Frambozen zijn een aromatische bes, traditioneel gebruikt om jam, jam, "vitamines" (verse bessen, gemalen met suiker), compotes, siropen of gewoon bevroren te maken. Misschien weet niet iedereen dat niet alleen een zoet dessert, maar ook wijn kan worden gemaakt van frambozen. Bessen worden gebruikt om zelf een heerlijke geurende frambozenwijn te maken. Frambozen zijn hier geweldig voor - het is sappig, zoet, geurig, rijk, felroze van kleur, dus het drankje is niet alleen lekker, maar ziet er ook mooi uit in een bril op elke tafel.
Welke framboos is geschikt voor het maken van wijn
Rijpe, zelfs overrijpe, zachte bessen doen het, je kunt een beetje fijngemalen bes nemen, maar niet bedorven en natuurlijk zonder rot, meeldauw en insecten.
Het is belangrijk! Frambozen hebben een goed gistend effect, beter dan veel bessen en vruchten, vanwege het gehalte aan wilde gist op het oppervlak. Daarom, voordat je de frambozen begint te wassen, stop en doe dit niet, spoel alle gist weg. Frambozen voor wijn niet wassen!
Hoe maak je frambozenwijn thuis
Er zijn verschillende recepten hoe frambozenwijn te maken - van verse bessen, ingeblikt, bevroren, zodat je thuis uitstekende frambozenwijn kunt maken met verschillende recepten.
Het resultaat is altijd hetzelfde: u krijgt uitstekende natuurlijke frambozengeest, zij het met weinig alcohol, gekookt met uw eigen handen en zonder enige onzuiverheden.
Lijst met vereiste ingrediënten
Raspberry zelfgemaakte wijn is gemaakt volgens een vrij eenvoudig recept. Wijn heeft bessen, water en suiker nodig. Van de ingrediënten dat is alles.
Weet je dat? Je kunt de wijn niet alleen in de vorm van roze frambozen van wat voor soort dan ook, maar ook geel of zwart nemen. Dan zal de kleur van het drankje licht oranje of blauwachtig rood zijn. Je kunt de bessen ook mengen - je krijgt de originele drank elke keer een nieuwe tint, afhankelijk van hoeveel bessen van een bepaalde kleur werden gebruikt.
proporties: 3 kg frambozen - 2,5-3 kg kristalsuiker en 3 liter water.
Siroop voorbereiding
De helft van de suiker wordt in de helft van het water gegoten, op het vuur gezet, sterk verhit, de suiker geroerd om op te lossen, maar breng niet aan de kook. Verwijder vervolgens van het vuur en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
Het is belangrijk! De temperatuur van de siroop is belangrijk - als je te hete vloeistof in frambozen giet, zal de gist sterven en zal er geen gisting zijn.
Kenmerken van fermentatie van frambozenwijn
De eigenaardigheid van frambozen is dat het goed fermenteert zonder gisting toe te voegen en zelf kan dienen als een starter voor wijn van andere bessen. Daarom, er wijn van maken - Het proces is vrij eenvoudig.
Frambozenwijn thuis krijgen
De afgekoelde siroop wordt in voorgestampte (gemalen) frambozen gegoten. Het is beter om frambozen handmatig te duwen zonder een blender te gebruiken. Pureer de bessen kan een vork of tolkushkoy zijn, en bij voorkeur geen metaal - neem hout of plastic. Je kunt de wijn laten gisten in een geëmailleerde steelpan met een strak gevoerd deksel, maar dit gebeurt meestal in een grote fles (5 - 10 l), ook goed gesloten.
Het is belangrijk! Het mengsel moet de capaciteit van niet meer dan 2/3, en bij voorkeur op 1/2 volume, vullen.
Laat het mengsel gedurende 7-10 dagen in een relatief koele - + 19-20 ° C, op een donkere plaats, op hetzelfde moment moet het 2-3 keer per dag (in flessen) worden geroerd of geschud - om niet te verzuren. Na zeven tot tien dagen weken, moet de vloeistof meerdere keren uit de tank in de tank worden gegoten om te verzadigen met zuurstof (dit moet zo langzaam en voorzichtig mogelijk worden gedaan). En bereid vervolgens een nieuwe partij siroop (uit de tweede helft van suiker en water) en voeg toe aan het reeds gistende mengsel.
Het is belangrijk! wBereid flessen en pannen van tevoren op de juiste maat, rekening houdend met het aantal liter zelfgemaakte frambozenwijn dat u verwacht te ontvangen. Ze moeten ook zo groot zijn dat het gemakkelijk en niet moeilijk is om te roeren, te schudden en de wijn in te schenken.
Na het toevoegen van het tweede deel van de siroop aan het wort, wordt het (eventueel af en toe roerend) onder het deksel gehouden met een gleuf of waterafdichting.Voor de fles kunt u een gewone medische handschoen met een gaatje gebruiken totdat de tijd (3-4 weken) is verdeeld in twee fracties - gefermenteerd dik frambozen en heldere geklaarde vloeistof. Zeef de wort, knijp goed de dikke en gooi weg, en de vloeistof wordt opnieuw geplaatst onder de waterslot, in het water. Het vervangen van een waterslot kan een rubberen stop zijn met een gat, waarin een flexibele buis wordt gestoken, die de fles in een container met water achterlaat.
