INGEMAAKTE BIETEN VOOR DE WINTER: HUISGEMAAKTE RECEPTEN, VOORDELEN EN NADELEN, EVENALS OPSLAGMETHODEN

Rode biet is een plantaardige cultuur, zonder welke geen enkele tafel kan doen. Het wordt in de meest uiteenlopende vormen gebruikt: rauw, gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gebeitst en zelfs drankjes bereid.

Het gehalte aan vitaminen en voedingsstoffen blijft behouden tijdens de warmtebehandeling. Het is daarom op verschillende manieren mogelijk om blanco's van bieten voor de winter te bereiden. Een van de meest populaire is beitsen. Deze versie van het werkstuk kan op verschillende manieren worden gemaakt, wat we in dit artikel leren.

Bepaling van fermentatie

Zuur is een manier om een product te behouden. Een speciaal soort huisgemaakt voedsel waarmee u alle heilzame eigenschappen van fruit en groenten kunt bewaren.

Conserveringsmiddelen kunnen een negatief effect hebben op het lichaam vanwege het hoge gehalte aan zout en azijn daarin. Gezouten voedingsmiddelen zijn minder schadelijk, maar zout, het belangrijkste conserveermiddel, geeft voedingsmiddelen een specifieke smaak. Soms moeten groenten worden gedrenkt om het overschot te verwijderen.

Bij het gisten wordt zout in minimale hoeveelheden gebruikt, het belangrijkste werkzame bestanddeel is melkzuurdie wordt gevormd tijdens het ontharden en fermenteren van fruit. Dit effect wordt bereikt door producten gedurende vrij lange tijd bloot te stellen voordat ze naar opslag worden verzonden.

BELANGRIJK! De meest nuttige manier om groenten en fruit voor de winter te bereiden, is gisting.

Voordeel en schade

Beets leveren het lichaam waardevolle actieve stoffen - betanine en betaïne. Effectief bij de behandeling van:

bloedarmoede;
diabetes;
verschillende ziekten geassocieerd met verminderde spijsvertering.

Helpt bij:

leverziekte;
hoge druk;
chronische rhinitis.

Verbetert de werking van de geslachtsklieren, beïnvloedt de vorming van tumoren.

Ingelegde bieten worden beschouwd als een van de meest bruikbare groenten. Intact blijven alle waardevolle componenten bewaard.:

zuur - appel, wijn, citroen;
vitaminen - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotine en PP;
kalium, fosfor en anderen sporenelementen.

Bovendien:

Tijdens de fermentatie, die tijdens het fermentatieproces plaatsvindt, wordt het grootste deel van de suiker door de nuttige bacteriën geabsorbeerd. Hiermee kunt u het gebruiken voor patiënten met diabetes.
Ook tijdens de fermentatie worden probiotica gevormd die nodig zijn voor de spijsvertering.
Zulke rode biet bestrijdt scheurbuik, stimuleert het immuunsysteem.
Het calorische gehalte van bieten met verzuring is slechts 32 kcal per 100 g. product. Hiermee kunt u het opnemen in een permanent dieet voor mensen met overgewicht.

WAARSCHUWING! Contra-indicaties voor het gebruik van zure bieten zijn ziekten van verschillende spijsverteringsorganen tijdens de periode van exacerbatie.

Bij het verergeren van de volgende ziekten wordt het niet aanbevolen om te gebruiken:

pancreatitis;
gastritis;
holitsistit;
darmzweer en maag.

Ook niet aanbevolen voor jicht en osteoporose.

Hoe een groente te fermenteren?

Er zijn veel recepten voor het koken van gebeitst bieten. Je kunt verschillende kruiden, kruiden en andere ingrediënten toevoegen., gebruik het juk, fermenteer de hele groente, in plakjes. Van de vele opties is het gemakkelijk om de meest geschikte te kiezen voor de bereidings- en smaakmethode.

