De winter is een tijd waarin verschillende gerechten worden voorbereid voor talrijke vakanties. Het gebeurt dat Olivier en haring een bontjas beu zijn - ik wil iets nieuws proberen, maar tegelijkertijd vertrouwde en betaalbare producten gebruiken, zoals appels. U kunt verwijzen naar de recepten van andere landen. Maak bijvoorbeeld chutneys.
Wat is chutney
Chutney is een traditioneel Indiaas gerecht. De meest populaire authentieke basics voor dit gerecht zijn: tamarinde (het is een date), kokosnoot, munt en pinda's. Maar we kunnen meer bekende en gemakkelijk geëxtraheerde groenten en fruit gebruiken in onze regio.
Weet je dat? Bijna de helft van alle fruitbomen op aarde zijn appelbomen.Traditioneel zijn er twee manieren om te koken: rauw (de ingrediënten worden tot homogeen gemonst en gemengd) en gekookt (hetzelfde, maar met behulp van warmtebehandeling).
De originele pittige smaak van het gerecht wordt geleverd door specerijen, die in de chutney van groot belang zijn, net als in andere Indiase recepten. Chutney brengt andere gerechten perfect in de schaduw en is een uitstekende toevoeging als saus. Als u gasten of huishoudens aangenaam wilt verrassen, zal dit exotische recept u helpen. Er zitten geen specifieke problemen in, het hele hoogtepunt zit in de ingrediënten.Leer appel-jam "Vijf minuten" koken.
Kenmerken van selectie van producten voor het recept
Specerijen in Indiase recepten zijn vaak ongebruikelijk voor ons, maar de smaak en het aroma maken het gewoon prachtig. Men moet niet bang zijn voor niet-standaard oplossingen, hoewel het beter is om enkele nuances waar te nemen.
Bij het kiezen van fruit of groenten, is het belangrijk om aandacht te besteden aan hun consistentie:
- appels zijn wenselijk zuur of zoet en zuur, hard en sappig;
- als de ingrediënten zacht zijn, moet je voorbereid zijn op het feit dat de saus homogeen zal zijn - kook het.
Het is belangrijk! Let bij het snijden van groenten of fruit op de grootte van de blokjes: als u wilt dat ze in het afgewerkte product blijven, snijd ze dan groter. Het is het beste om ongelijk te snijden - dus in de saus zal een homogene massa zijn, en een beetje knapperige plakjes.
Hoe een appel- of mangochutney te maken: een stapsgewijs recept met foto's
Koken is niet al te ingewikkeld, kost alleen veel tijd. Hoewel het voor zulke goodies geen spijt is om een paar uur door te brengen. Hieronder geven we een populair recept, dat iedereen thuis kan gebruiken. Zowel gewone appels als exotische mango's zijn geschikt als basis. 
Keukenapparatuur en keukengerei
We hebben nodig:
- pan (bij voorkeur staal, ongeveer 3 liter); het belangrijkste is om een dikke bodem te hebben;
- houten peddel om te roeren;
- scherp mes;
- rasp.
Het is interessant om te leren hoe je appels voor de winter moet bereiden, hoe je gedrenkte, bevroren appels, jamrecepten en jam moet drogen en koken.
Vereiste ingrediënten
Praktisch alles wat je nodig hebt, is meestal de gastvrouw in de keuken:
- appels - sappig, licht zuur (indien mogelijk, kun je mango nemen of vervangen door seizoensfruit: peer, perzik, pruim, kruisbes) - 650 g;
- azijn (appel of wijn) - 300 ml;
- uien (bij voorkeur rood) - 500 g;
- knoflook - 4 tanden;
- gemberwortel (klein stukje, ongeveer 2 cm lang);
- olijfolie - 2 theelepel;
- specerijen: nootmuskaat (1/2 theelepel), cayennepeper hete peper (1/4 theelepel), piment (1/4 theelepel), gemalen mosterdzaad (1 theelepel), zout, bruine stok stuk ongepeld (150 d) en witte (150 g) suiker;
- Traditioneel worden ook kaneel en witte rozijnen toegevoegd, maar je kunt ze zonder doen.
Het is belangrijk! Knoflook en gember is beter om op een fijne rasp te wrijven, het beïnvloedt de consistentie van het eindproduct. Azijn is optimaal 25%, soms kan het worden vervangen door 10%.
Stap voor stap kookproces
Het proces is niet al te ingewikkeld:
- Schil de appels en kernen, snijd ze in blokjes (je kunt een maat niet verdragen, dit geeft het product een pittige heterogeniteit).
- Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes (hier moet je integendeel dezelfde grootte houden voor zelfs roosteren).
- Giet olijfolie in de pan en zet het op het vuur.
