In het culinaire bedrijf is niets beter dan een eenvoudig maar smakelijk gerecht dat niet veel tijd hoeft te spenderen, en het product dat op een geheel andere manier kan worden gebruikt en verschillende culinaire hoogstandjes kan maken, is niet minder waardevol. Ma antwoordt beide punten, maar in dit artikel zullen we alleen aandacht besteden aan de voorbereiding van de kolven zelf.
Wat is deze plant?
Maïs is de naam van een geslacht van gekweekte planten van de graanfamilie, divergerend in zes soorten. In de moderne betekenis wordt deze definitie suikermaïs (maïs) genoemd. Bij de voorbereiding van het gebruik van de kolf - een dikke as, bedekt met gouden korrels en bedekt met groene bladeren.
Wat is nuttige granen?
Maiskorrels - een bron van essentiële aminozuren (tryptofaan en lysine) en vitamines: PP, E, D, K, B groepen (B1, B2). Ascorbinezuur is ook aanwezig.
100 g maïs bevat: 10,3 g eiwitten, 60 g koolhydraten, 9,6 g vezels, 27 g natrium. Energiewaarde - 44,1 kcal per 100 g
Consumptie van maïs reinigt het lichaam van gifstoffen, radionucliden en toxines. De antioxidanten in dit kruid beschermen op hun beurt tegen vroegtijdige veroudering en zijn een goede preventie van oncologie en hartaandoeningen.
Maïs is erg handig voor het spijsverteringsstelsel: voorkomt de processen van verval en gisting in het lichaam, reguleert de spijsvertering en bevordert de opname van andere producten; aanbevolen voor pathologieën van het maagdarmkanaal en obesitas (of andere metabole stoornissen). Ook helpen unieke vetten (linoleenzuur, linolzuur, arachidonzuur) bij het beheersen van het cholesterolgehalte.
Het is interessant om te weten dat als je overwerk, uitputting, misselijkheid of braken ervaart, je ook maïs kunt proeven en het een gunstig effect op je conditie zal hebben.
Waarom moet je koken?
Rauwe maïs heeft alle genoemde eigenschappen en heeft enig voordeel ten opzichte van gekookt, maar het is veel moeilijker voor het lichaam om te verteren en te assimileren, wat resulteert in een opgeblazen gevoel, ongemak of zwaarte. Ongekookt maïs is meer calorieën.
BELANGRIJK. Wanneer u maïs op de maïskolf kookt, zout het water nooit, anders wordt het stijver en gaat de hele smaak in bouillon.
Hoe goed en lekker koken thuis?
- Product selectie. Een goede voorbereiding begint met de selectie van het beste exemplaar en we hebben jonge maïs nodig (hoe jonge maïs te koken en hoe lang het moet worden gekookt, lees hier).
Handige tips:
Jonge maïs is alleen in het seizoen te vinden - geen einde later dan augustus. Maïs die na deze periode in de schappen wordt aangetroffen, is overrijp: taai en minder smakelijk.- Zoek naar kolven met melkwitte of lichtgele korrels. Als de maïs felgeel is, is het, afhankelijk van hoe lichter het is, ouder (we spraken over het koken van oude maïs zodat het zacht en sappig wordt).
- De korrels moeten een beetje zacht, maar dicht, van gelijke grootte zijn en strak tegen elkaar liggen. Niet afgeronde granen en gerimpeld gepraat over de rijpheid van het fruit en ongeschikt om te koken.
- Jonge kolven hebben een witachtige vloeistof in de korrels.
- Koop de kolf niet zonder bladeren. De bladeren zelf moeten niet droog of geel zijn, wel, als ze niet achterblijven bij de kolf.
- Bereiding koken.
- Spoel de kolf af en maak de vuile bladeren schoon. Het is niet nodig om alle bladeren te verwijderen, maar verwijder alleen de bladeren.
- Voordat u gaat koken, is het wenselijk om de maïs gedurende een uur in koud water te weken.
- Om gelijkmatig te koken, selecteert u maïskolven van dezelfde grootte en knipt u ze in twee, als u ze te groot vindt.
