GEDROOGDE COURGETTE: DE BESTE RECEPTEN VOOR HET OOGSTEN VOOR DE WINTER

Courgette is een waardevol voedingsproduct met een rijke vitaminestam en een uitstekende smaak. Het is onmisbaar in uw dieet, als u gezond en gezond plantaardig voedsel prefereert. Zeker, veel verse courgette kan alleen in het zomerseizoen worden gegeten en om de smaak van de groente het hele jaar door te ervaren, nemen veel huisvrouwen hun toevlucht tot voorbereidingen: groenten in blik en salades, marinades en zelfs courgettes. Maar in dit geval verliest het product veel nuttige eigenschappen. Een waardig alternatief voor de courgette blanco is het plantaardige drogen. Als u niet weet wat er van gedroogde courgette kan worden gedaan en hoe u dit proces correct kunt organiseren, dan kunnen we de vraag uitzoeken.

Zijn nuttige eigenschappen behouden als ze gedroogd zijn?

Sinds de oudheid hebben mensen hun toevlucht genomen tot het drogen van groenten, fruit, kruiden en bessen, omdat dit een vitale noodzaak was. Momenteel zijn er vele manieren om voedsel te bewaren - invriezen, inblikken, pasteuriseren en andere. Maar het drogen van producten blijft nog steeds de meest financieel voordelige, eenvoudige en handige methode, waarbij het product alle oorspronkelijke smaak- en vitamineleigenschappen behoudt. Droog tijdens het drogen groenten tot 4/5 van de hoeveelheid vocht, en aangezien de courgette voor 90% uit vloeistof bestaat, krijgt u van 10 kg vers fruit 1 kg gedroogd respectievelijk.

Weet je dat? In sommige keukens van de wereld worden niet alleen fruit, maar ook pompoenbloemen gegeten. Hun gebruik is veelzijdig: felgele bloemblaadjes worden toegevoegd aan hoofdgerechten, snacks en salades, desserts en gebak. Dankzij dezelfde bloemen werd het fruit lange tijd in Europa gekweekt als sier- en niet als voedselplant.

Voordelen en kenmerken van deze methode:

Behoud van alle macro- en micronutriënten, vitamines. Tijdens conservering worden veel nuttige verbindingen vernietigd, maar tijdens het drogen wordt alleen vocht verdampt uit groenten en fruit.
Economy. Als u geen speciale elektrische droger heeft, kunt u altijd de oven gebruiken. En als u in een privéwoning woont, vindt u zeker een plek om de vruchten buiten te drogen. Tegelijkertijd zijn geen extra apparaten vereist. En aan het einde van het proces wordt het gedroogde product alleen verzameld en op de juiste manier bewaard.
Natuurlijke producten. Bij het kopen van kant-en-klaar gedroogd fruit, kan men nooit zeker zijn dat ze geen conserveermiddelen en chemische middelen bevatten voor de behandeling van plagen. Als je thuis zelf gedroogde courgette kookt, kun je vertrouwen op hun kwaliteit en biologische eigenschappen.
Geen oxidatie. Het oxidatieproces vereist de aanwezigheid van water, omdat het een universele transportband is voor alle stoffen. Maar als er geen vocht is, treedt het oxidatieproces niet op.
Gebrek aan ontwikkeling van pathogene micro-organismen.
Absoluut alle soorten courgette zijn geschikt om te drogen.

Als u voldoet aan de droogtechnologie, kunt u tot 90% van alle voedingsstoffen besparen. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat de meest "slecht te verdragen" hoge temperaturen vitamine C (tot 55-60 ° C) zijn, vitamine A en B op hogere temperaturen op een thermometer (tot 75 ° C) kunnen worden gehandhaafd, maar micro- en macro-elementen kunnen bestand tegen temperaturen tot 85-90 ° C.

Het enige nadeel van droogproducten kan worden beschouwd als het verlies van het uiterlijk van de foetus. Dit heeft echter geen enkele invloed op de smaak, geur en voedingswaarde!

Leer hoe u de kruiden (peterselie, dille, groene uien, koriander, spinazie, zuring, tijm), tomaten, paprika's, pompoen, uien, pastinaak, selderij, broccoli, paddenstoelen voor de winter droogt.

