In winkels en supermarkten kun je een grote hoeveelheid gerookt vlees of vis tegen een betaalbare prijs vinden, maar de meeste producten worden gerookt met behulp van vloeibare rook, daarom is het potentieel gevaarlijk. Dat is de reden waarom we in dit artikel gaan kijken naar fabrieks- en zelfgemaakte rookmachines. We zullen vertellen over het principe van werk en hun variaties.
Werkingsprincipe
Aangezien het artikel betrekking heeft op twee soorten rokerijen, beschouwen we het principe van de werking van het apparaat voor warm en koud roken.
Heet of echt roken. Kleine frietjes of groot zaagsel van els, eik, appel of kers worden op de bodem van een speciale metalen bak gelegd (andere rassen geven niet de gewenste smaak). De laag wordt genivelleerd, waarna het apparaat in brand wordt gestoken.
Aangezien hout niet direct in contact komt met vuur, kan het niet vlam vatten, maar veroorzaakt de hitte rook. Werkelijk zaagsel of houtsnippers smeulen langzaam als nat hout. Als gevolg hiervan wordt een grote hoeveelheid rook uitgestoten, maar tegelijkertijd wordt het materiaal geleidelijk en in kleine hoeveelheden verbruikt. 
Koud roken. Vergeet niet dat koud roken en het gebruik van vloeibare rook twee verschillende dingen zijn. Het zal ongeveer hetzelfde zijn met het bovenstaande proces, maar met een paar wijzigingen. Dat wil zeggen, de verwerking wordt ook uitgevoerd met behulp van rook, die optreedt tijdens het smeulen van hout.
We adviseren u om te lezen hoe u een tandoor met uw eigen handen maakt, een vuurpot van metaal en baksteen.
De structuur van het apparaat voor koud roken veronderstelt de aanwezigheid van drie componenten: een kamer waarin zich producten bevinden, een rookgenerator en een verbindingspijp. Om koude rook te krijgen, moet je de camera op relatief grote afstand afstand doen van producten uit de rookbron.
Rook, die een bepaalde afstand passeert, wordt afgekoeld. Als gevolg hiervan worden de producten niet gebakken onder invloed van hoge temperaturen, maar worden ze langzaam en efficiënt gerookt. 
De productkamer is een rechte ijzeren cilinder bedekt met een deksel. In het onderste deel van de cilinder bevindt zich een veiligheidsrooster, en op de bodem bevindt zich een gat voor de toevoer van de buis.
Op een afstand van 2-2,5 m is er een kuil voor het vuur, die ook bedekt is met een ijzeren deksel. De put is verdeeld in 2 delen. In de eerste plaats zetten ze brandhout voor de vuurhaard en in het tweede - zaagsel om rook te krijgen.
De put voor het vuur en de rookkamer zijn verbonden door een tinnen of ijzeren pijp. De buis loopt over de grond met een lichte verdieping. De pijp wordt in het bovenste gedeelte van de vuurplaats gesneden, zodat de rook erlangs gaat en niet door het deksel omhoog. Uiteindelijk wordt tractie gecreëerd, die rook in de gewenste kamer levert.
Het is belangrijk! Alle delen van de rokerij moeten bestand zijn tegen hoge temperaturen, evenals tegen neerslag en vorst.
Video: het verschil tussen koud gerookt en heet
Soorten roken
Beschouw de belangrijkste verschillen tussen koud en warm gerookt. Vertel over de voordelen van elke optie.
Koud gerookt
Verse vis of vlees kan niet worden gerookt met koude rook. Zorg ervoor dat u vooraf moet zouten of koken. Dit is het belangrijkste verschil tussen koud en warm gerookt.
De temperatuur van rook die in de rookkamer komt, ligt binnen + 20 ... + 30 ° С. Deze temperatuur is niet in staat om het vlees te verzachten of de bacteriën te doden, en het proces zelf duurt meerdere keren meer tijd - 3-5 dagen. In sommige gevallen moet u ongeveer 1 maand roken.
Het lijkt erop, waarom zou iemand zo veel tijd besteden aan roken, als je het eindproduct binnen een paar uur kunt krijgen. Het gaat allemaal om smaak en aroma. Hoe langer de vis of het vlees rookte, hoe smakelijker en aromatischer ze worden. Ook tijdens verwerking met koude rook, wordt het product gedroogd, zodat het lange tijd kan worden bewaard. 
Heet gerookt
De naam zelf suggereert dat vlees of vis met warmte wordt behandeld. Al het roken duurt niet langer dan 2-3 uur, dus voor een korte periode kun je veel kant-en-klare producten krijgen.
We adviseren iedereen om te lezen hoe je een houten vat, een houten trapladder, een schommelstoel, een houten tuintafel, een tuinhuisje en een bank met pallets kunt maken.