Voor borsjt

Op een pot van een halve liter hebben blanco's nodig:

bieten - 1-2 stukjes;
zout - een derde van een theelepel;
knoflook - 2 teentjes;
peperkorrels - 5-6 stukjes;
een laurierblaadje;
water.

Was bieten, schil, droog, snij in dunne ringen of kleine stukjes.
Knoflook, peper en laurier worden op de bodem van de pot geplaatst. Vervolgens heb je een vrij strakke legbiet nodig.
In 100 gram water is het noodzakelijk om het zout te verdunnen en de inhoud van de pot te gieten. Voeg zonodig water toe zodat het de bietenlagen bedekt.
De pot wordt gedurende één tot twee weken op een warme plaats voor fermentatie en fermentatie geplaatst.
Vervolgens wordt de container afgesloten met een deksel en opgeslagen in de koelkast.

ook Voor borsch worden gebeitste bieten gemaakt zonder zout en specerijen. Hiervoor:

Bieten, vooraf gepeld en in stukjes gesneden, in een pot geplaatst, water gieten en ongeveer 3-4 dagen op een warme plaats zetten.
Zodra het fermentatieproces begint, verschijnt er schuim op het oppervlak. Het kan worden verwijderd, maar niet noodzakelijkerwijs.
Zodra de gisting is gestopt, is het product klaar voor gebruik.
Zet vervolgens de pot opnieuw in de koelkast, sluit het deksel en gebruik het indien nodig.

BELANGRIJK! Bij het kiezen van een dergelijk recept moet er rekening mee worden gehouden dat water het wortelgewas moet sluiten, maar dit laat ruimte voor gisting, het is onmogelijk om de pot onder de nek te gieten.

Georgisch

Behalve rode biet, is het belangrijkste ingrediënt kool. Benodigde componenten:

rauwe bieten - 1,5 kg;
kool - 2-3 kg;
selderij - 150 gr;
koriander - 100 g.;
rode peper - 2 peulen;
knoflook - 2 middelgrote koppen;
zout - 90 g;
water - ongeveer twee liter.

Te reinigen kool, verwijder de steel.
Bieten worden ook geschild, in dunne cirkels gesneden.
Plakjes knoflook, vooraf geschild, in twee delen gesneden.
Peper wordt gereinigd van de stengel en zaden, gewassen, in plakjes gesneden.
Selderij en koriander gewassen, fijngehakt.

Vervolgens wordt de augurk klaargemaakt. Het is beter om groenten in een grote container te gisten, bijvoorbeeld in een emaille steelpan met een pers:

Nadat het water kookt, voeg je het zout toe en los het op, koel het af.
Er wordt een laag bieten op de bodem gelegd, daarna een koollaag, weer biet, enz.
In het midden moet je een laagje knoflook, peper en kruiden toevoegen.
De bovenste laag moet biet zijn voor uniforme inkleuring van het werkstuk.
Groenten worden gegoten met koude augurk en ingedrukt met onderdrukking. Ze kunnen als een bank dienen met water van 3 liter.
De pot wordt op een warme plaats geplaatst.
Elke dag moeten alle lagen worden doorboord met een mes zodat er gassen uit de kool kunnen komen.
Nadat het schuim niet langer op het oppervlak verschijnt en de pekel transparant is geworden, kan de blanco worden aangebracht op blikken.
Cover kan worden gewone covers, opgeslagen in de koelkast of op een andere koele plaats.

Volgens Bolotov

Het recept van Bolotova is universeel voor alle gefermenteerde groenteninclusief voor bieten.

In een pot van drie liter, leg de bieten, geschild en snijd ze in plakjes of plakjes.
Giet water in de nek.
Water uit het blik wordt in de tank gegoten.
Voeg daar 1 el toe. l suiker, 1 h zout en 1 uur zure room.
Vervolgens wordt de pekel teruggegoten zodat de groenten volledig gesloten zijn.
Jar 2-3 dagen op een warme plaats bewaard.
Als er schimmel begint te vormen, moet deze met een lepel worden verwijderd.
Leg de pot daarna in de koelkast.