Als je merkt dat je overrijpe maïs hebt, maak dan voor het smakelijke preparaat het oor van de bladeren en vezels schoon, snijd het doormidden en giet het met een mengsel van koud water en melk in een verhouding van 1 op 1. Je moet 4 uur weken. - Begin met koken.
Direct voor het koken heb je een pan (bij voorkeur gietijzer) en een fornuis nodig. Je kunt ook een magnetron of een dubbele boiler gebruiken (in dit geval heb je folie en maïs nodig om de kaf, specerijen te verwijderen) of zelfs de oven (folie, bakpapier, kruiden).
Jonge maïs is alleen in het seizoen te vinden - geen einde later dan augustus. Maïs die na deze periode in de schappen wordt aangetroffen, is overrijp: taai en minder smakelijk.Stapsgewijze kookrecepten met foto's
In de pan
- Om te beginnen, wat moet het water zijn waarin de maïs wordt gedompeld om te koken. Breng eerst het water aan de kook voordat u de kolven in de pan doet. Voeg geen zout toe, als je wilt, kun je een beetje suiker en boter aan het water toevoegen - dit geeft de smaak van maïszoetheid.
Hoeveel tijd is er nodig om maïs tot klaarheid te brengen (hoe en hoeveel om verse maïs te koken, lees hier, en uit dit artikel zul je leren hoe je goed moet koken, zodat het zacht en sappig is)? Dompel de bereide kolven in kokend water en kook niet langer dan een half uur als de maïs jong is. Rijpe maïs moet worden gekookt van een half uur tot 40 minuten. Vrij rijpe maïskolven kunnen 2-3 uur koken. Zorg ervoor dat u de maïs niet te gaar maakt, anders zullen de zaden verharden.
- Je kunt de andere kant op:
- Gebruik de schoonste, het dichtst bij de bladeren van de kolf en leg ze met een laagje van de bodem van de pan. Zet ze in tweeën gesneden (optioneel, maar het zou handiger zijn) en bedek ze met een andere laag bladeren zodat er geen gaten zijn.
- Nu zout (ja, het recept verschilt hiermee). Zout gebruik genereus.
- Vul vervolgens met water, zodat de kolven er volledig in zitten, niets meer. Daarna kun je het vuur opzetten, aan de kook brengen en vervolgens het vuur verminderen.
- De kooktijd valt samen met de omstandigheden in het recept op nummer 1.
Voor hoe lang ze op deze manier moeten worden gekookt, is de kooktijd dezelfde als in het eerste geval.
BELANGRIJK MOMENT. Kant-en-klare mais moet in de bouillon onder het deksel afkoelen en pas daarna op tafel worden geserveerd.
Bekijk tips en aanbevelingen voor het koken van maïs in de pan kan hier zijn.
gestoomde
Bij het koken in een dubbele ketel, zal de laatste schaal sappig en zacht zijn, met een karakteristieke zoetheid en aroma. De kolf moet volledig worden schoongemaakt!
Extra ingrediënten:
- olijfolie;
- zout;
- gemalen peper;
- kruiderijen: greens, gemalen rode peper, pestosaus, currypoeder, kokosmelk.
- Olijfolie, peper:
- Leg een kolf in het midden van de folie, bestrijk deze met olijfolie, bestrooi met peper en zout.
- Hierna wikkel je de kolf stevig om en laat je hem in de stoomnaad stijgen. Het vullen van de hele stomer is niet nodig, 3/4 is voldoende. Water is niet nodig.
- Sluit het deksel en kook 2 uur op hoog vermogen, of 4 - op een kleine.
- Kokosmelk kerriepoeder:
- In plaats van olijfolie, smeer het oor in met kokosmelk, bestrooi met zout en peper (indien gewenst).
- Voeg vervolgens het kerriepoeder toe en doe de kolf in de stomer.
- Pestosaus:
De gemakkelijkste van alle recepten, omdat deze saus al olijfolie en kruiderijen bevat. Smeer de kolf gewoon in en je kunt hem in een dubbele ketel laden.
- Verse kruiden:
- Smeer het oor in met olijfolie, voeg zout en peper toe.
- Snijd verse kruiden fijn en strooi er maïs overheen.
- Laad in een dubbele ketel.
- Koken zonder folie:
- Borstel olijfolie op maïs en steamer muren.
- Bestrooi de maïskolf met zout en peper.
