Net als veel andere planten, pastinaak is al lang bekend om zijn nuttige en zelfs helende eigenschappen. Dit leidde tot de aanwezigheid van vele manieren van voorbereiding. Pastinaakrecepten zijn van bijzonder belang voor mensen die lijden aan ziekten van het hart, bloedvaten en organen van het spijsverteringsstelsel. Bovendien werkt de gespecificeerde plant als een diureticum en is de eerste assistent voor koliek, en sommige mensen gebruiken het vaak zelfs om kaalheid te voorkomen.
Zulk een verscheidenheid aan toepassingen van pastinaak veroorzaakte de noodzaak van zijn juiste opslag in de winter, dus de manieren om deze wonderplant te oogsten zullen we later bespreken.
Gedroogde pastinaken
In de wereld van vandaag zijn er een groot aantal verschillende opties voor het opslaan van groenten, fruit of bessen, maar de oudste en meest bewezen is drogen. Zelfs onze grootmoeders maakten zich op deze manier op voor de winter, dus toen ze de vraag beantwoordden: "Hoe een pastinaak bereiden voor de winter?" zou ermee moeten beginnen.
Na het opgraven van de benodigde hoeveelheid wortelgewassen in de herfst, worden ze grondig gewassen onder koud stromend water (zelfs de kleinste zandkorrels moeten worden verwijderd), in kleine cirkels (enkele millimeters dik) gesneden en in één laag uitgelegd om te drogen. Er zijn verschillende manieren om te drogen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan het drogen van de pastinaak in de oven, anderen laten het op een goed verlichte vensterbank liggen en weer anderen plaatsen de staaf gewoon in een ruime muurkast voor langdurig drogen.
Als u besluit om uit te drogen in de oven of magnetron, moet u de temperatuur controleren (het zou niet te hoog moeten zijn), omdat de cirkels eenvoudig kunnen branden. De ovendeur kan het best open worden gelaten, waarbij de wortel constant wordt geroerd. Het is niet nodig om het proces tot een einde te brengen, omdat een enigszins gedroogde pastinaak perfect kan "lopen" bij kamertemperatuur.
Het proces van het drogen van een plant zonder oven duurt langer maar de kwaliteit van het eindproduct kan hoger zijn. Dus, de pastinaken laten drogen in de zon, je hebt meer tijd om het proces te beheersen.
Nadat de plant het gewenste uiterlijk heeft, kan deze terug in de oven worden gezonden en grondig worden verwarmd, en nadat deze volledig is afgekoeld, hoeft de blank alleen in een schone glazen container te worden gevouwen en in een donkere kast te worden geplaatst.
Het is belangrijk! Om te voorkomen dat de mot in gedroogde wortelgewassen begint, is het beter om de blikken goed dicht te sluiten met luchtdichte deksels: metaal of plastic.
Als je plotseling begint te twijfelen als een gedroogde pastinaak, kun je het midden in de winter uit de blikjes halen en het opnieuw drogen in een voorverwarmde oven (10 minuten is voldoende). U kunt dus niet alleen vocht en schimmel verwijderen, maar ook mogelijke schadelijke organismen vernietigen.
De totale bewaartijd van een gedroogde plant mag niet langer zijn dan een jaar, omdat na verloop van tijd pastinaak zijn helende eigenschappen verliest (gedroogde wortelgroenten bevatten vitamines, minerale zouten, suikers en licht verteerbare koolhydraten).
Pastinaak Frost
Onlangs is de eenvoudigste en meest betaalbare manier om fruit te oogsten voor de winter (inclusief pastinaak) hun bevriezing geworden. Op het eerste gezicht is dit proces niet moeilijk, maar voor elke cultuur zijn er subtiliteiten.
Voordat u bijvoorbeeld pastinaken gaat invriezen, moet deze grondig worden gewassen, geschild en grondig worden gedroogd. Daarna wordt het fruit in kleine blokjes gesneden, waarvan de grootte afhangt van hoe u de plant gaat gebruiken. Als er in de toekomst soepen van worden gemaakt, is het beter dat de kubussen 1-1,5 cm * 1-1,5 cm zijn of dat de pastinaak wordt gesneden in stroken van 0,5-1 cm dik.
