Champignons zijn een groep paddenstoelen waarvan de vertegenwoordigers tot verschillende soorten en geslachten behoren. In het artikel vertellen we over de herfst of de herfst. Het groeit in de bossen van het noordelijk halfrond, is een parasitaire soort.
Over voordelen opnieuw
Dit type paddenstoel bestaat voor 90% uit water. De resterende 10% wordt ingenomen door voedingsstoffen. Daarom is het mogelijk om een dieetproduct te noemen. Wat voor nuttig ze bevatten, beschrijven we hieronder.
Chemische samenstelling en calorische inhoud
Voedingswaarde (per 100 g product):
- water - 90 g;
- eiwitten - 2,2 g;
- vetten - 1,2 g;
- koolhydraten - 0,5 g;
- voedingsvezels - 5,1 g;
- mono- en disacchariden - 0,5 g;
- as - 0,5 g
vitamines:
- vitamine C - 11 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
- Vitamine B3 (PP, Niacine) - 10,7 mg;
- Vitamine E (tocoferol) - 0,1 mg.
- ijzer 0,8 mg;
- kalium - 400 mg;
- calcium - 5 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 5 mg;
- fosfor - 45 mg.
Weet je dat? Een boom aangetast door mycelium kan in het donker gloeien (luminescentie).
Nuttige eigenschappen
Vitamine B3 is betrokken bij het metabolisme van vet, eiwitten en koolhydraten. Helpt bij het vormen van rode bloedcellen, activeert de afscheiding van maagsap. In staat om bloedvaten uit te zetten, waardoor bloed er sneller doorheen kan gaan, en daardoor bijdraagt aan een verlaging van de druk. Hoe breder de bloedvaten en hoe intenser de bloedstroom, hoe kleiner de kans dat ze verstopt raken met bloedstolsels en cholesterol. Vitamine verbetert ook het maag-darmkanaal, de alvleesklier, de lever en de hersenen. Het normaliseert het zenuwstelsel. 
Riboflavine is betrokken bij de groei en het herstel van weefsel, bevordert de opname van ijzer. Het past het werk van het hart en de hersenen aan. Ondersteunt het voortplantingssysteem. Helpt eekhoorn en suiker om in energie over te gaan en niet in reserve te worden gedeponeerd. Met regelmatige ontvangst van vitamine B2 verbetert het lichaam de gezichtsscherpte, er zijn positieve veranderingen in de structuur van huid, haar en nagels.
Groenten, fruit en bessen zijn een onschatbare voorraad vitaminen die we in de winter zo vaak missen. Bekijk de beste recepten voor het oogsten van bosbessen, abrikozen, duindoorn, kersen, viburnum, veenbessen, kruisbessen, bloemkool, vossebessen, rode kool, rabarber, ashberry, appelbes, bosbessen, groene uien, broccoli, aardbeien, squash, joshta en appels op winter.
Vitamine C is een antioxidant, voorkomt de vernietiging van weefsels, versterkt de bloedvaten, verwijdert gifstoffen, versnelt het genezingsproces van wonden. Versterkt het immuunsysteem, onderdrukt angst, normaliseert de slaap. De aanwezigheid van ascorbinezuur in de heuvels maakt het mogelijk om ze te gebruiken als een licht antibioticum. 
Zonder kalium en magnesium is de normale werking van het cardiovasculaire systeem onmogelijk. Door hun tekort wordt de elasticiteit van de bloedvaten slechter, het bloed dikker en bloedstolsels kunnen zich vormen. Dit alles kan pijn in het hart en een schending van het ritme veroorzaken.
IJzer is een onmisbaar onderdeel voor hemoglobine. Dit element zorgt er ook voor dat de schildklier actief hormonen produceert, regelt de lichaamstemperatuur.
Leer meer dan honigpaddestoelen, hun voedingswaarde en chemische samenstelling.Betaglucanen zijn een familie van polysacchariden die de ontwikkeling van kanker, diabetes, hypertensie en atherosclerose kunnen remmen.
Schade van paddenstoelen kan worden verkregen door ze rauw te eten. Het ding is dat de champignons worden aangeduid als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, d.w.z. die welke in hun rauwe of onjuist geprepareerde vorm het lichaam kunnen beschadigen vanwege het gehalte aan bijtende substanties daarin. Daarom moeten ze goed voorbereid zijn, anders is indigestie en zelfs vergiftiging gegarandeerd.
Bij het verzamelen van paddenstoelen moet u bekend zijn met deze paddenstoelen, om ze niet te verwarren met valse paddenstoelen, die niet geschikt zijn voor voedsel. 
