Zelfgemaakte wijn, van welke aard dan ook, moet worden gerepareerd. Dit proces zal helpen om de smaak meer verzadigd te maken en de drank lang te bewaren.
De procedure zelf is eenvoudig: u heeft wort, alcohol of tinctuur en suiker nodig. Wat te doen en wat is de technologie om vast te maken - we komen erachter.
Waarom moet je de wijn maken?
Waarom dit is gebeurd:
- Mount stopt de gisting van de drank en helpt het te verlichten. Alle overtollige gist gaat naar sediment en pure vloeistof blijft achter.
- Dit zal de gisting van wijn, verdamping van suiker, stoppen.
- De procedure zal de drank redden van ziekten - schimmel en verzuring. Het wordt langer bewaard.
Het is belangrijk! Versterkte wijn vaak verkeerdelijk low-grade drankje genoemd, in de volksmond bekend als het "gemurmel". In feite is het geruis gemaakt van verschillende bessen of vruchten en sterk verdund met alcohol en suiker. Haar doel - goedkoop en snel dronken worden, terwijl zo'n drankje geen uitstekende smaak heeft.
De procedure wordt uitgevoerd wanneer de drank de vereiste staat heeft bereikt - meestal is het een indicator voor de sterkte van 10% vol.
Sterke en dessertwijnen zijn versterkte ondersoorten. Bij sterke dranken bedraagt de hoeveelheid alcohol 20%, bij dessertdranken 17%. Het tweede type bevat meer suiker in de samenstelling - van 21%, terwijl dit in de eerste niet meer dan 14% is.
Voorbeelden van versterkte wijn zijn portwijn en sherry. In dergelijke dranken is het alcoholgehalte maximaal 22 °. Pure alcohol, wodka of vooraf bereide fruitlikeuren kunnen worden gebruikt om ze te maken.
Hoe de vesting te berekenen:
- Profiteer van de wijnmeter - deze methode is alleen geschikt voor dranken van druiven, bovendien werkt het in reeds geklaarde en gezuiverde wijn.
- Een refractometer is een meetinstrument dat de dichtheid van het wort voor de gisting en vóór de bevestiging laat zien. Het verschil dat op basis van deze indicatoren op een speciale tafel kan worden berekend, helpt de mate te bepalen.
- Een minder nauwkeurige manier is om de mate te berekenen op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt. Speciale tabellen laten u ook de geschatte hoeveelheid alcohol weten.
Video: hoe een refractometer te gebruiken
Leer hoe je appel, pruimen, kruisbessen, frambozen, rowan, bessen, roze en druivenwijn moet bereiden.Afzonderlijk kunt u de tabellen bekijken op basis van het fruit waaruit de drank is gemaakt.
De hoeveelheid suiker en water die nodig is voor het maken van wijn met een sterkte van 16%Het is belangrijk! Soms zullen zelfs de tabellen niet helpen om het exacte aantal te kennen, dus je moet naar de wijn zelf kijken: als, na het toevoegen van alcohol en suiker, het weer begon te fermenteren, dan zou je het opnieuw moeten repareren.
Mogelijke bevestigingsmethoden, hun voor- en nadelen
Welke kant je ook kiest, je moet het drankje zorgvuldig in de gaten houden. Na het toevoegen van suiker of alcohol, wordt de vloeistof weer troebel, dus je moet maximaal 5 dagen wachten, zodat alle componenten mengen en het bezinksel naar de bodem van de fles gaat.
De fles moet worden gewassen voordat u er al vaste wijn in giet. Daarna moet je het op een donkere en koele plaats bewaren en periodiek controleren of de gisting is begonnen.
Suiker toevoegen
Dit proces is stapsgewijs, langdurig en vereist de berekening van ingrediënten. Er zijn dergelijke regels bij het gebruik van deze methode:
- Als u meer suiker toevoegt, zal dit de gisting aanzienlijk vertragen.
- Drank, die is gefixeerd met suiker, mag slechts de helft van de fles innemen, omdat elke kilo suiker de hoeveelheid vloeistof per halve liter zal verhogen.