Tegelijkertijd kan vlees of vis tijdens het roken opwarmen tot + 120 ... +150 ° С. Deze temperatuur doodt het leeuwendeel van alle ziekteverwekkende organismen, verwijdert het grootste deel van het vocht en verzacht ook het product.
Het belangrijkste probleem van warm roken is oververhitting. Als je vette vis op zo'n hoge temperatuur rookt, zal al het vet gewoon weglopen en zal het product droog worden. Vlees dat langdurig warm is gerookt, brokkelt gewoon af en de smaak is niet zo helder en verzadigd. 
Rookvariëteiten
Overweeg de belangrijkste typen apparaten die onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekocht of geproduceerd. Vertel over de verschillen.
stationair
De stationaire rookloods is een hoofdconstructie en zal u, ondanks de tijd en financiële kosten voor de bouw ervan, nog vele jaren van dienst zijn. Het voordeel van deze constructie is dat deze absoluut overal op uw locatie kan worden geplaatst, precies waar u zich op uw gemak zult voelen. Bovendien is deze compacte structuur niet veel ruimte in beslag.
U zult waarschijnlijk geïnteresseerd zijn in het lezen over hoe u een warm gerookt rookhuis kunt maken met geïmproviseerde middelen.
Het stationaire rookhuis heeft noodzakelijkerwijs:
- capaciteit (kamer) voor roken;
- oven;
- een apparaat voor het verwijderen van rook (schoorsteen).
Eerst moet je een project voorbereiden om alles te bieden wat je nodig hebt en de nodige hoeveelheid materiaal in te slaan. Construeer de fundering en zorg direct voor de schoorsteen, waarvoor ze een speciale greppel graven op een afstand van niet minder dan 1,2 m van het rookhok zelf. De schoorsteen van de oven naar de kamer is gemaakt van metalen of keramische buizen.
Ontdek welk hout beter is en hoe je houtsnippers kunt maken om te roken.
Gebruik voor roken producten natte krullen of zaagsel van hardhout, bijvoorbeeld elzen, eiken, beuken, appel of kersen. In zo'n rokerij kun je zelfgemaakte worsten, balik, vis en vlees maken. Toepassen op koud en warm gerookt.
mobiel
Dit is een mini-rokerij, die eruit ziet als een kleine "doos" met een rechthoekige vorm. De unit is klein, licht en kan dus zowel thuis als in de natuur worden gebruikt. 
Een draagbare rokerij is een kleine hermetische structuur, waarbinnen zich een pallet voor zaagsel en vet bevindt, evenals groeven voor roosters. Het deksel wordt gesloten met speciale bouten of werkt op het waterslot. Een vuur, gas of elektrisch fornuis wordt gebruikt als warmtebron.
Er kan niet worden gezegd dat dit een volwaardige rookmachine is, omdat het vlees snel wordt gekookt en daarom voor een korte tijd wordt bewaard. Als de verwerking in de natuur wordt uitgevoerd, moeten de producten onmiddellijk worden geconsumeerd, als ze thuis zijn - je kunt het een aantal dagen in de koelkast bewaren.
Het is belangrijk! De dikte van de wanden van de structuur en het deksel moet minstens 3 mm zijn, anders zal het materiaal tijdens het gebruik beginnen te vervormen en vervagen.
Electric Smokehouse
Dit apparaat ziet eruit als een magnetron of een elektrische oven. Dit apparaat maakt het mogelijk om thuis vis of vleesproducten in kleine hoeveelheden te roken. 
Om rook te krijgen, wordt al het zaagsel gebruikt, maar ze worden niet verhit door een vuur aan te steken, maar door een relais te laten gloeien. Als gevolg hiervan verschilt de rookprocedure zelf niet van andere opties. In dit geval passeert de rook aan de uitgang verschillende filters, waardoor de rook in de kamer wordt geëlimineerd.
Wij adviseren u om kennis te maken met de technologie van het roken van vis.
Met de elektrische eenheid kunt u warm gerookte producten voor een korte tijd thuis krijgen. In dit geval hoeft u geen kennis of vaardigheden te hebben, omdat het apparaat is uitgerust met een paneel waarop u het type product en de duur van de warmtebehandeling kunt kiezen.
Automatische rokerij
In feite is dit een kopie van een elektrische rokerij, maar met een paar wijzigingen. Met dit apparaat kunt u voldoende grote hoeveelheden vlees, vis, zeevruchten of kaas roken. Ook is in sommige modellen een koelgerookte of multikooker-functie beschikbaar. 
Automatische rokerij wordt zowel thuis als in productie gebruikt. Het kan van 40 tot 200 kg producten laden. Zaagsel of houtsnippers worden gebruikt voor roken. Zoals in het geval van het bovenstaande apparaat vereist dit apparaat geen vaardigheden of kennis.
