Als we worden gevraagd om een paar van de meest beroemde paddenstoelen te noemen - snel, zonder na te denken - waarschijnlijk samen met de witte, vliegenzwam, hanenkam en paddenstoelen, herinneren we ons bruine boleet en espenpaddenstoelen, ons bekend van sprookjes uit de kindertijd. Maar wat weten we van deze paddenstoelen, naast het feit dat ze onder de bomen met dezelfde naam groeien, en wat precies het meisje Masha ze verzamelde voordat ze verdwaald werden in het bos?
Boletus paddestoel: beschrijving
Vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk, met een poreuze hymenofoor, zoals boletus, witten en polijsten, vormen een familie van soorten onder de gewone naam Boletae, die volgens sommige bronnen ongeveer 1300 soorten zijn. Binnen deze familie, volgens de classificatie van bepaalde eigenschappen, onderscheiden wetenschappers het geslacht Obabok (Latijnse naam Leccinum, Leccinum), met ongeveer 25 vertegenwoordigers onder de gewone namen van boletus en boletus.
Weet je dat? Wetenschappers konden lange tijd niet tot een gemeenschappelijke mening komen over de kwestie van het behoren tot de dieren- of plantenwereld van paddenstoelen. De inhoud en samenstelling van eiwitten, deze verbazingwekkende organismen meer voor dieren, en koolhydraten en mineralen lijken meer op planten. Alle geschillen werden pas in 1960 geregeld. Het compromis was de erkenning van het paddestoelkoninkrijk gescheiden van dieren en planten.Alle leden van het geslacht Leccinum leven in de nabijheid van naald- en loofbomen. De meeste soorten hebben zich gevestigd in de bossen van de gematigde klimaatzone, maar sommige zijn zelfs in subtropische en subpolaire regio's te vinden. De belangrijkste verschillen van de vorm zijn een grote, gladde, licht fluweel aanvoelende dop van een halfronde vorm van gedempte bruine schakeringen, altijd mat, meer licht in jonge kleine pubs.
Leer hoe u oesterzwammen, augurken, cantharellen, champignons, boschampignons, cantharellen, oesterzwammen en witte champignons kunt drogen.De massieve tubulaire hymenofoor van een wit-grijsachtige kleur scheidt gemakkelijk van de dop en wordt donker naarmate de schimmel ouder wordt. Schilferige of vezelachtige stengel, dicht, cilindrisch, soms lang. Het vlees is wit, dicht, gekleurd bij de snee en wordt zwart tijdens de temperatuurbehandeling. Vrijwel alle vertegenwoordigers van deze soort (met uitzondering van de galschimmel) zijn smakelijke eetbare paddenstoelen van de tweede categorie.
Een verscheidenheid aan soorten boletus
De Russische naam "boletus" verwijst alleen naar sommige soorten boleten, namelijk naar de soort boletus gewone (Leccinum scabrum), die rechtstreeks mycorrhiza vormen met een berkeboom. Andere typen zijn juister om het een café te noemen.
Ontmoet eetbare paddenstoelen.In onze bossen kunt u verschillende soorten boletus vinden. Op het grondgebied van de voormalige USSR, in de gematigde klimaatzone, zijn er ongeveer tien variëteiten van habitat die geschikt zijn voor menselijke consumptie. Een van de meest opvallende moet boletus worden genoemd gewone, grijze, harde, roze.
hard
Boletus hard (in sommige bronnen - hard) is niet een veel voorkomende soort. Misschien is dit een van de meest waardevolle vertegenwoordigers in zijn soort. Hij heeft een grijsbruine hoed met warme tinten, donkerder naarmate hij ouder wordt. De poot van deze obabka is dik, massief, cilindrisch, op jonge leeftijd bedekt met talloze kleine schubben, die met de jaren verdwijnen. De paddenstoel heeft een uitstekende smaak, een dikke champignonsmaak en kan worden gebruikt bij de voorbereiding van de eerste en tweede gangen. Voor langdurige opslag wordt gebruik gemaakt van droging of bevriezing. 
grijs
Boletus grijs (grabovik) - de meest voorkomende van de pubs. Het heeft een grote (op volwassen leeftijd) dop met een diameter tot 15 cm, enigszins gerimpeld, droog aanvoelend, met overwegend donkere tinten van olijf tot bruinbruin.