- Giet 1/4 kopje water in de stomer en plaats het maïs.
- Koken met gesloten deksel.
Bekijk andere recepten voor het koken van maïs in een dubbele boiler kan hier zijn.
In de magnetron
Als u niet veel tijd heeft, zullen deze methoden voor u het handigst zijn., omdat er geen helper is sneller dan een magnetron.
- Onbehandeld van de bladeren van de kolf lag in de magnetron, zet de timer voor 5 minuten, dan gekookt maïs kan worden besprenkeld met zout en eten.
- Voor dit recept:
- Maak een papieren handdoek nat met water (dik of, als je dun bent, leg dan twee lagen op elkaar) en wikkel het gereinigde oor goed om.
- Zet in een magnetron en zet de timer gedurende 5 minuten aan. Is klaar.
BELANGRIJK. Microgolven hebben verschillende capaciteiten, dus het is belangrijk om te controleren of de aangegeven tijd geschikt is voor u. En in recepten wordt er gezegd over één cob, dat wil zeggen, voor een grotere hoeveelheid tijd zal het meer (tweemaal of iets minder) duren.
Hoe kan ik snel maïs in de magnetron in de verpakking koken, lees dit artikel.
Hoe te bakken in de oven?
Gebakken gerecht zal meer tijd kosten, maar dankzij zijn persoonlijke smaak zal je het ook leuk vinden.
In folie
Voor het eerste recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- maïs - 2 oren;
- boter - 30 g;
- gedroogde basilicum - 1 theelepel;
- gemalen koriander - 0,5 theelepel;
- zout - 1/3 theelepel of proeven;
- gemalen zwarte peper - 1/5 theelepel. of proeven.
- Verwijder de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt, maar verwarm het niet in een waterbad of in een magnetron. Plaats de olie vervolgens in een diepe bak, voeg gemalen koriander, zout, peper en gedroogde basilicum toe. Basilicum wordt bij voorkeur gepureerd voordat het wordt toegevoegd. Eventueel kunt u specerijen, kruiden en specerijen toevoegen.
- Meng het oliemengsel goed, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld en laten trekken.
- Verwijder de vezels van de kolven en verwijder de bladeren. Was het fruit en droog het af met een papieren handdoek.
- Smeer de maïs goed in met een olieachtige massa en wikkel hem in met bakpapier. Het zal voorkomen dat de folie aan de kolf blijft kleven.
- Snijd vervolgens de folie van de gewenste grootte en wikkel de reeds ingepakte maïs erin. Je kunt twee kolven in een stuk folie doen.
- De oven wordt verwarmd tot 200 graden. Bak ongeveer 40 minuten. Tijdens het bakken, draai regelmatig de kolven om te voorkomen dat ze verbranden. Serveer hete of warme maïs.
Meer recepten voor het koken van maïs in de oven vindt u hier.
In de bladeren
Voor het recept in de bladeren hebben deze ingrediënten nodig:
- jonge maïs - 1 st.;
- zout - 2-3 snuifjes;
- specerijen (paprika, gemalen peper) - 2-3 snuifjes;
- boter - 20 g (10 g voor het bakken en 10 g voor het serveren).
- Een deel van de bovenste bladeren verwijderen en het stigma verwijderen. Giet 15-30 minuten water.
- Bedek de bladeren, vouw de kolf open.
- Smeer de olie in met een zachte kolf en zout en peper.
- Breng de bladeren terug naar hun normale positie.
- Bak de maïs in de oven gedurende 45-50 minuten.
- Leg de stukjes boter in de kant-en-klare maïs.
Als er iets fout is gegaan
Bij te gaar maïs kan het niet uitharden en het graan laten barsten / verzachten. Wees niet ontmoedigd. Van de resulterende bouillon (verwijder de maïs), kunt u maïssoep koken. Gegarneerde worteltjes in bouillon, snij de aardappelen erbij en laat alles 10-15 minuten koken. Voeg maïskorrels, suiker en zout toe.
Nu weet je hoe je thuis heel lekker en gezond gekookte maïs moet koken, en ook waarom je het moet proberen. En naast de gebruikelijke smaak van gewone gekookte maïs, kun je andere manieren proeven: sneller en niet. Eet smakelijk!
