De meeste liefhebbers van "rustige jacht" kennen zo'n bewoner van het bos als een rij purper. Deze schimmel is alomtegenwoordig in gematigde klimaten, maar niet veel mensen besluiten om het in een mand te doen. De heldere en gedenkwaardige kleur van de rijen beangstigt vaak de paddestoelkiezer en daarom genieten maar weinig mensen van dit geschenk van de natuur. En tevergeefs, het kan niet alleen met een ongewone schaduw, maar ook met unieke smaakkwaliteiten die elk gerecht benadrukken. Leer alles over het classificeren van paars, hoe het te onderscheiden van andere paddenstoelen, en hoe het goed te koken.
Roeien paars: foto en beschrijving
Roeien paars (lepista naakt) verwijst naar de soort die het geslacht Lepista, familie Ryadkovye vertegenwoordigt. Mushroom verwijst naar voorwaardelijk eetbaar, en dit betekent dat het ten strengste verboden is om het rauw te gebruiken.
De meest populaire eetbare paddenstoelen zijn: cantharellen, witte champignons, russules, honingzwammen, volushki, ryadovki, mokhovik, melkchampignons, boletuspaddestoelen en boletus.
Daarom, om te genieten van het roeien, is het noodzakelijk om het voorzichtig te koken en pas dan te bezwijken voor de basisc culinaire verwerking.
Video: hoe paars eruitziet Maar dit betekent niet dat de lepist naakt is, het is een gevaarlijke en giftige schimmel, het bevat geen zeer giftige stoffen, maar het gebruik van een dergelijk product in zijn ruwe vorm kan ernstige indigestie veroorzaken.
Weet je dat? De eerste vermelding van een dergelijke levensvorm als paddestoelen wordt gevonden in IV voor Christus. e. in de geschriften van de oude Griekse filosoof Aristoteles.
Bovendien heeft de rij een redelijk helder uiterlijk, vergelijkbaar met sommige giftige vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk, zodat het gebruik ervan niet eindigt met ernstige gevolgen, je moet zorgvuldig omgaan met de morfologische kenmerken van de soort.
hoofd
De hoed in alle vertegenwoordigers van de soort kan een diameter van 6-15 cm bereiken Aanvankelijk heeft de kleur een opvallende paarse tint, maar na verloop van tijd verandert deze in een bleke lila met een lichte manifestatie van bruine tonen. 
Vaak is de dop plat of licht convex, de randen zijn niet uniform.
In structuur is het dicht, vlezig, maar soms kan het waterig zijn. Het onderste deel van de dop, die sporen dragende organen draagt, heeft ook een heldere violette tint, die uiteindelijk vervaagt tot een grijsachtig-paarse kleur.
We raden u aan meer te weten te komen over de gunstige eigenschappen van de paddenstoelen van de rijen, evenals hun variëteiten, zoals groene roeier (groenling), populier geroeid en grijs gescheurd (grassen).
vlees
Het vlees van de jonge ryadovki is vlezig, dicht, bijna altijd elastisch, grijsachtig paars. Na verloop van tijd wordt het zachter en verandert de schaduw in oker-roomtonen. De geur van de schimmel is karakteristiek, het is meestal aanhoudend, maar aangenaam aroma van anijs.
platen
De platen zijn altijd talrijk, dun en breed, klevend aan de tand, maar in sommige gevallen halvemaanvormig, bijna altijd vrij.
Aanvankelijk hebben ze een heldere paarse tint, die uiteindelijk vervaagt tot een delicate lichtpaarse kleur.
been
Het been van alle vertegenwoordigers van de soort is vlak, glad en vezelig, heeft een cilindrische vorm en dikt naar de basis toe. Bij jonge paddenstoelen is het stevig, maar na verloop van tijd vormen zich holtes in de steel. 
Onder de motorkap hangt een schilfervormige bloei. De kleur varieert van lichtpaarse tot lichtbleke tinten mauve. De hoogte van het been kan oplopen van 4 tot 8 cm, dikte - niet meer dan 1,5-2,5 cm.
Aan de basis van de stengel ontwikkelt zich violet-puberescentie - het zogenaamde mycelium.
Sporen en sporenpoeder
Sporepoeder op de rij heeft altijd een lichtroze of roze-gele tint.
De sporen zijn klein en talrijk, enigszins ruw, ellipsvormig, roze schaduw. Hun lengte ligt in het bereik van 6-8 micron, breedte niet meer dan 4-5 micron.
