Veel bewonderaars van volksrecepten hebben waarschijnlijk wel gehoord van kruiden zoals komijn en tijm. En sommigen zijn geïnteresseerd in de vraag: is het dezelfde plant of niet. Veel artikelen en fora op internet zijn hieraan gewijd. Waarom komen er zoveel vragen over en wat de wetenschap zegt, laten we het uitzoeken.
Kenmerken van komijn en tijm
Komijn groeit in Europa, Amerika en in Aziatische landen. Vaak te vinden op het grondgebied van Rusland. Er zijn verschillende variëteiten komijn, maar de meest voorkomende: veel voorkomend, groeiend op Europees niveau en zwart, het vaakst aangetroffen in de Kaukasus, in India en de Middellandse Zee.
De waarde van de plant - in zijn zaden, die tot 7% etherische oliën, 22% vetoliën en 23% eiwit bevatten. De hoofdbestanddelen - citroen en carvol - geven de korrels een kenmerkend aroma.
Weet je dat? In de oudheid namen krijgers baden uit tijmafkooksel. Men geloofde dat deze procedure hen vitaliteit en vitaliteit gaf.
Naast deze componenten bevatten komijnzaad:
- samentrekkende harsen;
- coumarines;
- kleurstof;
- eiwitten;
- flavonoïden;
- vitamine C;
- scopoletin.
De structuur van komijn bevat de volgende micro- en macro-elementen:
- ijzer;
- calcium;
- mangaan;
- kalium;
- molybdeen;
- koper;
- magnesium;
- vanadium;
- chroom;
- barium;
- zink.
Tijm, beter bekend als tijm, is een korte struik met liggende of stijgende stengels. Aan de basis van de scheuten zijn houtachtig, liggen op de grond, vertakt. De bladeren zijn verschillend van grootte, leerachtig, soms gekarteld.
Weet je dat? In de Middeleeuwen, vrouwen gedroogde tijm en overhandigde ze aan hun geliefden voor een lange reis. Men geloofde dat het gras hen van tegenspoed zal redden.
De bloemen worden verzameld in langwerpige bloeiwijzen lila of wit. Na de bloei, in augustus-september, worden vruchten gevormd - zaaddozen met afgeronde noten.
Thyme bevat de volgende componenten:
- essentiële oliën - 0,1-0,6% (timol - tot 30% en carvacrol);
- adstringentia;
- minerale elementen;
- bitterheid;
- gom;
- zuurstofhoudende organische verbindingen (ursolische en oleanolische zuren);
- organische pigmenten;
- terpenen.
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen komijn en tijm
Ondanks het feit dat ze verwanten zijn, zijn planten met namen van medeklinkers totaal verschillend. En het verschil ligt voor de hand, zowel qua smaak, als qua aroma, qua uiterlijk en in principe van toepassing.
oorsprong
Historisch gezien zijn karwijzaad afkomstig uit Europa en West-Azië. Tegenwoordig wordt deze cultuur in veel Europese regio's gekweekt. Gevonden in de subtropische zones van Pakistan en India.
Weet je dat? Voor de eerste keer in de annalen van tijm wordt drieduizend jaar geleden genoemd. De Sumeriërs gebruikten het kruid als een ontsmettingsmiddel en de Egyptenaren gebruikten specerijen in de samenstelling van het balsemen.
Op het grondgebied van Rusland groeit karwij in de bossteppe van het Europese deel, de bossen van West- en Oost-Siberië, in de Kaukasus. Geeft de voorkeur aan plantranden van schaarse bossen en uiterwaarden. Maar het kan voorkomen in gebouwen zoals een onkruidplant.
Tijm heeft honderden variëteiten en is te vinden in Eurazië (met uitzondering van de tropen), Groenland en Noord-Afrika. Ongeveer 170 plantensoorten zijn te vinden in Rusland en de nabijgelegen landen.
Cultuur groeit in verschillende gebieden: weiden, randen, borovy zand, steppen, hellingen en rotsachtige plaatsen.
smaak
Tijm heeft een licht bittere en zure smaak. Komijn heeft ook een bitter-bittere taart. Hierin lijken de kruiden een beetje op elkaar.
De geur
Thyme heeft een krachtige geurige geur. Door de grote concentratie aan essentiële oliën zijn smaak en aroma uitgesproken. Karwijaroma is sterk, pittig, met een lichte bitterheid.
Plant uiterlijk
Komijn is een tweejarige plant die tot de paraplufamilie behoort. Uiterlijk lijkt het meer op dille en verschilt het alleen tijdens de bloei (in dille zijn de bloeiwijzen geel gekleurd en in komijn - lichtroze). Het belangrijkste verschil tussen komijn en tijm is zaad. 
Bij komijn zijn ze tweezaadlobbig, bruin, licht gebogen, halve maan, geribbeld, tot 3 mm groot. Tijm behoort tot Yasnotkovymi en is een compacte struik met kleine bladeren en roze-paarse knoppen.
Methoden en voorwaarden voor groei
Wilde tijm wordt geoogst wanneer de meeste paraplu's een bruine kleur aannemen. Dit gebeurt meestal in de vroege zomer. Er wordt aangenomen dat het beter is om gras te verzamelen in de ochtend of in de avond. Paraplu's worden verzameld in bossen en opgehangen (of op rekken gelegd) tot ze volgroeid zijn. Afgebrokkeld fruit later verpletterd en te drogen gelegd.