- Droge wijnen worden gefixeerd met de toevoeging van suiker, verdund in water en dessertwijnen worden gemaakt, waarbij geleidelijk suiker wordt toegevoegd vermengd met een gistende drank.
Leer hoe u smakelijke en gezonde tincturen kunt maken van feijoa, aardbeien, veenbessen, ashberries, kersen, aalbessen, pruimen, appels.
Alcoholwijnen (wodka, alcohol)
De eenvoudigste en kostenbesparende manier die zelfs beginnende wijnmakers aankunnen. Alcohol giet enkele dagen in het gistende wort, alles wordt gemengd en verzonden om te rijpen.
voordelen:
- eenvoud;
- milieuvriendelijkheid;
- lage materiaalkosten;
- perfect voor thuisgebruik.
ijskoud
De essentie van de methode is om de gist met koude te doden en de drank te versterken. Hiervoor heeft u een grote vriezer nodig, die thuis niet altijd te vinden is. Je hebt ook een centrifuge nodig om het ijs te scheiden. Het proces duurt lang en vereist veel kracht en geduld.
Leer hoe je wijncompote en jam kunt maken.
pasteurisatie
Deze methode is mogelijk in industrieën waar de drank in een vacuüm wordt gesloten. Cons pasteurisatie:
- smaak is verloren;
- verlaagt de hoeveelheid tannines;
- het is onmogelijk om thuis een vacuüm te creëren.
Zwavelzuur toevoegen
Zwavelzuur of zwaveldioxide fungeert als conserveermiddel bij de bereiding van wijn. Deze methode wordt gebruikt door vele wijnmakers-professionals. Ze geloven dat het helpt om vluchtige zuren te verminderen en micro-organismen te doden die de drank kunnen bederven. 
Er is ook een minpuntje: zwaveldioxide is giftig en kan in grote hoeveelheden tot vergiftiging leiden. Voor astmapatiënten zijn producten die met dit conserveringsmiddel zijn behandeld verboden.
Het is belangrijk! Zwaveldioxide staat bekend als E220-conserveermiddel en wordt gebruikt bij de vervaardiging van veel producten. In kleine doses treden de schadelijke effecten ervan op in zeldzame gevallen.
Zwaveldioxide is aanwezig in elke wijn - het is een neveneffect van fermentatie. De kleine hoeveelheid kan echter geen schade toebrengen.
Video: over zwaveligzuur in wijn
Hoe wijn met suiker te maken
Gewoonlijk wordt deze methode niet afzonderlijk gebruikt - suiker wordt samen met alcohol toegevoegd voor fixatie. In elk geval zullen de berekeningen als volgt zijn: voor 10 liter wijn heb je 800 g suiker nodig als je een zoet product wilt, en 400 g voor een halfzoet.
Voeg aan 1 liter grondstof 20 g suiker toe, we verhogen de sterkte met 1 °.
Wijnfixatie met alcohol of wodka
Wort gefermenteerd, neerslag viel - je kunt de drank in een apart vat schenken, waar we het zullen oplossen. 10 liter wijn vereist 1 liter alcohol, wodka of tinctuur.
Leer hoe je appeltol maakt.
Jonge wijn fixeren
Om de kracht te vergroten, moet je de regel onthouden: bij het toevoegen van 1% alcohol of 2% wodka in een 10-gradendrankje, wordt de mate met één verhoogd.
U kunt dus de benodigde hoeveelheid alcohol berekenen die aan uw wijnvolume is toegevoegd. Als u bijvoorbeeld de mate met 6 eenheden wilt verhogen, vermenigvuldigt u dit aantal met het aantal liters en met één (1% van het volume) en verdeelt u vervolgens alles met 100.
In het geval van het toevoegen van wodka in plaats van één, moet u de getallen met 2 vermenigvuldigen (2% van het volume). 
gegeven:
- 5 liter wijn;
- Het is noodzakelijk om de mate met 6 eenheden te verhogen.
- Hoeveel alcohol moet worden toegevoegd om de mate te vergroten.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alcohol.
