Elke natie heeft zijn eigen in de tijd geteste recepten voor conserven. Bijvoorbeeld ingelegde pepers of paprika. Al deze recepten variëren onderling door de verhoudingen van producten, evenals door kruiden en specerijen. Geen uitzondering is de Armeense keuken, gerechten die zich onderscheiden door kruidigheid en hartige smaak. Volgens het recept van de Armeense gastvrouwen zullen we proberen deze geurige en vitaminesnack klaar te maken voor de winter.
keukengerei
Maak eerst al het nodige servies en bestekdie we nodig hebben voor gebeitst paprika:
- 1 liter gesteriliseerde blikken - 6-8 st., Halve liter - respectievelijk, 2 keer meer;
- emaille pan voor het blancheren van fruit - 8-10 l;
- lage pan met een brede bodem voor het steriliseren van blikjes;
- hoezen voor conservering;
- felsen machine;
- bord voor het snijden van groenten en kruiden;
- een keukenmes met een breed mes voor het hakken van greens en het hakken van paprika's (of een andere die je op de boerderij hebt);
- plastic of houten snijplank;
- skimmer;
- papieren handdoeken.
- stoffen servet.
Ingrediëntenlijst
Plantaardige componenten:
- paprikavruchten ontdaan van zaden en steeltjes - 5-7 kg;
- koriander - 150 g;
- peterselie - 150 g;
- selderij - 150 g;
- knoflookteentjes - 300 g
Maak uzelf vertrouwd met mogelijke manieren om paprika's voor de winter te oogsten, evenals recepten voor het conserveren van peterselie, selderij, knoflook.
marinade
Voor de marinade hebben we de volgende componenten nodig:
- water - 1,5 l;
- suiker - 1,5 kopjes (300 g);
- zout - 0,5 kopjes (120 g);
- zonnebloemolie, geraffineerd - 200-250 ml;
- 9% tafelazijn - 1 kopje (250 ml);
- bitter rood paprika - 0,5-1 stuks. (afhankelijk van de gewenste scherpte);
- Laurierblaadjes - 5-7;
- erwtenpruim - 15 st.
- zwarte peper erwten - 15 stks.
Kookrecept
Ga nu door naar stap voor stap implementatie van de bereiding van rode Bulgaarse peper voor de winter:
- Het eerste dat u nodig heeft om vruchten van ongeveer dezelfde grootte, zonder schade, in de juiste vorm te selecteren. Niet alleen de smaak van de snack, maar ook het uiterlijk van de afgewerkte schaal in het blik hangt ervan af.
- Onder stromend water de vruchten grondig wassen.
- We snijden elke vrucht in tweeën met een mes, waarbij de stengel en zaden worden verwijderd. Was opnieuw.
- De resulterende deeltjes worden verdeeld over 2-3 platen.
- We wassen de hete peper, snijden de steel af, verwijderen de korrels en snijd ze in ringen van 3 mm.
- Kruidige kruiden zorgvuldig wassen, afschudden overtollig vocht en promakivaem handdoek. Groenen kunnen worden verbrijzeld en kunnen in korte takken worden gesneden - zoals je wilt.
- Schil en spoel de knoflook. Als het erg groot is, snijd het in de lengte doormidden.
- In gesteriliseerde potten gelijkmatig 1/3 van de totale hoeveelheid knoflook uitspreiden, snijd ze in ringen bittere rode paprika en gehakte groen.
Ontdek wat nuttige groene peper is.
Nu is het tijd kook marinade. Om dit te doen, doen we het volgende:
- Giet in een pan (8-10 liter) een halve liter water. Zet de pan op een groot vuur. We schenken er zout, suiker en specerijen in. Giet plantaardige olie. Giet het mengsel dan onder roeren aan de kook.
- Verdeel de gesneden paprika in kleine porties en dip ze elk 5-8 minuten in de kokende marinade.
- Verwijder geblancheerde kruidnagels voorzichtig en plaats ze in blikjes, vul ze in twee.
- We verdelen 1/3 van de resterende knoflook en greens bovenop.
- De volgende laag zal opnieuw geblancheerde paprika's zijn, waarop je de overgebleven groenten moet uitzetten met knoflook. Zo wisselen we paprika's en groenten af tot de banken tot de bovenkant gevuld zijn.
Bereid het gieten nu voor in de vorm van marinade. Hiervoor heeft u nodig:
- Voeg aan de bouillon, waar de paprika werd geblancheerd, een portie azijn toe en laat het mengsel koken.