Weet je dat? In de natuur zijn er roofzuchtige schimmels, dit zijn vertegenwoordigers van de geslachten arthrobothis, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Met behulp van mycelium creëren ze kleine vallen voor het vangen en peretravlivaniya klein bodemwormen.
Waar groeien champignons: ecologie en distributie
Lepista naakt overal op het noordelijk halfrond, in gematigde klimaten. Dit is een niet-pretentieuze saprofytische soort die kan worden gevonden in bossen met verschillende vegetatie, maar in de meeste gevallen is de soort een trouwe metgezel van sparrenbossen, dennen of sparrenplantages.
Substraat voor groei kan elk blad- of naaldstrooisel zijn, maar het groeit het beste op naald- of hardhouten humus. 
Er is een lepist op open bosgebieden, meestal in groepen van meerdere individuen of in kleine dichtbevolkte weiden.
Je kunt het uitzicht ook zien langs boswegen, in groeven, in de naalden van vuren of dennenbossen, en zelfs in de achtertuinen bij het bos, in de buurt van compost, struikgewas of strohopen.
De traditionele metgezel van paars is een rokerige govorushka, die naast in kleine groepen of talrijke cenoses wordt gevonden.
Klinknagels worden verzameld in de herfst, van begin september tot de eerste ernstige nachtvorst.
Champignons zijn een uniek natuurlijk product met een groot aantal vitamines en aminozuren, maar een aantal paddestoelen bevatten gifstoffen, zouten van zware metalen en zijn gevaarlijk voor het menselijk leven. Lees daarom de lijst van eetbare en giftige paddenstoelen en leer hoe je de paddenstoelen op eetbaarheid kunt controleren met behulp van volkse methoden.
Is het mogelijk om roeien paars te verwarren: soortgelijke soorten
Ondanks de heldere en ongebruikelijke kleur voor onze klimaatzone, is de lepist nog steeds niet uniek, dus het is vrij eenvoudig om er een vergelijkbare look tegen te laten zien.
In de meeste gevallen verdwijnen verwante soorten in de mand, die na zorgvuldige verwerking zeer geschikt is voor de bereiding van verschillende gerechten.
Echter, vaak onervaren paddenstoelenzoekers komen in de handen van echt gevaarlijke soorten, waarvan het gebruik kan resulteren in ernstige vergiftiging. 
Vervolgens zullen we in detail onderzoeken wie zich achter een masker van lepelaars kan verbergen en of we dergelijke paddenstoelen moeten eten.
Weet je dat? De grootste paddestoel ter wereld werd gevonden in Hanan Island in 2011 door de wetenschapper van de Chinese Academie van Wetenschappen Yu Cheng Daem. Het gewicht ervan was ongeveer 500 kg.
eetbaar
Meestal kan de lepist worden verward met niet-toxische verwante soorten die behoren tot de familie Ryadkovye. Deze omvatten:
- violetpoot lepista: lamellaire, voorwaardelijk eetbare vorm. Meestal is het te zien in gebieden met een subtropisch klimaat. Cyclave groeit in velden of weiden, maar kleine kolonies zijn ook te vinden in de boszone. Een kenmerk van de schimmel is een lichte, bijna sneeuwwitte hoed en een paarse voet. Er is een uitzicht vanaf het midden van de lente en tot de eerste nachtvorst;
- lepista violet: voorwaardelijk eetbare plaatzwam, gevonden in de zone van dichte bosplantages van gematigd klimaat. Je kunt het onderscheiden met een karakteristieke kleur, die binnen het bereik van witachtige en roze-bruine tinten valt. In het midden van de dop is de schaduw vaak donkerder dan aan de buitenkant. De dop is bol, met gekartelde randen. Een opvallend kenmerk van de vorm is een helder violette geur van pulp, die niet verdwijnt, zelfs niet na een grondige warmtebehandeling. Mushroom groeit van begin september tot de tweede helft van november;
- Violette pot: voorwaardelijk eetbare lamellaire soorten gevonden op de vochtige bodems van de gematigde klimaatzone in de periode van de tweede helft van juni tot het midden van de herfst. In tegenstelling tot ryadovki, heeft lakovitsa meer miniatuurafmetingen, dus de diameter van de hoed is niet meer dan 5 cm, in jonge vormen is het bol, maar met de leeftijd wordt het meer vlak. De platen zijn dun en zeldzaam, aflopend. Het been is dun en glad. Op jonge leeftijd heeft het schilderwerk een heldere uniforme paarse tint, maar met de leeftijd vervaagt het en wordt het bleek. Het vlees is ook fel gekleurd, paars, uniform van kleur;
- Ook kan een paddestoelkiezer in het bos ook tegenkomen spinnenweb paars, een zeldzame Red Book, voorwaardelijk eetbare plaatachtige soort uit de Spiderweb-familie. Je kunt hem ontmoeten in loof- en naaldbossen in een zone met een gematigd klimaat. De dop van de spinnenweb is convex, met gekrulde randen of verlaagd en recht in volwassenheid. Een onderscheidend kenmerk van de schimmel kan een enigszins bruinachtige of donkerpaarse tint worden genoemd, die zich gelijkmatig door het lichaam verspreidt. Bovendien zijn de platen in de soort zeldzaam, donkerpaars en is het sporenpoeder roestbruin van kleur. Het vlees is ook verzadigd paars, maar met de leeftijd kan het vervagen tot meer bleke blauwachtige tonen, de smaak is delicaat, met een uitgesproken nootachtige smaak. Spiderweb vindt plaats van begin augustus tot de tweede helft van september.
