Zouten wordt beschouwd als de klassieke manier om champignons te maken. Van oudsher waren gezouten melkchampignons een uitstekende aanvulling op aardappelgerechten en bouillons. Maar de laatste tijd wordt de manier van beitsen van deze paddenstoelen steeds populairder. Gemarineerde melkpaddenstoelen zijn niet alleen lekkerder, maar ook veiliger, omdat ze tijdens het kookproces grondig worden verwerkt. Dit is erg belangrijk, want melkpadden horen bij conditioneel eetbare paddenstoelen. Vandaag zullen we het recept voor de lekkerste marinate met je delen.
Uiterlijk en smaak van champignons
shiitake - Het is een soort paddenstoel van de Syrrushka-familie, heel gebruikelijk in de post-Sovjet-ruimte. Het is opmerkelijk dat in de meeste Europese landen deze paddenstoel geclassificeerd is als giftig. Melk dankt zijn naam aan de nauwkeurigheid van de groei.
Er zijn veel soorten muffins: wit, zwart, geel, eiken, esp, peper, maar de echte, die een aangenaam aroma, een knapperige textuur en een originele smaak heeft, is er dol op.
Maak uzelf vertrouwd met de meest populaire soorten paddenstoelen: russula, boletus, boletus, honingzwammen, espenpaddenstoelen, eekhoorntjesbrood.
Meestal worden champignons (van welke aard dan ook) groter. Dus, de dopjes van sommige vertegenwoordigers kunnen een diameter van 20 cm bereiken, maar hun gemiddelde breedte is 10-12 cm, de bovenkant is rond, concaaf in het midden (lijkt op een trechter) ivoorkleurig, de poot is kort en dik, tot 3 cm in diameter, hol.
Met het ouder worden lijken de paddenstoelen aan de randen van de dop franje. De pulp is dicht, sneeuwwit, wanneer gebroken, wordt wit sap vrijgegeven, dat oxideert en geel kleurt in de lucht en een bittere smaak heeft. 
Paddenstoel voorwaardelijk eetbaar
Weet je dat? Paddestoelen bewonen onze planeet meer dan 400 miljoen jaar en zijn de oudste bewoners. Tegelijkertijd behielden ze de diversiteit van soorten en hun uiterlijk. Het eeuwenoude bestaan van schimmels is te danken aan hun uitzonderlijke vitaliteit: deze organismen kunnen overleven in zwavelzuur, onder stralingsomstandigheden en hoge druk, en zelfs op een hoogte van 30 km in de atmosfeer!
Het groeit in dennen, sparren, loofbomen, berken en gemengde bossen. Gedistribueerd in gebieden zoals: Transbaikalia, de Oeral, Centraal-Rusland, West-Siberië, het noordelijke deel van Oekraïne.
Kenmerken van de selectie van paddestoelen
Het is noodzakelijk om zeer zorgvuldig champignons te kiezen, en dit betreft zowel de onafhankelijke verzameling in het bos als de aankoop van afgewerkte producten. Als gevolg van het gebruik van goederen van slechte kwaliteit, kunnen de gevolgen zeer triest zijn.
In het bos
In de natuur nestelen deze paddestoelen zich meestal aan de noordkant van de hellingen en heuvels, ze verbergen zich graag in de schaduw onder gevallen bladeren. Meestal groeien ze bij grote gezinnen, dus als je een paddenstoel hebt gevonden, moet je het gebied zorgvuldig onderzoeken - je zult zeker veel van zijn medemensen in de buurt vinden. Het is beter om vroeg in de ochtend op zoek te gaan naar wetlands, gewapend met een stok of een lang voorwerp om bladeren gemakkelijk op te graven, omdat deze paddestoelen zich graag onder het gebladerte verbergen. 
De ophaalperiode duurt van eind juni tot half oktober. Het seizoen en het succes van de collectie worden sterk beïnvloed door het weer. Een langdurige droogte leidt tot een verschuiving in de collectie, hoewel het niet logisch is om te zoeken naar melkchampignons na langdurige zware regenval. Een ideale voorwaarde voor de groei van grote kolonies schimmels is nat weer met periodieke, matige regenval, bij een luchttemperatuur van + 8-11 ° C.