- Giet heet en giet de inhoud in de potten en bedek het met gekookte blikjes.
- Op de bodem van de pan met een brede bodem een stoffen servet plaatsen, leg de gevulde potten erop. Vul het opgewarmde water in de pan zelf tot een niveau iets boven het midden van de blikken zodat bij sterilisatie het water niet in de containers komt. Dan moet je het water in een pan laten koken. Gesteriliseerd voedsel in blik mag niet op een sterk vuur staan: liter - 20 minuten, halve liter - 15.
- Na het sterilisatieproces halen we de potten uit de pan en rollen ze op.
- Draai elke pot om en laat afkoelen.
Het is belangrijk! Het is niet nodig om omgekeerde potten in te pakken met ingeblikte, nog steeds hete peper. Anders riskeer je een heel zachte en niet-esthetisch smakelijke snack te krijgen.
Wat te doen op de tafel
Ingeblikte Bulgaarse peper volgens het bovenstaande recept blijkt ongelooflijk smakelijk, sappig en geurig, met pittige scherpte. Zonder het, geen enkel feest in de Kaukasus, waar gasten barbecueën, zelfgemaakte wijn en veel groenten en kruiden. Dit gerecht wordt aan tafel geserveerd, ongeacht het seizoen en de feestdagen. 
Daarom kan het worden gebruikt als een apart gerecht en in combinatie met verschillende bijgerechten: voor ontbijtgranen, aardappelpuree, pasta. Gepekelde peper is goed te combineren met vis- en vleesgerechten, het kan ook worden toegevoegd aan vleessalades.
Lees ook over de technologie van beitsen: paddenstoelen (paddenstoelen, ryadovki, honingzwam, cantharellen), courgette, tomaten (groen), pruimen, kruisbessen.
Waar te slaan
De vereisten voor opslag van Bulgaarse peper in blik zijn hetzelfde als voor elk ander conserveringsmiddel:
- de blanks moeten op een koele plaats worden bewaard (in een kelder, een koelkast, op een glazen balkon);
- opslagbakken voor de temperatuur mogen niet hoger zijn dan + 20 graden en mogen niet onder 0 graden zijn;
- het is onmogelijk zonlicht naar conservering te sturen;
- De luchtvochtigheid in de ruimte waar ingeblikt voedsel wordt bewaard, mag niet meer dan 75% bedragen;
- Ingeblikte peper wordt 1 jaar bewaard, dus ze moeten worden gegeten voordat deze periode afloopt.
Weet je dat? Er is een mening dat Columbus na zijn reis naar Zuid-Amerika paprika naar Europa bracht.
Kooktips
Hier zijn er een paar nuttige aanbevelingenwat nuttig voor je kan zijn tijdens het bereiden van Bulgaarse peper op de Armeense manier:
- om vooral het product in blik te conserveren, is het raadzaam om alleen rassen met vlezige vruchten te kiezen;
- Zout voor conservering kan zelfs gejodeerd worden gebruikt. Op dit moment worden bij de productie van zout nieuwe bereidingen gebruikt voor de jodisatie, die noch de smaak van de afgewerkte schaal, noch de geur ervan beïnvloeden;
- Omdat sesamolie erg populair is in de Armeense keuken en wordt toegevoegd aan verschillende gerechten en ingeblikt voedsel, kunnen ze in ons recept zonnebloemolie vervangen. Deze olie geeft het gerecht een aangename nootachtige smaak. Alleen moet er rekening mee worden gehouden dat wanneer het wordt verwarmd en gekookt, alle antioxiderende eigenschappen kunnen worden vernietigd;
- in de Kaukasus wordt azijn gebruikt voor voedsel, dat de huisvrouwen zelf bereiden - wijn, appel en bes. Als u de mogelijkheid heeft om tafelazijn te vervangen door een van de hier genoemde, dan zullen de voordelen van het ingeblikte product verschillende keren toenemen.
Weet je dat? Paprika wordt alleen "bell pepper" genoemd op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie. Zo gebeurde het dat Bulgarije in die dagen de belangrijkste leverancier van deze vruchten aan de Sovjet-Unie was, dus een dergelijke naam bleef bij de paprika.
Video: recept voor het maken van Armeense pepersnacks met een laagje
Ingemaakte peper: beoordelingen
Dus, met behulp van het klassieke Armeense recept voor het bereiden van Bulgaarse peper voor de hier beschreven winter, krijgt u een uitstekende vitamineschotel die u en uw gasten zal verrassen met zijn heldere kleur en uitstekende smaak gedurende elk seizoen.