Weet je dat? De duurste paddenstoel ter wereld is witte truffel en de prijs voor een dergelijk product kan oplopen tot $ 100.000 per kg.
oneetbaar
Let vooral op de volgende paarse tweelingen:
- spinnenweb wit-paars: oneetbare lamellaire soorten van de spinnenwebfamilie. Om de negatieve effecten op het lichaam te verminderen, is langdurige hittebehandeling vereist. De schimmel is herkenbaar aan een afgeronde klokvormige of bolle kap met een oneffen oppervlak met een diameter van 4-8 cm, gelegen op een dunne stengel, tot 8 cm lang.De spiderweed is meestal lila-zilver, licht lila. Naarmate de leeftijd vordert, vervaagt de kleur sterk tot gebroken wit, soms met een lichte geelheid. Het vruchtvlees van de schimmel is dik, zacht, waterig in het been, bruin aan het worden. Het is ook mogelijk om het spinnenweb van violet te herkennen aan de karakteristieke onaangename, beschimmelde geur. De soort is wijdverspreid in bosgebieden met een gematigd klimaat, het seizoen van massale verschijning duurt van eind augustus tot eind september;
- geit spinnenweb: Absoluut oneetbare lamellaire soorten van de Spider-familie. Het is mogelijk om de paddestoel te herkennen aan een halfronde kap met gekrulde randen met een diameter van 6-12 cm, een dikke en korte steel met een knolachtige verdikking van ongeveer 6-10 cm lang en een heldere violetgrijze tint. Het vlees van geitenwebben is dik, grijsachtig paars, met een sterke onaangename geur die op acetyleen lijkt. De schimmel bevat geen gevaarlijke toxische stoffen, maar een sterke en onaangename geur wordt praktisch niet geëlimineerd, zelfs niet bij langdurige behandeling. De soort is wijd verspreid in naald- en gemengde bosgebieden met een gematigd klimaat en de periode van massale aanwezigheid van half juli tot begin oktober;
- mizena schoon: niet-eetbare lamellaire soorten van de familie Myzen. De paddenstoel heeft een vrij kleine grootte ten opzichte van de rij. Allereerst is het een halfronde of shirokokonicheskaya pet met een diameter van 4 cm en een lang dun been tot 9 cm hoog, het been aan de basis kan bedekt zijn met lange haren. De kleur van de schimmel is bleek grijsachtig, soms lichtbruin, de randen van de doppen zijn doorschijnend en hebben karakteristieke strepen. Het vlees is dun en waterig, lichtgrijs of grijs van kleur, vanwege de storing ontstaat vaak een enorme hoeveelheid vocht. Net als de vorige vorm, wordt Mitzen gekenmerkt door een sterke en onaangename geur, die niet wordt geëlimineerd, zelfs niet bij langdurige behandeling. Er is een soort in bosgebieden met een gematigd klimaat op de overblijfselen van gevallen hout van het vroege voorjaar tot de tweede helft van juni.
Het is belangrijk! Als u geen ervaren paddenstoeelnemer bent, wees dan niet lui om elk verzameld exemplaar te inciseren. Een teken van een echt roeien is het uiterlijk op de snit van een opvallende paarse tint.
