Geurige bladeren, zaden en wortels van selderij worden in de nationale keuken van veel landen gebruikt, waardoor de gerechten een voortreffelijke smaak en geur krijgen. Dit artikel bespreekt hoe selderij bereid moet worden voor toekomstig gebruik door drogen en invriezen.
Wanneer en hoe te oogsten?
Leaf selderij wordt 5-8 maanden geoogst na het zaaien van zaden in de grond of 3-6 maanden na het verplanten van zaailingen naar een vaste plaats. De verzamelvoorwaarden zijn afhankelijk van de variëteit, het seizoen en de teeltomstandigheden van het gewas. Het oogsten van greens begint wanneer de stelen zich goed ontwikkelen, dik en vlezig worden en de greens weelderig zijn. Groene selder wordt met de hand geoogst. De bovengrondse delen van de plant worden gesneden met een scherp mes of speciale snoeischaar, net onder het punt waar de bladeren groeien. Tegelijkertijd worden oude, ruwe, beschadigde bladeren weggegooid.
Selderijwortels worden opgegraven als ze tot de grootte van een grote appel groeien. Op grote velden worden wortelgewassen gegraven met behulp van speciale apparatuur: op kleine percelen van huishoudens oogsten plantkwekers gewassen van de grond met tuinvorken met stompe uiteinden of een bajonetspade. Gegraven de wortels gereinigd van de aarde en gedroogd in gedeeltelijke schaduw in een paar dagen. 
Droge wortelgroenten worden in plastic, kartonnen of houten kisten geplaatst, met zand tussen spleten bedekt en in een droge, goed geventileerde kelder geplaatst voor langdurige opslag. Het is ook mogelijk om op deze manier voorbereidingen voor opslag uit te voeren: gewassen en gedroogde wortels worden in een kleipreter gedompeld en vervolgens groenten in de zon gedroogd.
De wortels in een stevige klei schaal worden in de kelder geplaatst voor opslag. Gedurende vier weken kan selderij worden bewaard in de koelkast (in het groentecompartiment). Voordat ze in de koelkast worden gelegd, worden groente en wortelgroenten (afzonderlijk) verpakt in voedselfolie of papier om de luchtstroom naar het lipje te beperken.
Weet je dat? De oude Romeinen gebruikten selderij als een afrodisiacum. De moderne wetenschap heeft bewezen dat selderij een stof (androsteron) bevat, die ook in het zweet van mannen voorkomt.
Selderij eigenschappen
Groente heeft ongebruikelijke en zeer gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam.
De beroemdste en handigste:
- hydratatie - de groente is rijk aan water, dus het gebruik ervan geeft het lichaam naast voedingsstoffen voldoende water.
- Geneeskrachtige eigenschappen - Een paar kopjes sap helpen de zwelling van de darmen te verlichten. De plant is ook een natuurlijk diureticum en helpt de vochtretentie en zwelling van het lichaam te bestrijden.
- Hoog gehalte aan antioxidanten - dankzij dit heeft de plant ontstekingsremmende eigenschappen, stimuleert de bloedsomloop en verlaagt de bloeddruk.
- Magnesiumbron - wat noodzakelijk is voor mensen om spieren, een gezonde spijsvertering en een goede nachtrust te ontwikkelen.
- Laag suikergehalte - Een grote kom gehakte selderij bevat slechts 1 g suiker. In een glas selderijsap is er aanzienlijk minder suiker dan in een glas sinaasappelsap.
Wat is nuttig?
Artsen zeggen dat de groente goed is voor de gezondheid van de mens.
Het voordeel van selderij is dat het:
- Bevat ijzer, calcium, fosfor en vitamine C, B1 en B2, fytochemicaliën, waaronder cafeïne, coumarine en ferulazuren, luteoline, quercetine, camperol.
- Het is een diureticum en afrodisiacum. Het wordt gebruikt bij aandoeningen van de nieren en de blaas, maar ook bij artritis en reumatische aandoeningen.