Het volstaat om de instructies te lezen, zaagsel in te vullen, het gewenste programma te selecteren, waarna je je gang kunt gaan. De sensoren in het apparaat bewaken de temperatuur en de mate van rook, dus als het zaagsel van tevoren "doorbrandt", zal het rookhok niet stationair draaien.
Smokehouse voor het appartement
Dit apparaat is bedoeld voor het roken van extreem kleine hoeveelheden producten in de omstandigheden van het appartement. Het kan eruit zien als een diepe pan of een pan met verschillende volumes. In het deksel van het apparaat zit een pijp voor het afvoeren van rook, die op de slang wordt gedragen.
Met dit apparaat kunt u het hele jaar door het product snel thuis voorbereiden zonder hoge initiële kosten, omdat het rookhok zelf geen elektronische vulling heeft en de verwarming wordt uitgevoerd door middel van een gas- of elektrisch fornuis. 
De "platte" rokerij biedt niet hetzelfde gemak als een elektrische, maar het kost ongeveer hetzelfde als een friteuse. In dit geval heeft u een compleet apparaat dat is gemaakt van temperatuurbestendige materialen. In het geval van binnenkomst in de natuur kan een dergelijk rokerij ook worden gebruikt om vlees of vis te verwerken.
Het is belangrijk! De rokerij voor een appartement moet worden uitgerust met een waterslot of een speciaal luchtdicht deksel zodat rook door de slang naar de straat wordt geloosd en niet het appartement binnenstroomt.
Smokehouse met waterslot
Ze vertegenwoordigen een stalen structuur met een rechthoekige vorm, die zowel buiten als binnen kan worden gerookt. Het apparaat verschilt van analogen doordat het niet is uitgerust met een elektrische kachel, dus het moet op een gasfornuis of een vuur eronder worden geplaatst. 
Het ontwerp bestaat uit een monolithisch stalen blok waarvan de wanddikte ongeveer 2 mm is. Binnenin bevinden zich een chip / zaagblad, een vetlade en een rooster voor het afbakenen van producten die een warmtebehandeling ondergaan. Van bovenaf is de rokerij goed afgesloten met een deksel, waarin zich een mondstuk bevindt voor uitlaatgassen.
Als het roken binnenshuis wordt uitgevoerd, wordt een slang op de fitting geplaatst om de verbrandingsproducten op straat te brengen. Een onderscheidend kenmerk van deze eenheid - waterslot. Aan de bovenkant van het blok bevindt zich een groef waarin water wordt gegoten. Na het sluiten van het deksel dicht het water de rokerij af.
Als gevolg hiervan passeert de rook niet de opening tussen het deksel en de eenheid en wordt deze alleen via het mondstuk weergegeven. Dit is wat het mogelijk maakt om het apparaat thuis te gebruiken zonder het risico van rook uit de kamer. Zo'n rokerij heeft geen software en vereist daarom vaardigheden en ervaring. Temperatuur- en rookbeheersing is ook afwezig.
Video: beoordeling en voorbereiding voor de werking van de rokerij met sifon
Het is belangrijk! Tijdens het roken moet water voortdurend worden bijgevuld om de dichtheid te behouden.
Smokehouse met thermometer
Dit zijn eenheden die geen elektronische vulling hebben en daarom ten minste minimale controle nodig hebben. Hiervoor worden speciale thermometers gebruikt waarmee de temperatuur in de kamer en in het vlees of de vis kan worden gemeten.
De thermometer is een afgerond display met een lange "uitloop", die wordt beschermd door een speciaal hittebestendig materiaal. Het kan in de camera worden geplaatst of in het product worden geplaatst of in de kap van het apparaat worden geplaatst. Bij de montage wordt elk warmte-isolerend materiaal tussen de thermometer en het oppervlak van het deksel geplaatst, zodat de apparaatwaarden correct zijn. 
De thermometer heeft niet alleen een temperatuurschaal, maar ook symbolen waarmee u de temperatuur voor een bepaald type vlees of vis kunt aanpassen. Hierdoor kan zelfs een beginneling een product op de juiste temperatuur roken om zijn structuur en smaak zoveel mogelijk te behouden.
Rookgenerator
De rookgenerator is een klein elektrisch apparaat voor het produceren van rook met een minimaal verbruik van grondstoffen (zaagsel of houtsnippers). Een dergelijk apparaat is afgesloten en heeft kleine afmetingen, waardoor het binnenshuis kan worden gebruikt.
Het werkt als volgt: chips of zaagsel worden in het apparaat geplaatst, waarna het wordt afgesloten met een luchtdicht deksel en wordt verwarmd met elektriciteit. Aan de buitenzijde bevindt zich een fitting, waarop een slang is gemonteerd, die de rookgenerator verbindt met de compressor, die rook in de rookkamer injecteert. 
