MOSTERD: GEBRUIK, HEILZAME EIGENSCHAPPEN EN CONTRA-INDICATIES

Kruidig en geurig, en nog steeds pittig en brandend naar de smaak - dit zijn de eerste associaties die mosterd veroorzaakt. Maar in feite, als je dieper gaat, is het niet alleen de meest voorkomende kruiden in de wereld, maar ook een uitstekende bodemdesinfecterende groene mest, een effectief medicijn en cosmetisch middel. Wat is de mosterd, wat is de verhouding tussen de voordelen en schade voor de menselijke gezondheid, hoeveel en aan wie het kan worden gebruikt - we zullen dit later in het artikel vertellen.

Chemische samenstelling

Veel eigenaren zaaien mosterdzaad op hun land. Van hen groeien dichte halve meter stengels, die bloeien in mei gele bloeiwijzen. Maar voor medicinale, culinaire en cosmetische doeleinden zijn alleen granen nodig en de stelen worden gebruikt om de samenstelling van de grond in de tuin te verbeteren.

Weet je dat? Mosterd verspreidde zich vanuit Azië naar Europa en was zeer populair in de jaren 1300. Dit blijkt uit schriftelijke facturen voor 320 l mosterdkruiden die zijn gegeten op een van de diners van de hertog van Bourgondië.

In alle delen van de eenjarige plant, die de koolfamilie vertegenwoordigt, zijn vitaminen, mineralen, voedingsvezels en zuren gevonden die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van de mens. 100 gram verpletterde mosterdzaadjes bevatten:

koolhydraten - 5 g;
eiwitten - 4,4 g;
vetten - 4 g;
onverzadigde vetten - 0,2 g;
voedingsvezels - 3,3 g;
meervoudig onverzadigde vetzuren - 1 g;
enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 2,6 g;
natrium - 37 mg;
kalium - 38 mg;
calcium - 58 mg;
magnesium - 49 mg;
ijzer - 1,5 mg;
suiker - 0,9 g;
retinol - 71 mg;
Calciferol - 0,1 mg;
cyanocobalamine - 0,5 mg;
ascorbinezuur - 1,5 mg;
pyridoxine - 0,1 mg.

Bovendien bevatten plantenvezels van alle plantendelen glucosinolaten die kenmerkend zijn voor de koolfamilie, in het bijzonder: sinigrin, sinalbin, myrosine en zijn enzym. Bij contact met water vormen deze componenten mosterdoliën, waaronder allylisothiocyanaat, die een specifieke scherp brandende smaak verschaffen.

Weet je dat? De status van de 'mosterdhoofdstad van het universum' was stevig verankerd in de Franse stad Dijon. Het gebeurde in de verre XIII eeuw, toen de productiesfeer van het dorp overging op de populaire kruiden. In 1937 kreeg het Franse product een certificaat van echtheid van oorsprong. En vandaag kan de beste en duurste mosterd ter wereld alleen in de Dijon-winkels worden gekocht.

Verwarmde volle mosterdkorrels verliezen hun bijtende werking en geven daarentegen een aangename nootachtige smaak af, maar behouden hun bitterheid als ze worden gekauwd. Dit feit wordt verklaard door het effect van temperatuur op het tyrosinase-enzym. Als gevolg van complexe fysisch-chemische reacties komen bijtende moleculaire zwavelverbindingen vrij op moleculair niveau. Koks gebruiken deze kenmerken van de mosterd en passen het niveau van kruidigheid van de smaakmaker aan. Ondanks het feit dat de mosterd vetten, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat, kan het calorische gehalte van het product het in voldoende hoeveelheden aan het hoofdvoeder worden toegevoegd. Er zijn slechts 66 kilocalorieën per 100 gram kruiden.

Sommige planten, genaamd mosterd (zwart en sarepta), verwijzen botanisch niet naar mosterd, maar naar kool.

De nuttige mosterd

Zelfs primitieve mensen wisten van de gunstige eigenschappen van de plant, tijdgenoten negeren ze ook niet. Integendeel, mosterd wordt met succes gebruikt in zowel de volks- als officiële geneeskunde.

Door de interactie van nuttige componenten heeft de plant tonische, verwarmende, antiseptische, omhullende en slijmoplossende effecten.

Het is belangrijk! Als u de mosterdpasta kookt op kamertemperatuur of op een hogere temperatuur, is deze scherp. En de grondkorrels gevuld met gekookt water geven een zachtere en een beetje zoete smaak.

Bij kattenziekte en hoest gebruiken veel mensen de zogenaamde ouderwetse mosterdpleisters, zetten mosterdpoeder in de sokken om ze te verwarmen, comprimeren en vermalen.