Bij het zelf verzamelen van heidevelden, volg deze aanbevelingen:
- verzamel alleen kleine paddenstoelen, ze zijn nog steeds behoorlijk veerkrachtig en niet bedorven door wormen;
- Trek de paddestoel in geen geval uit de grond, grijp het ondergrondse gedeelte niet. Dit zal het mycelium sparen en het risico van het oppikken van pathogene micro-organismen uit de bodem aanzienlijk verminderen;
- voor het verzamelen, is het het beste om manden of andere frame-containers te gebruiken, maar geen plastic zakken;
- verzamel bosgeschenken uit de buurt van vervuilde plaatsen, wegen, stortplaatsen;
- Nooit rauwe paddenstoelen proeven.
Het is belangrijk! Gelukkig hebben melkpaddestoelen geen giftige tweeling-paddenstoelen, waarvan het gebruik ernstige gevolgen kan hebben. Als je echter twijfelt of je voor je melkchampignons hebt, ben je in de war door de kleur, geur of textuur van de schimmel, het is beter om jezelf te beschermen tegen het risico en om je heen te bewegen.
Bij aankoop
Leer hoe je thuis paddestoelen kunt drogen en invriezen.Bij het kopen moet je ook voorzichtig zijn en je aan een aantal regels houden:
- Vermijd het kopen van paddenstoelen in natuurlijke markten;
- als u rauwe of gedroogde paddenstoelen koopt, vraag dan de verkoper om hulp bij een beoordeling van de kwaliteit van het product (bedenk dat een dergelijk document maximaal enkele dagen geldig is);
- kies alleen mooie, elastische, kleine paddenstoelen;
- koop nooit conserven in natuurlijke markten;
- weigeren te kopen, als de champignons zijn gebroken, gedeukt, zonder poten;
- Koop het product niet als het onzuiverheden van gemalen champignons van een ander type bevat.
Als u afgewerkte producten in een supermarkt koopt, inspecteert u de container zorgvuldig - de bank moet intact zijn en het deksel goed opgerold. Inspecteer de paddenstoelen, onderzoek het etiket - de samenstelling (zonder abstracte componenten, zoals "specerijen"), productiedatum, omstandigheden en houdbaarheid moeten duidelijk worden aangegeven. Als het product u achterdochtig maakt, vraagt u de winkel om u kwaliteitsdocumentatie te verstrekken.
Koken gemarineerde melk voor de winter: een stap-voor-stap recept
In feite zijn alle recepten voor het maken van marinade-melkchampignons hetzelfde en kunnen deze verschillen met sommige marinade-ingrediënten. We zijn er zeker van dat elke gastvrouw een paar geheimen zal hebben over het koken van de meest heerlijke gepekelde champignons. Vandaag zullen we een andere versie van dit gerecht aanbieden en hopen dat je het leuk zult vinden!
Wij adviseren u om te leren hoe u cantharellen en winterpaddestoelen kunt plukken, en kunt kennismaken met de belangrijkste methoden voor het beitsen van paddenstoelen.
Gerechten en keukenapparatuur
Van de inventaris heeft u nodig:
- grote tank voor het wassen van paddenstoelen;
- 3 L pot;
- borstel met een zachte pool (je kunt de oude tand nemen);
- scherp mes;
- 0,5 l kan met schroefdop.
Het is belangrijk! Glascontainers moeten vóór gebruik 15 seconden met stoom worden gesteriliseerd en de deksels moeten gedurende 5 minuten worden gekookt.
Vereiste ingrediënten
Om het gerecht klaar te maken, hebt u de volgende componenten nodig (op basis van een potje van 0,5 l):
- melkpaddestoelen - 500 g;
- Zwarte peper (erwten) - 10-12;
- hele anjer - 2 stuks;
- laurier (niet geplet) - 1 stuk;
- zaden of dille - 1/2 theelepel;
- knoflook - 1 grote teentje;
- plantaardige olie - 2 el. l.;
- azijnzuur 70% - 1 theelepel;
- zout - 1/2 eetl. l.;
- suiker - 1/2 eetl. l.
Kookrecept
We bieden u een stap voor stap recept voor het bereiden van heerlijke gemarineerde champignons. Voorbereiding van bosgeschenken:
- Vul de paddenstoelen gedurende 10-15 minuten met water om de grond te laten weken.
- Reinig het product met een borstel tegen verontreiniging.
- Snijd met een mes de bovenste laag van de dop, de poten en verwijder de platen.
- Spoel de paddenstoelen opnieuw met water en snijd de grote exemplaren in stukjes, laat de kleine paddenstoelen zoals ze zijn.
Warmtebehandeling:
- Leg de champignons in een pan, vul ze met water en steek het vuur aan.
- Kook het product gedurende 15 minuten, waarbij u het schuim constant verwijdert.
- Spoel de champignons daarna af, dek af met koud water en laat nog 30 minuten koken.
- Verwijder na deze tijd de paddestoelen en spoel ze af.
Marinade koken:
- We zetten de pot op met een vuur van 0,5 liter water.
- Voeg de juiste verhoudingen toe van zout, suiker, peper, kruidnagel en dille, laurier.
- Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten in vuur en vlam.
- Voeg na een bepaalde tijd azijn toe.
- Laat nog 1 minuut koken en verwijder.
- Voeg knoflook toe aan een steriele pot, plaats de champignons en giet de marinade, voeg aan het einde plantaardige olie toe.
Video: hoe melk heerlijk te marineren
Pickled Mushrooms Recepten
Je kunt experimenteren met de samenstelling van de marinade en er verschillende ingrediënten aan toevoegen. Paddestoelen gekookt met kaneel, evenals uien en tomaten zijn pittig en ongebruikelijk.
Met kaneel
Van de ingrediënten die je nodig hebt:
- 1 kg champignons;
- 2 liter water;
- 1 eetl. l. zout;
- 1.5 Art. l. azijn;
- 3 laurierblaadjes;
- 0,5 theel. citroenzuur;
- 5 stuks piment;
- halve of derde kaneelstokjes.
Kook functies:
- Poets de champignons van de grond, spoel ze af en snijd grote champignons in stukjes.
- Giet 1 liter water in de pan, voeg champignons toe, voeg zout toe, kook gedurende 15 minuten en verwijder constant het schuim.
- Giet het water af van de afgewerkte champignons, niet afspoelen.
- Giet 1 liter water in een andere pan, voeg kaneel, peper, laurier en melkpaddestoelen toe, kook gedurende 20 minuten.
- Maak ondertussen de pot en het deksel schoon.
- Breng op de bodem van de kan kaneel van de marinade, leg de champignons goed vast, voeg citroenzuur en marinade toe.
- Bedek de pot en steriliseer nog eens 30 minuten in water.
- Schroefdoppen.
Maak uzelf vertrouwd met de methoden voor het oogsten van witte champignons en olie voor de winter.
Met uien en tomaten
Dit is niet alleen een ingeblikte paddestoel, maar een hele salade, die een uitstekende snack voor de feestelijke tafel zal zijn. Om een spatie te maken, neemt u de volgende componenten:
- 2 kg champignons;
- 1 kg tomaten;
- 1 kg uien;
- 3 liter water;
- 1 eetl. l. zout met een heuvel;
- 100 ml plantaardige olie;
- 1 eetl. l. azijn (70%).
Kooktechniek:
- Geschilde en gehakte champignons moeten worden gekookt in de aangegeven hoeveelheid water en zout, waarbij het schuim voortdurend wordt verwijderd. U kunt de bereidheid bepalen door paddestoelen op de bodem van de pan te laten vallen.
- Verwijder met de champignons de schil, giet kokend water, snijd in grote stukken, snijd de ui in halve ringen.