Het is belangrijk! De tweede naam van de soort heeft een enigszins onheilspellend geluid, maar het is geschreven in "a" en niet in "o" en heeft niets te maken met de kist, het graf en de dood. Haagbeuk, zoals het bekend staat, is een boom van de berkenfamilie, waarmee deze soort vaak mycorrhiza vormt (een stabiele link tussen het mycelium van de schimmel en het wortelsysteem van hogere planten).Bij droog weer is de schil van de dop van een volwassen paddenstoel vaak gebarsten. Dicht vruchtvlees heeft een uitstekende smaak, op gesneden wit, wanneer het in contact komt met lucht, wordt het paarsgrijs van kleur en na verloop van tijd verandert het van donkerblauw naar zwart. De gesneden champignon wordt snel nutteloos, daarom moeten jonge en verse exemplaren naar de winkelmand worden gestuurd.
gewoon
Het belangrijkste kenmerk van gewone boletus is een lange poot, die 20 cm hoog kan worden. Paddenstoel, die zich op een open plek in het bos of op de rand bevindt, alsof hij zich over het gras probeert uit te strekken en de zon vervangt door zijn grote halfronde hoed met een fel bruine kleur met een schaduw van grijs naar bruin. Het vlees op de snede is wit, dicht, zoetig van smaak, donkerder tijdens de verwerking. Voor gebruik in voedsel worden jonge, niet overrijpe paddestoelen aanbevolen. 
Wanneer te verzamelen
Alle bovengenoemde soorten boleten kunnen van eind mei tot half november vruchtlichamen vormen, tot de eerste nachtvorst. Periodes van aanhoudende vruchtzetting: augustus - oktober. Ervaren paddestoelplukkers voorspellen echter altijd het tijdstip van verschijnen van de eerste vertegenwoordigers van de boletus, afhankelijk van vele omstandigheden: of het afgelopen jaar "paddenstoel" was (zoals ze zeggen, jaar is niet nodig voor het jaar), in welke mate de afgelopen zomer droog was en hoe ijzig de afgelopen winter was. Nogmaals, het is bekend dat periodes van hoge paddestoelopbrengsten, in een bepaald patroon, worden afgewisseld met perioden van volledige afwezigheid van schimmels.
Weet je dat? De mensen behielden nog steeds de overtuiging dat het jaar van de paddestoel oorlog voorspelt. Misschien is dit toeval, maar in de herfst van 2014 keerden de Oekraïense champignonkippers terug van een "stille jacht" met werkelijk ongekende opbrengsten ...Veel ervaren champignonplukkers kennen onder andere hun eigen, enige bekende paddenstoelen voor hen, die ze bezoeken die met zekerheid kunnen zeggen of het de moeite waard is om op een rustige jacht te gaan of, zoals ze zeggen, "geen geluk". Tijdens het verzamelen moet men die boletus onthouden - een zeer "kwetsbare" paddestoel. Als gevolg hiervan gaat het zeer snel achteruit. Daarom is het wenselijk om alleen verse jonge exemplaren te verzamelen. Een overrijpe paddenstoel met een grote dop en een vochtige, sterk verdonkerde hymenofoor (onderste buisvormige deel van de dop) is het onwaarschijnlijk dat hij in de voorbereidingsfase leeft en hij zal waarschijnlijk worden weggegooid.
Leg de gevonden boletins moeten worden gescheiden van andere soorten paddenstoelen in een taaie, "ademende" capaciteit, die het niet mogelijk maakt om de oogst tijdens de oogst fijn te stampen. Rieten manden gemaakt van natuurlijke of kunstmatige materialen (rieten of plastic staven) zijn hier ideaal voor, brede emmers kunnen worden gebruikt, maar plastic (vuil) zakken zijn hier absoluut niet geschikt voor.Het zal interessant zijn om te leren hoe je een bleke paddestoel en giftige paddenstoelen kunt onderscheiden die op bomen groeien, van eetbare golven en boletus.Het is ook belangrijk om niet te vergeten dat een paddestoel slechts een vruchtlichaam is van een enorm organisme, een mycelium, dat gemakkelijk kan worden beschadigd als gevolg van onjuiste verzameling. Om dit te voorkomen, moet de vondst met een scherp mes zo dicht mogelijk bij de grond worden gesneden of voorzichtig worden "gedraaid" zoals een schroef in anderhalve omwenteling. Onlangs, de tweede methode, de meerderheid van de specialisten die mycologen menselijker vinden.