Het is belangrijk! Paddenstoelen moeten in schone bossen worden verzameld, omdat het kenmerkend is dat de plant alle schadelijke stoffen uit de bodem en uit de lucht verzamelt.Gecontra-indiceerd voor dergelijke mensen:
- met gastro-intestinale problemen;
- met nieraandoeningen;
- kinderen jonger dan 5;
- zwanger en borstvoeding geven;
- met hartziekte;
- met hoge bloeddruk.
Zijn de eigenschappen verloren bij het beitsen van het product?
Marineren is een van de meest gebruikelijke manieren om paddenstoelen te bereiden. Warmtebehandeling tijdens het bereidingsproces duurt niet lang, wat betekent dat voedingsstoffen geen tijd hebben om te ontleden. Ja, hun aandeel in het product neemt af, maar niet aanzienlijk. Het calorische gehalte van 100 g gebeitst champignons is dus 18 kcal tegen 22 kcal in vers. Eiwitten, koolhydraten, vitaminen en mineralen dalen met tienden.
Het enige dat het voordeel van het gerecht sterk vermindert, is de marinade zelf. Azijn heeft een negatief effect op de maag. En met zout en peper wordt deze actie verergerd. Daarom moet dit product mensen zijn met maag- en darmproblemen om dit te voorkomen. 
Wat je nodig hebt voor het recept: keukenapparatuur en keukengerei
Om gepekelde champignons te bereiden, moet je bij de hand zijn:
- 8-liter steelpan (u kunt en meer, indien aanwezig);
- vijf liter steelpan;
- 2 containers: in een plaats je de gewassen champignons, in een andere - gesneden;
- een mes;
- lepel met een lange steel;
- pan voor het steriliseren van blikjes;
- blikjes met een capaciteit van 1 l of 1,5 l (2-3 stuks, afhankelijk van het volume);
- plastic hoezen;
- een vergiet;
- water;
- Hob.
Het is belangrijk! Het aantal blikken bepalen helpt het gewicht van de paddenstoelen die u gaat koken. In een liter pot wordt 1 kg gepekelde champignons geplaatst.
Ingrediënten vereist
componenten:
- 3 kg herfstbladeren;
- 5 laurierblaadjes;
- 10 peas piment;
- 6 teentjes knoflook;
- 2 el. l. zout;
- 3 el. l. suiker;
- 3 theelepels. 70% azijnzuur.
Kenmerken van de selectie en bereiding van paddenstoelen
Om de juiste paddenstoel te kiezen, moet u weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen:
- bruikbare paddenstoelen, vooral herfst en zomer, hebben een ring op het been in de vorm van een rok;
- hoed met schubben;
- wit vlees (in oneetbaar - geel);
- lichtgeel of crème plaat;
- kleuren gedempt.
In de paddestoelen kunnen dus wormen zijn, dus om de parasiet te verdrijven, is het noodzakelijk om de paddenstoelen te weken in licht zout water met citroenzuur. Het is noodzakelijk om kleur te behouden, en zout verdrijft ongedierte.Als weidepaddestoelen worden gebruikt voor het beitsen, worden alleen caps aanbevolen om te pekelen. Vanuit de benen kun je elk gerecht koken.
Lees over de methoden voor het oogsten van olie, melkpaddenstoelen, cantharellen en witte champignons voor de winter.Als u van plan bent om te bewaren voor de winter, dan moeten de banken worden opgerold en niet bedekt met een plastic deksel.
Te grote caps beter in stukken gesneden.Stap-voor-stap instructie: hoe paddenstoelen te plukken voor de winter
- Neem 3 kg herfstseizoen.
- Paddestoelen grondig weggespoeld van vuil en in een handige container gedaan.
- We zetten de gewassen champignons over in een nieuwe container, na het afsnijden van de steel van de dop in de kleine paddenstoelen, en in de grotere, snijden we ook de dop.
- In een pot van 8 liter verzamelen we twee liter water en zetten het op het fornuis.
- Voeg een klein beetje citroenzuur toe om de kleur van de champignons te behouden.
- We schenken honingzwammen. Hun hele volume past niet meteen. We gieten 2/3 deel uit, en als ze een beetje gaan zitten, vullen we de rest. Breng aan de kook.
- Kook gedurende vijf minuten en verwijder schuim van tijd tot tijd. We filteren het eindproduct met een vergiet.
- Neem een pot van vijf liter en verzamel 1500 ml gefilterd water. Kook.
- Voeg het laurierblaadje, peper, zout, suiker toe. Roer en breng aan de kook.
- Schenk honingzwammen uit, meng. Voeg 3 theelepel toe. azijnzuur, roer, breng aan de kook. Op een matig vuur gedurende 20 minuten onder een gesloten deksel houden.
- We vangen alle laurierbladeren en koken nog eens vijf minuten.
- Het afgewerkte product wordt in gesteriliseerde potten onder de afdekkap geplaatst. Koel en verstop in de koelkast.
Video: paddestoelen plukken voor de winter
Overweeg hoe u de paddenstoelen thuis kunt invriezen en zouten.
Andere recepten
Hoe paddestoelen te plukken - er zijn veel recepten. De basisingrediënten zijn hetzelfde, maar de kruiden zijn anders. De smaak van paddestoelen hangt ervan af. Hier zijn enkele meer populaire recepten.
Met kaneel en kruidnagel
Onderdelen voor koken:
- 2 kg honingzwam;
- 1000 ml water;
- 2 el. l. suiker;
- 4 theelepels. zout;
- 3 laurierblaadjes;
- 6 peas piment;
- 4 kruidnagels;
- 3 stokjes kaneel;
- 3 theelepels. azijnzuur (70%).
Hoe te koken:
Kook water, gooi alle ingrediënten weg, maar zonder paddenstoelen en azijn. Voeg na drie minuten koken azijn toe en leg de pan opzij. Was champignons en dompel ze onder in koud water. We plaatsen de container met honingzwammen op het fornuis en brengen aan de kook, laten het water eruit lopen. Nogmaals, dompel ze onder in water, zout en kook. Kook tot de champignons naar de bodem zijn verplaatst. Verwijder van tijd tot tijd het schuim. Het afgewerkte product strooit op banken. Vul tara op 2/3 en aangevuld met marinade. Dek af met een deksel, wacht tot het afgekoeld is en verstop in de koelkast. 
Met appelciderazijn
componenten:
- 1 kg honingzwam;
- 1-1,5 st. l. zout;
- 1 theelepel suiker;
- 6-7 Art. l. azijn 6% (appel of druif);
- 3 laurierblaadjes;
- 2 teentjes knoflook;
- 7-8 zwarte peperkorrels;
- 1 stok kaneel;
- 2 glazen water.
koken:
Het belangrijkste onderdeel is was en schoon. Kook water in een pan en giet er champignons in. Houd 20-30 minuten in brand, en reinig het schuim van tijd tot tijd. Giet de vloeistof uit de pan. Bereid de marinade voor. In de pot, verzamel 2 kopjes water en voeg alle kruiden toe. Blijf in vuur staan na vijf minuten te hebben gekookt. Gooi vervolgens de champignons en laat gedurende 10 minuten in vuur en vlam staan. We zetten de banken op. We gaan 20 minuten steriliseren. Aan het einde van het proces de covers oprollen. 
Met dille en bessenbladeren
componenten:
- 3 kg honingzwam;
- 1500 ml water (marinade);
- 3 el. l. suiker;
- 10-16 stks laurier;
- 4 teentjes knoflook;
- 4 el. l. zout;
- 3 teentjes;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 2/3 Art. azijn (9%);
- aalbesblad / dilleparaplu.
Kook methode:
Gewassen en gereinigde champignons koken, het water wordt afgevoerd. Na de champignons worden de marinade gegoten. Om het te koken moet je alle kruiden in het water gooien en koken. Kook de champignons gemarineerd en kook tot ze op de bodem van de pan komen. Klaar hagelslag verspreid over steriele potten en oprollen. Laten we in handdoek verpakte blikjes met het product afkoelen.
Het is belangrijk! Je kunt dit gerecht koken met dille of krentenbladeren.
Kenmerken en regels voor de opslag van gepekelde champignons
Kant-en-klare paddenstoelen moeten worden bewaard op een plaats waar de temperatuur niet hoger is dan +8 ° C. Als de banken voor de winter worden opgerold, is het product binnen een maand klaar voor gebruik. Wanneer schimmel wordt gedetecteerd, opent de pot, wordt de marinade leeggemaakt en worden de champignons overgebracht naar steriele potten, gevuld met nieuwe marinade en gesloten.
Lees meer over de functies en tips voor het beitsen van paddenstoelen.
Handige geheimen
We hebben al gezegd hoe het aantal blikjes moet worden bepaald die moeten worden voorbereid voor het gebeitste product. Hier zijn nog enkele tips.
- Een kilo verse honingzwam neemt potten van drie liter.
- Als u van plan bent een snel gekookt gerecht te bereiden, kunt u ingevroren champignons gebruiken voor het beitsen. U hoeft ze niet te ontdooien.
- Champignons mogen alleen in kokend water worden geschonken. Na 10 minuten koken worden ze uitgelekt en water over de nieuwe gegoten. In en kook tot gekookt. Dit duurt ongeveer 30-60 minuten, afhankelijk van de variëteit van paddestoelen. Met deze vervanging van water kunt u alle schadelijke componenten uit de installatie "trekken". De bereidheid wordt bepaald door de manier waarop de paddestoelen naar de bodem zinken.
- Tijdens het koken moet het schuim constant worden verwijderd.
- Om smakelijker te marineren, is het beter om het op paddenstoelenbouillon te koken, en niet op schoon water. Natuurlijk, als het niet samengaat, dan kan het niet voor marinade worden gebruikt.
Weet je dat? De naam van de schimmel kreeg zijn naam vanwege de plaatsen waar ze groeien - dat wil zeggen, op de stronken.Zoals we zien, zijn honingzwammen nuttige en smakelijke paddenstoelen. Vanwege het lage caloriegehalte kunnen ze worden toegeschreven aan dieetproducten. Het belangrijkste is: paddenstoelen eten uit ecologisch schone gebieden en de regels van hun voorbereiding volgen.
Feedback van gebruikers van het netwerk over de voordelen van ervaring en ervaring met het marineren van recepten
Het was dus herfst, en alle liefhebbers van paddenstoelen snelden het bos in. Het is tijd om winter champignons in te slaan - een favoriete traktatie voor elk gezin.Paddenstoelen zijn een favoriete paddenstoel voor alle beginners van "rustige" jacht. Wat een genot om in een warm bos te wandelen dat nog niet klaar is voor de winter! En als je een familie van schimmels vindt, is het over het algemeen GELUK !! )))
Paddestoelen zijn uitstekende artsen. Ze genezen veel ziekten en voorkomen ook hun uiterlijk.
Om het gebrek aan zink en koper in het lichaam te compenseren, is het voldoende om ze ongeveer honderd gram te eten. Deze paddenstoelen zijn actief betrokken bij het proces van bloedvorming. Maar het is noodzakelijk om er rekening mee te houden dat de mineralen stoffen bevatten (hun aard is nog niet vastgesteld), die bij frequent gebruik van deze schimmel een min of meer ernstige ziekte kan veroorzaken. De grootte en kleur van de schimmel is zeer veranderlijk, daarom moet je hem verzamelen, moet je letten op de kleur van de platen, de pluisjes op de dop, om niet per vergissing vergif in te nemen.
Ik ben echt dol op deze paddestoelen. In de winter, droog land en bevriezen, en draai gebeitst.
Hier is een recept, getest voor 10 jaar:
Was 3 kg vers gereinigde tomaten en kook gedurende 15 minuten. Spoel opnieuw en laat uitlekken in een vergiet.
Giet 1,5 liter water in de pan, voeg 180 g azijn, 3 eetlepels zout, 10-15 peperpeulen, 4-5 laurierblaadjes toe. Voeg als het water kookt de champignons toe en kook 30 minuten. lay-out in gesteriliseerde potten en draai.
En verse die gewoon karkas met zure room. (Voordat koken!) Mmmm ... heerlijk verschrikkelijk! )))
Allemaal - voor paddenstoelen !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Paddoenseizoen in volle gang. Dit jaar zijn er in de regio Moskou veel boletus, esp en wit. Honingpaddestoelen zijn langs de golven gepasseerd - in augustus waren er zomer en nu - herfst.Een wandeling door het bos is een plezier, en als er een overvloed aan ervaring is - twee keer zoveel. Jonge, niet overgroeide paddestoelen, ik ben dol op augurken. Ze zien er mooi uit in een blikje, en het smaakt !!! Voor het beitsen van paddenstoelen geselecteerd op kaliber. Marina alleen, alleen, alleen en gemengd met andere paddenstoelen.
Mijn recept is geschikt voor alle champignons.
Vingeren van paddestoelen, borstelen, 3-4 keer wassen in koud water. Ik voeg een beetje zout toe aan het laatste water en laat het minstens een uur staan. Ik kook de champignons in gezout water (naar smaak) gedurende minstens een uur na het koken, periodiek roeren en het schuim verwijderen. Gekookte champignons liggen, nadat ze zijn afgekoeld, achterover in een vergiet. Niet uitspoelen. Pekel bereiden: voor 1 liter water: 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker, 5-7 teentjes kruidnagel, 5-7 peper, 1/3 theelepel kaneel, 1-2 laurierblaadjes.
In de kokende pekel start ik de champignons en kook ik nog een halfuur na het koken. Voeg aan het einde van de bereiding azijn toe.
Ik plaats hete paddestoelen in voorbereide gesteriliseerde potten, rol de deksels, zet de potten ondersteboven. Klaar!
Eet smakelijk!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