Nadat de juiste hoeveelheid alcohol aan de drank is toegevoegd, wordt deze gedurende maximaal 2 weken toegediend. Daarna wordt de vloeistof uit het bezinksel afgetapt en gebotteld.
Leer hoe je zelfgemaakte champagne, cider, chacha, gieten van pruimen, kersen, frambozen kunt maken.
Monteer het wort in de fermentatiefase
De eigenaardigheid van deze methode - het sap wordt niet uit de pulp gedraineerd. Vlak voordat je de vrucht naar de gisting stuurt, zijn ze verpletterd.
procedure:
- Suiker wordt toegevoegd aan de wort in een hoeveelheid van 9% van het totale volume.
- Het gemengde mengsel wordt verzonden naar een kamer met een temperatuur van 25-26 ° C gedurende 3-4 dagen.
- Het wort wordt geperst en aangevuld met alcohol 90%, geroerd en een week op een donkere koele plaats achtergelaten.
- De afgewerkte vloeistof wordt afgetapt, geklaard en gebotteld, en vervolgens een paar jaar rijpt bij een temperatuur van 15 ° C.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat met de premature en overmatige toevoeging van alcohol aan het wort, het mogelijk niet gaat gisten. Bij het bewaren van de drank moet u ventileren - giet van fles naar fles.Hoe wijn te bevriezen om het fort te vergroten
Houd er rekening mee dat, voordat u deze methode gebruikt, de hoeveelheid afgewerkt product zal afnemen, omdat water bevriest en de wijngeest wordt uitgeput.
Weet je dat? Angst voor wijn wordt oenofobie of oöofobie genoemd. Typisch, de angst is hygiënisch van aard: een persoon is bang voor de methode om wijn te maken in het stadium van verzameling en fermentatie. Immers, voordat de druiven werden geoogst en gestempeld met hun voeten, en toen lieten ze het achter om te fermenteren in tonnen.
Hoe te doen:
- drank, in literflessen gegoten, in de vriezer gelegd;
- na een paar uur haal je eruit en giet je de wijngeest in een andere container.
Hoe versterkte zelfgemaakte wijn te maken
Dit drankje thuis kan van elk fruit worden gemaakt. De meest populaire zijn kersen, appels en frambozen. De drank is zoet en zoet.
Van kers
Het is verplicht:
- kersensap (niet gekocht, maar met de hand gemaakt) - 1 l;
- suiker - 100 g;
- gistzuurdesem - 0,3 l;
- alcohol 90% - 0,3 l.
Van appels
Het is verplicht:
- gedroogde appels - 1 kg;
- zuiver water - 800 ml;
- suiker - 100 g;
- gistzuurdesem - 0,3 l;
- alcohol 70% - 0,5 l.
Van framboos
Het is verplicht:
- frambozen - 5 kg;
- water - 2 l;
- suiker - 300 g + 150 g per 1 l wijn na gisting;
- zuurdesem gist;
- alcohol - 0,5 liter per 10 liter wijn.
Weet je dat? Tot 194 voor Christus. e. in het oude Rome kon een vrouw worden gedood voor het drinken van wijn. En mijn man zou het kunnen doen. Later werd de doodstraf vervangen door een echtscheiding.
Pers het sap uit de framboos en voeg de helft van het water en alle suiker toe. Schenk de frambozencake apart met het resterende water en knijp het sap na 6 uur nog een keer in. Meng het met het eerder verkregen sap, voeg het zuurdesem toe en laat gedurende 10 dagen gisten. Knijp de vloeistof in, voeg suiker toe met een snelheid van 150 g per liter, zet het gistmiddel aan. Een week later zullen we opnieuw decanteren en oplossen met alcohol. Gebotteld en laat rijpen.
Dus we hebben geleerd dat het proces om thuis wijn te maken niet zo ingewikkeld is. Het zal helpen de gisting te stoppen, de smaak te verbeteren en de drank sterker en desgewenst zoeter te maken. Als je alle regels van het fixen volgt, zal het drankje niet slechter blijken te zijn dan de winkel en zal het zeker natuurlijk zijn.
Video: mount wijn Recensies: hoe je wijn kunt maken
