Wandelingen in het herfstbos bieden de gelegenheid om frisse lucht in te ademen, te genieten van de schoonheid van de natuur en paddestoelen te verzamelen. Als je naar de "stille jacht" gaat, moet je je richten op de eetbaarheid van paddenstoelen. In ons artikel zullen we een van hen bespreken - Pools.
Eetbaar of niet
Hij heeft verschillende namen - dit is zowel pansky als kastanje, en ook "de koning van mokhovikovs" of Oleshek. Behoort tot de tweede categorie eetbaarheid. Qua uiterlijk lijkt het erg op boletus, ze zijn vaak verward. Dit is een zeer smakelijk en gezond product. Maar helaas is het niet heel gebruikelijk voor paddenstoelenplukkers.
Botanische beschrijving
Mokhovikov behoort tot de buisvormige champignons vanwege het buisvormige vlees van de dop.
Ontdek de populairste soorten eetbare en eetbare paddenstoelen.
hoofd
In de jonge mokhovikov zijn de randen van de muts omwikkeld en in de volwassen - naar boven. Het oogt in de vorm van een kussen met een diameter van 10-14 cm en kan kastanjebruin of bruin van kleur zijn, iets lichter of donkerder. Het verwijderen van de huid is niet eenvoudig.
Buisvormige laag
Gele tubuli. Op de kruising met het been heeft een kleine uitsparing. De lengte van de buizen is ongeveer 2 cm, ze hebben kleine poriën, die, als ze volwassen worden, groter worden en van kleur veranderen in geel.
vlees
Poolse paddenstoel wordt soms witte Poolse genoemd, maar dit is niet helemaal correct. Verscheen deze naam vanwege de witte kleur van het vlees van de dop. Soms kan het geel zijn. Als je het vlees naar beneden drukt, verandert de kleur in blauw. De geur van paddenstoel, zeer aangenaam.
been
Glad, en soms met kleine schubben, het been aan de basis wordt iets dikker. De hoogte is meer dan 10 cm en de diameter is ongeveer 3-4 cm. De kleur kan bruin of bruin zijn. Het vlees is dicht, op de snede krijgt een blauwe kleur.
Wanneer en waar te verzamelen
Oleshki groeit niet overal. Ze tolereren geen droogte en geven de voorkeur aan het noordelijke klimaat. Daarom zijn ze te vinden in Europa of het Verre Oosten.
Oleshki vormt mycorrhiza met wortels van naaldbomen. Zelden zijn ze te vinden onder eik of kastanje. Je moet op motten in naaldbossen op met mos begroeide weiden zoeken. Direct bij de stammen, groeien ze praktisch niet.
Het seizoen van hun bijeenkomst begint wanneer blanken en steenpuisten bijna opraken. Mokhoviki groeien in groepen op korte afstand van elkaar. Geef de voorkeur aan de bodem met een zure omgeving.
Het is belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat paddenstoelen, zoals een spons, alles van de omgeving absorberen. Daarom is het noodzakelijk om ze weg te halen van de wegen en verschillende bedrijven.
Wat kan worden verward: dubbele paddestoelen
Poolse uiterlijk van de paddestoel is vergelijkbaar met de gal paddestoel, bonte mot en groene mot. Maar al deze exemplaren zijn eetbaar:
- bij de mot is een bonte bruinachtige hoed met rode scheuren. Een buisvormige laag van gele kleur. Het been is plat. Geschikt voor voedsel;
- Het groene vliegwiel heeft een bruine hoed met een groene tint. Het verschilt van de Poolse grote hoekige poriën van gele kleur. Het been naar beneden wordt dunner;
- galpaddestoel, hoewel niet relevant voor giftig, maar eetbaar kan niet worden genoemd. Op het been heeft het een maaspatroon. Roze buisvormige laag. Het heeft een bittere smaak. Na het snijden, geeft het een teer af.
Omdat de gemene en satanische paddenstoel tot de groep van niet-eetbare paddenstoelen behoort, leer je een valse oranjekleurige boletus te identificeren, oneetbare russules, sham-kevers, een paddenstoelenparaplu.
De satanische paddenstoel wordt als de enige gevaarlijke tweeling beschouwd. De onderscheidende kenmerken omvatten:
- de hoed is grijs of groen. De buisvormige laag is rood;
- poot met mazenpatroon, onderaan - baksteenkleurig en bovenaan - oranje;
- bij beschadiging wordt de pulp eerst rood en wordt vervolgens blauw.
