Een van de meest populaire kruiden van onze tijd is koriander, die veel wordt gebruikt op culinair gebied, traditionele geneeskunde en zelfs cosmetologie. Niet alleen de zaden hebben echter nuttige eigenschappen, maar ook het bovengrondse deel van deze eenjarige plant, die in de volksmond koriander wordt genoemd. Wat is precies deze groente nuttig voor, hoe je het op de juiste manier klaarmaakt en voor welke gerechten je in de toekomst kunt gebruiken - dit wordt in dit artikel besproken.
Kenmerken van de plant
Koriander (een andere naam voor koriander die iedereen kent) is de bladeren van een eenjarige plant, die in hun structuur lijkt op peterselietoppen. In frisse vorm stralen ze een zeer sterke, onaangename tot veel smaak uit, die perfect wordt gevoeld zelfs ver van de plaats waar de cultuur groeit. Stelen van koriander bereiken een hoogte van 60-120 cm, en tijdens de bloeiperiode vormen ze kleine talrijke bloemen van witte of roze tint.
Weet je dat? Het thuisland van de plant wordt beschouwd als het grondgebied van de oostelijke Middellandse Zee, waar het volgens voorlopige schattingen ongeveer 3000 jaar geleden verscheen. In het bijzonder werd deze plant gekweekt om de hangende Babylonische tuinen van Koningin Amitis te aromatiseren.
De korianderbloei wordt waargenomen van juli tot augustus, waarna vruchten verschijnen in de vorm van bolvormige korrels. Ze worden vaker als specerij gebruikt, hoewel de bladeren en het wortelsysteem van de genoemde plant even nuttig zijn. 
Nuttige eigenschappen
Alle gunstige eigenschappen van Cilantro worden verklaard door de rijke chemische samenstelling van deze plant. Dus in het groen van de plant zitten vitamine A, E, C, PP, groep B, en ook zuren van organische oorsprong, essentiële oliën en minerale verbindingen: kalium, calcium, magnesium, natrium, ijzer, selenium, zink, fosfor. Tegelijkertijd is de calorische inhoud van korianderblaadjes bijna onmerkbaar en bedraagt deze slechts 20 kcal per 100 g product.
De belangrijkste voordelige eigenschappen van deze plant zijn:
- de afweer van het lichaam versterken;
- ontstekingsremmende en antiseptische effecten;
- gunstige effecten op het cardiovasculaire systeem, grotendeels als gevolg van het vermogen om slechte cholesterol te verwijderen, de wanden van bloedvaten te versterken en de bloedopbouw te verbeteren;
- lagere bloedsuikerspiegel;
- positief effect op het spijsverteringsstelsel door desinfectie, verbetering van de darmmotiliteit, verhoogde eetlust en gunstige verwijdering van toxines;
- het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, dat in sommige gevallen nuttig is voor de nieren en het urogenitale systeem (alleen in afwezigheid van grote stenen);
- anthelmintische actie;
- optimalisatie van metabole processen en uniforme verdeling van vetweefsel;
- gunstig effect op het gezichtsvermogen (de plant bevat een grote hoeveelheid retinol die nuttig is voor de ogen).
Het is belangrijk! Om alleen het voordeel van koriander te verwijderen, is het de moeite waard om te voldoen aan de normen van consumptie van deze plant: per volwassene mag niet meer dan 35 g droog blad per volwassene worden ingenomen.
Verzameling en bereiding van koriander
Het bepalen van de ideale tijd voor het verzamelen van koriandergroenten is vrij moeilijk, dus het wordt aanbevolen om te focussen op de conditie van koriander: zodra de groei begon te stoppen, maar de bloeiperiode nog niet is aangebroken, is het tijd om het mes op te nemen. Meestal komt dit moment wanneer de stelen 22-25 cm van het grondoppervlak reiken. Snijd de plant indien mogelijk 's morgens beter, maak voorzichtig een incisie een paar centimeter boven de grond. 
Na het verzamelen blijft het alleen nog om de koriander goed te spoelen, te drogen en te bundelen en op te hangen aan een touw in een donkere en goed geventileerde ruimte. In de zon verliest het gebladerte al snel zijn heilzame eigenschappen, dus duisternis is een belangrijke vereiste voor de kamer. Gedroogd gras (niet groen) kan al worden geplet en verpakt in verzegelde glazen potten voor kruiden, om het op aanvraag te gebruiken.
Hoe greens en zaden thuis te drogen
Er zijn namelijk verschillende manieren om het koriandergras goed te drogen en, naast het drogen van de 'boeketten', kunt u nog andere gebruiken.
Weet je dat? De eerste vermelding van koriander op het grondgebied van Rusland dateert uit de 18e eeuw, toen de plant beter bekend stond als "Kishnitsa". Het werd voor verschillende doeleinden gebruikt, maar het meest interessante feit blijft het gebruik als afrodisiacum, dat in historische geschriften uit verschillende staten wordt genoemd.
De eenvoudigste en handigste opties zijn de volgende:
- Als je tijd hebt, dan gepelde koriander kan worden onderverdeeld in stelen en blaadjes, waarna ze kunnen worden uitgespreid op verschillende kleine zeven (één laag is verplicht) en dan worden de "trays" met gras naar een warme en goed geventileerde ruimte gebrachtbeschermd tegen direct zonlicht. Gedroogde grondstoffen worden neergelegd op schone en droge blikken - afzonderlijke bladeren en afzonderlijke stelen.