Het is belangrijk! De buis die gassen uit de fles verwijdert, moet altijd vrij blijven en niet in contact komen met de vloeistof.
Dus de wijn is het waard totdat de bubbels helemaal niet meer in het water verschijnen, dat wil zeggen, totdat de gasproductie stopt in de wijn. Daarna wordt de wijn bijna tot de nek gebotteld en gekurkt. Wijn is klaar. Maar hoewel het nog jong is, zal het na 4-6 maanden volledig rijpen en in smaak gaan. Bewaar het op een koele, droge plaats - in de koelkast, op de veranda, in de kelder (niet rauw). Flessen worden niet geplaatst, maar in een gelijke rij geplaatst, zodat de vloeistof de rand van de kurk raakt.
Het is belangrijk! Wanneer een sediment op de bodem van de flessen verschijnt, moet de wijn worden gefilterd en opnieuw verstopt.
Je kunt kracht toevoegen aan de wijn door 50-60 ml alcohol / 0,5 l wijn toe te voegen - dit zal niet alleen de drank fixeren, maar ook een obstakel vormen voor de verdere gisting: de wijn zal niet zuur worden en goed bewaard worden.
Trouwens, het recept voor een recept voor frambozenwijn van bevroren bessen is bijna hetzelfde. De verhoudingen van de ingrediënten zijn hetzelfde, plus fermentatie wordt toegevoegd. gist. En bevroren frambozen moeten niet alleen volledig ontdooid worden, maar ook op kamertemperatuur zijn - hiervoor kan het licht worden verhit op het vuur.
Het recept voor het maken van frambozenwijn van confituur
Frambozenjamwijn is even aromatisch als verse bessen.
Het is zowel van goede kwaliteit jam bereid, en van gesuikerde, ook wijn en gefermenteerde jam.
Wat is er nodig om te koken
Om thuis wijn te maken op basis van geschikte frambozenjam, heeft u 1 liter confituur nodig en, afhankelijk van de veelzijdigheid (dichtheid), 2-2,5 l water, 40-50 g wijn of bakkersgist. Omdat de jam al met suiker is, is toevoeging niet nodig, maar u kunt een beetje suiker toevoegen aan uw smaak.
Weet je dat? Over het algemeen geldt dat hoe meer suiker er in de wijn zit tijdens de gisting, hoe sterker de afgewerkte drank zal zijn.
Het proces om frambozenwijn van jam thuis te maken
De jam wordt geroerd met water en 2-2,5 dagen op kamertemperatuur gehouden, geroerd of het mengsel eenmaal per dag geschud. Filtreer en injecteer de gist, laat hem gedurende 6-8 dagen in een open bak staan en filter opnieuw. Nu wordt de container afgesloten met een hydraulisch slot, een stop met een buis gedompeld in water en het fermentatieproces wordt gestopt (tot 5 weken). Wanneer de wijn klaar is - vul de flessen en bewaar ze.
Als verwende en gefermenteerde jam, dan is het ook een geschikte optie, waarvan in koude winters, niet in het seizoen, om wijn te maken. Maar het belangrijkste is dat de jam pas aan het begin van de gisting stond: als het al is gelukt om te zuren en te verdwijnen, gooi het dan weg.
Wijn uit gefermenteerde frambozenjam is zo gemaakt: 1 liter jam, 50 g rozijnen, maximaal 2,5 l water, 100-150 g suiker. Verdunde jam met water, voeg ongewassen (!) Rozijnen en een halve portie suiker toe, meng goed. Laat het wort 8-10 dagen op een warme donkere plaats in een bak met een gat in het deksel of fles met een doorboorde handschoen in de nek. Filter vervolgens, voeg de resterende suiker toe, roer en laat 4-5 weken gesloten hydraulisch slot achter. Nadat de gisting is gebotteld voor opslag.
Het is belangrijk! Rozijnen, net als verse frambozen, wassen niet - op het oppervlak ervan zit een natuurlijke gistschimmel die nodig is voor vergisting.
Welke andere bessen kunnen worden toegevoegd aan frambozenwijn
Frambozenwijn kan volgens het recept worden bereid, niet alleen van frambozen alleen. Bessen (wit, rood, zwart), appels, pruimen, kersen, druiven of rozijnen worden eraan toegevoegd. Combinaties van verschillende bessen en vruchten geven een interessante smaak en aroma. In feite wordt een frambozenwijn volgens het recept van elk preparaat eenvoudig bereid, hoe dan ook, zonder bijzondere moeilijkheden. Gewoon stap voor stap, consequent de nodige manipulaties met het wort doen en uiteindelijk een heerlijke wijn bereiden die met uw eigen handen is bereid.