Het is belangrijk! Het vlees van de satanische schimmel beïnvloedt het ademhalingscentrum en veroorzaakt verlamming.
Chemische samenstelling
De calorische inhoud van het vliegwiel is ongeveer 18 kcal. Het bevat ongeveer 1,8 g eiwit, 0,7 g vet en koolhydraten, ongeveer 1,4 g.
Oleshok heeft een zeer rijke samenstelling van vitaminen en mineralen. Het bevat bijna alle vitamines van groep B - B9, B6, B2, B1.
Lees ook over de heilzame eigenschappen en toepassing in verschillende takken van paddestoelen: melkchampignons, boletus, eekhoorntjesbrood, shiitake, chaga (berkenschimmel).
Naast hen zijn er:
- choline;
- vitamine PP;
- vitamine C.
Oleshek is 90% water. In de samenstelling zijn er mono- en disacchariden, evenals meer dan 10 aminozuren (bijvoorbeeld tianine). Dit aminozuur verlaagt de bloeddruk en heeft een kalmerende werking.
Weet je dat? In de Poolse paddenstoelen is het gehalte aan vitamines van groep B hoger dan in groenten en granen.
Naast deze verbindingen omvat de samenstelling ook:
- zink;
- mangaan;
- kalium;
- natrium;
- fluor;
- fosfor;
- koper en andere elementen.
Koken Gebruik
Mokhovikov, hoewel ze vallen in de tweede categorie van eetbaarheid, worden beschouwd als een delicatesse. Van hen kun je soepen en salades koken, vulling voor taarten en pizza. Ze worden gefrituurd, gedroogd, gebeitst en ingevroren. Tijdens het koken is er een aangenaam aroma. Met de juiste opslag behoudt deze delicaat zijn eigenschappen voor ongeveer 6 maanden. Het eiwitgehalte is gelijk aan vlees, dus je kunt het voor vegetarische gerechten gebruiken.
Weet je dat? Ontvang van mokhovikov voedselkleuren, meestal geel, en als je een bijtmiddel gebruikt, dan - oranje of goud.
Hoe schoon te maken
Voor het koken heeft Oleshki het volgende nodig:
- verwijder takjes, droog gras en ander puin;
- snoeien wormen en overblijfselen van mycelium;
- verwijder de huid van de dop;
- spoel meerdere keren zachtjes in stromend water;
- week enkele uren in zout water;
- nog een paar keer spoelen.
Wij adviseren u om te lezen over de technologie van het koken van champignons: beitsen (cantharellen, wilde paddestoelen, melkchampignons, ryadovki), beitsen (gedroogde paddenstoelen), drogen (oesterzwammen), invriezen (wit, oesterzwammen, cantharellen, champignons, champignons).
Hoe te koken
Sommigen geloven dat de Poolse paddestoel niet kan koken en meteen kan braden. Maar het is beter om het niet te riskeren.
- Grote exemplaren worden in 2 of 4 delen gesneden en kleine exemplaren worden intact gelaten.
- We nemen een grotere pot, omdat het product zwaar schuimt.
- Kook meerdere keren gedurende 20 minuten, verander het water.
- Oleshki wordt snel donkerder, dus kook ze onmiddellijk of laat ze in bouillon.
Hoe te pickle
Meestal mohovichki marineren. Hiervoor hebben we nodig:
- 1 kg brood;
- olie (zonnebloem of olijfolie).
Voor de marinade:
- 1 l water;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. suiker;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 5 stuks kruidnagel;
- 50 ml azijn.
Het kookproces is als volgt:
- Het gewassen en bereide product (we snijden grote delen in verschillende delen) wordt 5 minuten na het koken gekookt in gezout water (1 liter water - 1 tl zout).
- Giet bouillon af, was de Oleshki.
- Vul opnieuw met zout water en kook gedurende 30 minuten na het koken.
- Afgieten en spoelen.
- Giet de marinade en kook gedurende 7 minuten.
- Verspreid mohovichki samen met de marinade op steriele potten.
- Top met een beetje olie.
- Bedek met deksels en oprollen.
- Verpakt met iets warms en laat afkoelen.
We zijn erg blij dat we hebben voorgesteld waar we Poolse paddenstoelen kunnen vinden en hoe we ze kunnen onderscheiden van anderen, inclusief giftige paddenstoelen. Geniet van het feit dat je ze verzamelt en de heerlijke gerechten die ermee kunnen worden bereid.
Feedback van netwerkgebruikers:
