Aanhangers van gezond eten hebben vaak de neiging dierlijk voedsel te vervangen door groente. In dit geval worden velen echter geconfronteerd met het probleem van de compensatie van eiwitten en andere heilzame stoffen in het lichaam. Tot op heden zijn er al behoorlijk veel producten van plantaardige oorsprong, die dierlijke eiwitten gedeeltelijk kunnen vervangen voor degenen die het om welke reden dan ook niet gebruiken. Een van dergelijke producten is gekiemde soja, die zal worden besproken.
Sojaspruiten
Soja is een boonproduct, het wordt al vele eeuwen in China gekweekt, maar in Europese landen is het pas in de 19e eeuw populair geworden.
Sojaspruiten worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten en salades, afhankelijk van de herkomst van de bonen, de smaakkwaliteiten kunnen verschillen. In de verwerkte vorm zijn ze vergelijkbaar in smaak met asperges, lichtzoetig, zonder een uitgesproken aroma en smaak, en in vers - heb je een bittere toon.
Uiterlijk lijken spruiten op tarwekiemen en zien eruit als kleine bonen met lange witte scheuten.
Weet je dat? Aanvankelijk werden sojabonen beschouwd als voedsel voor de armen in Aziatische landen. Tegelijkertijd werd het product vóór gebruik onderworpen aan langdurige fermentatie om het gehalte aan fytohormonen en toxinen te verminderen.
Samenstelling van het product
Soja is ongelooflijk populair in de VS, Europa en over de hele wereld vanwege zijn rijke unieke samenstelling.
vitaminen
Soja is zelf rijk aan vitamines, maar bij het ontkiemen van bonen neemt de concentratie van sommige toe. Dus, in het gekiemde graan, vitamine C, die eerder afwezig is, lijkt het gehalte aan B-vitamines en vitamine E bijna 2 keer toe te nemen, en vitamine K is ook aanwezig.
Minerale stoffen
Naast vitamines, bevatten sojascheuten in hun samenstelling een optimale set mineralen, suikers en vezels: magnesium, natrium, kalium, mangaan, zink, ijzer, selenium, fosfor. 
BZHU
Wat de samenstelling betreft, is soja voornamelijk een eiwitproduct: eiwitten in 100 gram van het product bevatten gemiddeld 13,1 g, vetten - 6,7 g, koolhydraten - 9,6 g.
In dit geval omvat de samenstelling vetzuren, in het bijzonder meervoudig onverzadigde (linolzuur), die niet door het menselijk lichaam worden geproduceerd en alleen uit externe bronnen komen.
We raden aan om kennis te maken met de heilzame eigenschappen van peulvruchten zoals erwten, bonen, zwart, wit, rood, groene bonen en groene bonen.
Calorieproduct
Het caloriegehalte van sojascheuten is vrij laag: 100 gram van het product bevat 141 kcal, wat overeenkomt met ongeveer 5,5% van de dagelijkse calorie-inname.
Video: nuttige eigenschappen van sojascheuten
De voordelen van soja-kiem
De verhouding vitaminen en mineralen in sojascheuten maakt het product zeer nuttig voor veel lichaamssystemen:
- Primair te wijten aan antioxidanten, vitamine C en selenium, helpt soja de weerstand van het lichaam tegen infecties en virussen te versterken, versterkt het immuunsysteem.
Om de immuniteit te verbeteren, moet u ook kornoelje, bijenpollen, echinacea, ivan-thee, pompoen, blackberry, yucca, saffloer, fenegriek, viburnum en zwarte komijnolie gebruiken.
- Magnesium, dat deel uitmaakt van het product, helpt bij het normaliseren van het werk van het zenuwstelsel, bloedvaten, verwijdert slechte cholesterol, voedt hersencellen.
- Foliumzuur heeft een gunstig effect op het bloedsysteem.
- Sojaspruiten zijn caloriearm voedsel, helpen de darmen te reinigen en zijn ideaal voor mensen die een dieet volgen.
Het eten van druivenbladeren, melkschimmel, daikon, kers, jalapeno, radijs helpt ook de darmen te reinigen.
- De isoflavonen die deel uitmaken van het product reguleren menselijke hormonen, stimuleren de voortplantingsfunctie, verminderen de negatieve manifestaties van de menopauze bij vrouwen.
Schade van gekiemde granen
Natuurlijk, zoals elk product, hebben sojascheuten contra-indicaties die onthouden moeten worden:
- Ontkiemde soja wordt absoluut niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 12 jaar oud - dit komt door het feit dat het aanwezige fyto-oestrogeen de puberteit negatief kan beïnvloeden en de natuurlijke hormonale balans verstoort.
- Mensen met schildklieraandoeningen moeten dit product ook verlaten voordat ze een arts raadplegen, omdat soja helpt het jodiumgehalte te verlagen en zonder aanvullende preventieve maatregelen te volgen, kan dit leiden tot verminderde orgaanfuncties.
- Bij ziekten van de pancreas en maagzweren moeten urolithiasis van sojabonen zich onthouden.
- Met grote zorg en alleen na overleg met de gynaecoloog, kunt u soja zwanger gebruiken - met de geringste hint van hormonale problemen moet het product onmiddellijk worden geannuleerd.
- Tijdens de lactatie moeten sojascheuten voorzichtig worden behandeld. Als u ze nog niet eerder hebt gegeten, moet u niet beginnen en als uw lichaam al bekend is met het product, kunt u eerst een kleine hoeveelheid spruiten proberen en de toestand van het kind volgen. Bij afwezigheid van allergieën en gassen bij de baby kan de portie iets worden verhoogd, maar niet hoger dan het dagtarief.
Hoe te kiezen en of spruiten moeten worden opgeslagen
Wanneer u kant-en-klare sojaboonzaden koopt, moet u het product zorgvuldig selecteren:
- Ten eerste, let op het uiterlijk en de geur - de spruiten moeten fris van uiterlijk zijn, zonder vreemde geuren, zonder onzuiverheden van vuil, volledig schoon en sappig.
- De lengte van de steel mag niet langer zijn dan 1 cm, anders bestaat het risico dat er een "oud" product tegenkomt dat geen significante voordelen biedt.
- Het eindproduct in de winkel moet in het koelvak liggen. Na aankoop kan graan ook alleen in de koelkast worden bewaard.
Het is belangrijk! Ontkiemde soja behoudt zijn voordelen gedurende meerdere dagen (de maximale concentratie van nuttige elementen in de eerste 48 uur), waarna de plant begint te groeien en de voedingswaarde geleidelijk afneemt.
Hoe granen thuis te laten ontkiemen
Volgens ervaren kiemende sojabonen consumenten, is de beste manier om het meest bruikbare product te krijgen, het ontkiemen van sojabonen alleen. 
Selectie functies
Om te ontkiemen soja u blij met verse spruiten en was veilig om te eten, moet u zorgvuldig de grondstoffen selecteren. Het is bekend dat sojabonen worden behandeld met verschillende stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Maak uzelf vertrouwd met de nuances van een goede aanplant van sojabonen en ontdek ook wat sojameel is.
Allereerst gaat het om zaden die niet voor culinaire doeleinden zijn bedoeld, maar voor planten - in dit geval kunnen ze worden voorbehandeld met groeistimulerende middelen en antibiotica. Om deze reden moet u soja alleen in gespecialiseerde winkels of apotheken kopen, waar het de juiste controle doorstaat.
Granen moeten worden gesorteerd, beschadiging wordt weggegooid en vervolgens koud water worden gegoten om hun geschiktheid te bepalen. Als de korrels drijven, kun je ze veilig weggooien - ze zullen niet ontkiemen. 
Kieming regels
Om de zaden goed te laten ontkiemen, moet je je houden aan de basisregels:
- De granen moeten goed worden gewassen (u kunt ze in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat wassen en vervolgens meerdere keren in koud water spoelen).
- Spruiten ontwikkelen zich actief in het donker.
- Het zaad moet ontkiemen in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid en goede beluchting, het water mag niet in de container stagneren.
Voor spruitende vakmensen bieden om een verscheidenheid aan geïmproviseerde middelen te gebruiken. Het is het handigst om dit in een bloempot te doen: het heeft drainagegaten waardoor het overtollige water wordt afgevoerd en het is gunstig gelegen op de keukentafel.
Om dit te doen, worden geprepareerde zaden in een pot gegoten, uitgegoten met koud water en bedekt met een dikke donkere doek. Vervolgens moet het graan elke 2-3 uur worden bewaterd, en op de derde dag kun je een uitstekende oogst zaailingen krijgen. 
Sommigen gebruiken een nogal ongebruikelijke manier: spruit sojabonen in sapdozen. Om dit te doen, giet de voorbereide zaden in de gewassen doos, giet water in en snijd de tank op verschillende plaatsen in de hoeken om afwatering te bieden.
In dit geval is het vaak niet nodig de korrels water te geven, het is genoeg om tweemaal per dag koud water te gieten en het te laten stromen. In beide gevallen vindt de ontkieming van de meeste zaden plaats op dag 3. Het eindproduct voor het eten moet in koud water worden gewassen. Als de zaden binnen 48 uur niet ontkiemen, kunnen ze niet worden gegeten.
Wij adviseren u om kennis te maken met de heilzame eigenschappen van gekiemde tarwekorrels.
Hoe een gekiemde sojabonen te bereiden: kooksalade
Aangezien sojabonen ontkiemen onder omstandigheden van constante vochtigheid en warmte, kunnen naast kiemgroenten pathogene bacteriën zich daarin gaan ontwikkelen, daarom kunnen onbewerkte zaailingen niet worden gegeten.
Om mogelijke vergiftiging te voorkomen, wordt het product onderworpen aan blancheren in kokend water gedurende niet meer dan 30-60 seconden om een maximum aan bruikbare stoffen te behouden. 
Sojaspruiten worden gebruikt in verschillende gerechten (bijgerechten, sandwiches, salades), zowel vers als gefrituurd. Natuurlijk is het product dat een minimale hittebehandeling heeft ondergaan zeer nuttig, dus laten we eens kijken naar het recept voor een eenvoudige en voedzame salade, onmisbaar voor het seizoen van virussen en verkoudheid.
Ingrediënten vereist
- Sojaspruiten;
- sojasaus;
- balsamico azijn (kan worden vervangen door gewone);
- gemalen zwarte peper;
- chili vlokken;
- knoflook (1-2 teentjes);
- zonnebloemolie.
Het is belangrijk! Mensen die lijden aan hormonale aandoeningen, en kinderen mogen geen sojaspruiten eten zonder een arts te raadplegen vanwege het hoge gehalte aan fytohormonen.
Stapsgewijze lijst met acties
- We spoelen de sojascheuten met koud water en plaatsen ze in voorbereide diepe gerechten.
- Vul spruiten met kokend water en laat gedurende 10 minuten, dan afvoer het water.
- We sprenkelen de spruiten naar smaak met sojasaus, gelijkmatig verdeeld.
- Voeg balsamico of gewone azijn toe.
- Bestrooi met zwarte peper en meng de spruitjes met de marinade.
Weet je dat? In tegenstelling tot de overtuiging dat de Japanners en de Chinezen een enorme hoeveelheid soja gebruiken, zeggen statistieken dat het gemiddelde deel van het product voor Aziaten niet meer is dan 2 eetlepels per dag en voornamelijk in de vorm van voedingssupplementen.
- Maak een put in het midden van het mengsel, knijp de knoflook erin en voeg de chilipeper toe.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, breng het niet aan de kook, giet er knoflook en chili overheen en strooi er de spruitjes over.
- Bedek de salade met een deksel en laat een half uur staan.
- Nadat de tijd is verstreken, roer nog eens 5 minuten, dan kunt u het proberen.
Dus, we hebben geleerd dat het zo'n eenvoudige, op het eerste gezicht product, als spruiten van soja, we hebben kennis gemaakt met de samenstelling en nuttige eigenschappen en contra-indicaties. Het bovenstaande stelt ons in staat om te concluderen dat gekiemde soja echt een opslagplaats is voor vitamines en eiwitten, en daarom, als het op de juiste manier wordt gebruikt en de maatregelen volgen, onbetwistbare voordelen voor het lichaam oplevert.