Plaatsen van groei
Alle groengras groeit in gemengde loofbossen in gematigde klimaten van het hele noordelijk halfrond van het continent, bij voorkeur op plaatsen met goed bevochtigde en door de zon verwarmde grond. Afhankelijk van de soort vormen ze mycorrhiza met berken, esp, haagbeuk, witte populier, enz.
Weet je dat? De grootste boletus ter wereld werd gevonden in de Tomsk-regio van de Russische Federatie als een paddenstoelplukker met de achternaam King die geschikt was voor de gelegenheid. Het gewicht van de vondst was 2,4 kg, de diameter van de kap was 360 mm en de beenlengte was 280 mm. Interessant genoeg was de pub met zulke indrukwekkende afmetingen in uitstekende staat, werd hij niet beschadigd door wormen en kon hij een volwaardig diner voor een klein gezin vormen.
Gewone Boletus vestigt zich in gemengde (met berken) bossen, jonge berkenbossen, in het gras; er zijn zowel losse exemplaren als kleine groepen. Boletus geeft de voorkeur aan bossen met espen en witte populieren. Grijze bolepot komt vaker voor in beukenbossen vermengd met haagbeuk, populierenbossen, soms aan de randen rond berkenbomen.Valse boletus
Een andere vertegenwoordiger van de griezelige paddestoel (valse boletus). In sommige bronnen wordt het gedefinieerd als giftig, maar het zou correcter zijn om het te noemen onvoldoende vanwege de ondraaglijk bittere smaak. Zo bitter dat zelfs wormen het niet opeten! Inderdaad, om een ernstige vergiftiging met deze paddenstoel te krijgen, moet je het te veel gebruiken, wat erg problematisch is vanwege de smaak. In dit geval kan de bitterheid op geen enkele manier verdwijnen. Elke verwerking van deze paddestoelen (koken, frituren, enz.) Verbetert alleen deze smaak.
Het is belangrijk! Als ten minste één stuk valse boletus terloops samen met andere, "goede" paddenstoelen in het hoofdgerecht terechtkomt, krijgt u onvermijdelijk het resultaat in de vorm van een vlieg in de zalf in een vat met honing.Misschien is dit het enige dat moet worden gevreesd in het geval van de gal-paddenstoel - valse boletus. In de vorm van de poten en doppen is de galepaddestoel bijna niet te onderscheiden van gewone boletus. Externe onderscheidende kenmerken - dit is de kleur van de dop, waarin er groenachtig gele giftige tonen zijn. Dankzij dit valt de paddenstoel altijd meteen in het oog, zoals de knappe Amanita. Het onderste deel van de dop heeft een roze of vuile roze tint (in tegenstelling tot de "echte" schimmel, waarin het wit is). Het vruchtvlees van de galschimmel is roze en wordt uiteindelijk rood. Het slechte nieuws is dat het voor een onervaren paddestoelkiezer, tijdens het rustige jagen, gemakkelijk is om de valse boletus te verwarren met de gebruikelijke paddestoel van hoge kwaliteit. Het goede nieuws: het belangrijkste nadeel van deze paddenstoel - bitterheid - is in feite het belangrijkste onderscheidende kenmerk waarmee het wordt gescheiden van de "echte" boletus. Wees niet bang om de paddenstoel iets te likken bij het snijden van het been - geloof me, alles zal je meteen duidelijk worden. Alle echte boletussen op de snit hebben een aangename zoetige champignonsmaak, zonder een schaduw van bitterheid.