Hoe champignons te selecteren en bereiden om te koken
Ondanks de huidige mening over de complexiteit van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, bevat dit proces in feite geen specifieke culinaire fasen, dus zelfs een schooljongen kan deze taak aan.
Het belangrijkste is om de volgorde van alle technologische bewerkingen strikt in acht te nemen en zich strikt te houden aan hun basisprincipes. Alleen in dit geval wordt de rij niet alleen buitengewoon smakelijk, maar ook een veilige delicatesse.
Champignons sorteren en schoonmaken
Nadat u het vereiste aantal paddenstoelen hebt verzameld en naar uw eigen keuken bent gegaan, moet u eerst de champignons zorgvuldig sorteren, omdat de rijen uitsluitend in de cirkel van vertegenwoordigers van hun eigen soort moeten worden verwerkt. 
Om uzelf tegen vergiftiging te beschermen, moet u het gewas opnieuw zorgvuldig bestuderen. Verzamelde champignons moeten strikt voldoen aan de hierboven beschreven morfologische kenmerken.
Roeien moet een karakteristieke kleur hebben, er mogen geen overblijfselen zijn van een paddestoelring (zoals een spinnenweb), een ornament op een hoed (zoals een mycene), enz.
Het is belangrijk! Als u niet zeker bent dat een of andere paddenstoel tot eetbare variëteiten behoort, moet een dergelijke eenheid worden afgewezen. Dit zal helpen zichzelf te beschermen tegen ernstige vergiftiging.
Na zorgvuldige sortering moet het gewas grondig worden gereinigd van puin en zand. Om dit te doen, worden de champignons op een schone krant of plasticfolie gegoten en vervolgens met behulp van een mes gereinigd van resten van grond, bosstrooisel en andere onzuiverheden.
Daarna moet het mycelium worden afgesneden en moet de rij worden gecontroleerd op eventuele verdonkering of wormgaten, de aangetaste gebieden worden afgesneden.
Hoe champignons te bereiden
Soms verzameld in het bos roeien kan bitter smaken - dit is een gevolg van de groei van de schimmel op substraten rijk aan harsachtige stoffen.
Video: hoe paddestoelen ryadovki te bewerken (bijvoorbeeld ryadovki poplar) Om jezelf tegen deze problemen te beschermen en de schimmel maximaal te reinigen van verontreinigende stoffen, moet het fruit na het reinigen gedrenkt worden in gezouten water gedurende een periode van 12 tot 72 uur.
Het beste van alles is dat gedurende deze periode het water periodiek verandert in vers - dit zal helpen het proces van het loslaten van de schimmel uit bitterheid te intensiveren.
Zoals hierboven vermeld behoort violette lepist tot voorwaardelijk eetbare soorten, dus na sorteren en schoonmaken moet het gewas noodzakelijkerwijs worden onderworpen aan een voorafgaande warmtebehandeling.
Om dit te doen, worden champignons 20-25 minuten in zoutoplossing gekookt.
Het wordt bereid vanaf 1 eetl. eetlepels zout en 1 liter water, het vloeistofverbruik is 1 l per 1 kg paddenstoelen. Na het koken worden er 6 erwten zwarte peper, 1 laurierblaadje en 2 knoppen gedroogde tenen toegevoegd aan de pot met de oplossing en de rijen. 
Aan het einde van het koken wordt het fruit gescheiden van de vloeistof en grondig gewassen. Het wordt niet aanbevolen de procedure langer dan 25 minuten uit te voeren, omdat dit ertoe leidt dat het product van het product verloren gaat.
Het is belangrijk! Het afkooksel van ryadovok is ten strengste verboden om te gebruiken voor voedsel, omdat het ernstige aandoeningen van het maag-darmkanaal kan veroorzaken. Na een voorafgaande warmtebehandeling moet het worden weggegooid.
Kookrecepten
Na de voorbereidende voorbereiding verschilt de bereiding van verschillende gerechten van lepisten praktisch niet van de culinaire verwerking van andere soorten.
Mushroom wordt gekookt, gebakken, gepekeld en gezouten. Daarna wordt het een echt hoogtepunt van elk gerecht, want de rijen hebben een zacht paddenstoelenaroma en onvergetelijke smaken.
Overweeg de meest eenvoudige recepten voor het maken van dit geschenk van de natuur.
Hoe te frituren
Om gefrituurde ryadovki te koken:
- Schil de vruchten van bosstrooisel en zand, week ze gedurende 12-72 uur in gezout water.