Bovendien, kruiden gunstig effect op de spijsverteringsorganen, lever en galblaas. Het normaliseert ook de metabolische processen in het lichaam en draagt bij tot verhoogde eetlust, maar met overvloedige consumptie kan een licht laxerend effect geven. Door het vermogen van mosterd te gebruiken om de bloedcirculatie te verhogen, bevelen kruidkundigen het aan voor de behandeling van radiculitis, spierkrampen, neuritis, huidziekten, reuma en zelfs onvruchtbaarheid. Bovendien is het een uitstekend profylactisch middel tegen hypertensie en atherosclerose.

Voedingsdeskundigen beweren dat regelmatige consumptie van het product helpt ontdoen van extra kilo's en bevordert seksuele activiteit. En wetenschappers hebben bewezen dat mensen die constant mosterdkruiden eten een goed gezichtsvermogen hebben.

Voor dames die een prachtige haardos willen hebben, zal een haarmasker met mosterd helpen. Door het verwarmende effect van de componenten wordt de bloedcirculatie gestimuleerd, waardoor de haarzakjes ontwaken en het haar groeit.

Weet je dat? Tegenwoordig eren veel landen mosterd. In Denemarken wordt de plant bijvoorbeeld beschouwd als een betrouwbare bescherming tegen demonen en boze geesten. Daartoe worden mosterdzaadjes verspreid in huis en niet geoogst gedurende 3 dagen om geluk aan te trekken. Maar in de Verenigde Staten van Amerika vieren ze zelfs Mosterddag. Dit evenement vindt plaats op elke eerste zaterdag van augustus.

toepassing

Veel huisvrouwen hebben mosterd - het is een pittige smaakmaker voor verschillende gerechten en een effectief medicijn en een onmisbaar onderdeel in het cosmetica-laboratorium thuis. Laten we eens kijken hoe je zelfgemaakte mosterdpasta maakt, wat te doen met mosterdpoeder en boter.

Het zijn de specerijen die de keukens van verschillende landen uniek maken. Specerijen zoals basilicum, berberis, kruidnagel, gember, kardemom, chili, dille, waterkers, laurier, marjolein, citroenmelisse, nootmuskaat, munt, Oost-Indische kers, peterselie, rozemarijn, tijm, venkel, mierikswortel zijn gevallen in het culinaire erfgoed van de wereld. hartig, saffraan, dragon, lavendel, salie.

In de keuken

De re coquinaria Zelfs in het oude kookboek "De re coquinaria", daterend uit de 5e eeuw, werd het koken van pittige pasta genoemd, die bestond uit geplette granen van zwarte peper, komijn, dille, mosterd, evenals korianderzaden gebakken in het vuur, gemalen droge droge groenten selderij, tijm, lavas, marjolein, lente-uitjes. Dit alles was gevuld met honing, azijn en plantaardige olie. De resulterende pasta werd alleen gekruid met geroosterd vlees aan een spies.

Tegenwoordig is mosterd een traditionele smaakmaker voor koude en vleesgerechten. Het is ook een integraal onderdeel voor de bereiding van sauzen en mayonaise. En de hele en geplette korrel van de plant wordt toegevoegd als conserveermiddel in alle marinades. Maar dat is niet alles. Koken smeert vaak vlees met mosterd voor het bakken. En het kan een vogel zijn, en vis, en varkensvlees en kalfsvlees. Het zachte oppervlak van het product onder dit deksel behoudt zijn sappigheid, plakt niet en doordrenkt met een aangenaam kruidig aroma. En bovenop wordt een dunne knapperigheid gevormd.

Het is belangrijk! Mosterd verwent nooit en wordt niet beschimmeld. Maar het kan drogen, verdonkeren en de smaak verliezen.

In culinaire recepten uit België en Nederland is mosterdsoep gemaakt van room, knoflook, fijngehakte gezouten spek en peterselie populair. Het hoofdbestanddeel van dit gerecht is natuurlijk mosterd. In de Aziatische keuken is geen enkele vlees- of groenteschotel zonder de korrel van dit gewas. Zwarte variëteiten van planten worden gebruikt voor salades, voor het frituren van zaden in een hete pan. En witte variëteiten gevuld met spek en rauwe vis. Om de werking van schadelijke chemische conserveringsmiddelen te voorkomen, bereiden veel huisvrouwen hun eigen mosterdpasta voor. Bovendien is het thuis niet moeilijk. Voor de klassieke versie heb je 7 theelepels mosterdpoeder nodig (het kan gekocht worden in de winkel of verkregen worden van granen gemalen op een koffiemolen), die gecombineerd moeten worden met 1,5 tl. suiker en een snufje zout.