- Een goede stimulator van de maag, die op het lichaam werkt als antipyretisch.
- Het wordt beschouwd als een zoutvervanger en is geschikt voor het dieet van diabetici.
- In de vorm van een afkooksel van de zaden gebruikt tegen hypertensie.
- Nuttig in de vorm van sap voor de hersenen met mentale stress.
De wortels, greens en zaden van deze cultuur zijn rijk aan vitamine A, B, C, mineralen en coumarine. Vegetable heeft zich bewezen als diureticum, tonicum en digestief. Het helpt het niveau van urinezuur en cholesterol in het menselijk lichaam te verlagen. Het wordt gebruikt als een extra hulpmiddel bij de behandeling van hartproblemen om de bloeddruk te verlagen. Het helpt ook bij het reguleren van diabetes door het verlagen van de bloedsuikerspiegel.Het is belangrijk! In het voordeel van selderij was significanter, het wordt gebruikt in de vorm van vers bereid sap.
Mogelijk schade
De wortels van de kweek bevatten een substantie die de intensiteit van de menstruatie verhoogt en vroegtijdige geboorte kan veroorzaken. Daarom wordt de groente in het derde trimester van de zwangerschap uitgesloten van het dieet van zwangere vrouwen. De plant wordt niet aanbevolen voor patiënten met een nieraandoening, omdat deze de beweging van stenen kan veroorzaken. Mensen met een hoge zuurgraad in de maagsap selderij is gecontra-indiceerd, omdat het de zuurgraad verhoogt. 
Selderij wordt niet gebruikt als:
- verstopping en spataderen;
- alvleesklier- en schildklieraandoeningen;
- gynaecologische bloeding, zware menstruatie en borstvoeding;
- ulceratieve ziekten van het maagdarmkanaal.
Weet je dat? Bekend als een schatkamer van vitamine C, bevatten sinaasappels en zwarte bessen bijna vijf keer minder van deze belangrijke vitamine voor het lichaam dan selderij.
Opslagmethoden voor de winter thuis
Er zijn veel recepten voor het bewaren van selderij - bij koele temperaturen in hun natuurlijke vorm, in de vorm van invriezen, drogen of zouten. Kiezen voor het bewaren van een gezonde groente, hostesses worden begeleid door de aan- of afwezigheid van een droge kelder, een vriezer. Groente en opgeslagen in verse vorm, met behulp van een koelkast of een droge kelder.
Video: bevriezing en selderij drogen voor de winter
Zouten wordt ook gebruikt, waarbij het bovengrondse deel of het wortelgewas wordt gemalen door een menger (door een vleesmolen gevoerd) en gemengd met zout. Bij het zouten voor elke 500 gram groente neemt u 100 gram zout. De beste manieren om te oogsten zijn drogen of invriezen, omdat op deze manier geoogste groenten lang worden opgeslagen en hun smaak niet verliezen.
drogen
Een van de meest voorkomende soorten oogsten van selderij voor de toekomst, is drogen:
- De wortel wordt goed gewassen met een harde borstel en vrij van schil.
- Het vlees kan anders worden gesneden, maar vaker wordt het geplet in de vorm van stro.
- Het bladgedeelte van de plant, na te zijn gewassen in verschillende wateren, wordt in een dunne laag op papier of op een keukenhanddoek gespreid.
- Een half uur later, na het verwijderen van het resterende water, worden de greens fijngestampt en op droog papier gelegd om ze daarna te drogen.
- De plaats waar het drogen wordt uitgevoerd, moet donker en koel zijn.
- Het droogproces eindigt na 35-40 dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Video: hoe selderij te drogen
Ook kan de groente in de oven worden gedroogd. Hiervoor worden groen of fijngehakte wortels op een met perkament bedekte bakplaat gelegd. Nadat de bakplaat in de oven is gezet, staat de ovendeur op een kier. De eerste drie uur in het ovendrogen wordt op een temperatuur van + 40 ° C gehouden, waarna de temperatuurregelaar op het merk van + 50 ° C wordt gezet.