Met de rookgenerator kunt u thuis thuis koud roken, met een minimaal verbruik van zaagsel / spaanders. Tegelijkertijd regelt het apparaat zelf het rookgeneratieproces, waardoor u tijdens het roken uw bedrijf kunt uitvoeren.
Gebruikt voor het koud roken van producten. Meestal gebruikt voor de hittebehandeling van vette of delicate vis, evenals mals vlees, om de structuur zoveel mogelijk te behouden.
We raden aan om te lezen hoe u een septic tank, airconditioning, boiler, riolering en water uit de put kunt installeren.
Hoe maak je een rokerij met je eigen handen
Overweeg om je eigen rokerij te maken met behulp van goedkope schrootmaterialen. Een ijzeren vat van 200 liter wordt gebruikt als rookcontainer. Je kunt de capaciteit van een andere verplaatsing nemen, het is beter als het is gemaakt van roestvrij staal. 
Houd er rekening mee dat hoe kleiner de capaciteit, hoe minder producten u kunt roken voor één benadering. Begin met het bevestigen van de poten waarop uw rookkamer zal staan. Hiervoor kunt u ijzeren pijpen of hoeken gebruiken. Ze moeten met hoge kwaliteit aan de bodem van het vat worden gelast om de constructie duurzaam te maken. U kunt bevestigingsmiddelen gebruiken. 
Na het bevestigen van de poten in het deksel van het vat, moet je een rond gat maken en dan een pijp met een diameter van ongeveer 50 mm eraan lassen. Het nemen van een pijp met een grotere diameter wordt afgeraden, omdat de rook de kamer te snel verlaat. 
Het is handig om te lezen hoe je parket moet verzorgen, hoe je behang en plint moet lijmen, hoe je een plastic vensterbank moet plaatsen, hoe je tegels op de vloer en op de muur in de badkamer moet leggen, hoe je de vloer goed moet verwarmen, hoe je de gootsteen moet installeren de naden op de tegel, hoe het plafond wit te maken, hoe de deur op de juiste manier te omhullen.
Vervolgens tekenen we met krijt twee horizontale lijnen aan de zijkanten, zodat ze de loop visueel in twee gelijke delen verdelen. Vervolgens tekenen we aan één van de zijkanten drie verticale evenwijdige lijnen die de loop verdelen in drie identieke segmenten. 
Tussen de segmenten moet ongeveer 5 cm vrije ruimte overblijven. Met behulp van de molen snijden we het bovenste segment uit, dat zich vlak bij het deksel bevindt. Hetzelfde wordt herhaald met de middelste en onderste segmenten. Het resultaat is 3 "vensters" met verticale partities. 
Verder, op het niveau van de lagere scheidingswand in de loop, lassen we de staven, die zullen dienen als basis voor verdere bevestiging van de ijzeren platen. 
Het onderste compartiment zal worden gebruikt voor het maken van vuur, dus op zijn niveau rond de gehele omtrek van het vat moet je de kleine gaten koken om een goede tractie te garanderen. 
Weet je dat? Bij koud gerookte producten worden vele malen langer opgeslagen omdat ze niet alleen gedroogd zijn, maar ook verzadigd zijn met natuurlijke conserveermiddelen.Daarna moet de metalen cirkel aan de staven worden gelast, zodat deze het onderste compartiment volledig van de bovenste scheidt. U kunt verschillende vellen metaal gebruiken. Het belangrijkste is dat er geen grote openingen of gaten zijn.
Neem in het laatste stadium de ronde segmenten uit het vat en bevestig ze zodat je de deur voor de compartimenten krijgt. Om dit te doen, kunt u kleine ijzeren scharnieren gebruiken, en dat de deuren vasthielden, aan de andere kant van de gelaste poort. 
Voor het gemak kunnen er aan de bovenzijde van het vat extra staven worden gelast, waarop vlees of vis kan worden gelegd, of kleine groeven kunnen worden gelast om er een rooster op te plaatsen. U kunt ook gewoon een buis van kleine diameter rechtstreeks onder het vatdeksel lassen om producten aan de haken te hangen.Bij deze constructie is het rokerij voorbij. Door de aanwezigheid van de pijp kunt u hem gebruiken om te braden of te koken in een ketel. Tijdens het roken kan de pijp worden afgedekt met een container om het verlies van rook te verminderen.
Weet je dat? Tijdens het roken behouden de vetten die zich in het product bevinden hun onveranderde vorm en veranderen niet in transvetten of gevaarlijke verbindingen, zoals tijdens het frituren. Dit geldt voor zowel koud als warm gerookt.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Beoordelingen van het netwerk
