling van vele ziekten die verband houden met een infectie van de luchtwegen;
   • om hoest en keelpijn te elimineren;
   • longontsteking;
   • astma;
   • bronchitis.
2. Hart.
   • versterkt de hartspier;
   • verbetert de bloedcirculatie;
   • ondersteunt de aquatische omgeving van het lichaam.
3. Bloed en bloedvaten.
   • reguleert de bloeddruk;
   • versterkt de wanden van bloedvaten;
   • vitamines C, B9 en ijzer, aanwezig in pastinaak, zijn cruciaal voor bloedvorming en preventie van bloedarmoede, vooral bij vrouwen;
   • Vitamine E helpt bij het aanmaken van rode bloedcellen, verhoogt het zuurstoftransport in het lichaam.
4. Spijsvertering van voedsel.
   • stimuleert de eetlust;
   • vergemakkelijkt de spijsvertering;
   • elimineert aandoeningen van het maagdarmkanaal.
5. Tanden en tandvlees.
   • Vitamine C en foliumzuur in pastinaak verbeteren de algemene mondgezondheid;
   • voorkomen van gingivitis;
   • ontsteking van de tong;
   • kiespijn;
   • slechte adem;
   • de gezondheid van bindweefsels en tandvlees ondersteunen;
   • versterk tanden.
6. Ogen.
   • voorkomt verschillende oogproblemen, waaronder maculaire degeneratie;
   • verslechtering van de gezichtsscherpte bij ouderen.
7. Maag. Verzacht krampen en hevige buikpijn.
8. Darmen.
   • stimuleert snellere en gemakkelijkere darmperistaltiek;
   • elimineert een opgeblazen gevoel en overmatige gasvorming.
9. Nieren.
   • reinigt de nieren activeert hun functie en plassen;
   • vermindert ontsteking van de blaas en de urinewegen;
   • verwijdert nierstenen en zand.
10. Botten en gewrichten.
    • effectief bij reumatoïde artritis;
    • jicht;
    • reuma.

    Mangaan in groenten is een co-factor van glycosyltransferase, dat helpt bij het herstel van kraakbeen en het versterken van botten en stopt osteoporose.

11. Depressie.
    • elimineert angstgevoelens;
    • neurosen;
    • slapeloosheid.
12. Leer.
    • stimuleert zweten;
    • vermindert warmte;
    • Antioxidanten en vitaminen E en C herstellen de huidcellen en voorkomen vroegtijdige veroudering.
13. Gewicht. Regelmatig gebruik vermindert het lichaamsgewicht.

Volksrecepten met stapsgewijze instructies

Om de potentie te vergroten

ingrediënten:

• 2 tafel. lepels gehakte pastinaakwortel;
• honing (suiker).

voorbereiding:

1. vul de wortels met 250 ml kokend water;
2. aandringen 2 uur;
3. uitlekken.

Receptie: 1/3 kopje 4 keer / dag 15 minuten voor een maaltijd met honing of suiker.

Cursus: 14-21 dagen afhankelijk van de preventie of behandeling.

Om bot- en kraakbeenweefsel te herstellen

ingrediënten:

• 250 gram pastinaakwortel;
• 3 citroenen;
• 120 gram knoflook.

voorbereiding:

1. alle componenten worden verbrijzeld en gemengd;
2. breng het mengsel over in een glazen pot van 3 liter;
3. giet kokend water in de nek;
4. strak verpakken, volhouden 8-12 uur.

Receptie: 70 gram infusie 3 maal / dag 30 minuten vóór de maaltijd.

Cursus: 3-4 maanden.

Voor de preventie van hart- en vaatziekten

ingrediënten:

• 30 gram peterselie;
• 100 ml pastinaak;
• 5 gram valeriaanwortel;
• sap van de wortel van de pastinaak;
• 2 theelepels honing.

voorbereiding:

1. Giet over peterselie, pastinaak en gehakte valeriaan met 200 ml kokend water;
2. aandringen op 1 uur;
3. drain;
4. meng de resulterende infusie met het sap van de pastinaakwortel;
5. voeg honing toe

Receptie: 3 tafels. lepel 2-3 keer / dag gedurende 1 uur voor de maaltijd.

Cursus: 21 dagen.

Voor herstel na de operatie

Tonisch drankje

ingrediënten:

• pastinaak wortels;
• honing.

voorbereiding:

1. knijp sap van pastinaak;
2. meng met een kleine hoeveelheid honing om de smaak te verbeteren.

Receptie: op 1 tafel. lepel 3 keer / dag 30 minuten voor de maaltijd.

Receptappliqués

ingrediënten: 3 tafel. eetlepels gehakte pastinaak root.

voorbereiding:

1. vul de wortels met 250 ml kokend water;
2. aandringen 5 minuten;
3. uitlekken.

Receptie: infusie van de drank, en spin om op pijnlijke plaatsen aan te brengen, plaats ze in een gaas (stoffen) zak.

Cursus: tot de voltooiing van de postoperatieve (revalidatie) periode.

Het gebruik van groenten in kunstaas

In veel Europese landen behoort pastinaak tot de lijst met aanbevolen babyvoeding vanaf 6 maanden, als onderdeel van een verscheidenheid aan plantaardige stoofschotels. De knolgewas moet geleidelijk in het dieet van de kinderen worden ingebracht. en heel zorgvuldig, vasthouden aan de algemene principes en het observeren van de reacties van het lichaam van het kind.

Voor de preventie en behandeling van kinderziekten, gebruik aanzienlijk lagere doses in recepten. Voor kinderen vanaf 1 jaar oud worden groenten in kleine hoeveelheden aangeboden, bijvoorbeeld in de vorm van zwak geconcentreerde bouillon of in soepen. Na 1,5-2 jaar oud worden kinderen na het warm verwerken en in kleine hoeveelheden zelf gemaakt van pastinaak of in combinatie met andere producten.

Pasternak - voedsel, kruiden en medicijnen tegelijkertijd. Wortel wordt al eeuwen gewaardeerd en blijft onderdeel van een gezond voedingspatroon. Dit is een veelzijdige groente met een indrukwekkende reeks voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen!

Bekijk de video: Anti-inflammatory Diet for Depression (Mei 2024).