Het is belangrijk! De ovendeur tijdens het drogen moet tijdens het hele proces op een kier staan (1,5-2 cm), omdat de gesloten deur voorkomt dat er stoom uit de oven komt, wat niet alleen de droogtijd verlengt, maar ook het eindproduct kan verslechteren.
In deze positie blijft het temperatuurrelais staan totdat de inhoud van de bak goed droog is. Goed voorbereid drogen geeft een licht ritselend geluid bij het gieten. Het afgewerkte product wordt in droge glazen houders met een goed passend deksel gegoten. Je kunt gedroogde greens of wortels ook opslaan in dikke papieren zakken.
Selderij bevriezen
Om de groente te bevriezen voor latere opslag, doe je het volgende:
- Wortel of gesteeld ras wordt onder stromend water gewassen en gedroogd, zodat er geen waterdruppels op het oppervlak achterblijven.
- Gepelde wortelgroente wordt gesneden in dun, kort stro of platen van geschikte grootte, dikke bladstelen worden in kleine stukjes gesneden (2-5 cm), de bladeren worden geplet met een mes zo klein mogelijk.
- Geraspte bleekselderij wordt neergelegd in droog voedselcontainers met deksels. Je kunt ook speciale zakken gebruiken met een rits om groenten en wortels in de vriezer te bewaren. Sommige hostessen voor opslag van diepgevroren greens gebruiken droge plastic flessen onder het mineraalwater met een volume van 0,5-1 liter.
Video: selderij bevriezen
Het wordt aanbevolen om greens, stengels en bevroren wortels van selderij in aparte containers te houden. Bovenop de container waarin de bevriezing is opgeslagen, wordt een kleefband op het etiket bevestigd met vermelding van de naam van de inhoud van de container en de datum waarop deze in de vriezer is geplaatst.
Het is belangrijk! Bij het bereiden van selderij om te bevriezen, moet er rekening mee worden gehouden dat de ontdooide groenten en wortelgroenten zacht worden en niet netjes kunnen worden gesneden, zodat de groente wordt gesneden voordat deze bevriest.
Hoe bewaar je selderij en hoeveel?
Om goed onderhouden containers of papieren zakken te drogen, moet je een kast plaatsen waar ze niet toegankelijk zijn voor zonlicht. De temperatuur in de ruimte mag niet lager zijn dan + 15 ° C en de lucht moet droog zijn. Een hoog vochtgehalte in de lucht veroorzaakt schimmel op de droger, waarna deze onbruikbaar wordt. Om bevroren groenten langdurig te bewaren, moet een temperatuur in het bereik van -15 ... -22 ° C in de vriezer worden aangehouden. 
Als tijdens het bewaren de vriezer lange tijd (meer dan 10 uur) wordt uitgeschakeld, bijvoorbeeld bij afwezigheid van elektriciteit, zal de plantaardige vriezer achteruitgaan. Goed gedroogde wortels en groen, opgeslagen in de juiste omstandigheden, zijn bruikbaar voor twee jaar. Bevroren selderij bij een constante aanbevolen subzero temperatuur behoudt zijn eigenschappen tot zes maanden. Gedurende deze tijd verliest het product zijn smaak, smaak en, gedeeltelijk, nuttige eigenschappen niet.
Leer meer over hoe je selderij voor de winter kunt redden.
Selderij is een groente waarvan alle delen eetbaar zijn: wortels, bladeren en bladstelen. Dit is een opslagplaats van vitaminen, mineralen en voedingsstoffen die wordt gebruikt in de geneeskunde bij de behandeling van vele ziekten en bij het koken om te koken. Met behulp van invriezen of drogen kunt u de verbruiksperiode van dit nuttige product voor het hele jaar verlengen.