De voordelen en nadelen van gedroogde courgettes

Omdat de courgette bijna alle stoffen bewaart wanneer ze zijn gedroogd, zijn de voordelen van gedroogd en vers fruit bijna hetzelfde. Dus, de vruchten hebben volgende voordelen:

Rijke vitamine samenstelling. 100 g fruit bevat vitamines (aflopend): C, B3, E, B1, B2, B6, evenals bèta-caroteen, foliumzuur, nicotine en appelzuren, antioxidanten.
Een pakhuis van micro- en macro-elementen: kalium, fosfor, magie, calcium, ijzer, zink, selenium en mangaan zijn in kleinere hoeveelheden aanwezig.
Weinig calorieën. Van deze groente is het moeilijk om extra kilo's te winnen, omdat 100 g slechts 23 Kcal (vers) bevat.
Niet allergeen. Pompoenen kunnen zelfs door de kleinsten worden genuttigd - kinderen vanaf 7 maanden. In uitzonderlijke gevallen kan deze groente allergieën bij volwassenen veroorzaken.
Gemakkelijk assimileerbaar.
Toegestaan om te gebruiken voor zwangere en zogende vrouwen.

Weet je dat? Volgens een legende wordt courgette beschouwd als een geschenk van de goden. In een tijd waarin het hoofdvoedsel van mensen vis was en veel zeelieden een lange tijd op zee gingen vangen, vroegen vrouwen de goden om voedsel dat op de grond zou groeien. Ze had zacht vlees, als een vis, een zonnige kleur, zoals de zonovergoten zee en een sterke huid, als een schildpad. De goden hadden genade en gaven deze vrucht aan de mensheid.

Het eten van courgette in verse en gedroogde vorm heeft op het lichaam volgende effecten:

verbetert de spijsvertering;
normaliseert het zenuwstelsel;
verhoogt de immuniteit;
normaliseert het werk van het hart, bloedvaten;
nuttig voor zwaarlijvigheid en overgewicht;
geschikt voor mensen met diabetes;
vermindert het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren.

Bij bepaalde ziekten kan het gebruik van courgette, zelfs in gedroogde vorm, het lichaam schaden. Zo kunnen de vruchten niet worden gegeten in ziekten van de nieren, omdat de vruchten veel kalium bevatten. Als er ziekten van de maag en darmen zijn (zweer, gastritis, enz.), Moet u ook de hoeveelheid fruit in het dieet minimaliseren - courgette kan irritatie van het slijmvlies veroorzaken. Vraag in elk geval de arts om advies voordat u verse of gedroogde courgette gebruikt.

Tips voor tuiniers: hoe de beste soort courgette te kiezen; hoe je courgette kunt laten groeien op basis van zaad en zaailing; hoe om te gaan met ziekten en plagen courgette.

Selectie en bereiding van courgette om te drogen

Het is het beste om te kiezen voor het drogen van jong, klein (10-20 cm) fruit met een intacte schil en een groene staart. In vergelijking met grote vruchten hebben ze een zachtere vrucht en een grotere hoeveelheid voedingsstoffen. Welke soorten groenten moeten worden vermeden:

Gedeeltelijk schoongemaakt. Dus gewetenloze verkopers proberen de sporen van rot en schade te verbergen.
Met een glanzende, onnatuurlijke, heldere huid. Deze schil geeft het gebruik aan van nitraten bij het kweken.
Met een droge steel. Deze functie geeft ook de aanwezigheid van nitraten in de vrucht aan.
Met een gebarsten, schilferige huid. Deze symptomen spreken van plantenziekte.

Zoals hierboven vermeld, zijn courgette van alle variëteiten, soorten en kleuren geschikt om te drogen. Zowel vroege als laatrijpe soorten kunnen worden gebruikt. Als je grote vruchten wilt drogen, moet je de zaden verwijderen.

procédé courgette voorbereiding naar verschillende manieren van drogen is bijna hetzelfde. Het bestaat uit dergelijke stappen:

Spoel de groenten goed af, snijd de steel en de staart af.
Als u zeer jonge courgette gebruikt, kunnen ze achterblijven met de schil. Bij grote vruchten is het beter om de ruwe, dikke schil af te snijden.
Van grote groenten heb je een lepel nodig om het zaad te verwijderen.
Vervolgens moet het fruit worden gesneden: rietjes, blokjes, ringen of halve ringen. Snijd optimaal in plakken van 1-1,5 cm dik.
De voorgesneden groente kan onmiddellijk worden gedroogd of gekookt gedurende 1-2 minuten en vervolgens krachtig worden gekoeld in koud water. In plaats van te koken, adviseren sommige huisvrouwen om de courgette te zouten (voor sapscheiding), dan het sap af te wassen en te beginnen met drogen. In het geval van kort koken, is het mogelijk om nitraten uit groenten te extraheren (als ze er zijn), maar de hoeveelheid bruikbare vitamines zal ook afnemen.

Na de voorbereidende fase, is het noodzakelijk om de methode te kiezen om fruit te drogen.

Gedroogde vruchten van kersen, pruimen, druiven, appels, peren, aardbeien, aalbessen, veenbessen, bosbessen, rozenbottels, meidoorn, cornel, chokeberries - dit is een geweldige manier om een stukje zomer te sparen voor de winter.

Populaire droogmethoden

Voor het drogen kunnen worden gebruikt als de oudste methoden (in de lucht), en n met behulp van moderne technologie (ovens, dehydrators). De eerste methode zal enigszins uitgerekt zijn in de tijd, maar economisch. En in een dehydrator in korte tijd zal het vrij veel fruit kunnen drogen.

In de open lucht

Met de natuurlijke droogmethode kan het proces enkele dagen tot drie weken duren. Voor het drogen, moet u zeven, roosters en vlakke laden selecteren met gaten aan de onderkant. De vruchten moeten op korte afstand van elkaar worden uitgespreid en onder de zon worden geplaatst. Om een uniforme droging te bereiken, moeten ze 1-2 keer per dag worden gedraaid.

Het is belangrijk! Het is onmogelijk om trays en trays te kiezen met een stevige bodem om te drogen onder de zon - door het ontbreken van luchtcirculatie kan het fruit gaan rotten, wat de volledige oogst zal vernietigen.

Het is ook uitermate belangrijk om te voorkomen dat de billet in contact komt met vliegen, muggen en andere insecten. Voor deze droging kunt u het raster bedekken. Het mag echter niet interfereren met de zonnestralen. Een andere optie voor natuurlijk drogen is drogen binnen. Om dit te doen, worden gehakte groenten geregen op een vislijn, draad of draad en gehangen in een goed geventileerde ruimte zonder tocht. Er zal echter wel voor moeten worden gezorgd dat het werkstuk niet wordt aangevallen door insecten en andere dieren.

Lees ook over hoe je walnoten, pompoenpitten, evenals citroenen en sinaasappelen voor huisdecoratie droogt.

In de oven

Met deze methode werkt droge courgette 6-8 uur. Voor het drogen kunt u een bakplaat en bakpapier gebruiken. Leg het gesneden fruit op papier met ruimte ertussen, verwarm de oven tot 50-55 ° C en stuur er een bakplaat naar toe. De deur kan nauwelijks open blijven voor ventilatie.

Het is noodzakelijk om de gehakte groenten systematisch te draaien en deze te veranderen om hun locatie aan de achterkant van de oven en bij de ingang te veranderen. Als je na deze tijd een bakplaat hebt gekregen en hebt vastgesteld dat de gedroogde courgette nog niet klaar is, kun je ze 1-2 uur opnieuw naar de oven sturen.

In de elektrische droger

Deze methode is vergelijkbaar met de vorige, maar korter in de tijd en handiger. Hoewel het gebruik ervan geld moet uitgeven aan een elektrische droger, is dit apparaat niet in elk huis aanwezig.

Vandaag verschillen de modellen van elektrische drogers (dehydrators) in de volgende indicatoren:

vermogen;
het aantal en de locatie van trays (horizontaal / verticaal);
vorm (rond, vierkant en rechthoekig);
plaatsing van het verwarmingselement en ventilatie (op de voorwand / onderkant / bovenkant). In sommige modellen waarin ventilatie en verwarming gelijkmatig worden aangeboden, hoeft u er niet aan te denken om het drogen helemaal op te heffen;
op geluidseffecten (nieuwere en duurdere modellen werken bijna stil).

In het algemeen is het drogen van courgette in de droger uiterst eenvoudig: het gewassen en gesneden fruit wordt op de bakplaten gelegd, stelt de gewenste temperatuurmodus in en stuurt de trays naar binnen. Na 4-5 uur moet het eindproduct uit de dehydrator worden verwijderd. Droogcourgette in een elektrische droger is de meest moderne en rationele methode om te drogen, want door een geschikt droogmodel te kiezen, kunt u in korte tijd een groot aantal vruchten drogen, terwijl uw deelname aan het droogproces minimaal is.

Het is belangrijk! Elk model van de dehydrator is op zijn eigen manier gerangschikt en daarom is het voor het gebruik van het apparaat noodzakelijk de instructies te bestuderen en te begrijpen hoe het beter is om deze of andere vruchten in uw model te drogen.

Hoe de gereedheid te controleren

De duur van het proces is niet alleen afhankelijk van de droogmethode en van de kenmerken van het apparaat (oven of dehydrator), maar ook van de vruchten zelf. Bijvoorbeeld, de duur varieert afhankelijk van:

de hoeveelheid suiker in de vrucht;
aanvankelijk watergehalte;
de manier van snijden en de grootte van de stukken;
ventilatie kwaliteit;
luchttemperatuur op straat of ingestelde temperatuur;
luchtvochtigheid;
kenmerken en kenmerken van het apparaat (als u een kunstmatige methode gebruikt).

In elk geval is het noodzakelijk om de gereedheid van vruchten te bepalen aan de hand van hun uiterlijke kenmerken: ze moeten elastisch zijn, maar geen vocht uitscheiden. Het oppervlak kan enigszins donker worden en kreuken. Tegelijkertijd mogen gedroogde vruchten niet op gedroogde vruchten lijken - in dit geval moeten ze gedroogd zijn. Het is ook belangrijk om de gereedheid van het gekoelde product te testen, aangezien in een warme toestand gemakkelijk fouten kunnen worden gemaakt.

Weet je dat? De grootste en zwaarste courgette werd in 2008 in Engeland verbouwd. Het gewicht van deze knappe man bereikte 65 kg. Voor zo'n enorme omvang en gewicht van een groente klik je op de pagina's van het Guinness Book of Records.

Hoe gedroogde courgette te bewaren

Het is het beste om glazen potten te gebruiken met een verzegeld metalen of plastic deksel voor het bewaren van afgewerkte producten - in dergelijke containers zijn de mol, larven en andere plagen niet bepaald eng. Soms vindt u aanbevelingen voor het bewaren van het drogen in katoenen zakken, eerder gedrenkt in een zoutoplossing. Ook kan het drogen zelf worden gemengd met een kleine hoeveelheid zout. Maar zelfs in dit geval kan een mol in producten worden geproduceerd. In elk geval moet de container op een donkere plaats op kamertemperatuur worden bewaard.

Een andere manier om gedroogde courgette te bewaren, is de vriezer. Deze methode is vooral relevant als je een klein nedosushili-fruit bent.

Bewaar het drogen niet in ijzer, plastic bakjes of plastic zakken. Courgette absorbeert vocht uit de lucht en wordt zacht, en kan ook worden aangetast door ongedierte. Als u goed hebt voorbereid, gedroogd en opgeslagen gedroogd, blijft het staan tot het volgende seizoen en zelfs langer.

Wat kan worden bereid van gedroogde courgette

Er zijn veel recepten die gedroogde courgette voor de winter gebruiken. Ze zullen een gewild ingrediënt zijn in plantaardige stoofschotels, hoofdgerechten, groentesauzen en stoofschotels. Van gedroogde vruchten kun je pap koken, gebruik deze groente als hoofdbestanddeel, bak en maak roerei, warme salades. Voor fijnproevers en smaakvolle smaakliefhebbers is het interessant om een cake met gedroogd fruit te maken met de toevoeging van greens, knoflook en mayonaise. Courgette past goed bij paddenstoelen, uien en knoflook, kruiden en kruiden.

Gedroogd fruit kan worden toegevoegd aan het gerecht dat onmiddellijk uit de pot wordt verwijderd. Om de groente terug te brengen naar zijn vroegere elastische vorm, kunt u courgettes in warm water zetten met een snelheid van 2: 1. Maar als je droge courgette in een warme schotel doet, zullen ze er hun oude vormen in vinden.

Als je nog steeds niet hebt besloten om de courgette voor de winter klaar te maken voor het drogen door alle twijfels weg te laten! Een gemakkelijke voorbereiding, de voordelen en veelzijdigheid van het gebruik van het gedroogde product zijn de belangrijkste voordelen waarvan de gastvrouw hield van gedroogde courgette.