Oesterzwammen worden al lang gewaardeerd door iedereen die zich houdt aan de regels van voedingsvoeding. Deze paddestoelen zijn caloriearm en bevatten veel nuttige elementen.
Daarom zullen we vandaag vertellen over hun onderscheidende kenmerken, welke soorten zijn, waar ze groeien en hoe ze kunnen worden gebruikt.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Synoniemen: droog, pleurotus, eikenzwam.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. De dop is halfrond, ovaal of linguaal, vlezig, 4-10 cm groot en is bij jonge paddenstoelen crème of gelig, bedekt met schubben, licht convex. Naarmate het groeit, wordt het recht en wordt het zelfs hol. De randen zijn golvend, ontleed door kleine scheurtjes en sporen van de beddensprei. De stengel is fluweelachtig, cilindrisch, met zichtbare overblijfselen van een foliering. De platen komen vaak voor, glijden van de stengel bijna naar de basis. Bij jonge exemplaren - wit, met ouderdomscrème of vies geel. Het vlees is hard, verdicht, met een licht zoetig aroma.
- Waar groeit: in natuurlijke omstandigheden groeit het in de Europese zone met een gematigd klimaat en in Noord-Amerika. Houdt van stammen van loofbomen (eik, iep).
- Verzamel tijd: de tweede helft van juli en begin september.
- toepassing: universeel. Je kunt stoven, koken, zouten, frituren, augurken, koken, soepen en sauzen.
Weet je dat? Oesters zijn roofdieren die verschillende wormen kunnen verlammen en verteren. Dat is de reden waarom wormy oesterzwammen bijna onmogelijk zijn om elkaar te ontmoeten.
Oester citroen
Pleurotus citrinopileatus Deze havermout wordt ook iep genoemd. In de natuur is het te vinden in het Verre Oosten, maar het wordt ook productief thuis gekweekt. Deze soort wordt citroen genoemd vanwege een ongebruikelijke felgele tint van de stengel en vruchtlichaam, en het wordt iep genoemd vanwege zijn specifieke groei - het komt voor in de natuur op iepen (een soort iep). Aspine, populier en berkenhout worden gebruikt om het huis van de iepische oester te laten groeien.
Oesterzwammen kunnen thuis worden gekweekt. De eenvoud van technologie, opbrengst en kieskeurig deze paddestoelen maakt ze toegankelijk voor iedereen.
- Synoniemen: gouden, geel, ilmak.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. De standaarddiameter van de ilmak-dop is 3-6 cm, maar er zijn ook exemplaren die 10 cm bereiken.In de onrijpe paddestoel is de dop benig en wordt uiteindelijk bedekt met diepe putten. In een volwassen paddenstoel wordt het opnieuw verkleurd in een citroengele kleur, verandert het in een trechtervormige vorm met een vleugrand en krijgt het een onregelmatige vorm. Op hoge leeftijd vervaagt de hoed en wordt bijna kleurloos. De borden zijn dun, frequent, roze, 3-4 cm breed, ver beneden op het been. Het vlees is hetzelfde als bij andere oestersoorten: dicht, wit. De stengel is dun (2-2,5 cm), 6-9 cm lang en bevindt zich in onrijpe exemplaren bijna in het midden, bij volwassen exemplaren is deze excentriek, crèmekleurig.
- Waar groeit het: Ilmaks groeien in trossen of struiken (10-80 hoedjes elk) op dood hout (af en toe droge tribunes) iep in de loof- en gemengde bossen in het Primorsky-territoir. Ze worden gevonden op berkenbomen in het noordelijke deel van Oost-Siberië.
- Verzamel tijd: van juli tot oktober. De piek valt in het regenseizoen.
- toepassing: citroen-oester is geschikt voor zowel vers als voor het drogen en beitsen. In rijpe exemplaren wordt alleen de dop als voedsel gebruikt, omdat hun poten vaak ruw zijn.
Het is belangrijk! In sommige gevallen is het nodig om een fragment van een kap te verwijderen die ruw in de buurt van het been is geworden.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Synoniemen: beuken, witachtig, lente.
- eetbaarheid: ja Het heeft geen giftige exemplaren en tweelingen.
- uitzicht. De oesterkap is vrij groot - tot 15 cm. De waaiervorm is licht, bijna wit. In rijpe paddestoelen verdonkert en wordt geelachtig of lichtgeel. De structuur is vlezig. Been - sterk, wit, ingekort. De plaat schuift over het been. De pulp is vezelig, waterig. Deze soort onderscheidt zich door een aangenaam, anijsachtig aroma.