Ingeval ingevroren pastinaak uiteindelijk een puree wordt, moet deze worden ingevroren met zwenkwielen of grote stukken. Indien gewenst, kunt u experimenteren met het krullen van de wortel.
Gesneden pastinaak wordt in diepvrieszakken gelegd en goed gesloten, na het vrijgeven van overtollige lucht.
Het is belangrijk! Alle stukken moeten worden verdeeld in een pakket met maximaal twee lagen, anders zal het moeilijk zijn om snel en van hoge kwaliteit bevriezing te bereiken.
Diepgevroren groenten kunnen de volgende dag worden gebruikt, door de juiste hoeveelheid blokjes uit de zak te halen.
Bevroren pastinaak wordt zowel voor het maken van soepen of aardappelpuree gebruikt, als voor het maken van favoriete sauzen of als een onderdeel van salades.
Pastinaak augurk
Als u meer gewend bent aan rommelen met conservering, raden wij u aan pastinaak te maken. Om deze taak voor een kilo rozenteelt te voltooien, heeft u 250 gram zout en plantaardige olie nodig zonder een duidelijke geur. Was en schil eerst de wortel grondig en laat hem volledig drogen.
Snijd het vervolgens in kleine stukjes of reepjes (zoals in de vorige versie), meng met zout en spreid uit over gesteriliseerde potten. Leg op het snijvlak een stuk doek en giet olie zodat het de inhoud van de container 10-15 mm bedekt. Nu blijft het alleen om de banken hermetisch te sluiten en ze op een donkere, koele plaats te plaatsen.
Soepdressing
Huisvrouwen die de voorkeur geven aan pastinaaksoepen, zouden de methode van het oogsten van de plant als dressing voor de eerste gangen graag willen hebben. In dit geval hebt u naast uw favoriete wortelgroenten ook peterselie, dille en selderij nodig, die grondig worden gewassen, geschild, gedroogd en in stukjes gesneden, 4-6 cm lang. Een totaal van 600 gram zout per kg groen.
Wortelen (het wordt ook vaak gebruikt voor dressing), bleekselderij en pastinaak moeten geraspt worden, zout toevoegen, goed mengen en in kleine gepasteuriseerde potten doen, en de inhoud goed afsluiten met een lepel. Vervolgens wordt elke pot bedekt met perkamentpapier en bewaard in een koelkast.
Weet je dat? De kenmerkende eigenaardige geur van de plant is een gevolg van de aanwezigheid in de samenstelling van de octylbutylester van boterzuur.
Pastinaaksaus
Meestal gebruiken huisvrouwen een van de bovenstaande methoden voor het bewaren van pastinaak, maar het is mogelijk om een plant voor de winter te maken, door er een saus van te maken. Voor 500 g wortelgroente hebt u 200 g tomatensap of pasta nodig, 50 ml zonnebloemolie (u kunt olijfolie gebruiken), 100 ml azijn en 2 theelepels zout. Sommige kruiden moeten ook worden bereid - een paar laurierblaadjes en anjers.
Om te beginnen wordt de pastinaak zelf gewassen onder stromend water, vervolgens in kokend water geplaatst en op middelhoog vuur gekookt tot hij zacht wordt. Zodra de groente de gewenste conditie bereikt, wordt deze eruit genomen en opgeklopt met een mixer (u kunt een zeef gebruiken, maar in dit geval zal het proces veel meer tijd van u vergen). Daarna wordt de resulterende massa in de pan gegoten, voeg alle resterende ingrediënten toe en laat een half uur op het vuur staan, af en toe roeren, zodat het niet brandt.
Na deze tijd worden de pastinaak opnieuw geslagen tot een gladde massa, en de resulterende saus wordt over gepasteuriseerde potten geschonken, waarna deze worden afgesloten. Voor het serveren is het beter om een beetje zonnebloemolie, zure room of bouillon toe te voegen.
Weet je dat? In de oudheid werd pastinaak gebruikt als een van de belangrijkste middelen voor het initiëren van seksuele activiteit, het verhogen van de eetlust, als een pijnstiller voor lever-, nier- en maagkrampen, evenals in de strijd tegen hallucinaties.
Elk van de bovenstaande bereidingsmethoden zal u in de winter voldoende vitamines geven, omdat een dergelijke nuttige pastinaak altijd bij de hand is.