Video: Verzameling en drogen van tijm
Karwijzaad wordt geoogst. Net als tijm begint de verzameling op een tijdstip waarop de meeste paraplu's rijpen. Het is raadzaam om het proces 's ochtends of' s avonds uit te voeren en tegelijkertijd te voorkomen dat het fruit afbrokkelt.
De stengels van de plant worden afgesneden met een scherp instrument en in schijven vastgemaakt. Er wordt aangenomen dat wanneer de struiken met een wortel worden uitgetrokken, zaden beter worden bewaard. Sommigen verlaten het gras om de zaden in het veld te laten rijpen en drogen, maar deze optie leidt tot verlies van het gewas.
Om verlies te voorkomen, wordt het gras binnenshuis gedroogd, in de schaduw. Vervolgens wordt het gedroogde materiaal gedorst en gezeefd met fruit, waardoor ze uiteindelijk worden uitgeblazen.
Hoe en waar worden planten gebruikt
De rijke samenstelling van chemische en vitamines maakt het gebruik van specerijen niet alleen bij het koken mogelijk, maar ook op verschillende gebieden, waaronder medicijnen.
tijm
Breng deze plant aan als additief voor vloeistoffen, hoofdgerechten en bijgerechten. Ideaal specerij gaat met aardappelen, champignons, aubergines en roerei. Het kruidige aroma van de plant draagt bij aan de drankjes, wat het mogelijk maakt ze te vervangen door kaneel.
Het is belangrijk! In de bouillons en vloeibare gerechten wordt specerij toegevoegd voor 15-20 minuten klaar en in vis- en vleesgerechten wordt de standaard verhoogd in 3-5 keer.
Bij het zouten beschouwen sommige huisvrouwen dit kruid als absoluut onmisbaar. Tijmgreens worden gebruikt om de smaak van vlees, champignons en plantaardige bouillons te verbeteren, evenals bijgerechten gemaakt van peulvruchten (erwten, linzen, bonen).
Video recept: Kippentijm
We gebruiken tijm in verschillende industrieën:
- vis;
- alcoholische drank;
- parfumerieën en cosmetica;
- borst.
Ook wordt deze specerij gebruikt bij de vervaardiging van mengsels, sauzen, worsten en kazen. Olijfproducerende landen (Turkije, Griekenland, Spanje) gebruiken tijm voor het beitsen.
U kunt delen van de plant als slijmoplossend (met tracheobronchitis), kalmerend (in geval van slaapstoornissen), pijnstiller (hoofdpijn, neuritis). Goede specerijen werken op de afscheiding van maagsap, helpt krampen verlichten.
Tijmextract in vloeibare vorm is opgenomen in de formule van geneesmiddelen die worden ingenomen voor hoesten en ontsteking van de bovenste luchtwegen ("Pertussin", enz.), Het wordt gebruikt voor wikkels voor pijn in de gewrichten. Thymol in tijmolie helpt bij het wegwerken van diarree, winderigheid, keelpijn en mond.
komijn
De samenstelling van deze specerij heeft zo'n positief effect op het lichaam:
- helpt bij problemen met de spijsvertering;
- verbetert de eetlust;
- helpt om gal te verwijderen;
- verhoogt de lactatie;
- gebruikt in diëten.
Het is belangrijk! Met onbeperkte consumptie van komijn kan epileptische aanvallen in het spijsverteringskanaal veroorzaken. Diabetici moeten ook voorzichtig met komijn omgaan - het verlaagt de bloedsuikerspiegel.
Bij het koken wordt het kruid gebruikt in granen of in de grond. Deze specerij verbetert de smaakkenmerken van verschillende gerechten. Het is aan te raden om deze plant te combineren met koriander, peper, kaneel, saffraan en kruidnagel.
Meestal wordt het als een kruiderij toegevoegd aan:
- op kool gebaseerde gerechten;
- aardappelen;
- gebraad;
- peulvruchten (bonen, erwten);
- worsten;
- sommige soorten kazen;
- zouten van haring;
- het deeg.
Video recept nummer 1: Aardappel met komijn
Video recept nummer 2: Gezouten koekjes met komijn
Geneesmiddel heeft de komijn ook niet met hun aandacht doorgegeven. Er zijn veel recepten die deze specerij bevatten. Bijvoorbeeld, het eten van komijnzaad (ongeveer 20 stuks) voor het eten verbetert de eetlust. Een spice-afkooksel helpt bij verkoudheid, constipatie, tuberculose en stress.
Opslag aanbevelingen
Komijnzaden worden opgeslagen in glazen, keramische dozen of stoffen zakken. De ruimte moet droog, gearceerd en koel zijn. Houdbaarheid - niet meer dan 36 maanden.
Het is belangrijk! Gemalen komijn verliest snel zijn smaak en aroma.Tijm wordt opgeslagen in papieren of kartonnen zakken op een droge, geventileerde plaats. Spice behoudt zijn heilzame eigenschappen gedurende drie jaar.
Zoals u kunt zien, moet de keuze aan kruiden niet lichtvaardig worden genomen, omdat ze niet alleen de smaak van het gerecht beïnvloeden. En informatie over de heilzame eigenschappen zal helpen om ze te gebruiken om het lichaam te onderhouden.