- Waar groeit het: in de natuur komt het voor op de zijkanten van loof- en naaldbomen, evenals op berkenbomen, linden en espen in het park en de tuinen.
- Verzamel tijd: van juli tot september.
- toepassing: elke kookmethode.
Van de paddestoelen die op de bomen groeien, kun je de paddenstoelen (wintertint), zwavelgeur en de chaga-berkampignon gebruiken, die beroemd is om zijn helende eigenschappen.
Royal Oyster (steppe)
Pleurotus eryngii
- Synoniemen: steppe, steppewit schimmel, eringa.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. De koninklijke oester heeft een gemiddelde (4-13 cm), vlezige, uitpuilende hoed. Opgroeiend wordt het glad, licht lamellair, trechtervormig. Bij onrijpe champignons is de dop wit of grijsrood. Naarmate het zich ontwikkelt, wordt het geel. De borden zijn breed, los, in jonge champignons zijn ze wit, in volwassen champignons zijn ze crème, geel, wit en roze. Het vlees is melkachtig of geelachtig, verdicht, vlezig, wanneer het rijpen los begint te raken. De smaak is lichte paddenstoel. Been - witachtig, klein (tot 4 cm) en breed (tot 2 cm), dicht.
- Waar groeit het: in tegenstelling tot de rest groeit het niet aan bomen, maar geeft het de voorkeur aan berg-steppe of semi-aride zones, weilanden. Het groeit op de verouderde ferule wortels of andere aanplant van het paraplu-type.
- Verzamel tijd: September-oktober.
- toepassing: Deze soort wordt beschouwd als de meest delicatesse van alle oesters. Champignons kunnen worden gedroogd, gepekeld of vers worden gebruikt. In volwassen exemplaren worden alleen caps gebruikt.
Weet je dat? Paddestoelen worden om een reden champignons genoemd, maar omdat ze zich in een specifieke "hangende" staat ontwikkelen.
Oesterzwam
Pleurotus ostreatus
Tegenwoordig is het de meest populaire eetbare soort.
- Synoniemen: oesterzwam paddestoel, klomp, oesterzwam.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. De schimmel heeft een vlezige, grote (3-25 cm) hoed, uiterlijk lijkt op een oester, glad aan de bovenkant, af en toe golvend. De hoofdkleur is grijs. Normaal zijn dit echter bruine, grijze en gele tinten. Been - een klein, maar merkbaar, van de dop verlengd. Het heeft een crème schaduw, glad, in de buurt van de basis is stijf en wollig. Het vlees is sappig, zacht, dicht. Bij volwassen schimmels worden stijve, dichte vezels.
Het is belangrijk! Soms is het been volledig afwezig.
- Waar groeit het: de natuurlijke omgeving is bladverliezend (voornamelijk wilg, berk, espen), soms naaldbossen. Bijna verspreid over het grondgebied van de voormalige USSR.
- Verzamel tijd: half september - eind december. Als het weer koel is, kan het in de zomer verschijnen.
- toepassing: veel gebruikt in de keuken. Geschikt voor braden, beitsen, stoven, inblikken, zouten, drogen, gisten, invriezen. In de geneeskunde wordt het gebruikt bij de behandeling van kankerpathologieën, met radio- en chemotherapie.
Herfst oester
Panellus serotinus
- Synoniemen: Alder, Swine Willow (Panellus serotinus), Late Panelus.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. Deze paddestoel heeft een eenzijdige, langwerpige, asymmetrische dop in de vorm van een oor, 10-12 cm lang en tot 6 cm breed.In onvolwassen paddenstoelen is het grijs of grijsbruin en bij volwassenen grijs-oker. Het vlees is witachtig, met een zachte champignonsmaak en -aroma. In een regenachtige periode wordt het waterig. De platen in jonge exemplaren zijn wit en worden dan grijsbruin. Been - licht behaard, kort, dicht.
- Waar groeit het: op de stompen en stelen van loofbomen: esp, esdoorn, els, wind, etc. Habitat - gematigd bosgebied van heterogene en bladverliezende delen.
- Verzamel tijd: Augustus-december.
- toepassing: gefrituurd, gebeitst, gebeitst, gedroogd, ingevroren en gekookt.
Maak uzelf vertrouwd met de technologie van het drogen en invriezen van oesterzwammen, evenals algemene tips voor het beitsen en zouten van champignons.
Oestersinaasappel
Phyllotopsis nidulans
- Synoniemen: phyllotopsis nestelen of nesten.
- eetbaarheid: voorwaardelijk eetbaar.