- Versnel het droogproces helpt de elektrische droger, waardoor het gras zijn natuurlijke groene kleur behoudt. Als u de juiste modus kiest, mogen er geen problemen ontstaan, zolang de temperatuur binnenin niet hoger is dan + 50 ° C. Ongeveer een keer per uur zal de droger moeten worden uitgeschakeld om pallets te verwisselen en het niveau van drogen van de groene massa te regelen. Het is wenselijk om het apparaat ongeveer een half uur voordat de grondstof droog is, volledig uit te zetten zodat het in de open lucht wordt gedroogd. De afgewerkte grondstof wordt, zoals gebruikelijk, verpakt in banken en naar opslag gestuurd.
Zodra dit gebeurt, kunt u overgaan tot het dorsen van paraplu's, aan het einde van het proces om de zaden van bladeren en schubben te verwijderen. De houdbaarheidsperiode van koriander is 1 jaar, maar alleen als deze in een hermetisch afgesloten verpakking wordt geplaatst.Kenmerken van het gebruik van kruiden tijdens het koken
Voor culinaire doeleinden worden korianderzaden vaker gebruikt, die meestal het hoogtepunt van gebakken goederen en exotische sauzen worden. Toch zijn er gevallen bekend van succesvol gebruik van koriander, in het bijzonder bij het maken van pilau met champignons, lichte kippensoep en de beroemde Georgische Tkemali-saus.
Plantaardig pilau met paddestoelen en koriander
Om te koken moet dit gerecht voor 800-1000 g rijst 7-8 kleine bosjes vers koriander gras zijn. Vlees aan de pilaf (indien gebruikt) kan elk zijn: kip, rund of varken, maar standaard champignons zijn perfect voor de rol van paddenstoelen (5 stuks zijn voldoende).
U bent geïnteresseerd om te weten hoe u kruiden thuis kunt drogen.
Om de smaak van het gerecht te verbeteren, kunt u peper, zout en gemalen korianderzaad gebruiken, alleen in kleine hoeveelheden. Het is ook goed om uien en groene uien toe te voegen, dille. Cilantro geeft in dit geval een aangename pittige smaak aan de pilaf, een beetje dat doet denken aan de geur van anijs en citrusvruchten. 
Lichte kippensoep met groenten
In deze variant van voedende eerste gangen, komt koriander naast gekookte kipfilet, gekookte eieren, wortelen en uien, waarvan de smaak zal worden aangevuld met een standaard set van specerijen: zout, peper, gedroogde dille. In een steelpan van twee liter en een middelgrote ham, zijn er meestal 1-2 kleine trossen koriander, die vooraf moeten worden gewassen en fijngehakt. Bovendien worden kleine vermicelli en sommige aardappelen aan de kip toegevoegd, waardoor het gerecht veel meer voldoening schenkt.
Het is belangrijk! Als er geen Cilantro is, kunt u peterselie gebruiken voor dit recept, maar voor een rijk aroma en een pittige smaak is het raadzaam om korianderblaadjes te vinden.
Tkemali-saus
Deze mengeling kwam naar ons uit Georgië, waar de saus wordt gebruikt als een frequente toevoeging aan elke vorm van gerechten. Het is meestal gemaakt van rode of gele pruimen of met de toevoeging van doornen (de zogenaamde groene). De rode versie (op basis van pruimen) is pikanter, de groene versie is iets zoeter en meestal zonder de toevoeging van korianderblaadjes. In aanvulling op hen, het klassieke recept bevat het gebruik van kruiden "hop-suneli", suiker, zout, rode peper en azijn, en knoflook is geschikt voor het geven van kruidigheid. 
Bij 4 kg pruim is genoeg:
- 4 trossen koriandergroenten;
- 10-12 tanden knoflook;
- 5 el. lepels suiker (als de pruim zuur is, kan de hoeveelheid worden verhoogd tot 1 kop);
- 2 el. lepels zout.
Rode peper en azijn worden naar smaak toegevoegd, zolang ze de pittige smaak van koriander en andere kruiden niet verdoezelen.
Mogelijke contra-indicaties
Gewoonlijk worden de componenten van koriander goed verdragen door mensen, daarom zijn contra-indicaties voor het gebruik ervan relevanter voor diegenen die bepaalde gezondheidsproblemen hebben.
Allereerst zijn dit mensen:
- leed aan een hartaanval of beroerte;
- vatbaar voor trombose;
- ernstige problemen hebben met het spijsverteringskanaal.
Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, zouden specerijen alleen in beperkte hoeveelheden moeten gebruiken, waarbij zorgvuldig de toestand van hun lichaam en de reactie van de baby moeten worden gecontroleerd. In alle andere gevallen, met een matig gebruik van specerijen, zijn er geen contra-indicaties.
Leer hoe je Cilantro voor de winter kunt houden.
In het algemeen is gedroogde koriander een goede aanvulling op bijna elk exotisch gerecht, dus bij het maken van dergelijke culinaire meesterwerken moet je het bestaan van dit kruid niet vergeten.