De totale tijd die nodig is om te fermenteren is twee weken.

Met wortels

Ingrediënten vereist:

bieten - 1 kg;
wortelen - 1 kg;
uien - 300 g;
zout - 25 g

Voor pekel hebt u 500 ml water en 20 g zout nodig.

Bieten, uien, wortels reinigen, wassen, in kleine snoeien.
Zet in een container, voeg zout toe en meng voorzichtig.
Blijf 10 uur warm.
Sap, dat wordt gevormd, afvoert, water toevoegt, zout en kookt.
Groenten worden gegoten met hete augurk, bedekt met een juk.
Zet op een koele plaats voor een paar dagen tot klaar.

Fastfoodrecepten thuis

Met kruiden

Benodigde componenten:

bieten - 1 kg;
zout - 1 eetl. l;
hete peper - 1 stuk;
knoflook - 1 kop;
water - 600 ml;
venkelzaadjes - 1 dess. lepel;
zwarte peper erwten - 1 uur l;
piment erwten - 1 uur;
Dille Groenen.

Was de bieten grondig en doe ze in koud water.
Kook ongeveer een uur.
Verwijder uit water, pel en snijd in plakjes of plakjes.
In een gesteriliseerde pot aan de onderkant giet je specerijen.
Doe de geschilde en gehakte knoflookteentjes, een hele paprika.
Lagen bieten worden in plakjes knoflook en dillezaden gegoten. Het is noodzakelijk om strakker in te pakken.
Voeg in het water zout en de resterende kruiden toe.
Kook gedurende 5 minuten.
Koel tot kamertemperatuur.
Pekel giet bieten zodat het volledig gesloten is.
Bank zet drie dagen op het vuur.
Vervolgens wordt de afgewerkte hoes gesteriliseerd met een deksel en gereinigd in de koelkast.

Kvass in een pot zonder additieven

Een pond bietenwassing, droog, grof raspen.
Voeg een halve eetlepel zout toe, meng goed.
In een droge gesteriliseerde pot bieten aanbrengen, een beetje aanstampen, zodat het sap geeft. De bovenkant van het blikje moet 2-3 cm zijn.

Voor pekelbereiding:

Aan 1 eetl. het water wordt een lepel zout genomen, geroerd tot het is opgelost.
Daarna bijna in de pot in de pot gegoten.
Dek af en schud voorzichtig.
Schroef het deksel erop en plaats de pot twee dagen op een donkere warme plaats, waarna de bieten klaar zijn voor gebruik.

Moeilijkheden en problemen

Om het beitsen van beekjes correct te maken, Het is noodzakelijk om enkele algemene regels te onthouden:

bieten zijn beter om middelgrote, rode variëteiten te kiezen;
als voor het beitsen bieten worden gesneden, moet deze worden schoongemaakt;
banken voor langdurige opslag moeten worden gesteriliseerd;
schimmel en schuim die tijdens het fermentatieproces worden gevormd, moeten worden verwijderd;
pekel, behalve individuele recepten, moet op kamertemperatuur zijn.

Alternatieve manieren om te sparen

Om bieten in de winter te bewaren, naast fermentatie, verschillende methoden gebruiken. Van het doen:

verschillende salades;
gezouten met kool en andere groenten;
gemarineerde;
gewoon rauw opgeslagen op een koele plaats, bedekt met zand of schaafsel.

Wat kan er van het product worden gemaakt?

Ingelegde bieten kunnen worden gebruikt als:

toevoegingsmiddel in borsch, plantaardige stoofschotels, salades;
stoofpot in de vorm van een bijgerecht;
gebruik als een onafhankelijke snack, afhankelijk van het recept.

Het maken van zure bieten is vrij eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. De voordelen van dergelijke blanks zijn enorm. Gefermenteerde biet maakt een variëteit in het dieet, behoudt alle vitamineswat vooral nodig is in de winter, maakt de gebruikelijke gerechten smakelijker en origineler.