Veel vitamines op zich hebben paddenstoelen-paddenstoelen.
structuur
In de aanwezige pulpobabka:
- eiwitten - 35%;
- vetten - 4%;
- suiker (in de vorm van mono- en disacchariden) - 14%;
- koolhydraten - tot 25%;
- vitamines: C, B1, B2, E, D, PP;
- micro- en macronutriënten: natrium, magnesium, calcium, kalium, ijzer, fosfor en mangaan;
- water.
Weet je dat? Natuurlijk mineraal selenium draagt bij aan het herstel van het menselijke immuunsysteem, waardoor, zoals studies aantonen, het risico op het ontwikkelen van kanker en andere systemische ziekten aanzienlijk wordt verminderd. En een van de rijkste bronnen van selenium zijn paddenstoelen.
Calorieën (per 100 g vlees) - 20 kcal.Nuttige eigenschappen
De voedingswaarde tegen de achtergrond van een laag caloriegehalte is het belangrijkste voordeel van paddenstoelen, waardoor ze kunnen worden gebruikt in verschillende diëten die zijn ontworpen voor mensen met overgewicht, evenals voor patiënten met diabetes. De eiwitten die aanwezig zijn in de boletusboletus bevatten alle aminozuren die essentieel zijn voor de mens en daarnaast een aantal aminozuren die bijdragen aan het snelle herstel van een organisme dat is uitgeput door een infectie. Vanuit dit oogpunt zijn dit soort producten een goed alternatief voor vlees voor degenen die vegetarisme beoefenen.
Lees ook over de familie van schimmels - Rusland.De gunstige eigenschappen van dubs moeten ook het hoge vermogen omvatten om toxines in het menselijke maagdarmkanaal te absorberen. Vanwege de aanwezigheid van zogenaamde "voedingsvezels" in de vezelsamenstelling van boletus, worden de moleculen van schadelijke stoffen in het spijsverteringsproces gebonden en verwijderd uit het lichaam. Voor medicinale doeleinden wordt het voer van de pub voornamelijk gebruikt in de traditionele geneeskunde. Op basis hiervan worden tincturen bereid die helpen bij nierziekten, dysbacteriose, ziekten van het maagdarmkanaal, enz.
Kookregels
Boletuspaddestoelen hebben een uitstekende smaak en zijn geweldig voor het koken van voedsel en gebruik in een grote verscheidenheid aan variaties. Ze kunnen worden gezouten, gepekeld, gebakken en gekookt en voor langdurige opslag is drogen of droogvriezen geschikt.
Het is belangrijk! Ervaren huisvrouwen weten dat droge en diepgevroren champignons een veel rijkere smaak hebben dan verse.Voordat u boletus gaat koken, moet deze worden gereinigd. Als u de champignons gaat drogen of invriezen, mogen ze niet nat worden gemaakt, in alle andere gevallen moet de oogst niet alleen goed worden gewassen, maar ook een paar uur lang in een beetje warm (bij voorkeur stromend) water worden gedrenkt. Deze voorbereidende procedure is om twee redenen noodzakelijk: ten eerste zullen de paddenstoelen beter worden gereinigd, ten tweede, enkele van de schadelijke stoffen die in het product aanwezig zijn (dat wil zeggen niet champignonvergiften, maar eerder nitraten en ander industrieel afval), zal in het water blijven. Het is heel gemakkelijk om boletuspaddenstoelen te reinigen, het belangrijkste is om het zo snel mogelijk te doen, totdat de paddestoelen zijn bedorven. In tegenstelling tot olie, waar je de zelfklevende laag op de dop moet verwijderen, waarna je je handen lange tijd pijnlijk wast, of, laten we zeggen, sommige soorten ryadovka, "met het hoofd" verstopt in het zand, verstopt in platen en niet weg willen, onze elite schoonheden bijna nooit echt vies, en het schoonmaken ervan kost niet veel moeite.
Als een gedroogd blad of een grassprietje toch aan de hoed plakt, is het voldoende om het een beetje met een mes te schrapen en geaccumuleerd stof (het kan aanwezig zijn als het gewas op de rand bij de stad is verzameld, het is echter beter om dergelijke paddestoelen achter te laten waar ze groeien) gewoon afspoelen of wrijven nat vod. We onderzoeken elk exemplaar op schade door wormen, rot of andere defecten, sorteren op leeftijd en grootte en bepalen wat er vervolgens moet gebeuren. 