- Kook roeien in zout water gedurende 20-25 minuten.
- Koel en licht droog met een papieren handdoek gekookte champignons.
- Giet een kleine hoeveelheid zonnebloemolie op de hete pan (de laag bedekt het hele verwarmde gebied) en leg de champignons in één laag.
- Bak de rijen op matig vuur gedurende 10 minuten. Voor paddenstoelen die niet zijn verbrand, moeten ze periodiek worden gemengd.
- Na 10 minuten roosteren, zout en kruiden worden toegevoegd aan de vruchten naar smaak, en dan 2-3 minuten langzamer tantaal tot ze gaar zijn. Om de smaak van champignons te verbeteren, kunnen ze bovendien worden verdund met een kleine hoeveelheid van een mengsel van uien, knoflook, groen en 2 eetlepels. lepels zure room.
Gebakken purpere randovki in zure room.U kunt gebakken champignons eten als hoofdgerecht of als een extra ingrediënt. Als garnering zijn gekookte macaroni of gebakken aardappelen geschikt voor gefrituurde rijen.Hoe paddestoelen te plukken
Roeien gebeurt op twee manieren - dit zijn de zogenaamde warme en koude methoden. Vaak hebben ze hetzelfde doel: champignons bewaren tot het volgende seizoen, maar dergelijke producten hebben elk hun eigen kenmerken.
Champignons kunnen op verschillende manieren voor de winter worden geprepareerd, bijvoorbeeld augurk, augurk, droog of gewoon invriezen.
Wanneer hete zouten champignons kunnen worden gebruikt als voedsel in een week, zijn deze paddestoelen zacht en zacht.
Koud beitsen duurt langer, een dergelijk product heeft een speciaal aroma en een knapperige structuur. Laten we de belangrijkste stadia van de processen nader bekijken. 
Om ryadovki koud te maken:
- Schil het fruit van bosstrooisel en zand.
- Was de beitstank grondig en steriliseer deze met kokend water. Traditioneel worden houten containers gebruikt voor dit culinaire proces, maar elk in het huishouden beschikbaar vat is geschikt voor dit proces.
- Leg de champignons in een bak om in meerdere lagen te zouten (doppen moeten naar beneden kijken). Elke laag moet worden gevuld met een kleine hoeveelheid van een mengsel van zout en specerijen (naar smaak).
- De bovenkant van een goed gevuld vat moet worden afgedekt met een schone doek, bedekken, afdekken en een druk op de bovenkant leggen.
- Het zouten moet worden uitgevoerd op een droge en koele plaats bij een temperatuur van 0 tot + 5 ° C gedurende 30 dagen.
Om een warm pekelproduct te maken:
- Schil de vruchten van bosstrooisel en zand, week ze gedurende 12-72 uur in gezout water.
- Kook roeien in zout water gedurende 20-25 minuten.
- Maak een bak klaar voor zouten (van hout, metaal of glas). Hiervoor is het noodzakelijk grondig te wassen en te steriliseren met kokend water.
- Zet de warme champignons in een bak om in meerdere lagen te zouten (doppen moeten naar beneden kijken). Elke laag moet worden gevuld met een kleine hoeveelheid zout en een mengsel van knoflook, ui en groen.
- De bovenkant van een goed gevuld vat moet bedekt zijn met een deksel en een druk uitoefenen op de bovenkant.
- Het zouten moet worden uitgevoerd op een droge en koele plaats bij een temperatuur van 0 tot + 5 ° C gedurende 7 dagen.
Video: hoe paars heet te pekelen
Het is belangrijk! Voeg tijdens het koken 1 snuifje citroenzuur toe aan de oplossing om verdonkering tijdens het koken te voorkomen. Zo'n klein trucje versterkt soms het uiterlijk van de paddenstoel.
Purple roeien is een van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen in gebieden met een gematigd klimaat op het noordelijk halfrond. Deze soort wordt al eeuwenlang gebruikt om te koken, maar niet veel mensen weten ervan.
Ondanks het bestaan van veel stereotypen met betrekking tot Ryadovki, hebben gerechten van het een speciale smaak, dus iedereen zou het minstens één keer moeten eten. Echter, zodat het gebruik van de schimmel niet resulteert in ernstige aandoeningen van het maagdarmkanaal, vereisen de paddenstoelen een verplichte en grondige voorbereidende voorbereiding.
