We koken allemaal gerechten van kip. En het vlees van deze vogel is geschikt voor de eerste, en voor de tweede gang, en voor salades, en voor het bakken, en voor kebabs. Het enige dat je hoeft te doen is fantasie met verschillende stukken. Maar een paar hele karkassen lopen het risico om te kopen. En tevergeefs. Omdat ze hebben geleerd hoe ze op de juiste manier moeten snijden, kan iedereen gemakkelijk de ingrediënten krijgen voor het bereiden van verschillende gerechten. Hoe het karkas te kerven, zullen we hieronder beschrijven.
Hoe een kip te kiezen
Het is het beste om een gekoeld karkas te kiezen. In dit geval betaal je alleen voor het vlees zelf: onvoorzichtige leveranciers pompen de vogel met water om het te bevriezen voordat het bevriest. Bovendien is de kwaliteit van gekoeld vlees eenvoudiger vast te stellen.
Weet je dat? Kip is het belangrijkste type vlees dat geconsumeerd wordt in Israël (67,9 kg per persoon), Antigua (58 kg per persoon) en Saint Lucia (56,9 kg per persoon).
Express diagnostiek van het gekoelde product:
- Overweeg het karkas. Als er wonden of blauwe plekken op zitten, zijn er verwondingen of donkergele vlekken op de huid, het is beter om zo'n kip niet te kopen.
- Focus op schaduw. De leeftijd van de vogel wordt bepaald door de huidskleur. Bij jonge kippen is het lichtroze, met heldere strepen. Volwassen kippen hebben een dikke, gelige huid.
- Voel de kip. Na het indrukken van een vinger op de borst, zal het vlees snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Als er, als gevolg van de aanraking, een fossa overblijft, is dit een indicator van een product van slechte kwaliteit.
- Snuffel het. Verse kip ruikt gewoon rauw vlees. Die karkassen waaruit de geur van medicijnen of andere zijgeuren afkomstig zijn, moeten niet worden gekozen.
Hoe een kip te snijden
Om het karkas snel en zonder problemen in stukken te snijden, moet u zich aan dit plan houden:
- Eerst worden de vleugels afgesneden. Het karkas wordt met de borst naar boven geplaatst en voelt de zetel van de vleugel. Hier wordt het mes doorgesneden en het kraakbeen geplaatst, dat de botten bindt. Als je dit geheim kent, zal het veel gemakkelijker zijn om kip te snijden. De andere vleugel is op dezelfde manier gescheiden.
We raden aan om te lezen over de gunstige eigenschappen van kippenvlees.
Als dit deel van de kip op het punt staat te worden gebakken, worden de uiteinden van de vleugel gesneden en gebruikt voor bouillon. En de vleugels zelf zijn gescheiden door membranen.
- Als de vleugels gescheiden zijn, kun je doorgaan naar de benen. Om dit te doen, gemakkelijk, zonder te drukken, wordt de huid gesneden in het gebied waar het been is verbonden met het borststuk.
- Leg het mes opzij, keer het been en breek het been. Dit gebeurt alleen tot dan, tot het uiteinde van het bot van de heup. Zodra het bot is gescheiden van de borst, wordt het vlees gesneden met een mes.
- Dezelfde manipulatie wordt gedaan met het tweede been. Nu hebben we aparte stukken voor het maken van heerlijke gerechten.
Weet je dat? Voor de eerste keer werd een kip ongeveer drieduizend jaar geleden gedomesticeerd op het grondgebied van het moderne Ethiopië.
- Als er een verlangen is, kan het been worden verdeeld in een scheenbeen en een heup. Om dit op de juiste manier te doen, leg je het been zo dat de voorkant (er is meer huid) naar beneden is gedraaid. Aan de binnenkant van het been bevindt zich een opvallende ondiepe holte, die de twee spieren van het been verdeelt: het kuitbeen en het dijbeen. Het is langs deze lijn dat de snede is gemaakt - de botten zijn daar verbonden.
- Snijd vervolgens de borst. Op de borstkam, door het mes tegen het frame te drukken, maak je een incisie. Helpen met je vingers, snijd voorzichtig het vlees van de botten. Eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.
- Het frame voor eenvoudige opslag kan worden uit elkaar gehaald.
Het is belangrijk! Wanneer u uw hand legt, duurt het 5-10 minuten om het karkas te snijden.
Als gevolg hiervan verkrijgen we componenten voor verschillende gerechten:
- filet, dijen, drumsticks, vleugels - voor koken, braden, bakken, stoven;
- ribben, rug, vleugeltips - voor soepen;
- vet - kan worden overgelaten aan frituren.