Het is het beste om het been van de dop te scheiden en het voorzichtig met een mes te schrapen om het eindelijk te reinigen. Maar als het je spijt de schoonheid van een klein, elastisch mannetje te vernietigen, kun je het heel laten. Worm-kopieën mogen niet worden weggegooid. Week ze een paar uur in koud water, voeg er tafelzout bij met een snelheid van 2 eetlepels per liter, snijd en verwijder dan de beschadigde delen.
Het is belangrijk! Ongeacht welk gerecht je gaat koken, boletusaal moet van tevoren worden gekookt. De warmtebehandelingstijd is minimaal 40 minuten en het water waarin de champignons worden gekookt, moet minstens één keer worden vervangen (leegmaken en schenken, na het wassen van de champignons).Natuurlijk hebben we het over elitepaddestoelen, die theoretisch onmiddellijk kunnen worden gebakken, zonder vooraf te koken. Het gerecht zal zeker smakelijker en aromatischer zijn. Niettemin raden we aan om de bovenstaande voorzorgsmaatregel niet te verwaarlozen, omdat de toestand van het milieu in de wereld ons niet toestaat te spreken van de absolute veiligheid van bospaddestoelen, zelfs als ze duidelijk eetbaar zijn.
Als u besluit om soep van boletuszwammen te koken, gebruik dan derde water (dubbele schenkel de bouillon en giet schoon water). Voor het bakken worden gekookte champignons naar smaak geplet en vervolgens gefrituurd in een mengsel van groenten en boter, zonder bedekt te zijn met een deksel (anders worden ze pap). Voor het afsluiten, indien gewenst, kunt u zure room toevoegen. 
Voor het beitsen worden gekookte pillen in een voorbereide container geplaatst (houten vaten zijn het beste, maar glas of keramiek zijn ook geschikt) in lagen, rijkelijk bestrooid met zout, verse groenten en kruiden naar smaak. Leg het dan een maand onder druk op een koele, donkere plaats. Het is echter vermeldenswaard dat zouten en beitsen niet erg geschikt zijn voor de pub vanuit het oogpunt van organoleptica (dit is eerder een recept voor een plaat, bijvoorbeeld een schot).
Weet je dat? Wormen zijn de eeuwige vijanden van eetbare paddenstoelen. Maar het blijkt dat de tegenovergestelde situatie in de natuur bestaat: er zijn paddenstoelen die wormen eten! Ze vormen een myceliumring, alsof ze een soort netwerk weven. Gevangen door een worm, verslindt deze verbazingwekkende roofdier, net als in een Hollywood-horrorfilm, zich langzaam en verteert gedurende de dag!Marineren is een van de meest voordelige (en trouwens veiligste) manieren om het gebak te koken. Gemarineerde champignons worden zo bereid. Neem voor een liter water twee eetlepels zout, vier eetlepels suiker en twee eetlepels 9% azijn. Pekel water, suiker, zout en specerijen (bittere peperkorrels, piment, kruidnagel, mosterdzaad, enz.) Worden gedurende 10 minuten gekookt. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Contra-indicaties en schade
Van contra-indicaties tot het gebruik van dit soort paddestoelen moet worden opgemerkt, misschien alleen de individuele intolerantie van de elementen die deel uitmaken van de pulp. Voorzichtigheid is geboden (net als alle andere paddenstoelen) voor mensen met ernstige pathologieën van de lever en de nieren. Als u echter weet dat u dergelijke ziekten hebt, is het nooit overbodig om uw arts te raadplegen.
Zeer nuttig om dergelijke paddestoelen te eten als: varken, eekhoorntjesbrood, boletus, boletus en champignons.Een van de negatieve eigenschappen van dit type product is het vermogen van paddenstoelen, zoals een spons, om alle schadelijke en giftige stoffen in de bodem en lucht te absorberen. Het is om deze reden dat zelfs dergelijke bekende en eetbare paddenstoelen als boletuspaddenzen in principe vergiftigd kunnen zijn.