- Verwarm de braadpan, voeg boter toe, zout de champignons naar smaak en bak ze 10 minuten en voeg ze dan aan de pan toe.
- Bak de uien en voeg toe aan de champignons.
- Bak de tomaten en voeg toe aan de champignons.
- Giet azijn in de pan met champignons, uien en tomaten, laat gedurende 30 minuten, onder voortdurend roeren.
- Na de gespecificeerde tijd ontbindt de staaf in banken en kurk.
Opslagregels
Bewaar het gerecht op een koele plaats zonder toegang tot zonlicht. De temperatuur mag niet lager zijn dan 0 ° С, maar niet hoger dan +10 ° С. Na het marineren zijn melkchampignons na 30-40 dagen klaar om te eten. Het is mogelijk om paddenstoelenbereidingen in de winter op te slaan, het is raadzaam om het te gebruiken voor het begin van het nieuwe paddenstoelenseizoen, om verse blikvoeding in te slaan.
Wat te serveren champignons op de tafel
Melkchampignons in de marinade vormen een perfecte aanvulling op een eenvoudig diner met een gezin en een feestelijke tafel met exquise gerechten. Ze kunnen worden gezet als een onafhankelijke snack, toevoegen aan salades. Deze paddenstoelen passen goed bij simpele bijgerechten: granen, aardappelen, pasta. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan vlees- en visgerechten. 
Als je apart melkchampignons serveert, voeg dan een beetje plantaardige olie, een paar druppels azijn en een handvol gehakte groene uien toe - je krijgt een prachtig versierd, geurig en verrukkelijk gerecht.
Over de voordelen van wetlands
Deze bosgeschenken worden niet alleen gewaardeerd om hun uitstekende smaak, ze zijn ook zeer gunstig voor het lichaam.
Weet je dat? De duurste paddenstoelen zijn truffels. Dus de duurste vertegenwoordiger met een gewicht van ongeveer 15 kg werd verkocht voor 330 duizend dollar.
Samenstelling en voedingswaarde
De belangrijkste waarde van dit type paddenstoel is een hoog eiwitgehalte, dat gemakkelijk en snel door ons lichaam wordt opgenomen. Het gehalte aan eiwitten in moedermelk is zelfs hoger dan in rood vlees. Paddestoelen zijn ook rijk aan vitamine C, B2, B1, D. Melkpaddestoelen voeden het lichaam goed en geven een langdurig gevoel van verzadiging, hoewel de calorische waarde van dit product slechts 16 kcal per 100 g is.
De verhouding van BJU in verse champignons is als volgt:
- eiwitten - 1,8 g;
- vet 0,5 g;
- koolhydraten - 0,8 g
Wat is het gebruik?
Melk beïnvloedt het lichaam als volgt:
- zwelling elimineren vanwege milde diuretische werking;
- kalmeer het zenuwstelsel, help met stress;
- bevordering van de verwijdering van nierstenen;
- hebben antibacterieel effect;
- met uitwendig gebruik (in de vorm van tinctuur), kunt u de verschijnselen van huidziekten verminderen: wratten, acne en ontstekingen.
Is er schade door de wetlands?
In dergelijke gevallen moet het gebruik van gruzdy worden geweigerd:
- eventuele ziekten van het spijsverteringsstelsel, vooral in de acute fase;
- de periode van zwangerschap en HB;
- gevorderde leeftijd;
- leeftijd van kinderen tot 16 jaar.
Het is belangrijk! Verse champignons moeten op de dag van verzamelen worden gekookt, omdat het producten zijn met een zeer korte houdbaarheid.
Met inachtneming van de kooktechnologie kunnen melkpaddestoelen een favoriete delicatessenfamilie worden en het verzamelen van paddenstoelen een spannende ervaring voor het hele gezin. We hopen dat de bovenstaande recepten een waardige plaats innemen in uw verzameling.
Kooktips van netizens
Ik zou blij zijn als mijn recept nuttig voor je is ...