- uitzicht. Oranje olieachtige donzige oestervellen, hoedendiameter - 7-8 cm Hoed - helder, beschilderd met rijke kleuren. Het vlees is bitter, waterig, wit of goudachtig, met een meloenaroma. De stengel is klein of volledig afwezig.
- Waar groeit het: leeft in loofbossen, op rotte stronken, omgevallen bomen, uitgeputte berken, linden, espen.
- Verzamel tijd: September-november.
- toepassing: gebruik alleen jonge champignons bij het koken. Volwassen exemplaren zijn hard, met een onaangenaam aroma dat lijkt op een rotte wortel.
Het is belangrijk! Alle paddenstoelen moeten zorgvuldig worden gebruikt. Naast individuele intolerantie creëren ze een zwaar gevoel in de maag.
Oyster Covered
Pleurotus calyptratus Zo genoemd vanwege de film die de platen van vroege schimmels bedekt. Deze sluier wordt verscheurd als deze ouder wordt en de resten ervan zijn merkbaar langs de randen van de dop.
- Synoniemen: single
- eetbaarheid: nee
- uitzicht. Cap jong ziet eruit als een witte nier. Terwijl de oesterzwam zich ontwikkelt, lijkt de hoed op een open waaier met een uitstekend oppervlak en gevouwen randen. Het oppervlak is glad, enigszins kleverig, met heldere natte strippen die uit de kofferbak uitsteken. Kleur - grijsachtig bruin of effen bruin. Met een gebrek aan vocht wordt grijs staal. Naarmate het ouder wordt, verdwijnt de hoed en wordt hij bijna wit. Peduncle mushroom is moeilijk te onderscheiden. De platen zijn geelachtig crème. Het vlees is wit, strak, in smaak is het een rauwe aardappel.
- Waar groeit het: op aspen gekapte bomen in niet-uniforme bossen van Midden- en Noord-Europa.
- Verzamel tijd: April-juni.
- toepassing: praktisch oneetbaar.
Weet je dat? Oesterzwam begon te broeden tijdens de Eerste Wereldoorlog, omdat ze in het dieet van een soldaat gingen.
Oyster Cone
Pleurotus cornucopiae
- Synoniemen: overvloedig.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. Deze paddestoelen hebben een afgeronde, convexe (met de leeftijd - hoornvormige) witte of gelige dop, 3 - 13 cm groot, terwijl de kop rijpt en donkerder wordt en een bruinachtige tint krijgt. Been - afgerond, kort, slechts 1 cm, aan de voet - dun. Kleur - Melkachtig of Fawn. De platen zijn schaars, licht, van tijd tot tijd verstrengeld en vormen een ongewoon patroon. Het vlees is strak, vlezig, met een licht aroma en een geweldige smaak.
- Waar groeit het: kiest stompen van iepen, eiken, espen, berken, esdoorns, lijsterbessen. Deze oesterzwam komt veel voor in China, Primorsky Krai, Japan.
- Verzamel tijd: Mei-september.
- toepassing: Gehoornde oester kan worden gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Voor blanks (beitsen of beitsen) is niet geschikt. Gebruik alleen doppen - de stengel van de paddenstoel is grof.
Het is belangrijk! Alleen niet-verouderde monsters worden als voedsel genomen omdat de voedingswaarde en smaak met de leeftijd verloren gaan.
Oester roos
Pleurotus djamor
- Synoniemen: flamingo.
- eetbaarheid: ja
- uitzicht. Gevormd door kreupelhout. Hoeden - felroze, licht convex. Naarmate ze ouder worden, worden ze plat, afgerond of linguaal, met gebarsten uiteinden en vervaagt de kleur. Diameter - 3-5 cm. Het vlees is lichtroze, met een lichte olieachtige smaak en een eigenaardig aroma. Het been is klein, 2 cm lang en met een dop op de zijkant. De platen zijn roodachtig roze en worden met de tijd lichter.
- Waar groeit het: het kan alleen gevonden worden in het Verre Oosten, in Primorye, of in landen met subtropisch klimaat op de stengels van loofbomen.
- toepassing: koken, frituren. De smaak is laag.
Meer informatie over eetbare bospaddestoelen: eekhoorntjesbrood, volnushka, rooien, hanenkam, Mohovik, oliebollen, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, dubovik, govorushka.
Zoals u kunt zien, is oesterzwam een unieke paddestoel die van de lente tot de winter kan worden geoogst. Een verscheidenheid aan soorten maakt het niet alleen mogelijk om ze te gebruiken bij het koken, maar ook om toe te passen in alternatieve geneeskunde en landschapsontwerp.