Het is belangrijk! Kinderen onder de zes jaar oude bospaddestoelen zijn absoluut gecontra-indiceerd! En het is niet alleen in het gevaar van vergiftiging: dit voedsel is vrij zwaar voor het lichaam van het kind vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels, waardoor het moeilijk wordt om andere nuttige micro- en macrocomponenten in het bloed op te nemen.
Opslagregels
U wilt de champignonoogst altijd al lang bewaren. Het is heel goed mogelijk om dit te doen, maar alleen onder één voorwaarde: het vers geoogste gewas moet letterlijk worden verwerkt onmiddellijk nadat u terugkeert van een "stille" jacht. Bospaddestoelen kunnen niet in de koelkast worden bewaard, anders heb je alle kans op ernstige darmvergiftiging. Vul in het extreme geval het geproduceerde water in, in deze vorm zal het gewas de volgende ochtend overleven, vooral omdat, zoals hierboven vermeld, het wordt aanbevolen om dit te doen als u de champignons niet gaat drogen of invriezen. 
Voor kortstondige opslag dient gereinigde, gehakte en gekookte boletus boletus goed gespoeld te worden in stromend water gedurende 15-20 minuten, gevuld met schoon water en gekoeld. Het is onwenselijk om metalen containers (zelfs roestvrij staal) te gebruiken voor het opslaan van halffabrikaten. Gedurende 1-2 dagen kan dit halffabrikaat worden gemarineerd of worden plakjes gebruikt voor de bereiding van tweede gangen. In alle andere gevallen een volledige voorbereiding. Dit kan marineren, zouten, beitsen, verwerken tot champignonkaviaar of champignonpoeder, evenals bevriezen.
Het is belangrijk! Met al zijn uitstekende smaak, hebben de pubs in de regel een niet erg uitgesproken paddenstoelaroma (in veel recepten met paddenstoelgerechten is het zelfs aan te raden om boleet gemengd met andere paddenstoelen te koken). Om deze reden heeft het paddestoelpoeder van boletus geen zin.Ingelegde vis die in een gesteriliseerde pot wordt gerold, kan zelfs maximaal anderhalf jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Het is raadzaam om zelfspannende doppen met een interne coating te gebruiken. Met invriezen kunt u champignons tot een jaar besparen, als de temperatuur in de vriezer minimaal 15-18 graden rijp is. Het is mogelijk om zowel gewassen als geschilde verse hele paddestoelen te bevriezen en in plakken gesneden, voorgekookte 10-15 minuten. Na het ontdooien kan het product worden gebruikt voor het bereiden van gefrituurde, gestoofde champignons, kooksoepen. Natuurlijk is opnieuw invriezen volkomen onaanvaardbaar. Drogen is een andere manier om de oogst lange tijd te behouden. Een goed gedroogde paddenstoel kan al zijn gunstige eigenschappen, voedingswaarde en smaakkwaliteiten behouden van één tot twee jaar wanneer bewaard in een goed geventileerde ruimte met een constante vochtigheid en verre van sterke vreemde geuren. Voor deze ideale kleine voorraadkamer, waarin gedroogde paddenstoelen worden gelegd of opgehangen, vooraf geplaatst in papieren zakken of stoffen zakken. Gedroogde paddenstoelen worden in de regel na het weken gebruikt om soepen te maken.
Maak uzelf vertrouwd met dergelijke paddenstoelen als: witte vullingen, espenwortel, cantharellen, satanische paddestoelen, ratelpaddestoel, moriel en zwarte truffel.Dus we zien dat Masha van een sprookje niet tevergeefs is om een donker bos in te gaan. Boletus-paddenstoelen zijn inderdaad die paddenstoelen, waarbij het de moeite waard is om vroeg op te staan en de hele dag door bosgewassen te dwalen. Hun onbetwiste voordelen zijn een helder uiterlijk dat het gemakkelijk maakt om jezelf te detecteren, de afwezigheid van een echt gevaarlijke tweeling en een uitstekende smaak.