- In slaap vallen uien, bak tot ze goudbruin zijn op laag vuur.
- Reinig en snij gember en knoflook schoon of rasp ze fijn.
- We schenken alle appels en suiker (wit en bruin) in uien.
- Vul met azijn.
- Slaap in gember en knoflook.
- Roer.
- Bestrooi met mosterdzaad, cayennepeper en piment en een snuifje zout.
- Nootmuskaat toevoegen.
- Voeg rozijnen en kaneel toe (respectievelijk een glas en een snuifje), indien gewenst.
- Roer.
- Sluit het deksel en laat het ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen.
- Eenmaal in 15-20 minuten moet je roeren.
- Na anderhalf uur van het vuur halen.
Als je mangochutney wilt maken, zijn de ingrediënten en het proces absoluut identiek. Het enige verschil is de tijd van loomheid op het vuur gedurende twee uur.
Ongebruikelijke recepten van appels
Als chutney om wat voor reden dan ook niet bij je past en je een pittige appelschotel wilt maken, let dan op de volgende recepten: apple adjika en mierikswortelappel. Ze zijn erg pikant en zien er goed uit op de vakantie tafel.
Adzhika koken
Op zoek naar de volgende ingrediënten:
- rode tomaten - 400 g;
- Bulgaarse peper - 2 stuks;
- middelgrote wortels - 2 stuks;
- zure appels - 2 stuks;
- basilicum - 2 twijgen;
- hete peper - 2 peulen;
- knoflook - 1 kop;
- speciale kruiden, mix "voor adzhika" - 3 el. lepels;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- een halve kop suiker;
- zout naar smaak.
voorbereiding:
- Bereid groenten voor: schil, kern en zaad, snij in kleine blokjes.
- Roer, zet in een pan en zet op een sterk vuur.
- Stoof twintig minuten, afgedekt, af en toe roerend.
- Haal van het vuur, voeg zout, kruiden en suiker toe.
- Wacht op afkoeling.
- Maal door een grote zeef.
- Voeg basilicum en boter toe, meng.
- Verspreid in steriele containers.
Serveer met vlees en brood.
Wij adviseren u om een heerlijke saus voor kruisbessenvlees te bereiden.
Apple met mierikswortel
ingrediënten:
- appels - 4 stuks;
- mierikswortel vers geraspt - 3 eetlepels;
- schil van een halve citroen;
- water - 2 el. lepels;
- boter - 1 theelepel;
- citroensap - 1 theelepel;
- suiker - 1 theelepel.
voorbereiding:
- Schil de appels en snijd in grote plakken.
- Zet in de pan, voeg water, suiker, schil toe.
- Kook op laag vuur tot de appels zacht zijn.
- Koel, maal of draai in een blender tot de consistentie van aardappelpuree.
- Voeg citroensap en mierikswortel toe, mix tot een glad mengsel.
- Verspreid in steriele containers.
Met een warme serve boter toevoegen. Goed geschikt voor worsten, vlees en vis; Het gaat goed met tomaten.
Leer hoe mierikswortel nuttig is voor het menselijk lichaam, hoe je het moet bereiden voor de winter en hoe je mierikswortel met bieten heerlijk kunt koken.
Functies en opslagtijdspaties
Klaar saus wordt opgeslagen in de koelkast. Pack op twee manieren:
- Gewoon een bord. Zal een maximum van een paar weken staan, zal binnen een paar dagen de geur verliezen.
- In een schone, goed gesloten container. Zal tot zes maanden duren.
Weet je dat? Chutney verhoogt de eetlust en bevordert een goede spijsvertering. In India moet het aan snacks worden geserveerd. En hoewel chutneys vaak worden geserveerd vanaf de kachel rechtdoor op tafel wordt aangenomen dat zijn smaak pas na een paar uur volledig wordt onthuld. Het is dus beter om 2-3 uur voor het opdienen klaar te zijn met koken.
De juiste combinatie en levering van specerijen van appels tot de tafel
Chutney en andere appelkruiden worden meestal gebruikt als saus die de hoofdgerechten aanvult en op smaak brengt. Traditioneel wordt het geserveerd met vlees, vis, gevogelte, rijst. Zeer goed met gegrild vlees en sjasliek.
Afhankelijk van de dominante smaak, zijn er de volgende functies:
- pittige kruiden zijn geschikt voor aardappelen, pasta en groenten;
- voor vlees - pittig en zoet;
- voor zeevruchten - zoet;
- Elk soort brood is geschikt voor brood, gebak en gebak.
Zoals u kunt zien, kunnen niet alleen zoete jam en confituur gemaakt worden van appels, maar ook hartige warme sauzen. Ze kunnen een geweldige aanvulling zijn op de traditionele vakantietafel. Experimenteer in koken en eet smakelijk!