Hoe een kipfilet te snijden
Filet - het beste deel van de kip. Het proces van de scheiding op het eerste gezicht lijkt moeilijk. Veel mensen denken dat het best moeilijk is om een mooi stuk te krijgen. De instructies voor het scheiden van filets zullen echter helpen bij deze moeilijke kwestie. En als u uw hand krijgt, zal het proces zelf wat tijd kosten.
Leer hoe je de gans en eend moet slachten en snijden.
Dus neem de borst en voer de volgende acties uit:
- Om te beginnen definiëren we de centrale lijn, die de borst in twee delen verdeelt.
- Als we het mes een beetje opzij leggen, snijden we het vlees langs het borstkraakbeen.
- Druk voorzichtig met je vingers, met een mes, eerst de pulp en dan langs de basis van het kraakbeen, en snijd door het vruchtvlees tot het einde.
De procedure wordt enerzijds uitgevoerd en vervolgens aan de andere kant.
- Verwijder met de gesneden stukken voorzichtig de huid. Ze wordt weggesleept en afgesneden van het vlees.
De procedure wordt enerzijds uitgevoerd en vervolgens aan de andere kant.
Hoe de kip van de botten te scheiden
Kippenbrood wordt beschouwd als een echte decoratie van de tafel. Door merkingrediënten aan dit gerecht toe te voegen, zult u gasten en geliefden met culinaire talenten kunnen imponeren. Veel onervaren huisvrouwen zijn echter bang voor de scheiding van de kip van de botten. Immers, om het hele karkas te verlaten, moet je de vaardigheden hebben, veel moeite doen en vaardigheden tonen.
Net als kippenvlees, kalkoen, parelhoenders en konijnenvlees zijn ook voeding.
Een belangrijke voorwaarde om het gewenste resultaat te behalen - een scherp mes. Tijdens het aankleden moet je veel snijwonden maken, dus met onvoldoende gescherpt gereedschap, zullen veel kracht en zenuwen worden uitgegeven.
Dus het proces van het scheiden van de botten is als volgt:
- Was het karkas en droog.
- Om te beginnen afgesneden van de uiteinden van de vleugels (ongeveer een halve vleugel) en benen.
Het is belangrijk! De belangrijkste taak bij het scheiden van botten en vlees is om een hele schil achter te laten.
- Daarna op het karkas van het karkas. Een mes snijdt erdoorheen en verdeelt de borst in twee.
- Schil het vlees voorzichtig van de steen met een mes.
- Nadlamyvayut voet om het bot te zien. Met haar voorzichtig het vlees schrapen. Na het reinigen tot ongeveer de helft, probeer het bot eruit te trekken (als je er niet uit kunt trekken, zorgvuldig afsnijden). Doe hetzelfde met het andere been.
- Ga naar de vleugels. Bij het skelet het bot van de vleugel vinden en afbreken. Knijp ook voorzichtig met een mes het vlees van het bot. Op de vleugels veel aderen, ze moeten met een mes worden gesneden.
- Zorgvuldig getrimd vlees van het frame. Kleine botten kunnen later worden uitgetrokken.
- Selecteer de resterende kleine botten.
Het zal interessant voor je zijn om te lezen over de voordelen van kippeneieren, waarom twee dooiereieren worden verkregen, waarom er bloed in kippeneieren is, hoe de versheid van eieren thuis te controleren, waarom kippen eieren met groene dooier dragen en hoe eieren te bevriezen.
Het skelet kan worden achtergelaten voor bouillon, en de gehakte kip kan worden doorgespoeld of op rollen worden gezet.
Video: kip in een broodje snijden
Hoeveel kok kookte kip
Gekookte kip is een onderdeel van verschillende gerechten. Daarom moet u weten hoe en hoeveel u de afzonderlijke onderdelen ervan kookt.
- Kippenpoten, dijen, borstfilets en borst worden gedurende 30-35 minuten gekookt.
- Kippenbouillon wordt langer dan twee uur gekookt. Als een slachtkuikentje of een jonge vogel naar de bouillon gaat, wordt de tijd teruggebracht tot 1,5 uur.
- Kippenvleugels koken het snelst - 20-25 minuten.
De bereidheid wordt eenvoudig bepaald: als het vruchtvlees gemakkelijk van de botten wordt gescheiden of met een vork wordt doorboord, is het vlees klaar.
Het is belangrijk! Om de smaak van het eindproduct tijdens het koken te verbeteren (na het koken), voeg wortels, uien, een paar teentjes knoflook en zwarte (geurige) peperkorrels toe.
Hoe kip te hakken voor verschillende soorten koken. video
In de volgende video ziet u het proces van het ontmantelen van het karkas. Zoals je kunt zien, is het gemakkelijk om de kip te snijden. Nu kunt u gemakkelijk een verscheidenheid aan culinaire meesterwerken bereiden en familie en vrienden verrassen.