Het is belangrijk! Om zelfgemaakte mosterd een rijke, felgele kleur te geven, is het aan te raden om kurkuma of een kleurstof toe te voegen.

Het mengsel wordt in een liter pot gegoten en grondig geschud. Voeg vervolgens in kleine porties warm water (40 ° C) toe aan de container. Hierna wordt de resulterende massa stevig bedekt met een deksel en laat deze ongeveer 5 uur brouwen. Roer dan de resulterende consistentie van een theelepel plantaardige olie.

Mosterd kan de tuinman te hulp komen: met behulp van deze smaakmaker en azijn bevechten ze de coloradokever.

In de geneeskunde

Voor medicinale doeleinden worden de zaden van witte en zwarte mosterd het vaakst gebruikt. Ze maken poeder voor mosterdpleister, evenals mosterdpatches. Dergelijke hulpmiddelen worden in de officiële geneeskunde toegepast voor verkoudheid, hoest, bronchitis, neuralgie en radiculitis.

Folk healers adviseren om elke dag verschillende mosterdzaadjes op een lege maag te eten. Ze zullen het werk van het spijsverteringskanaal verbeteren en constipatie verlichten. Bovendien beschouwen veel herboristen de smaakmaker als een uitstekend ontstekingsremmend middel. Allereerst wordt het aanbevolen voor patiënten met astma en artritis.

In de geneeskunde is er een perceptie dat mosterd de resorptie van tumoren bevordert. Het volstaat om de zaden te beffen en ze te verdunnen met warm water en honing. Het wordt aanbevolen om driemaal daags zo'n drankje te nemen, en mosterdkompressen moeten parallel aan de zere plek worden aangebracht.

Sommige kruidkundigen zeggen dat de dagelijkse inname van mosterdpoeder verdund met water, gedronken op een lege maag, bijdraagt tot de ontwikkeling van intelligentie, evenals de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam. Dat is de reden waarom, in het geval van vergiftiging met pesticiden, geadviseerd wordt om "weinig scherp" te nemen. Kinderartsen wordt geadviseerd om speciale kompressen te gebruiken naast mosterdpleister voor verkoudheid. Ze worden bereid uit 1 theelepel mosterdpoeder en een glas warm water. Pas niet meer dan 10 minuten toe.

Weet je dat? Het was een feit in de geschiedenis dat koning Darius, eens vóór een duel, een zak met sesamzaadjes naar Alexander de Grote stuurde, wat de veelheid van zijn leger symboliseerde. Alexander reageerde onmiddellijk op dit gebaar - hij stuurde een zak mosterdzaad naar de tegenstander als een geschenk, wat de kracht en kracht van zijn troepen betekende.

Sommige artsen adviseren om systematisch het algemene lichaam te verbeteren, de immuniteit en eetlust te verbeteren. mosterdolie. Bestaande vitamines kunnen langer dan zes maanden worden bewaard. Maar deskundigen adviseren om deze therapie niet te misbruiken, omdat mosterdolie zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties heeft.

In cosmetologie

Vanwege de onderlinge relatie van bruikbare componenten, wordt cultuur gewaardeerd door cosmetologen over de hele wereld. Het feit is dat de stof huidverjonging bevordert, celregeneratie bevordert, de bloedsomloop verbetert. Geen wonder dat de oude Indiase schoonheden de mosterddrank "het elixer van de jeugd" beschouwden.

Moderne cosmetologists gebruiken mosterdpoeder en olie om wondgenezing, antischimmelmiddelen te maken. Bovendien heeft het product een effectief effect op de haargroei, verbetert het hun conditie, voedende voedingsstoffen.

Het is belangrijk! Om het mosterdhaarmasker te bereiden, moet het poeder worden verdund met warm water. Gebruik in geen geval kokend water, omdat de hete temperaturen bijdragen aan de vorming van toxische oliën.

Belangrijk bij de voorbereiding van cosmetica voor de verzorging van de hoofdhuid overdrijf de hoeveelheid mosterd niet. Het is tenslotte in de eerste plaats een krachtig medicijn. Volg daarom duidelijk het recept en niet perederzhivayut stof op het lichaam en haar. Daarnaast wordt aanbevolen om vóór het aanbrengen een test uit te voeren voor allergieën in een klein deel van de gevoelige huid.

Recepten van traditionele geneeskunde en cosmetica voor thuis

Met de hulp van mosterd kun je vele ziektes voorkomen en bestaande weren.

Overweeg de tien populairste populairste recepten en tips van traditionele genezers:

Om van sproeten af te komen, neem gelijke delen van honing en mosterdpoeder, meng ze met een aftreksel van witte leliebloemen en breng deze dagelijks aan op probleemzones voor het slapengaan.
Bij verkoudheid zijn acute respiratoire virale infecties, bronchitis en mosterdbad erg handig. Hiertoe lost u 200 g poeder op in een liter warm water en giet u de vloeistof in een bak met water bij een temperatuur van + 35 ... 36 ° C. Dompel je voeten in de gekookte container en houd ze ongeveer 10 minuten vast.
Bij koorts adviseert de traditionele geneeskunde om een medicijn van 2 eetlepels te bereiden. l. Cahors, 1 theel. gemalen zaden van Sarepta-mosterd en een snufje zout. Alle componenten worden gecombineerd, grondig gemengd en ingenomen vóór elke maaltijd.
Als u last heeft van urolithiasis, maak uzelf dan een medicijn van mosterdzaad in het veld. Hiervoor heeft u 1 theelepel rijpe grondstoffen en 250 ml gekookt water nodig. Wanneer de componenten zijn aangesloten, legt u het mengsel op het vuur en laat het ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Laat het daarna 2 uur brouwen, driemaal en driemaal daags 1 eetl. l.
De hikken verdwijnen als je mosterdpoeder op het puntje van een mes neemt en het verdunt met een theelepel azijn. De resulterende brij moet op de tong worden gelegd en gedurende 3 minuten worden vastgehouden. Daarna is het raadzaam om je mond met warm water te spoelen.
Voor degenen die last hebben van constipatie, komt een recept van een derde van een theelepel witte mosterdpoeder en een glas melk van pas. Als u dit medicijn drinkt voor het slapen gaan, verdwijnt het probleem.

Dames die snakken naar onmiddellijke verjonging, je kunt het oude masker gebruiken. Het wordt bereid vanaf 1 eetl. l. mosterdpoeder en warme kamille of groene thee. Als je een romige consistentie krijgt, is het wenselijk om wat honing en olijfolie toe te voegen. Het eindproduct moet gedurende 10 minuten worden aangebracht op het gereinigde gezicht en daarna worden gespoeld met warm water.
Voor vermoeide huid is een perfecte remedie van 1 theelepel. mosterdolie en 2 eetlepels. l. gestoomd met kokend water havermout. Je moet de ingrediënten combineren wanneer ze afkoelen. Daarna wordt alles toegepast op een schoon gezicht en hals. Na 15 minuten kunt u afspoelen met warm water.
Om het haar te versterken, moet je een beetje mosterdolie opwarmen in een waterbad en het in de hoofdhuid wrijven. Bedek daarna het hoofd met een plastic dop en een handdoek. Na 20 minuten spoelen met gewone shampoo.
Om slapende follikels te "ontwaken" en haaruitval te stoppen, probeer een masker van 2 eetlepels te maken. l. mosterdpoeder, 1 eierdooier, 2 eetlepels. l. klis of ricinusolie en 2 tl. suiker. Combineer alle componenten en breng een half uur aan op de hoofdhuid. Daarna afspoelen met warm water.

Het is belangrijk! Om de mosterd langer scherp te houden, bewaar hem in een koelkast in een donkere, gesloten fles.

Contra-indicaties en schade

Maar hoe nuttig de mosterd ook is, alles heeft zijn eigen maatstaf. Als u het kruid in ongecontroleerde hoeveelheden eet, is de kans groot dat u het maagslijmvlies verbrandt, kortademig wordt en zelfs flauwvalt.

Artsen waarschuwen dat het product categorisch gecontra-indiceerd patiënten met hypertensie, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, longtuberculose en ontstekingsprocessen in de nieren. Ook afzien van kruiden en mensen met open zweren in het spijsverteringskanaal.

Als u van plan bent om behandeld te worden met mosterdolie of -poeder, overleg dan met uw arts. Experimenteer niet met uw gezondheid, doe niet aan zelfdiagnose en zelfbehandeling. Degenen die van pittig voedsel houden, moeten onthouden dat overmatige consumptie van mosterd de slijmvliezen enorm irriteert en daardoor onherstelbare schade aan het lichaam veroorzaakt. Bovendien is het product een sterk allergeen, dus voordat u het gebruikt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u geen risico loopt.

Weet je dat? Een grote bewonderaar van mosterd is de Amerikaanse stad Mount Choreb, waar vandaag Mustard College en het Mosterdmuseum worden geëxploiteerd, met meer dan 5.000 exposities van over de hele wereld.

Nu u de gezondheidsvoordelen van mosterd, lichaam en haar kent, kunt u uw dagelijkse dieet aanpassen. Laat dit kruid u alleen maar voordeel en plezier brengen!